ფორშმაკის ქაშაყი: კლასიკური რეცეპტი და მისი ვარიანტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფორშმაკი არის გულიანი და ძალიან გემრიელი საჭმელი. კერძი არის დაჭრილი ქაშაყი, შერეული სხვა ინგრედიენტებით. ასეთ "პაშტეტს" პურზე აფენენ ან ტარტლეტებში აფენენ. დროთა განმავლობაში, კლასიკური რეცეპტი შეიცვალა, რაღაც ახალი დაემატა და დღეს საჭმლის მრავალი ვარიაციაა. სტატიაში განვიხილავთ ქაშაყის ფორშმაკის მომზადების რამდენიმე გზას.

კულინარიის პრინციპები

კერძი გემრიელი რომ იყოს, უნდა იცოდეთ მომზადების პრინციპები:

1. ქაშაყის გემო არ უნდა დომინირებდეს. თევზი არის შემავსებელი, ამიტომ უნდა იყოს მთლიანის მესამედი.
2. ქაშაყი ფორშმაკის მოსამზადებლად იღებენ ოდნავ დამარილებულ თევზს.
3. მთავარი ინგრედიენტი უნდა გამოიყოს თავებისგან, ყველა ძვლებისა და წიაღისგან.
4. კარაქი უნდა იყოს რბილი, არა გაყინული.
5. კომპონენტებს ბლენდერით აწურავთ ან ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა.

ფორშმაკის ქაშაყი: კლასიკური რეცეპტი

საჭმელი შედგება შემდეგი პროდუქტებისგან:

• ორასი გრამი თევზი;
• 30 გრამი კარაქი;
• 40გ თეთრი პურის რბილობი;
• წყვილი კვერცხი;
• საშუალო ზომის მწვანე ვაშლი;
• პატარა ხახვი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ქაშაყიდან ყველა ძვალი ამოღებულია, მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პინცეტი. თქვენ უნდა დაასრულოთ სუფთა თევზის ფილე.
2. დაჭერით თევზი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი და ვაშლი ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაამატეთ რბილი კარაქი და კარგად მოურიეთ.
4. პურს ადუღებენ ცივ წყალში ათი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც გაწურეთ, გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გადააგზავნეთ დანარჩენ ინგრედიენტებზე.
5. სენდიჩის მასა იგზავნება მაცივარში გამოყენებამდე ერთი საათით ადრე.

ფორშმაკი შებოლილი ქაშაყით

ინგრედიენტები:

• 100 გრამი შებოლილი თევზი;
• მოხარშული კვერცხი;
• პატარა კარტოფილი;
• 30 გრ კარაქი;
• პატარა წითელი ხახვი;
• მწვანეები.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქაშაყი ფორშმაკისთვის:

1. კარტოფილს გარეცხავენ, აცალებენ, ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ.
2. ყველა კომპონენტი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. მიღებულ მასას ემატება რბილი კარაქი და აურიეთ.
4. დაამატეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
5. პასტე წაუსვით პურის ნაჭრებს და ამშვენებს მწვანილით.

ახალი ქაშაყი ფორშმაკი

აუცილებელი პროდუქტები:

• ½ კილოგრამი თევზიფილე;
• ¼ კგ ახალი შამპინიონები;
• ნათურა;
• ორი პომიდორი;
• წყვილი კვერცხი;
• 100 მგ არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ ცხელი ხორცი:

1. ქაშაყი დამარილებულია, ფქვილში გაახვია და მზესუმზირის ზეთში შემწვარი.
2. სოკო იხარშება სრულ მოხარშვამდე, თანაც აუცილებლად მარილიანი.
3. ხახვი და პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
4. ბოსტნეული შემწვარი.
5. თევზისა და შემწვარი პომიდვრის ნაზავი დაქუცმაცებულია, ამ მიზნით გამოიყენება ხორცსაკეპ მანქანა.
6. ფქვილი (60 გრ) ცოტა შეწვით, ჩაასხით არაჟანი და სოკოს ბულიონი (30 მლ). ხარშეთ სქელი სოუსის მიღებამდე.
7. თევზის მასას ურევენ არაჟნის სოუსს, ათქვეფილ კვერცხს, ჩავყრით ფორმაში და გამოვაცხობენ ოქროსფერამდე.

სამეფო ფორშმაკი

აუცილებელი პროდუქტები:

• 400 გრამი ქაშაყი;
• 200 გრ ორაგული;
• შეფუთვა კარაქი (200 გრ);
• მყარი ყველი - 200გრ;
• 50გრ წითელი ხიზილალა;
• 15 გრამი მზა მდოგვი;
• ლიმონის წვენი თქვენი გემოვნებით;
• მწვანეები.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ფორშმაკი სახლში? რეცეპტი ძალიან მარტივია:

1. ამ რეცეპტისთვის თევზი ოდნავ დამარილებულია. მას აცლიან და ძვალს აშორებენ.
2. ქაშაყი, ორაგული და ყველი ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით.
3. თევზის ნარევს ემატება მდოგვი, რბილი კარაქი, დაჭრილი მწვანილი და ხიზილალა.
4. მოასხით პაშტეს წვენი და კარგად აურიეთ.

ტრადიციული ოდესის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი თევზი;
• პატარანათურა;
• ერთი მჟავე ვაშლი;
• მოხარშული კვერცხი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 30 მილიგრამი ლიმონის წვენი.

ამ რეცეპტის მიხედვით ქაშაყი ფორშმაკი (იხილეთ ფოტო ქვემოთ) ელემენტარულად მზადდება:

1. მოამზადეთ თევზის ფილე (მოაცილეთ ძვლები, წიაღები და კანი).
2. ვაშლს აცალებენ თესლს, ჭრიან კვადრატებად და ასხამენ ლიმონის წვენს, რომ არ შეყავისფრო.
3. ყველა კომპონენტი დაფქვა ბლენდერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. მასას დაუმატეთ რბილი კარაქი, კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში.

ებრაული ფორშმაკი

საჭმლის ინგრედიენტები:

• 200 გრამი თევზი;
• 100 გრამი კარაქი;
• პატარა ხახვი;
• მორჩენილი პურის რამდენიმე ნაჭერი;
• 40მლ ძმარი;
• 3 გრამი სოდა;
• 50 მგ მზესუმზირის ზეთი.

კლასიკური ქაშაყის ფარშის ხორცის რეცეპტი (ქვემოთ ფოტოზე ხედავთ როგორ გამოიყურება მადა) მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ფილეს თევზისგან ამზადებენ, პურს ასხამენ ძმარს.
2. პური, თევზი და ხახვი დაჭერით ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაამატეთ რბილი კარაქი, აურიეთ, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და ათქვიფეთ ხის კოვზით, გაუჩერებლად დაასხით სოდა.
4. სენდიჩის მასა უნდა გაღიავდეს და ჰაეროვანი გახდეს.

ქაშაყის ხორცი კარტოფილით

300 გრამი თევზისთვისდაგჭირდებათ პროდუქტები ამ რაოდენობით:

• სამი მოხარშული კარტოფილი და ამდენივე მოხარშული კვერცხი;
• ნათურა;
• 30 მგ ძმარი;
• 60 გრამი კარაქი;
• 15 გ მზა მდოგვი;
• მწვანე ხახვი (სურვილისამებრ).

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კვერცხი, ხახვი და კარტოფილი გაწმენდილია.
2. თევზი ამოღებულია ძვლებისგან, წიაღიდან და კანიდან.
3. ყველა კომპონენტი დაქუცმაცებულია, ამ მიზნით გამოიყენება ხორცის საფქვავი.
4. სენდვიჩის მასას დაუმატეთ კარაქი, მდოგვი და კარგად აურიეთ.
5. გაციებული პაშტე წაუსვით პურის ნაჭრებს და მორთეთ მწვანე ხახვით.

მალა ხაჭოთი

აუცილებელი პროდუქტები:

• ¼ კგ თევზი;
• 300 გრამი ხაჭო;
• 150 მილიგრამი არაჟანი;
• ოხრახუში.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ფორშმაკი:

1. მომზადებული ფილე იჭრება ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. არაჟანი ხაჭოთი ათქვიფეთ ბლენდერში და დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი.
3. ორი დაქუცმაცებული მასა ურევენ, კარგად ურევენ და იყენებენ დანიშნულებისამებრ.
4. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

ფორშმაკი ყველით

¼ კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორიოდე მოხარშული კარტოფილი;
• სამი უმი გული;
• ½ ჭიქა არაჟანი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი.

რეცეპტის მიხედვით, დაფქული ქაშაყი მზადდება ძალიან მარტივად:

1. თევზი და კარტოფილი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში, ყველი -წვრილ სახეხზე.
2. ცალკე ათქვიფეთ არაჟანი გულებთან ერთად.
3. თევზის მასას ვასხამთ საცხობ ფორმაში, ვასხამთ არაჟნის მასას და ვასხამთ ყველით.
4. გამოაცხვეთ კერძი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, გაცხელების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 180 °C.

მალა გამდნარი ყველით

¼ კგ ქაშაყისთვის დაგჭირდებათ:

• სამი მოხარშული კვერცხი;
• 50 გრამი კარაქი;
• ვაშლი;
• ნათურა;
• ორი დამუშავებული ყველი.

მოხარშული ქაშაყი ფორშმაკი:

1. ყველა კომპონენტი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაამატეთ რბილი კარაქი და საფუძვლიანად აურიეთ.

გაცივებული მადა გამოიყენება დანიშნულებისამებრ.

ნათელი დაფქული ხორცი სტაფილოთი

ინგრედიენტები:

• 250 გრამი თევზი;
• ორი სტაფილო;
• წყვილი კვერცხი;
• ნათურა;
• ნახევარი შეკვრა კარაქი (100 გრ);
• 20 მგ მზესუმზირის ზეთი.

როგორც ფოტოზეა ქაშაყი, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ალგორითმს, როგორც ფოტოზე.

1. ერთი სტაფილო დავჭრათ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილად. ბოსტნეული შემწვარია მზესუმზირის ზეთში.
2. ფილე მზადდება თევზისგან.
3. ქაშაყი, მოხარშული კვერცხი, უმი სტაფილო და შემწვარი ბოსტნეული გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. დაამატეთ თევზის მასას კარაქი და კარგად მოურიეთ.

ცივი მადა სტაფილოთი და მდნარი ყველით

¼ კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო;
• წყვილიხაჭო;
• 100 გრამი კარაქი;
• კვერცხი;
• მწვანეები.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. კვერცხი და სტაფილო წინასწარ მოხარშულია, ყველა ძვალი ამოღებულია თევზისგან.
2. ყველა კომპონენტი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. თევზის მასას დაუმატეთ ზეთი და ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ფორშმაკი ჭარხლით

¼ კგ თევზისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტები შემდეგი რაოდენობით:

• ორი კვერცხი და ოთხი გული;
• შეფუთვა კარაქი (200 გრამი);
• ერთი დიდი მოხარშული ჭარხალი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• 150 მგ არაჟანი;
• 150 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• მწვანეები.

რეცეპტის მიხედვით, მადა მზადდება შემდეგნაირად:

1. უმი გულებს ასხამენ კარაქს (60გრ). შემდეგ დაუმატეთ კრეკერი, გახეხილი ჭარხალი, ორი ათქვეფილი კვერცხი და არაჟანი. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. მასა გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და ხარშეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
3. როდესაც ჭარხლის „კასეროლი“გაცივდება, ქაშაყთან ერთად გახეხეთ ბლენდერში და დაუმატეთ დარჩენილი ზეთი.
4. სენდიჩის მასა წაუსვით პურის ნაჭრებს, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.

ფორშმაკი სოკოთი

ორასი გრამი ქაშაყისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• სამი მოხარშული კვერცხი;
• 100 გრამი მწნილი სოკო;
• 100 მგ მაიონეზი;
• ნათურა;
• 100გრ კრამბლი.

როგორ მოვამზადოთ ქაშაყი ხორცი? მზა რეცეპტი და ფოტოკერძები დაგეხმარებათ ამის სწორად მიღებაში:

1. ხახვი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი მზესუმზირის ზეთში.
2. ყველა კომპონენტი ათქვიფეთ ბლენდერში.
3. გაციებული თევზის მასა წაუსვით პურს ან პურს.

ყვავილოვანი კომბოსტოს მადა

ინგრედიენტები:

• ორასი გრამი თევზი;
• ½ კილოგრამი კომბოსტო;
• 60 გრ თხილი (ნიგოზი);
• 50 გრამი კარაქი.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. კომბოსტო იხარშება და შემდეგ დაჭერით ბლენდერში.
2. არასოდეს შეწყვიტოთ თხილისა და თევზის ფილე.
3. მასა დაფქვით რბილი კარაქით და გაგზავნეთ მაცივარში.

მალა ნივრით

ინგრედიენტები:

• 200 გრამი თევზი;
• ერთი კბილი ნიორი;
• პატარა ხახვი;
• ვაშლი;
• 50გრ კარაქი;
• ბოროდინოს პური;
• მწვანეები.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. პური იჭრება სამკუთხა ნაჭრებად და შემწვარი ორივე მხრიდან მშრალ ტაფაზე.
2. ყველა კომპონენტი დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში.
3. დაამატეთ თევზის ნარევს ზეთი და მოურიეთ.
4. გაციებული სენდვიჩის მასა წაუსვით შემწვარ პურს და მორთეთ მწვანე ხახვით.

კერძი თხილით

საჭირო პროდუქტების სია:

• ¼ კგ თევზი;
• დიდი ვაშლი;
• 100 გრამი თხილი (ნიგოზი);
• ნათურა;
• ორი ნაჭერი თეთრი პური;
• მოხარშული კვერცხი;
• 30 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 100 მილიგრამი წყალი;
• 5მლ ძმარი;
• მწვანე ხახვი.

დაფქული ხორცის მომზადების მეთოდი თხილით:

1. თხილი მსუბუქად შემწვარი მშრალ ტაფაზე.
2. ღრმა თასში წყალს ურევენ ძმარს და ათი წუთის განმავლობაში დებენ პურს.
3. ყველა კომპონენტი გადის ხორცსაკეპ მანქანაში.
4. ნაზად დაასხით ზეთი და კარგად მოურიეთ.
5. გაციებული სენდვიჩის მასა წაისვით პურზე ან პურზე.

მშვენიერი მადა ქაშაყით და საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:

• ნახევარი პური;
• ¼ კგ მოხარშული საქონლის ხორცი;
• 100 გრამი ქაშაყი;
• 200გ მოხარშული კარტოფილი;
• ნათურა;
• ჭიქა არაჟანი;
• მყარი ყველი - 70 გრამი;
• ½ ჭიქა რძე;
• წყვილი კვერცხი;
• 50 გრამი კარაქი;
• მუსკატის გემო.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ხორცი, თევზი, ხახვი და კარტოფილი დახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. მასა გადაიტანეთ ღრმა თასში, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, კარაქი, არაჟანი, მუსკატის კაკალი და მარილი (საჭიროების შემთხვევაში).
3. პური იჭრება თხელ ნაჭრებად და ასველებენ რძეში, ათი წუთის შემდეგ აწყობენ საცხობ ფორმაში.
4. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცი და მოაყარეთ ყველი.
5. კერძი ცხვება არა უმეტეს ოცი წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე. შედეგად, ოქროს ქერქი უნდა ჩამოყალიბდეს.

ფორშმაკი ქაშაყით და ქათმით

ინგრედიენტები:

• ½ კგ შარდის მკერდი;
• 100გ თევზის ფილე;
• სამი კვერცხი;
• 150 მილიგრამი კრემი;
• 100გრ კარაქი.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. პირველ რიგში ქათმის ხორცი უნდა დაჭრათ და შეწვით, სანელებლები და მარილი მოაყაროთ.
2. ქათამი, თევზი და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა გახეხეთ კარაქით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
3. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები კვერცხებთან ერთად და დაასხით თევზის ნარევი.
4. გამოაცხვეთ კერძი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ჭარხლის რულეტები დაფქული ხორცით

ნახევარი კილო ჭარხალისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 200 გ ქაშაყი;
• 200 გრამი კარტოფილი;
• ნათურა;
• 30 მლ მაიონეზი;
• მოხარშული კვერცხი.

ორიგინალური საჭმლის მომზადების გზა:

1. კარტოფილი და ჭარხალი გარეცხილია, გახვეული ფოლგაში, გამომცხვარი ღუმელში.
2. თევზი ამოღებულია ძვლებისგან და წიაღიდან, ხახვთან ერთად დაჭერით ბლენდერში.
3. კვერცხი იხეხეთ წვრილ სახეხზე, გამომცხვარი კარტოფილი - მსხვილ სახეხზე. დაქუცმაცებულ პროდუქტებს ასხამენ თევზის მასაში, უმატებენ მაიონეზს და ურევენ.
4. გამომცხვარ ჭარხალს აცალებენ და თხელ ნაჭრებად ჭრიან.
5. საჭრელი დაფა იფარება ფილებით და ჭარხალი აფენენ ისე, რომ ნაპრალები არ იყოს.
6. ზემოდან მოაყარეთ ქაშაყი დაფქული ხორცი.
7. ნაზად ჩამოაყალიბეთ რულეტი, ამ პროცესის დროს იხსნება დამჭერი ფილმი.
8. რულონი შეფუთულია ფოლგაში და მოთავსებულია მასშისაყინულე. ოდნავ გაყინული საჭმლის მოჭრა უფრო ადვილი იქნება.

რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

1. ხარისხიანი ქაშაყი გემრიელი საჭმლის გასაღებია. არ არის რეკომენდებული თევზის ნაჭრების ზეთში შეძენა.
2. ყველა გამოყენებული პროდუქტი უნდა იყოს კარგი ხარისხის.
3. არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ძმარს, ლიმონის წვენს ან შაქარს. ყველა ეს კომპონენტი სიფრთხილით ემატება. ქაშაყი ზეთი (ფორშმაკი) არ უნდა იყოს ტკბილი, დასაშვებია ძლივს შესამჩნევი მჟავე გემო.
4. როგორც წესი, საჭმელს მარილი არ ემატება.
5. დამარილებული თევზი შეიძლება დაასველოთ რძეში ან ცივ ძლიერ ჩაიში. ეს სასმელები შესანიშნავია ზედმეტი მარილის მოსაშორებლად.
6. დაჭერილი რძე და ხიზილალა ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ქაშაყის ხორცის დასამზადებლად.
7. ხახვი შეიძლება წინასწარ შეწვით და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატეთ თევზის მასას.
8. კერძს შეიძლება დაუმატოთ სანელებლები, მაგრამ არა დიდი რაოდენობით, რომ გემო არ შეგეშალოთ.
9. საჭმლის გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ სენდვიჩებისთვის, არამედ ბლინების შიგთავსად.
10. ტექსტიურა უნდა იგრძნობოდეს კერძში, ამიტომ იდეალურად ყველა პროდუქტი დაფქვათ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს არ მოსწონს მსხვილმარცვლოვანი პაშტეტი და ამ მიზნით ბლენდერს იყენებს.
11. მადას უნდა ჰქონდეს სქელი პაშტეტის მსგავსი კონსისტენცია, არ უნდა წაისვას სენდვიჩებზე.
12. მოხარშვის შემდეგ სენდვიჩის მასა უნდა შეიყვანოთ მაცივარში, რომ ოდნავ გაიყინოს.

სტატიაში მოცემულია ცხელი და ცივი ხორცის მომზადების რეცეპტებიყველა გემოვნებით. კულინარიულ ბიზნესში დამწყებთათვისაც კი არ არის რთული ორიგინალური საჭმლის მომზადება. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ტოსტზე, ტოსტზე, ახალ პურზე ან უბრალოდ სალათის თასში. მოამზადეთ სიამოვნებით და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები.