უნგრული გულაში: კლასიკური რეცეპტი და მისი თანამედროვე ინტერპრეტაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უნგრული გულაში, რომლის რეცეპტიც პოპულარულია არა მხოლოდ ევროპულ ქვეყნებში, არამედ აღიარება აღმოსავლელ მეზობლებს შორისაც, იტაცებს შესრულების სიმარტივით და მრავალფეროვანი ცვლილებებით, რაც მასში შეიტანეს მეწარმე მზარეულებმა. ღირს ერთხელ მაინც სცადოთ ამ კერძის მომზადება, რათა გაიგოთ, რომ ის იმსახურებს საყვარელი რეცეპტების კოლექციაში ყოფნას. Როგორ გავაკეთო ეს? წარმოიდგინეთ ქვემოთ.

თაობათა ტრადიციები

ეს უნგრული კერძი დაბადებულია მამაკაცების მიერ და მამაკაცებისთვის. არსებობს ლეგენდა, რომ გულაში, რომლის რეცეპტსაც მოგვიანებით გაგაცნობთ, ჩვეულებრივმა მწყემსებმა გამოიგონეს. და მალე მან მოიგო სამეფო შეფ-მზარეულებისა და მონარქების გული.

მაშ, რა არის საჭირო ასეთი შესანიშნავი კერძის მოსამზადებლად? რა თქმა უნდა, საქონლის ხორცი, რომლის წონაა ნახევარი კილოგრამი. ბოსტნეულიდან უნდა მოაგროვოთ კარტოფილი იმავე მოცულობით, როგორც ხორცი, ორი ხახვი, ერთი ბულგარული წიწაკა, სასურველია წითელი, ორი კბილი ნიორი. სანელებლებიდან დაგჭირდებათ ორი სუფრის კოვზიპაპრიკა, ასევე ორი დაფნის ფოთოლი და მარილი. კომპლექტს დაუმატეთ ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო და ნახევარი ლიტრი წყალი.

გულაშის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც აქ განვიხილავთ, შემდეგი უნდა იყოს. ხორცს და კარტოფილს ასუფთავებენ, რეცხავენ და ჭრიან იდენტურ პატარა კუბებად. შემდეგ, საქონლის ხორცი დნება ტაფაში და შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. აქვე აღსანიშნავია, რომ ტრადიციულად ეს პროცესი ტარდება არა მცენარეულ ზეთზე, არამედ ცხოველურ ცხიმზე.

როგორც კი ხორცი საჭიროებისამებრ გახდება, მასში შეჰყავთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და ტკბილი წიწაკა. აცდენენ გაწითლებამდე და უმატებენ პაპრიკას, ყველაფერი კარგად აურიეთ და წყლით ავსების შემდეგ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ადუღდება.

დრო ამოიწურა, რაც ნიშნავს, რომ ღვინო უნდა დაასხით და დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი. გააჩერეთ ორიოდე წუთი და მიღებულ მასას დაფარეთ კარტოფილი. ეს ყველაფერი თავსახურით იფარება და დნება სანამ პროდუქტები მზად არ იქნება. არ დაგავიწყდეთ, რომ ინგრედიენტები პერიოდულად უნდა აურიოთ. ბოლოს ყველა მარილს ადუღებს, რის შემდეგაც მზა კერძის მირთმევა შეიძლება.

კულინარიული ექსპერიმენტები

მიუხედავად ამისა, კულინარიის სპეციალისტებს შორის უფრო პოპულარულია გულაში გრეით. მისი მომზადების რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება ზემოთ აღწერილისგან. ასე რომ, ნახევარ კილოგრამ საქონლის ხორცზე უნდა მიიღოთ: ერთი ხახვი, ორი სტაფილო, 75 მლ ტომატის პასტა, 2 კბილი და ორი დაფნის ფოთოლი, შაქარი გემოვნებით და მეოთხედი ლიტრი წყალი.

ძროხის ხორციც იმავე წესით შეწვით ოქროსფერამდე და გადაიტანეთ ქვაბში. იგივეfrying პან სანამ გამჭვირვალე მოუტანს სტაფილო და ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლები, და გაგზავნას ხორცი. იქვე მოთავსებულია მიხაკი, დაფნის ფოთლები და სანელებლები. ცალკე კონტეინერში, ტომატის პასტა განზავებულია წყლით, ტკბილი და შეედინება ხორცის შედეგად მიღებული ნარევი ბოსტნეულით და სანელებლებით. შემდეგ აგზავნიან ხარშეზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება პატარა ცეცხლზე.

ღორის გულაშის რეცეპტი კიდევ უფრო განსხვავდება კლასიკური უნგრულისგან. ასე რომ, დასჭირდება ღორის კილოგრამი წონა, არაჟანი 200 მლ მოცულობით, ორი თავი ხახვი, 4 სუფრის კოვზი ფქვილი და ორი იგივე კოვზი ტომატის პასტა, ტრადიციული სანელებლები და მწვანილი.

მომზადდეს შემდეგნაირად: ღორის ხორცს დავჭრათ წვრილ კუბიკებად და შევწვათ შეწითლებამდე. ამის შემდეგ ასხამენ წყალს ისე, რომ ეს უკანასკნელი მხოლოდ ხორცს ფარავდეს და ჩაშუშულია.

ამავდროულად ცალკე ჭურჭელში რგოლებად დაჭრილი ხახვი მიიღება ოქროსფერ შეფერილობამდე. შემდეგი, მასში შეჰყავთ ფქვილი და საფუძვლიანად აურიეთ, თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა. ნარევი უნდა გაიგზავნოს ღორის ხორცში, როგორც კი ნიგვზის დელიკატურ სუნს გამოსცემს.

ტომატის პასტა და არაჟანი აურიეთ ცალკე ჭურჭელში. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი ჭიქა წყალი. დაასხით ხორცი მიღებული სოუსით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით შავი პილპილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. სულ ეს არის: ღორის გულაში მზად არის.

კლასიკური "მწყემსის კერძის" რეცეპტი, რა თქმა უნდა, განსხვავდება იმისგან, რასაც მისით ესმით თანამედროვე კულინარიის ექსპერტები. მაგრამ მაინც ღირს ერთხელ მაინც სცადომოამზადეთ თითოეული ზემოთ აღწერილი ვარიანტი.