ტორტი "საჩუქარი" GOST-ის მიხედვით: ინგრედიენტები, რეცეპტი ფოტოებით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ათეული წელია, საკონდიტრო მაღაზიების ფანჯრებიდან არ გამქრალა უბრალო ნამცხვარი მოხალული არაქისის ნაჭრებით. დიზაინში განსაკუთრებული არაფერი აქვს, შედგება ჩვეულებრივი ბისკვიტისა და კარაქზე დაფუძნებული კრემისგან, მაგრამ რატომღაც არ კარგავს პოპულარობას საკონდიტრო ხელოვნების თანამედროვე შედევრების ფონზე. რა არის ამ ტორტის ჯადოქრობა, რომელიც იზიდავს მის თაყვანისმცემლებს და თაყვანისმცემლებს?

ყველა დროის ტორტი

"საჩუქარი" ტორტი სსრკ-ს GOST-ის მიხედვით დიდი ხანია გახდა მისი ერთ-ერთი სიმბოლო: ლაკონური, ყველასთვის ხელმისაწვდომი და ამავდროულად ძალიან გემრიელი. ჩვეულებრივი მრგვალი ფორმისგან განსხვავებით, გამომცხვარი იყო კვადრატული ან მართკუთხა, გულუხვად ასხურებოდა შემწვარი არაქისი: სწორედ ამ თხილის გამოა, რომ ბევრი "საბჭოთა ქვეყნის შვილი" ამ ტორტს ბავშვობას უკავშირებს..

ამავდროულად, 45 წელს გადაცილებულები ამბობენ, რომ ამჟამინდელი ნამცხვარი გემოთი სულაც არ არის ერთნაირი, თუმცა გარეგნობა ერთნაირი აქვს. მაინტერესებს, თუ რეცეპტი არ შეცვლილა, რატომ შეიცვალა მზა პროდუქტის გემო? მართლა ნედლეულის ხარისხის ბრალი არის? ამის გასარკვევად საუკეთესო გზაამოამზადეთ ეს დესერტი სახლში: ეს სტატია დეტალურად და ეტაპობრივად აღწერს რეცეპტს სასაჩუქრე ტორტის ფოტოთი GOST-ის მიხედვით. ამ დესერტის სახლში მომზადება მარტივია, ასეთი დეტალური ინსტრუქციებით და პირადი გამოცდილებიდან დარწმუნდებით, გემო თუ არა.

ინგრედიენტები

გოსტ-ის მიხედვით ტორტის „საჩუქარის“მოსამზადებლად გამოიყენება ჩვეულებრივი ბისკვიტის ნამცხვრები, რომლებიც მზადდება ათქვეფილი კვერცხისგან (ცივი მეთოდით). დაახლოებით ოცდახუთი სანტიმეტრიანი ნამცხვრის გამოსაცხობად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 180 გრამი ფქვილი და გრანულირებული შაქარი;
• ექვსი კვერცხი;
• 1/2 ჩ/კ ვანილი.

ცომის მოზელვამდე რეკომენდირებულია ფქვილი საცერში ორჯერ მაინც გაცრათ, რათა კარგად გამდიდრდეს ჟანგბადით. ორიგინალური ბისკვიტი არ შეიცავს სოდას ან სხვა სახის გამაფხვიერებელს ცომისთვის, ამიტომ აყვავებულ ნამცხვრისთვის აუცილებელია ყველა ხელსაყრელი პირობის შექმნა: ფქვილი გავცრათ და კვერცხები ავთქვიფოთ მაღალი ხარისხით. თუ ამ ზომის ნამცხვარი ძალიან დიდი გეჩვენებათ, მაშინ შეგიძლიათ რეცეპტი გაანახევროთ ან მოხარშოთ პატარა სქემის მიხედვით:

• ოთხი კვერცხი;
• 120 გრამი გრანულირებული შაქარი და იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი.

ცომის მოზელვა

ტორტზე "საჩუქარზე" GOST-ის მიხედვით (იხილეთ ნამცხვრების ფოტო ქვემოთ) ცომი საბაზისო ბისკვიტისთვის მზადდება ცივი გზით, ანუ გაცივებული კვერცხისგან, რომელიც უნდა დაიყოს ცილებად. და გულები. ჯერ ცილებს მოვუაროთ: მიქსერის დაბალ სიჩქარეზე დაიწყეთ ცილების ცემა პირველ ქაფამდე, შემდეგ მასას დაამატეთ შაქარი (მთელი ნორმის ნახევარი) სუფრის კოვზით, გააგრძელეთ.ათქვიფეთ.

როდესაც მთელი შაქარი დაემატება, გაზარდეთ მიქსერის სიჩქარე და განაგრძეთ თქვეფა სტაბილურად ქაფამდე, როცა მასის ცენტრში გავლებული ღარი კოვზით არ შეიცვლის თავის ადგილს. შემდეგ სხვა თასში აურიეთ დარჩენილი შაქარი და გულები და ათქვიფეთ, სანამ მასა არ გათეთრდება, რაც წარმოუდგენელ ბრწყინვალებას მიიღებს. ბოლოს დაუმატეთ ვანილი. ფრთხილად, მხოლოდ კოვზით (არასდროს მიქსერით) აურიეთ ორივე მასა, ზემოდან ზემოდან აურიეთ ცილოვანი მასა გულებში და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი, შეეცადეთ სწრაფად აურიოთ ცომი, რომ არ დადნება.

გამოცხობის რჩევები

ბისკვიტის ფორმის ძირი მოაყარეთ პერგამენტი, კედლებს წაუსვით კარაქი და უხვად მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით მასში ცომი: მას არ უნდა დასჭირდეს მთლიანი მოცულობის 1/2-ზე მეტი, რადგან გამოცხობის დროს ბისკვიტი ჩვეულებრივ ძლიერად ამოდის, იზრდება სიმაღლეში. თუ ეს არ მოხდა, ეს ნიშნავს, რომ დარღვეულია GOST-ის მიხედვით ნამცხვრის „საჩუქრის“მომზადების ტექნოლოგია. თუ ტრადიციის დარღვევით გამოიყენება არა კვადრატული, არამედ მრგვალი ფორმა, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ მოსახსნელი - მზა ნამცხვრის დაუზიანებლად ამოღება გაცილებით ადვილი იქნება. ბისკვიტი ცხვება ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე მინიმუმ ორმოცი წუთის განმავლობაში, ამასთან მნიშვნელოვანია, რომ კარი ამ პერიოდზე ადრე არ გაიღოთ, რადგან შეიძლება ნაზი ცომი დადგეს და ნამცხვარი გაფუჭდეს. სწორი დროის გასვლის შემდეგ გააღეთ ღუმელის კარი და ბისკვიტი ხის ჯოხით გაჭერით ძირამდე, თითები გადაუსვით. თუ გაშრება, ნამცხვარი მზად არის. გამორთეთ ღუმელი, გახსენით ათი წუთის შემდეგკარი და კიდევ ათი - ამოიღეთ ფორმა. ბისკვიტი გაცივდეს და შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ფორმა.

რა საჭიროა კრემისთვის?

ბისკვიტის ნამცხვრების შეზეთვისთვის გამოიყენება სპეციალური კრემი - შარლოტა, სწორედ ის თხილთან ერთად ქმნის ამ ნამცხვრის განუმეორებელ გემოს. რეცეპტში აუცილებლად ხაზგასმულია, რომ სხვა სახის კრემი არ გამოიყენება, თორემ სულ სხვა ნამცხვარი იქნება და ამ სახელს არ უნდა ერქვას. შარლოტის კრემის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ:

• 120 მლ ახალი რძე;
• ორი კვერცხი;
• 230 გრამი კარაქი (ნატურალური);
• 180 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 1, 5 ს.კ. ლ. კონიაკი.

როგორ მოვამზადოთ კრემი შარლოტა

კრემის მომზადება GOST-ის რეცეპტის მიხედვით სასაჩუქრე ნამცხვრისთვის იწყება ოდნავ დარბილებული კარაქის ათქვეფით: ის არ უნდა იყოს გადნებული, არამედ ჰქონდეს რბილი ტექსტურა, რომლის მიღებაც ადვილია კარაქის ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ. ერთი ან ორი საათი. ათქვიფეთ მიქსერით საშუალო სიჩქარით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. პატარა ქვაბში შეურიეთ რძე, შაქარი და კვერცხი, მსუბუქად ათქვიფეთ ნაზავი ჩანგლით, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ გახდება.

დადგით პატარა ცეცხლზე და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ არის საჭირო იმის შიში, რომ კვერცხის ცილა დაიწუწება - მასაში ძალიან ბევრი შაქარია, რაც ხელს შეუშლის. ადუღეთ დაახლოებით სამი წუთი - კრემი შესქელდება, ამიტომ მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ არ დაიწვას. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ, ნარევი მთლიანად შესქელდებადაწყნარდი. დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით გაცივებულ ყველს დაუმატეთ ათქვეფილი კარაქი (თითო სუფრის კოვზი), ყოველ ჯერზე კრემი კარგად ათქვიფეთ. ბოლოს დაუმატეთ კონიაკი არომატისთვის. კრემი Charlotte არის ძალიან მსუბუქი, ჰაეროვანი და წარმოუდგენლად გემრიელი, მიუხედავად ზეთის სტრუქტურისა.

სიროფი გაჟღენთისთვის

GOST-ის მიხედვით სტანდარტულ რეცეპტში ნამცხვარი „საჩუქარი“არა მხოლოდ ნაღებია, არამედ შაქრის სიროფშიც არის გაჟღენთილი, რადგან თავად ბისკვიტი საკმაოდ მშრალია და კარაქის კრემს არ ძალუძს ღრმად გაჟღენთვა.. სიროფი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 160მლ წყალი;
• 130-150 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 1, 5 ს.კ. ლ. კონიაკი და რომი (თუ არა, გამოიყენება კონიაკის ორმაგი დოზა).

შეურიეთ შაქარი და წყალი, გააცხელეთ შაქრის მარცვლების გახსნამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ სპირტი. გააცივეთ მთლიანად.

როგორ სწორად დავასველოთ ბისკვიტი?

სიროფი ბისკვიტის ნამცხვრების დასატენად უნდა გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე. გამოცხობის შემდეგ, წინასწარ გამომცხვარი ორცხობილა გოსტ-ის მიხედვით ნამცხვრის "საჩუქარი" უნდა იწვა ღვეზელზე მინიმუმ თორმეტი საათის განმავლობაში, რათა მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას გემოსა და ნამსხვრევებად, ამიტომ ძალიან მოსახერხებელია მისი გამოცხობა საღამოს. და გააკეთე დეკორაცია მეორე დღეს.

პირველ რიგში, ნამცხვარი სიგრძით უნდა გაჭრათ ორ ნაწილად. იმის გათვალისწინებით, რომ ის ძალიან რბილია და ამის გაკეთება დანით ძალიან რთულია, კონდიტერებმა დაიწყეს ამისთვის ნეილონის ძაფის გამოყენება, მოგვიანებით კი სპეციალური ელექტრო დანები.ბისკვიტის თითოეულ ნახევარს თანაბრად უნდა დაასხათ სიროფი გაჟღენთისთვის, ჩვეულებრივი კოვზით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის შეკრება.

როგორ დავჭრათ ბისკვიტი ძაფით?

დასაწყისისთვის, ბასრი დანით მონიშნეთ ნაჭერი ნამცხვრის პერიმეტრის გასწვრივ, გაზომეთ თანაბარი რაოდენობა ზემოდან და ქვემოდან, ჩასვით მასში კბილის ჩხირები სახელმძღვანელოდ. ჭრილობის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1-2 სანტიმეტრი. ნამცხვარს ძაფი შემოახვიეთ ისე, რომ ჭრილში ყველა მხრიდან თანაბრად მოხვდეს. ბოლოები გადაკვეთეთ, მიმართეთ თქვენსკენ და არა გვერდებზე და დაიწყეთ ოდნავ დაჭიმვა, უეცარი მოძრაობების გარეშე.

მნიშვნელოვანია, რომ ძაფის ხაზი ბისკვიტის ზემოდან პარალელურად იყოს, ისე, რომ ჭრილი თანაბრად წავიდეს. როდესაც ძაფი ძალიან გამკაცრდება, მიმართეთ საკუთარ თავს, ამოიღეთ და შემდეგ, ფართო დანის ან სპატულის გამოყენებით, გაანაწილეთ ბისკვიტის ძირი ორ მზა ნაწილად, გადაუსვით ტორტის ცენტრის ქვეშ. თუ არ არის ნეილონის ძაფი, მაშინ ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნეილონი ან ჩვეულებრივი სათევზაო ხაზი.

ტორტის ფორმირება და გაფორმება

წინასწარ მომზადებული შარლოტას კრემი გაყავით სამ თანაბარ ნაწილად: გაჟღენთილ ნამცხვრებს წაუსვით ცხიმი ორით, გადაუსვით ერთმანეთზე, GOST-ის მიხედვით "სასაჩუქრე ტორტის" კლასიკურ სახეს მიიღებთ: ეს უნდა იყოს. აქვს ორი ნამცხვარი ნაღები კრემით. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი შეფ-მზარეული ხანდახან სამ ან ოთხ ნამცხვარს ამზადებს, იმის მტკიცებით, რომ მეტი გამოვა, მაგრამ ეს სწორი რეცეპტის დარღვევად ითვლება. ზემოდან ნამცხვარი ოდნავ დაჭერით ისე, რომ კრემი ნაკერის გასწვრივ ოდნავ გამოჩნდეს, შემდეგ დანარჩენთან ერთადწაისვით კრემი პროდუქტის ზემოდან და გვერდებზე, გაათანაბრეთ დანით გლუვებამდე. ცალკე უნდა აღინიშნოს, რომ GOST-ის მიხედვით ტრადიციულ „საჩუქარ“ტორტს დიზაინში არ აქვს შემდეგი დეტალები:

• კრემის ვარდები, ფოთლები, მორევები და სხვა კრემის დეკორაციები;
• კარამელის ან შაქრის ბურთები, მარციპანის ცხოველების ფიგურები და ა.შ. და შოკოლადის ღეროები;
• შოკოლადის ყინული. კაკაო სტანდარტულ რეცეპტში საერთოდ არ არის. თუ შოკოლადი ნახსენებია ბისკვიტის ან კრემის მომზადებისას, ეს არ არის GOST-ის მიხედვით რეცეპტი, არამედ უფასო იმპროვიზაცია ტორტის თემაზე "Enchantress"..

ფოტოზე „სასაჩუქრე ტორტი“სრულიად შეუმჩნევლად გამოიყურება: მის ზემოდან და გვერდებზე მოასხით შემწვარი არაქისის ნახევრები (230 გრამი), ხანდახან ცოტათი დაჭყლეტილია, მოთავსებულია უბრალო ქაღალდის ჩანთაში, რომელიც გჭირდებათ. რამდენჯერმე შემოსასვლელით სიარული. როდესაც თხილი მთლიანად ფარავს ნამცხვარს გარედან, დამატებით მოაყარეთ შაქრის პუდრა (2-3 სუფრის კოვზი). სხვა არაფერი არ უნდა იქნას გამოყენებული, თუ გსურთ დაიცვას GOST. მზა პროდუქტი ოდნავ უნდა მოიხარშოს, ამიტომ გრილ ადგილას სამი-ოთხი საათის განმავლობაში უნდა დატოვოთ.

GOST ხელისუფლება

ბევრ ახალბედა მზარეულს და გამოუცდელ ახალგაზრდა დედას აშინებს ამ გაუგებარი აბრევიატურა, არ იციან ზუსტად რა იმალება მის უკან, ამიტომ რეცეპტები, სახელწოდებით "GOST-ის მიხედვით" დაუყოვნებლივ აღმოიფხვრება და არასოდეს გამოიყენება მენიუს შედგენის პროცესში.. სინამდვილეში, GOST შემოკლებით არის "სახელმწიფო სტანდარტი", პროდუქტის ხარისხის კონტროლი და მეტი არაფერი. სულაც არააარ ნიშნავს, რომ ასეთი რეცეპტები რთული მოსამზადებელია ან ძნელად საპოვნელი ინგრედიენტებია. პირიქით, ისინი ცდილობდნენ მათი შედგენას ისე, რომ ასეთი რეცეპტების მიხედვით მომზადება ხელმისაწვდომი ყოფილიყო ხალხის ფართო მასისთვის.

ამას არაერთხელ აღნიშნავს ასეთი რეცეპტების ავტორიტეტული სპეციალისტი, კულინარიული ბლოგერი, მეტსახელად ჩადეიკა, მსოფლიოში - ირინა ჩადეევა. ჩადეიკას თქმით, GOST-ის მიხედვით სასაჩუქრე ნამცხვრის რეცეპტი ელემენტარულია, ასე რომ, სისულელეა უარი თქვას ასეთ გემრიელზე მხოლოდ რთული რეცეპტის შორეული შიშის გამო.