ჩაის სუფრა ევროპულ ტრადიციებში. ჩაის სუფრის გაშლა ევროპული სახლების ტრადიციებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თანამედროვე სამყაროს პარადოქსი მდგომარეობს იმაში, რომ დღეს ჩვენ მიჩვეულები ვართ ფინჯანი ჩაის დალევას თითქმის გაქცევაზე, მაგრამ ერთხელ მთელი ცერემონიები ეძღვნებოდა ამ სასმელს. Camelia Sinensis მცენარის (ჩინური კამელია) ფოთოლი სამშობლოში დღემდე მრავალი ლეგენდით არის დაფარული. ჩინეთში ჩაის ცერემონიის გარკვეული ტრადიციები არსებობს. ხშირად მას თან ახლავს მედიტაცია (ბოლოს და ბოლოს, ეს სასმელი გონების კონცენტრირების საშუალებას გაძლევთ), ასევე საუბარი. Რის შესახებ? რა თქმა უნდა, ჩაის შესახებ. სტუმარი უბრალოდ ვალდებულია პატივი მიაგოს მის არომატს, მდიდარ ფერს, დახვეწილ გემოს. და რატომ არ გადავუხვიოთ ცხოვრების აურზაურს და ჩაის დალევა რაიმე საზეიმო რიტუალად არ ვაქციოთ? ასე რომ, ჩვენ არა მარტო სულის დღესასწაულს მოვაწყობთ, არამედ ღრმად განვიცდით სასმელის გემოს.

ჩაის რამდენიმე საიდუმლო

იცოდით, რომ მიუხედავად ჯიშების უზარმაზარი მრავალფეროვნებისა, თითქმის ყველა მათგანი ერთი და იგივე მცენარისგან მოდის. დიახ, შავიც და მწვანე ჩაიც და ულონიც ერთი ბუჩქის - ჩინური კამელიას ფოთლებია. რატომ აქვს მოხარშვის ნედლეულს განსხვავებული ფერი, გაჯერება, სიმტკიცე, არომატი? ეს ყველაფერი ეხება ჩაის ფოთლის ჰაერში დაჟანგვის უნარს. როგორც კი დაფცქვნიან, ის იწყებს შეფერილობას.(მსგავსი ვაშლის რბილობი, რომელიც ასევე ფერს იცვლის ჟანგბადის ზემოქმედებისას). თუ ახლად მოკრეფილ ფოთლებს მაშინვე შეწვავთ ან ორთქლზე მოხარშავთ, მიიღებთ მწვანე ჩაის. ცოტას რომ შეანელებ, დაჟანგავს და მერე გააცხელებ, ულუნგი გამოვა. და შავი ჩაი მიიღება მაშინ, როცა ფოთლებს ჰაერში გაყავის დრო ეძლევა. ჩაის სუფრა ევროპულ ტრადიციებში ძირითადად ეხება ამ უკანასკნელ კლასს. ჩვენ ვისაუბრებთ ამაზე.

ცერემონიის ევოლუცია

ჩინეთში ჩაი დაფარულია მრავალი უძველესი ლეგენდით, რომლებიც ამტკიცებენ, რომ ეს ღვთაებრივი სასმელი ცნობილი იყო ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-5 ათასწლეულში და თავად ბუდა სარგებლობდა. მაგრამ პირველი წერილობითი წყაროები მშვენიერი ბუჩქის შესახებ თარიღდება მხოლოდ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 770 წლით. ე. ცნობილია ავტორის სახელი - ლუ იუ. მაგრამ იმ დროს ჩაის ხარშვის ერთი ტრადიცია არ არსებობდა. ყველამ რა რაოდენობით დალია. მე-10 საუკუნიდან ახ. ე. დაიწყო შემდეგი მეთოდის გაბატონება: ჩაის ფოთლებს აწურავდნენ წვრილ ფხვნილამდე და შემდეგ სცემეს წყალში სქელ ქაფამდე. მაგრამ ჩვენს დროში ეს მეთოდი მხოლოდ იაპონიაში დარჩა. და ყველა რატომ? რადგან XIII საუკუნეში ჩინეთი მონღოლთა ტომებმა დაიპყრეს. მომთაბარეებს დრო არ ჰქონდათ ჩაის ფოთლების დაფქვა და სპეციალური მოწყობილობებით ცემა. გაცილებით ადვილი იყო მათზე მდუღარე წყლის გადასხმა. მონღოლთა შემოსევამ რადიკალურად შეცვალა ჩაის ტრადიციები არა მხოლოდ ჩინეთში, არამედ ევროპაშიც, სადაც სასმელი შემოვიდა მე-17 საუკუნეში.

კლასიკური ცერემონია

იაპონია მე-19 საუკუნემდე იყო უცხოელებისთვის დახურული ქვეყანა. ამიტომ ევროპამ ჩაის სმის კულტურა ჩინეთიდან ისესხა. ინგლისური დაჰოლანდიელმა ვაჭრებმა, რომელსაც მოჰყვა არისტოკრატია და უბრალო ხალხი, დაიწყეს ფოთლების მოხარშვა ისევე, როგორც ციურ იმპერიაში მინგის დინასტიის დროს, ანუ მათ ასხამდნენ მდუღარე წყალს და ცოტას მოითხოვდნენ. მაგრამ ჩინური ჩაის დალევა არ არის მხოლოდ სასმელის მოხმარება, არამედ მთელი ფილოსოფია. და ის დაკარგეს იმპორტიორებმა, რომლებმაც Camellia sinensis-ის ფოთლები ევროპაში ჩამოიტანეს. ჩინეთში ჩაის სუფრის გაშლასაც კი - ჩაბანის მაგიდა, თასები, ფაიფურის ჭურჭელი გეივანის მოსადუღებლად - სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს. ჩაბეის დაბალი ჭიქები ნიშნავს ქალურ ენერგიას, ხოლო მაღალი ჭიქები, ვენქსიაბეი, ნიშნავს მამაკაცურ ენერგიას. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ევროპელმა ვაჭრებმა ეჭვობდნენ ყველა ამ დახვეწილობაში. ამიტომ ახალ კულტურულ ნიადაგზე ჩაიმ საკუთარი ტრადიციები იპოვა. მოდით შევხედოთ მათ.

ჩაის სუფრა ევროპულ ტრადიციებში

ნებისმიერი იმპორტირებული პროდუქტი დისტრიბუციას იღებს, თუ ის პოპულარულია თავადაზნაურობაში. ეს მოხდა საფრანგეთში, სადაც ჩაი საჩუქრად გადასცეს მეფე ლუი მზეს. პრეზენტაციას თან ახლდა განმარტებები, რომ დე სასმელი კურნავს პოდაგრას. ამ დაავადებით დაავადებულმა მეფემ ინტენსიური მკურნალობა დაიწყო. და მალე, როგორც ამბობენ, "ჩაერთო". მან დაიწყო სასმელის დალევა მისი გემოს გამო. და მას შემდეგ რაც მეფემ და მთელმა სასამართლომ მიიღო ეს მოდა. მალე ჩაის სმა მაღალი საზოგადოების კუთვნილების ნიშანი გახდა. და რადგან იმ დროს საფრანგეთი ითვლებოდა ტრენდსეტერად, სასმელი პოპულარული გახდა სხვა ქვეყნებში. მაგრამ იქაც თანდათანობით დაიწყო მოხმარების ცერემონიები ერთმანეთისგან განსხვავებული. ასე გაჩნდა ინგლისური, გერმანული, რუსული ჩაის სმა.

საერთო ევროპული ტრადიციები

ვინაიდან ჩაი იყო ბონტონის სასმელი, გემოვნების ნიშანი და კარგი საზოგადოების კუთვნილება, გარემოც, სადაც მას მიირთმევდნენ, შესაბამისი იყო. თუმცა, ცხოვრების ფილოსოფია, მედიტაცია და ა.შ., რომელიც თან ახლავს ჩაის ცერემონიას ჩინეთში, ძველ სამყაროში არ იყო. ეს ყველაფერი მდიდრულად მორთული მისაღები ოთახის შუაგულში წვრილმან საუბარში გადაიზარდა. განსაკუთრებულ შიკებად ითვლებოდა ჩაის მირთმევა "ჩინურად" გაფორმებულ ოთახში - ვაზებით, ხალიჩებით, ფაიფურის კომპლექტებით. აღსანიშნავია, რომ სასმელში შაქარი არ ჩაყარეს. ამაში ჩაი დიდხანს იზიარებდა ყავის და კაკაოს ბედს. ტორტის სასმელი დიდი ხანია განიხილება წმინდა "მამრობითი". მშვენიერი სქესი გულმოდგინედ მიირთმევდა ჩაის ყველანაირ ნამცხვარსა და ნამცხვარს. სასმელი, რომელიც წინ უსწრებს კვებას, გადაიქცა „საჭმელად“. ასე გამოიყურება ტიპიური ევროპული ჩაის მაგიდა. ფოტოზე ნაჩვენებია დახვეწილი ფაიფურის ჭურჭელი, გარშემორტყმული ვაზებით სხვადასხვა დესერტებით (ხშირად ორცხობილა).

თურქული ჩაის მაგიდა

იყო ამ სასმელის მოხმარების ტენდენცია. ჩრდილოეთ ხალხებს (ინგლისელებს, სკანდინავიელებს) ძალიან უყვართ ჩაი. ევროპის სამხრეთით (იტალია, ესპანეთი) ეს სასმელი ყავას ჩამოუვარდება. გასაგებია: როცა გარეთ ცხელა, რაღაცნაირად ერიდება ცხელი ჩაის დალევას. ევროპის კონტინენტზე მყოფი სამხრეთი ხალხებიდან მხოლოდ თურქები დარჩნენ ერთგული სელჩუკი მომთაბარეების ტრადიციაში. ამ ქვეყანაში ჩაის მოხმარება აჭარბებს ყავის მოხმარებას. თურქები უპირატესობას ანიჭებენ შავ ჯიშებს ვაშლის ან პიტნის დამატებით. ჩაის ადუღებენ პატარა ჩაიდანში, რომელიც მოთავსებულია მდუღარე წყლის დიდი ჭურჭლის თავზე. სასმელს ასხამენ პატარა 8 ფორმის ჭიქებში, რომლებიც თურქულადსახელწოდებით "არეულობა". მას ტრადიციულად მიირთმევენ შაქართან ერთად.

რუსული ტრადიციები

ჩაი ჩვენს ქვეყანაში შემოვიდა პირდაპირ ჩინეთის ჩრდილოეთიდან. ამას თავად სიტყვა მოწმობს. ევროპელებმა ისესხეს ჩაი სამხრეთ ჩინური დიალექტიდან, ჩვენ კი ჩვენი "ჩაი" ჩრდილოეთიდან. ასევე, ფოთოლზე მწვანილის - პიტნის, თივის, ლიმონის ნაჭრების დამატების მოდა მტკიცედ შევიდა რუსულ ტრადიციაში. ეს არის ჩაის მომზადების მოდიფიცირებული მეთოდი ჩინეთში, სადაც ფინიკის ნაჭრებს, ჟასმინს ან ლოტოსის ფურცლებს უმატებენ. მაგრამ რუსებმა თურქებისგან ისესხეს სამოვარი. მაგრამ ჩაის ტრადიციებმა რუსეთში გაამდიდრა ამ სასმელის დალევის მსოფლიო კულტურა … თეფშებით. მდუღარე სასმელი უფრო სწრაფად გაცივდება ბრტყელ და განიერ თეფშებში. ასევე გემრიელია შაქრით „ნაკბენის“წართმევა. რუსული ჩაის სუფრა ძველ ტრადიციებში გულისხმობს სამოვარის, ჭურჭლის მუცლის ჭიქების, თეფშების, ბაგელების, მრავალი ვაზას სხვადასხვა მურაბებითა და თაფლის სავალდებულო ყოფნას. "გამათბობელი" ხშირად მიმაგრებულია ფაიფურის ან თიხის ჭურჭელზე ჩაის ფოთლებით - თოჯინის ფორმის ქვილთი. ჩვენ გვაქვს პოპულარული ჩინური ჯიშები, მაგრამ პალმა მაინც ეკუთვნის ცეილონის ან ინდოეთის ფოთლებს.

ნისლიანი ალბიონის ტრადიციები

ეს ერი თითქმის არ მოიხმარს ყავას. ჩაის სვამენ საუზმეზე („ინგლისური ბრეშფესტ ჩაი“), ლანჩზე, 16.00 საათზე (5 საათი ჩაი) და ლანჩზეც (ჰაი ჩაი). სხვათა შორის, ბრიტანელებმა გამოიყვანეს ჩინური ბეგონიას ბუჩქის ახალი ჯიში, აკლიმატიზებული მას ინდოეთისა და ცეილონის პირობებთან. ბუნებრივია რომმათ ურჩევნიათ ეს ჯიშები. რუსებისგან განსხვავებით, რომლებიც ჩინური ტრადიციის მიხედვით დაქუცმაცებულ ჩაის ურჩევნიათ, ბრიტანელები მთელ ფოთლებს ადუღებენ. ინგლისური საუზმის ჩაი არის მუქი გამაგრილებელი სასმელი, რომელიც ემსახურება დიდ ბრიტანულ საუზმეს. ყველაზე ცნობილი ინგლისური ჩაის წვეულება, უშეცდომოდ, ტარდება ყოველდღე 16:00 საათიდან 17:00 საათამდე. აქ სასმელი ემსახურება არა როგორც სხვა კერძების აკომპანემენტს, არამედ მთავარ პერსონაჟს. ორცხობილა და სხვა ტკბილეული მიირთმევენ ჩაისთან ერთად. მაგრამ 5 საათის ჩაის ცერემონიის დამახასიათებელი ნიშანია რძე ან ნაღები სპეციალურ ქილაში.

ფრანგული ცერემონია

ამ ქვეყანაში ჩაი არ არის ყოველდღიური სასმელი და ამიტომ მის მიმართ დამოკიდებულება განსაკუთრებულია. არ დაგავიწყდეთ, რომ ფრანგული ჩაის ტრადიციები სამეფო კარიდან იღებს სათავეს და ამიტომ გარემო ჭეშმარიტად სამეფო უნდა იყოს. ჩაის დალევა რუსებისა და ბრიტანელების საქმეა - ძალიან ყოველდღიური საქმიანობა. ფრანგი ამისათვის მიდის Salon du Te-ში. ეს სალონი წარმოადგენს საკონდიტრო მაღაზიას, სადაც ნამცხვრებისა და დესერტების უზარმაზარი არჩევანის გარდა, ჩაის ფართო არჩევანია. ფრანგებისთვის ეს სადღესასწაულო სასმელი ჩინებულ ღვინოს ჰგავს. ამიტომ ისინი წუხან ჩაის ხარისხზე. ქვეყანაში ძალიან პოპულარულია სხვადასხვა არომატის ჯიშები - ბერგამოტი, ვარდის ფურცლები, ჟასმინი, ცედრა და სხვა. სხვათა შორის, პარიზში ასეთი Salons du Te უფრო მეტია, ვიდრე ლონდონში. ყველაზე ცნობილი ჩაის სახლი, რომელიც განუწყვეტლივ ფუნქციონირებს 1854 წლიდან, არის მიტროპოლიტი დაწესებულება „Mariage Frere“. სასმელთან ერთად მიირთმევენ შოკოლადებს და დესერტებს.

გერმანულიტრადიციები

როდესაც ჩაი მხოლოდ პოპულარობას იძენდა ევროპაში, მედიცინის ზოგიერთმა გერმანელმა გამოსული განაჩენი გამოსცა, რომ ეს სასმელი სახეს ახშობს. მიუხედავად ამისა, საფრანგეთმა, ტენდენციონერმა, გავლენა მოახდინა გერმანელების ზნეობებზე და ჩაის მოხმარება უფრო და უფრო ხშირად დაიწყო. ამაში განსაკუთრებით წარმატებული იყვნენ ჩრდილოეთ ფედერალური მიწების მაცხოვრებლები. მათზე გავლენა მოახდინა ჰოლანდიელთა ტრადიციებმა. ფრედერიკ დიდის დროს დაარსდა პრუსიის სავაჭრო კომპანია, რომელიც სპეციალურად აღჭურვა გემებს ჩინეთში ფხვიერი ფურცლებისთვის. ახლა კი ამ ნედლეულის უმსხვილესი იმპორტიორები ჰამბურგში არიან განლაგებული. დიდი ხნის განმავლობაში ჩაის შეძენა მხოლოდ აფთიაქებში შეიძლებოდა. მას ჯერ კიდევ აქვს რეპუტაცია, ძირითადად, როგორც გამათბობელი სასმელის. გერმანელები უპირატესობას ანიჭებენ შავ ჯიშებს, რომლებშიც ალკოჰოლს ემატება - რომი, მადეირა - "მეტი სითბოსთვის". ჩაი დარტყმის ნაწილია. შობას ჩვეულებრივად სვამენ სასმელს სანელებლებით - კოჭა, დარიჩინი, მიხაკი.

დარეკეთ ჩაიზე

არსებობს სტუმრების პატივისცემის რამდენიმე ფორმატი. ერთ-ერთი მათგანია ჩაის მაგიდა. ევროპულ ტრადიციებში ეს ფორმატი უფრო მოდუნებულ ატმოსფეროს გვთავაზობს და არა ისეთი მკაცრი ჩაცმულობის კოდს, როგორიცაა, ვთქვათ, ბანკეტი ან კოქტეილის წვეულება. მაგრამ მაინც, თქვენ უნდა მოემზადოთ საფუძვლიანად სტუმრების ჩამოსვლისთვის. იგივეს ჩუმად ელიან ვიზიტორებისგან. თუ ჩაიზე გეპატიჟებათ, თან იქონიეთ რამე საკონდიტროდან. მასპინძლისთვის მნიშვნელოვანია ერთი წესი: სუფრა სტუმრების მოსვლამდე იშლება. მაგრამ ჩაი მხოლოდ მაშინ იხარშება, როცა ყველა შეიკრიბება. ტაქტიანი იქნებოდა მასპინძლის კითხვა: იქნებ ვინმეს ყავა ურჩევნია? არიან ადამიანები, რომლებიც ვერ იტანენ ტანინებს.ამ შემთხვევაში მოიმარაგეთ მცენარეული „ჩაი“. თუ გარეთ ცხელა, აუცილებლად მიართვით სტუმრებს „ყინულის ტეი“. ეს არის ამერიკელების, ინგლისიდან ემიგრანტების გამოგონება. ცხელ კლიმატში (განსაკუთრებით სამხრეთ შტატებში) ისინი აციებდნენ ჩაის და სვამდნენ ყინულის კუბებით სავსე ჭიქებიდან.

სუფრის მომსახურება

სანამ დავიწყებთ, დავფიქრდეთ ჩაის სმის რა ტრადიციებს დავიმკვიდრებთ? Იაპონელი? დავპატიჟოთ სტუმრები ბამბუკის ხალიჩებზე დასაჯდომად და ჩაის ქაფს სათქვეფით ავთქვიფოთ? მერე რუსულად! და რამდენ თანამედროვე ადამიანს აქვს სამოვარი მარაგში? მართალია, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაის მაგიდა ევროპულ ტრადიციებში "რუსული აქცენტით". Როგორ? Ძალიან მარტივი. ამ შემთხვევაში, სამოვარი ჩაანაცვლებს დიდ ქვაბს. სტუმრების მიღების მაგიდა შეიძლება იყოს ყველაზე გავრცელებული, სასადილო მაგიდა. მაგრამ სუფრის გადასაფარებელი რეკომენდირებულია ნაქარგი. მის შესატყვისად თქვენ უნდა აიღოთ ხელსახოცები - მორთული ეროვნული ორნამენტებით. თეფშები უნდა მიირთვათ ჭიქებთან ერთად - ჩვეულებრივზე ღრმა. მაგიდაზე მოათავსეთ შაქრის თასი რაფინირებული შაქრით - რუსული გზა გულისხმობს ჩაის დალევას ნაკბენით. თასებში დავალაგოთ ჯემი, თაფლი. ლიმონი დავჭრათ თეფშში. ორივე ჩაიდანი - ორივე დიდი და ჩაის ფოთოლი - არ უნდა დადგეს მაგიდაზე. ისინი განლაგებულია დიასახლისის მარჯვნივ, რომელიც სიამოვნებით ასხამს სასმელს სტუმრებს ჭიქებში. ხოლო თუ სამოვარის ბედნიერი პატრონი ხართ, მოათავსეთ იგი მაგიდის შუაში შეღებილ უჯრაზე.

5 საათის ჩაი და ფრანგული ჩაის წვეულება

ეს ფორმატი მოიცავს თეთრეულის სუფრას პასტელ ფერებში, რომელიც მოერგება სერვისს.ჩაის ცერემონიის მაგიდა ინგლისურად უნდა იყოს პატარა, სასადილო მაგიდის ქვემოთ. სუფრაზე სანთლებს ათავსებენ სასანთლეებში და დებენ დესერტის თეფშებს. ზემოდან ათავსებენ ხელსახოცებს - ასევე თეთრეულს, პირამიდაში ან კონვერტში დაკეცილი. თეფშების ზემოთ მოთავსებულია ღვინის პატარა ჭიქები (თუ სასმელი უნდა მიირთვათ). ინგლისური ჩაის დასალევად საჭიროა ქილა ცხელი რძე. სხვათა შორის, მას ჩაის ემატება და არა პირიქით. სავალდებულო მაფინები, ორცხობილა, პატარა ნამცხვრები. თუ თავისუფალი ადგილი არ არის, დესერტები მოათავსეთ იარუსიან ჭურჭელში. თუ მოხარშვამდე უმი ჩაის ვისკით დაასხით, მაშინ გექნებათ ირლანდიური ჩაის წვეულება. ფრანგული ბანკეტის წინ მიირთმევენ აპერიტივს - მსუბუქი ღვინოები და საჭმელები. ჩაის მაგიდა უნდა იყოს ოვალური ან მრგვალი პასტელის ფერის სუფრით და შესაბამისი ხელსახოცებით. ყველაფერს მიირთმევენ კუპრონიკელის დიდ უჯრაზე: ჩაიდანი, შაქრის თასი, კრემი. დესერტები ცალკე იყიდება. ბედნიერი ჩაის დალევა!