ტორტი "კოკეტი": შემადგენლობა, ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებითა და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდებულ ქალაქ სტავროპოლში არის საკონდიტრო სახლი სახელწოდებით "საყვარელი შოკოლადი". მისი ფლაგმანი მაღაზიები ყოველთვის ხალხმრავლობაა და დღესასწაულებზეც კი რიგებია.

„შოკოლადის გოგოს“ბევრმა შემოქმედებამ მოიპოვა პოპულარობა ქალაქის მცხოვრებთა შორის: „როალმა“, „პესტმა“, „ტირამისუ“, „სტეფანია“, „მზესუმზირა“. მაგრამ მათ შორის არის კულინარიული ხელოვნების ისეთი შედევრი, როგორიცაა კოკეტის ტორტი.

მან მოიპოვა პოპულარობა სტავროპოლის მიღმა. მას შემდეგ, რაც რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება, დიასახლისებმა, საკუთარი საფრთხისა და რისკის ქვეშ, დაიწყეს ტორტის ხელახლა შექმნა თავიანთ სამზარეულოში. ასე გაჩნდა „კოკეტები“: თაფლი, ვაშლი, ფისტა, ლეღვი და სტაფილოც კი.

ამ სტატიაში შემოგთავაზებთ მწარმოებლის ნამცხვრის ორიგინალურ რეცეპტს, ასევე გამოვავლენთ ამ კულინარიული შედევრის მომზადების საიდუმლოებებსა და ნიუანსებს.

შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ნამცხვრის "კოკეტის" ერთი ფოტო იწვევს ნერწყვის აქტიურ გამონადენს და მისი მოხარშვის სურვილს: თოვლივით თეთრი, კაშკაშა შინდისფერი წრეებით და იგივე ლაქებით. მაგრამ ვნახოთ, რა აქვს ამ სილამაზეს შიგნით.

მწარმოებელი არ იძლევა მკაფიო პასუხს კითხვაზე, შეიცავს თუ არა ნამცხვარი პალმის ზეთს. მაგრამ საყვარელი შოკოლადის გოგონა ირწმუნება, რომ ნამცხვრები შეიცავს ნატურალურ თაფლს, მარგარინს, შაქარს, კვერცხს, პრემიუმ ფქვილს და რუსული ფილადელფიის ყველს (იტალიური მასკარპონეს შინაური შემცვლელი) და კრემისთვის გამოყენებული იყო მოხარშული შესქელებული რძე.

რა თქმა უნდა, არა ემულგატორების, სტაბილიზატორების, კონსერვანტების, საკვების საღებავებისა და გემოს გამაძლიერებლების გარეშე. ქიმიური ნაერთებიდან, რომლებიც მითითებულია "E", არის: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. მაგრამ თუ სახლში ტორტის მომზადებას აპირებთ, ამ ყველაფრის გარეშეც შეგიძლიათ.

შეიძლება არ გაგრძელდეს მანამ, სანამ მაღაზიაში იყიდეთ, მაგრამ არ არის საჭირო. ნატურალურ „კოკეტს“სამჯერ მიირთმევენ, თუმცა ნამცხვრის კალორიული შემცველობა საკმაოდ მაღალია - 397,7 ერთეული ასი გრამ პროდუქტზე.

ინგრედიენტები

ტორტის აღწერილობაში მწარმოებელი ყურადღებას ამახვილებს თაფლის ნამცხვრებზე და დელიკატურ ყველის კრემზე. ეს არის გემოვნების მთავარი დომინანტები. მაგრამ მათ გარდა, არის კიდევ ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც ფონად ემსახურება ორ "სოლისტს".

ასე რომ, თუ დავიწყეთ Coquette ტორტის მომზადება Chocolate Girl-ის რეცეპტის მიხედვით, უნდა მოვაგროვოთ:

• თაფლი - 3 ს/კ. კოვზები ან 70 გრამი;
• ჟელატინი - 12 გ;
• კრემი (33 პროცენტიდანცხიმის შემცველობა) - ნახევარი ლიტრი;
• რბილი ყველი "მასკარპონე" (ან "ფილადელფია") - 300 გ;
• წითელი მშრალი ღვინო - 0,5ლ;
• ლეღვი (ხმელი) - 400გრ;
• გრანულირებული შაქარი - 370 გ;
• ხორბლის ფქვილი - 300 გ;
• დაფქული ნუში - 20გრ;
• ქათმის კვერცხი - 7 ცალი;
• შაქრის ფხვნილი - 50 გ;
• კარაქი - 125 გ;
• დარიჩინი - 2 ჯოხი ან ცოტა დაფქული.

ეს ყველაფერი საუკეთესო ინგრედიენტია ასაწონად და ხელთ შესანახად. შემდეგ მომზადების პროცესი უფრო სწრაფად წავა. ახლა კი წინსაფარი ჩავიცვათ და დუღილი დავიწყოთ.

რეცეპტი კოკეტის ტორტის ფოტოთი: ნამცხვრები

ჩვენ ვიწყებთ სამუშაოს ბისკვიტის ცომის მომზადებით. ყოველივე ამის შემდეგ, "კოკეტის" ნამცხვრები არ არის ბანალური თაფლის ნამცხვრები. ცომი დონატს წააგავს, ისეთი ნაზი და ჰაეროვანია:

1. ჩართეთ ღუმელი რომ გაცხელდეს.
2. თუ თაფლი ძველია, დაშაქრულია, გაცხელებაა საჭირო და მაშინვე თხევადი გახდება.
3. გამოაცალკევეთ კვერცხები ცილები, შედგით მაცივარში.
4. მოზილეთ ოთხი გული, ოდნავ ათქვიფეთ ასი გრამი შაქრით.
5. დაამატეთ თაფლი და ერთი მუჭა ფქვილი. აურიეთ.
6. გამოიღეთ გაციებული კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ. მიქსერის გამორთვის გარეშე დაუმატეთ 50 გრ შაქარი.
7. ნაზად დაასხით 150გრ ფქვილი და ცილოვანი ქაფი ყვითლის მასაში.
8. მოზილეთ, ეცადეთ, რომ მასა არ ჩამოვარდეს, მაგრამ აყვავებული დარჩეს.
9. ფორმას დააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი. მოასხით ცომი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 35 წუთის განმავლობაში.

შაქრის ორცხობილა

ბისკვიტი დღეს არავის გააკვირვებს. Coquette ტორტი იმდენად პოპულარული გახდა, რომ ის აერთიანებს ორი სახის ნამცხვარს. ზემოდან ნაზი ბისკვიტი წავა. ნამცხვრის საფუძველი კი იქნება ქვიშის ნამცხვარი ნუშის ნატეხით.

აქ მნიშვნელოვანია რეცეპტის მკაცრად დაცვა, რომ ცომი ქვად არ იქცეს. საიდუმლო სწრაფი ზელვაა:

• გამოაცალკევეთ 90 გრამი კარაქი კარაქისგან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე, რომ რბილი იყოს.
• შეურიეთ გული, 50გრ შაქრის პუდრა და 150გრ ხორბლის ფქვილი. ცომი ბისკვიტის მსგავსი არ გამოვა.
• მოათავსეთ მარგარინით ცხიმწასმულ ფორმაში. ვაცხობთ 200°C-ზე. ტორტის მზადყოფნას ასანთის ნატეხით ვამოწმებთ.

პრინციპში შეგიძლიათ გააკეთოთ ორი ბისკვიტი - თეთრი და შოკოლადის. სწორედ ამ ორი ნამცხვრისგან შედგება "Coquette" ტორტი "Chocolate Girl".

შოკოლადის ნამცხვრის მომზადება ისევე, როგორც თეთრი, ოღონდ ბოლოს ფქვილთან ერთად დავამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაო.

ლეღვის დესერტი

ლეღვის ჩირი დაჭრილი რაც შეიძლება პატარა. შეავსეთ ღვინით და დაუმატეთ დარიჩინის ჩხირები (ან დარიჩინის ფხვნილი) დადგით ძალიან მცირე ცეცხლზე. ასე ვიწუწუნოთ ერთი საათი.

ლეღვის ნაჭრები უნდა იყოს საკმაოდ რბილი და ღვინო თითქმის აორთქლებული. ამოიღეთ დარიჩინის ჩხირები. დესერტი გაცივდეს. ახლა დავიწყოთ კრემის მომზადება.

კრემის მომზადება

რა თქმა უნდა, არ შეიძლება გაწუროთ და უბრალოდ მოზილეთ ფილადელფიის ყველი შესქელებულ რძესთან ერთად, როგორც ავთენტური.ნამცხვრის რეცეპტი "კოკეტი". მაგრამ არ იქნება ისეთი კარგი გემო.

ღირს მეტი ძალისხმევა და მიიღოთ გემრიელი კრემისებური კრემი, რომელიც ჰგავს იტალიურ მერინგის:

1. ტომარა (12გრ) საკვები ჟელატინი, შეავსეთ ცივი წყლით ეტიკეტზე მითითებულ ოდენობით. ყვითელი კრისტალები კარგად უნდა ადიდდეს.
2. დარჩენილი კვერცხები (ერთი ცილა და სამი გული) ათქვიფეთ სანამ არ გახდება ფაფუკი.
3. პარალელურად მოხარშეთ სიროფი "მყარ ბურთზე". ამისათვის 125 გრამი შაქარი დაასხით მეოთხედი ჭიქა წყალი და ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე. მოხარშეთ, სანამ წვეთი, ყინულოვან სითხეში ჩაყრილი არ გახდება ბურთი, რომელიც შეგიძლიათ თითებით დაამტვრიოთ.
4. მიქსერით მუშაობის გაგრძელებისას ცხელი სიროფი დაასხით კვერცხის ქაფში. ათქვიფეთ კიდევ ერთი მეოთხედი საათის განმავლობაში.
5. ამ დროს ჟელატინი უკვე უნდა ადიდდეს. ვწურავთ და დავასხათ ორი სუფრის კოვზი ცხელი წყალი. მთლიანად გავხსნათ კრისტალები.
6. ჩაასხით მერინგში, კარგად აურიეთ. დაუმატეთ „მასკარპონე“ან „რუსული ფილადელფია“- 300 გრამი. განაგრძეთ თქვეფა.
7. ახლა დაასხით ნახევარი ლიტრი მძიმე კრემი. აქ თქვენ შეიძლება ჩავარდეთ. კრემის აქერცვლა რომ არ მოხდეს, უმჯობესია კრემი ცალკე ათქვიფეთ და ბოლოს ორი მასა შეურიოთ.

კოკეტის ტორტის აწყობა

მოათავსეთ ქვიშის ნამცხვარი (ან შოკოლადის ბისკვიტი) მოსახსნელი ფორმის ძირზე. შეზეთეთ იგი მცირე რაოდენობით ლეღვის დესერტით. თუ ძალიან მოხარშეთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ტკბილი ჯემი - გარგარი ან ატამი.

დააფარეთ ბისკვიტის თაფლის ნამცხვარი. ზემოდან წავუსვათ ლეღვის დესერტი და დანით გავასწოროთ. შეავსეთ კრემით და შედგით მაცივარში.

ტორტი "კოკეტი" გააფორმეთ კარამელის ტოპინგის ზოლებით, ნუშის "ფურცლებით". თუ ხელთ გაქვთ ახალი ლეღვი, შეგიძლიათ ლოტოსის კვირტის სახით დაჭრათ და შიგ ყველის კრემი მოაყაროთ. ქარხნული ტორტის დამზადება უფრო სანახაობრივია. ის ხშირად იყენებს შოკოლადის ყინულს კარამელის ყინულით.

მაგრამ ფილადელფია შედედებული რძით ყოველთვის კარგად არ ერწყმის, ამიტომ სახლში ჯობია მიჰყვეთ აქ მოცემულ რეცეპტს.