ტორტი ხაჭოს კრემით და ხილით: რეცეპტი აღწერილობითა და ფოტოებით, ინგრედიენტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიებში გაყიდული თითქმის ნებისმიერი ტორტის დამზადება შესაძლებელია სახლში. დესერტი შეიძლება არც ისე სანახაობრივი გამოიყურებოდეს, მაგრამ სათანადო გულმოდგინებით მაინც საკმაოდ სასიამოვნო სანახავი აღმოჩნდება.

ხელნაკეთი ნამცხვრების უდავო უპირატესობა ის არის, რომ ყველა ინგრედიენტი ახალი და ბუნებრივი იქნება. რაღაცის ამოღება შეიძლება რეცეპტიდან, რაღაცის დამატება. რამდენიმე მომზადების შემდეგ დიასახლისებს აპრობირებული რეცეპტი აქვთ ხელში.

შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ "ნაპოლეონი" და "კიევი", და ტორტი "შავი პრინცი". იგივე ეხება ხილის ნამცხვრებს ხაჭოს კრემით. ნამცხვრები შეიძლება იყოს ბისკვიტი, ქვიშა და ბლინიც კი. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე.

უეჭველია, არის რეცეპტები, რომლებიც გამოცდილი დიასახლისებისთვისაც კი რთულია. ასეთი დესერტების მომზადებას ძალიან სერიოზულად უნდა მივუდგეთ, რადგან ერთმა არასწორმა ნაბიჯმა შეიძლება მთლიანად გააფუჭოს საბოლოო შედეგი.

თუმცა, სასწრაფოდ არ უნდა მოამზადოთ რაიმე გრანდიოზული. დასაწყებად შეგიძლიათ გამოაცხოთ მარტივი ბისკვიტი ანქვიშის ნამცხვარი. ბევრს მოეწონება ეს დესერტები. ბისკვიტის ცომი რბილ და ნაზ ხაჭოს კრემთან ერთად ბევრ ადამიანს აიძულებს უარი თქვას დიეტაზე და მოსინჯოს დესერტის ნაჭერი მაინც. ქვიშის და ბლინების ტორტს ასევე ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები.

Sponge ტორტი ხაჭოს კრემით და ხილით

რა გჭირდებათ?

ბისკვიტისთვის:

• სახამებელი - 2 სუფრის კოვზი
• ფქვილი - 400გრ
• კვერცხი - 10 ცალი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ს.ლ.
• შაქარი - 400გრ

კრემისთვის:

• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი
• ხაჭო – 800გრ
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• რძე - 100 მლ.
• კრემი (35%) – 1 ლ.
• ვანილის შაქარი - 2 ს/კ

გაჟღენთვა:

• კონიაკი - 100 მლ.
• წყალი - 300 მლ.
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი

ხილი:

• დაკონსერვებული ატამი - 1 ქილა.
• ბანანი - 3 ცალი.
• დაკონსერვებული ალუბალი - 1 ჭიქა.
• კივი - 3 ცალი.
• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი

ტორტის მომზადება

Sponge ტორტი ხაჭოთი კრემით და ხილით არის ინგრედიენტების თითქმის სრულყოფილი კომბინაცია საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ეს ნამცხვარი გამონაკლისის გარეშე ყველას მოსწონს – მოზრდილებსაც და ბავშვებსაც. ჩვეულებრივ ბისკვიტის ნამცხვარი ხაჭოს კრემით და ხილით დიდხანს არ ჩერდება მაცივარში. მისი დახვეწილი გემოს გამო სწრაფად იჭმევა. ხაჭოს კრემით და ხილით ტორტის ერთ-ერთ რეცეპტს გამოვიყენებთ და ამ დესერტს თავად გამოვაცხობთ.

პირველ რიგში ჟელატინი უნდა ჩაყაროთ თასში და დავასხათრძე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რძე არ უნდა გაცხელდეს, უნდა იყოს ცივი.

ვაგრძელებთ ნამცხვრის ბისკვიტის ცომის მომზადებას ხაჭოს კრემით და ხილით. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. გულებთან ერთად თასში მოვაყაროთ შაქარი და კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით გათეთრებამდე. პროტეინების ცემა მიქსერითაც შეიძლება, მაგრამ მიზანშეწონილია ამის გაკეთება სათქვეფით, რადგან ეს ხელს უწყობს ცილების უკეთეს გაჯერებას ჟანგბადით. გარდა ამისა, მიქსერს შეუძლია გააფუჭოს ცილა, რაც გამოიწვევს მის წყლიანობას. ათქვეფის შემდეგ აურიეთ გულები და ცილა. უეცარი მოძრაობების გარეშე, ქვემოდან ზემოთ, ნაზად აურიეთ ორივე მასა სუფრის კოვზით ან სპატულით.

გადაცურეთ უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი სახამებელთან და გამაფხვიერებელთან შერეული საწურით და დაუმატეთ კვერცხის მასას. ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოდან სუფრის კოვზით. ნამცხვრის ბისკვიტის ცომი ხაჭოს კრემით და ხილით მზად არის. ახლა საჭიროა ღუმელში გამოცხობა. ამისთვის საცხობი ფურცელი ჯერ უნდა დაიფაროს სპეციალური საცხობი ქაღალდით, საცხობ ფირფიტაზე ოდნავ დიდი, რათა მისი კედლებიც ქაღალდით იყოს დაფარული.

ბისკვიტის გამოცხობა

მომზადებული ბისკვიტის ცომი დაასხით საცხობ ფორმაში, გააბრტყელეთ შამპუნით და შედგით ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

სანამ ტორტის ბისკვიტი ხაჭოთი ნაღებითა და ხილით ცხვება, აუცილებელია სიროფის მომზადება, რომელსაც აუცილებლად დასჭირდება ნამცხვრების გაჟღენთვა. პატარა ქვაბში აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ შაქარი და მთლიანად გახსენით. შემდეგ დაუმატეთ კონიაკი, კვლავ აურიეთ და ამოიღეთქვაბი სიროფით ცეცხლიდან.

რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხაჭოს ნამცხვრის ფოტოთი გამომცხვარი ღუმელიდან უნდა გამოვიღოთ. შემდგომ, ტაფიდან ამოღების გარეშე, უხვად დაასხით მომზადებული სიროფის დაახლოებით ნახევარი. კარგად ადუღეთ და ბისკვიტი მეორე მხარეს გადააბრუნეთ. დარჩენილი სიროფით დაასველეთ ბისკვიტი მეორე მხრიდან. ბისკვიტის ნამცხვრის ფენა ხაჭოს ნაღებთან და სიროფში დასველებულ ხილთან ერთად დატოვეთ ბოლომდე გაციებამდე და მხოლოდ ამის შემდეგ დაჭერით ბასრი დიდი დანით იმავე სისქის ორ ფენად.

კრემის მომზადება

უგემრიელესი და ხელნაკეთი კრემის მოსამზადებლად, ჯერ ხაჭო ათქვიფეთ ბლენდერით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაწუროთ სამზარეულოს წვრილ საცერში ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს. დაამატეთ შაქრის მითითებული რაოდენობის ნახევარი და აურიეთ. დაბალ ცეცხლზე კარგად გავხსნათ ერთი საათის განმავლობაში გაჟღენთილი ჟელატინი, ადუღების თავიდან ასაცილებლად. ათქვეფილ ხაჭოს დაუმატეთ ჟელატინი.

ნაღები უნდა ათქვიფეთ. იმისათვის, რომ ისინი უკეთესად ათქვიფოთ, მაცივარში კარგად უნდა გაცივდეთ. შემდეგ სწრაფად ავთქვიფოთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით, თანდათან დავამატოთ დარჩენილი შაქარი.

შემდეგ სასწრაფოდ შეურიეთ ხაჭო და ნაღების მასები და აურიეთ. რჩება მხოლოდ ბანანის და კივის ან ნებისმიერი სხვა ხილის კანი და ნაჭრებად დაჭრა. ერთი ჭიქა დაკონსერვებული ალუბალი მოათავსეთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.

ტორტის ფორმირება

ვიწყებთ ბისკვიტის ტორტის აწყობას. ყველაზე მოსახერხებელია ამის გაკეთება იმავე ფორმით, შირომელიც ბისკვიტი გამომცხვარი იყო. იმისთვის, რომ მზა პროდუქტის მიღება გაადვილდეს, ყალიბის ფსკერზე უნდა დააფინოთ ფილა.

ერთი ბისკვიტის ნამცხვარი ნაზად დადო ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული კრემის დაახლოებით ნახევარი და სპატულით გაათბეთ. შემდეგ კრემის მთელ ზედაპირზე ერთ ფენად გაანაწილეთ წრეებად დაჭრილი ბანანი. მოათავსეთ მათ შორის დაკონსერვებული ალუბალი.

ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვრის ნამცხვარი და ნაზად დაჭერით ქვემოდან ისე, რომ ქვედა ნამცხვრის კრემი ხილებს შორის მოხვდეს და დაასველეთ მეორე ნამცხვარი. კრემის დარჩენილი ნახევრით წაუსვით ზემოდან ბისკვიტის ნამცხვარი, არ დაგავიწყდეთ მისი მცირე ნაწილის გამოყოფა ტორტის გვერდების გასაფორმებლად. რჩება ყველაზე სასიამოვნო ნაწილი - ტორტის ხილით მორთვა. დაკონსერვებული ატმის ნაჭრები და კივისა და ბანანის თხელი ნაჭრები ნამცხვრის ზედაპირზე გაფენილია.

გაჟღენთილი ჟელატინი დადგით ცეცხლზე და დაამატეთ სიროფი ატმის დაკონსერვებისგან. კარგად აურიეთ და დაასხით ბისკვიტის ტორტზე დადებული ხილი. მზა პროდუქტი შედგით მაცივარში ათი საათის განმავლობაში. კრემი შესქელდება და კარგად იჭერს ორ ნამცხვარს და ჟელე გამკვრივდება.

შემდეგ ბისკვიტის ნამცხვარი ხაჭოს კრემით და ხილით გამოიღეთ მაცივრიდან და დაჭერით ნაწილებად. ასეთი ტორტი შესანიშნავი დამატებაა როგორც საზეიმო ღონისძიებისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ოჯახური ჩაის წვეულებისთვის.

ქვიშის ხელნაკეთი ნამცხვარი ხაჭოს კრემით: რეცეპტი ფოტოთი

კორჟი:

• ფქვილი - 4 ჭიქა.
• კვერცხი - 4 ცალი.
• კარაქი - 1 შეკვრა.
• შაქარი - 6 სუფრის კოვზი

კრემი:

• ცხიმიანი ხაჭო - 1 კგ.
• შაქარი - 1,5 ჭიქა.
• რძე - 1 ჭიქა.
• ლიმონი.
• ნარინჯისფერი.
• კრემი - 1 ჭიქა.
• წყალი - 1/3 ჭიქა.
• ჟელატინი - 2 სუფრის კოვზი

დეკორაცია:

• მარწყვი - 1 ჭიქა.
• ჟოლო - 1 ჭიქა.

მომზადების პროცესი

ხელნაკეთი ნამცხვარი ხაჭოთი კრემით და ხილით მარტივი მოსამზადებელია. თქვენ უნდა გამოაცხოთ ორი ქვიშის ნამცხვარი. კვერცხი და კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან. ღრმა თასში მოათავსეთ დარბილებული კარაქის შეკვრა. მასზე გავცრათ ხორბლის ფქვილი, დავამატოთ შაქარი. შეიზილეთ ხელებით ზეთის მარცვლების მდგომარეობაში. დაამატეთ ქათმის კვერცხები. სწრაფი მოძრაობებით მოზილეთ რბილი ცომი. ნამცხვრის ცომი ხაჭოს კრემით და ხილით შეფუთეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

დაიწყე ცხობა

გაციებული ცომი გაყოფილი ორ თანაბარ ნაწილად. თითოეული გააბრტყელეთ თხლად, მოათავსეთ ორ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში. გამოაცხვეთ სანამ ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებენ 180 გრადუს ტემპერატურაზე. მზადაა გამოვიღოთ ღუმელიდან და გავაციოთ.

დაამზადეთ კრემი ხაჭოს კრემით და ხილით ნამცხვრის რეცეპტის გამოყენებით (ფოტო სტატიაში). ჯერ ცალკე პატარა თასში ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. ლიმონი კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ და მისგან ცედრა წვრილ სახეხზე.

ცხიმიანი ხაჭო გაწურეთ წვრილ საცერში და მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ ნაღები, რძე, ლიმონის ცედრა, შაქარი, წვენილიმონი და ფორთოხალი. გაჟღენთილი ჟელატინი გაადნეთ წყლის აბაზანაში და დაუმატეთ ხაჭოს. კრემი ათქვიფეთ ბლენდერით ფუმფულა მასაში.

ტორტის აწყობა

გაციებული ქვიშის ნამცხვრები ამოიღეთ საცხობ ფირფიტებიდან. ფორმად გამოიყენეთ საშუალო ზომის სახურავი და თითოეული ნამცხვრიდან სამი წრე ამოჭერით. პირველი წრე დადეთ ბრტყელ ზედაპირზე და წაუსვით კრემი. დააფარეთ მეორე ფენა და მსუბუქად დაჭერით. ამრიგად, ნამცხვრებისა და ნაღების მონაცვლეობით, ქმნის მთელ ნამცხვარს. გააგზავნეთ მაცივარში ოთხი საათით, რომ გაჟღენთილიყო.

ტორტის მიღების შემდეგ ზემოდან წაუსვით კრემის კიდევ ერთი ფენა, მოაყარეთ დაჭრილი და მთლიანი ჟოლო და მარწყვი. მორთული ნამცხვარი ისევ შედგით მაცივარში. ასეთი ნამცხვრისთვის ხილის შერჩევა შესაძლებელია თქვენი გემოვნებით.

ბლინის ტორტი

ცომი:

• ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
• რძე - 500 მლ.
• საცხობი ფხვნილი - 0,5 ჩ/კ
• შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
• მარილი - 1/3 ჩ/კ
• კარაქი – 2 ს/კ
• კვერცხი - 2 ცალი.

კრემი:

• ყველი მასკარპონე – 900გრ
• მძიმე კრემი - 500 მლ.
• შაქრის პუდრა - 200გრ

ხილი:

• დაკონსერვებული ატამი - 1 ქილა.
• ნებისმიერი ხილი (სურვილისამებრ) - 1/2 ჭიქა.

სამზარეულო

ეს ნამცხვარი ხილისა და ხაჭოს კრემით აუცილებლად მოეწონება ყველას, ვისაც უყვარს ბლინები და ხშირად ამზადებს მათ. ჯერ ბლინების მომზადება გჭირდებათ. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით რძეში, მარილი და ისევ ათქვიფეთ.თანდათან დაუმატეთ და ათქვიფეთ გამაფხვიერებელთან შერეული გაცრილი ფქვილი. ბოლოს დაასხით ზეთი და ისევ ათქვიფეთ. კრემ-ყველის ნამცხვრის ცომი უნდა იყოს გლუვი და მუწუკების გარეშე.

შეწვით ბლინები

შეწვით ბლინები ორივე მხრიდან მომზადებული ცომიდან გახურებულ ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრის კრემის დამზადება. ყველი მასკარპონე, ნაღები და შაქრის პუდრა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ კრემი ძალიან სქელი არ გახდება. კოვზი მასში უნდა იყოს.

გახსენით ატმის დაკონსერვებული ქილა და მოათავსეთ ქილაში. როდესაც ყველა სითხე დაიწურება, დაჭერით ისინი პატარა ნაჭრებად. ახლა, მიღებული ყველა ინგრედიენტიდან, თქვენ უნდა აკრიფოთ ბლინის ნამცხვარი კრემის და ხილის შიგთავსით.

ბლინის ტორტის აწყობა

უნდა აიღოთ მართკუთხა საცხობი ფორმა მაღალი გვერდებით. დააფარეთ ძირი საკვები ფენით ისე, რომ ფილმის ბოლოები გვერდებიდან ჩამოკიდეს. ბლინები მთელ ზედაპირზე გავანაწილეთ ისე, რომ კიდეები ფორმის კედლებს ჩამოეკიდოს. შიგნიდან წაუსვით ყველაფერი კრემის ყველით. შემდეგ ფორმა ზემოდან შეავსეთ ნაღებით და ატმის ნაჭრებით გაბრტყელებული ბლინებით. ყალიბში ჩადებული ყველა მილაკი ასევე წაისვით კრემით.

დაკეცილი ბლინების ზედა რიგი შემოახვიეთ კედლებზე ჩამოკიდებულ ბლინებს. შემდეგ გადააფარეთ ფილმის ბოლოები, მსუბუქად დაჭერით და შედგით მაცივარში სამი საათით. გაციების შემდეგ ტორტი გამოიღეთ მაცივრიდან, გახსენითგადასაკრავი ფილმი და გადაიტანეთ ლამაზ კერძზე.

ნამცხვარი ზემოდან გააფორმეთ კრემით. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხილი.

როგორც ხედავთ, არაფერი რთული. პირველად მოვამზადეთ ბლინები ნამცხვრისთვის და ხაჭოს კრემისთვის, მზა დესერტი გავაფორმეთ დაკონსერვებული და ახალი ხილით, მოვამზადეთ გემრიელი და სურნელოვანი ბლინების ნამცხვარი. ვიმედოვნებთ, რომ არა მხოლოდ ბლინების მოყვარულებს, არამედ ბევრ ტკბილეულსაც მოეწონება.

ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ბლინების ნამცხვარი კონკურენციას ვერ გაუწევს ბისკვიტს ან ქვიშის ნამცხვარს. რბილი და ნაზი ცომის ნაკლებობა ბევრს უგულებელყოფს ამ რეცეპტს. თუმცა, ნუ შეაფასებთ ბლინების ტორტს.

თუ ბაზას რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ და მხოლოდ ახალ ინგრედიენტებს იყენებთ, მაშინ ბლინები ძალიან ნაზი და გემრიელია. ატმებით შევსებით და მთელი დესერტის კრემის ფენით დაფარვით, უბრალო ბლინებისგან ძალიან გემრიელი და უჩვეულო ტორტიც კი შეგიძლიათ შექმნათ.

ზემოაღნიშნული რეცეპტების მიხედვით შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ სამი განსხვავებული ნამცხვარი, რომელშიც შერწყმულია მხოლოდ გემრიელი ხაჭოს კრემი და ხილი. ეს დესერტი ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება, რადგან კრემი ნამცხვრებს რბილ გემოს აძლევს. ამ შემთხვევაში, რეცეპტები შეიძლება დაემატოს თქვენი შეხედულებისამებრ. მაგალითად, დაამატეთ ის ხილი, რომელიც ყველაზე მეტად მოგწონთ და ასე შემდეგ.

ყოველი ახალი მომზადებით პროცესი გამარტივდება და საბოლოო შედეგი უფრო და უფრო სრულყოფილი. ამიტომ, ნუ შეგეშინდებათ უკვე დადასტურებულ რეცეპტებში რაიმე ახლის დამატება. ეს ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ დესერტის დივერსიფიკაციას, არამედ რაღაც უნიკალურის შექმნას. არ დაგავიწყდეთრომ უგემრიელესი დესერტი ინსტრუქციების ბრმად დაცვა კი არ არის, არამედ ხელოვნებაა.