როგორია სუფრის გაშლა რესტორანში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სასიამოვნო კომპანიაში დროის გასატარებლად ან რაიმე განსაკუთრებული შემთხვევის აღსანიშნავად, ადამიანების უმეტესობა ირჩევს რესტორნებს. ამ დაწესებულებების პოპულარობა მუდმივად მაღალია და ამის მრავალი კარგი მიზეზი არსებობს.

მათ შორისაა მომსახურების მაღალი ხარისხი, ეგზოტიკური კერძებით გახარების შესაძლებლობა და, რა თქმა უნდა, განსაკუთრებული ატმოსფერო, რომელიც სუფევს ამ დაწესებულებებში. ზოგიერთ მათგანს ისეთი მაღალი სტატუსი აქვს, რომ მათთან სტუმრობა თავისთავად საზეიმო მომენტად შეიძლება იქცეს.

თავმოყვარე დაწესებულების ერთ-ერთი მთავარი ატრიბუტია რესტორანში სუფრის გაშლა, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მისი კლასისა და პერსონალის პროფესიონალიზმის დონის შესაფასებლად. მას განიხილავენ.

რას ემსახურება? ეს არის მაგიდის დეკორაციის განსაკუთრებული სახეობა (თუნდაც, გარკვეული გაგებით, მისი საჭმელად მომზადების რიტუალი), რომელიც მოიცავს დანაჩანგალის, საგნების და დეკორაციის ელემენტების სპეციალურ მოწყობას. რესტორანში სუფრის გაწყობა დამოკიდებულია შემოთავაზებულ მენიუზე და თავად დაწესებულების კატეგორიაზე. სწორედ ეს კომპონენტები განიხილება მთავარებად და წინასწარ განსაზღვრავს რაოდენობას დადანაჩანგალი, თეფშები და ჭიქების სახეობები.

სერვისის ტიპები

რესტორნისა და კაფეს სუფრის გაწყობა შეიძლება იყოს წინასწარი და სადღესასწაულო. ცხრილის წინასწარი დაყენება არის მინიმალური -ის მოწყობა

ჭურჭლისა და ჭურჭლის რაოდენობა მომსახურების დროის შესაბამისი.

ასე, მაგალითად, საუზმის წინასწარი პორცია შედგება თეფშისგან (ჩვეულებრივ ღვეზელი), დანაჩანგალი, ჭიქა წყალი, ჩაის კოვზი და ხელსახოცი. ზოგჯერ მასში შედის კარაქის დანა და დამატებითი საჭმლის თეფში.

სასადილო მაგიდის წინასწარ მიტანისას მას ემატება საჭმლის დანა-ჩანგალი.

საღამოს რესტორანში სუფრის გაწყობა ყველაზე რთულია. მაგიდაზე განთავსებულია პატარა სასადილო ოთახი, ღვეზელისა და საჭმლის თეფშები, დანაჩანგალი (კოვზების გარდა), ღვინის ჭიქები, სანელებლების მოწყობილობები. ასევე საღამოს წირვამდე მაგიდები მორთულია დამატებითი დეკორატიული ელემენტებით (ვაზები, სასანთლეები).

ჭურჭლის შეცვლაზე ან მომხმარებლის მოთხოვნით, მათ მიეწოდებათ ახალი და დამატებითი ჭურჭლისა და დანაჩანგალი.

ამ შემთხვევაში განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს იმ ფაქტს, რომ კაფეში სუფრის გაწყობა გარკვეულწილად განსხვავდება იმისგან, რასაც რესტორანში შესთავაზებენ. თავად კერძების მოწყობის წესები არ იცვლება. მაგრამ კაფეებს შეუძლიათ შეიძინონ უფრო მოკრძალებული ხარისხის სუფრის ტილოები და ხელსახოცები (ან მათ გარეშე გააკეთონ საერთოდ), კერძების უფრო მცირე სახეობა, ეს დამოკიდებულია იმაზე.მისი კლასი და მრავალფეროვანი კერძები მენიუში. რესტორნები ამ მხრივ უფრო მოთხოვნადია.

საყოველთაოდ მიღებულია, წარმოდგენილი მენიუდან და კვების სახეობიდან გამომდინარე, არის სერვირების ოთხი ძირითადი ტიპი:

• ჩაის/ყავის მაგიდა;
• ბუფეტი/ბუფეტი;
• ცივი საჭმლის მაგიდა;
• სასადილო მაგიდა (ცხელი კერძები).

რესტორანში მსახურობისას, მაგიდაზე თეთრეულის სუფრა უნდა იყოს. იგივე უნდა იყოს და ხელსახოცები. დაუშვებელია „ჭრელი“ჭურჭლისა და ტექნიკის ჩვენება.

ზოგიერთი ნიუანსი

რესტორანში სუფრის გაწყობას აქვს მთელი რიგი ნიუანსი, რომელიც მკაცრად უნდა იყოს დაცული ნებისმიერი კატეგორიის დაწესებულებებში. ასე რომ, მაგალითად, სუფრის ცენტრი ყოველთვის უნდა ემთხვეოდეს მაგიდის ცენტრს, ხოლო ნაკეცები უნდა განთავსდეს მკაცრად პერპენდიკულურად მის კიდეებზე, მთლიანად დაფაროს ფეხებს, მაგრამ არ დაეცეს სავარძლების დონეს. წიწაკისა და მარილის საფენები მხოლოდ ნახევრად უნდა იყოს სავსე. მზესუმზირის ზეთის, ძმრის და სხვა სოუსების ბოთლებს მხოლოდ საჭიროების შემთხვევაში მიირთმევენ. გამონაკლისი მხოლოდ მდოგვია, რომელიც აუცილებლად უნდა მიირთვათ, თუ შეკვეთაში ხორცის კერძი შედის. თუ მაგიდაზე არ არის საჭმლის თეფში, მაშინ უნდა გამოიყენოთ ოთხად დაკეცილი ქსოვილის ხელსახოცი.