ტორტი "ფისტა-ჟოლო": ინგრედიენტები, რეცეპტი ფოტოებით, სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფისტის დესერტები ბევრისთვის საყვარელი გახდა, რადგან ისინი აგემოვნებენ პისტოს არომატით ნაყინს. მათ იყენებენ მრავალი ტკბილი კერძის მოსამზადებლად. სრულყოფილი მწვანე პისტოს პასტის მოსამზადებლად, თხილი უნდა იყოს უმარილო, გახეხილი და დაქუცმაცებული. მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება მათ სხვადასხვა დელიკატესები. მაგალითად, ფისტა-ჟოლოს ტორტში.

ასეთი დესერტის მრავალი ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, კვერცხის შემცვლელად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შედედებული და დაფხვნილი რძისა და რძის ნაზავი. ეს კომბინაცია მართლაც სასწაულებს უწყობს ხელს ნამცხვრის გამოცხობისას ფუმფულა დარჩეს. მიმოხილვების თანახმად, დესერტი გამოდის მსუბუქი და ჰაეროვანი, აქვს გამოხატული რძისფერ-თხილის გემო. ასეთი დელიკატესი შეგიძლიათ დაამშვენოთ კრემისებური ნაყინით, ჟოლოთი და მთელი ფისტათი. რამდენიმე თეთრი შოკოლადის ნაჭერი ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დეკორაციისთვის.

რა გჭირდებათ ამისათვის?

ფისტა-ჟოლოს ნამცხვრის რეცეპტისთვის გარეშეკვერცხი მოითხოვს ინგრედიენტების გარკვეულ კომბინაციას. თხილის პასტა რეკომენდებულია თავად მოამზადოთ.

ფისტის პასტასთვის:

• 200 გრამი ფისტა, სრულად გაწმენდილი;
• 150 გრამი თეთრი მარციპანი;
• 220 მლ თხევადი სიროფი;
• საჭიროების შემთხვევაში წვეთი მწვანე საკვები საღებავი.

როგორც ფოტოზე ხედავთ, ფისტა-ჟოლოს ნამცხვარს უნდა ჰქონდეს გამოხატული ღია მწვანე ელფერი. თუ თხილი არ წარმოიქმნება, უნდა დაამატოთ ცოტა საკვები საღებავი.

ნამცხვრებისთვის:

• დაკონსერვებული შესქელებული რძე;
• 180 გრამი ლიმონის შაქარი;
• 320 მლ ნაღები;
• 2 ჩ/კ ვაშლის სიდრი ძმარი;
• 190მლ არაქისის კარაქი;
• 3 სუფრის კოვზი ფისტას პასტა;
• 2 ს.კ გამაფხვიერებელი;
• 1 ჩ/კ ნატრიუმის ბიკარბონატი (საცხობი სოდა);
• 2 სუფრის კოვზი უცხიმო რძის ფხვნილი;
• 450 გრამი ფქვილი.

კრემისთვის:

• 250 გრამი უმარილო კარაქი, დარბილებული;
• 250 გრამი სრულ ცხიმიანი კრემის ყველი;
• 300 გრამი ლერწმის შაქარი;
• 1 ს.კ ვანილის პასტა ან ექსტრაქტი.

რეგისტრაციისთვის:

• 400 გრამი ჟოლო;
• გახეხილი ფისტა;
• თეთრი შოკოლადის ჩიფსები.

როგორ მოვამზადოთ?

ფისტა-ჟოლოს ნამცხვრის მოსამზადებლად თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1. 2 თანაბარი ზომის ნამცხვრის ტაფაზე კარაქი (დიამეტრი 25ნახეთ).
2. გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე.
3. შეურიეთ თასში შედედებული რძე, რძე ფხვნილი, ვაშლის სიდრი ძმარი, პერანგი, კარაქი, ფისტას პასტა და შაქარი. სცემეს დიდი სიჩქარით ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. აურიეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სოდა.
5. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები რძის ნარევს სამ ეტაპად და ნაზად აურიეთ.
6. გაანაწილეთ ცომი ორ მომზადებულ ტაფას შორის, ზემოდან გაასწორეთ.
7. გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. შუაში ჩასმული ბასრი დანა სუფთა უნდა იყოს. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი ოცდაათი წუთის განმავლობაში - ნამცხვრები თითქმის აუცილებლად ჩაიძირება, თუ ამას გააკეთებთ.
8. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ფორმებში ათი წუთით, სანამ მავთულის თაროზე გადაიტანეთ. დატოვე ბოლომდე გაგრილება.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

კრემის მოსამზადებლად მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი, ვანილის პასტა და შაქარი (ეტაპობრივად დაუმატეთ) ხუთი წუთის განმავლობაში, ან სანამ აფუვდება. შემდეგ დაუმატეთ კრემის ყველი და მოკლედ ათქვიფეთ. თუ გადააჭარბებთ, კრემი ზედმეტად გაჟღენთილი გახდება. შეინახეთ მაცივარში გამოსაყენებლად.

როგორ გავაფორმოთ?

ერთ ნამცხვარს მოაყარეთ მომზადებული კრემის ნახევარი და თითქმის მთელი ჟოლო. ზემოდან მოათავსეთ მეორე ნამცხვარი. დაფარეთ ფისტა-ჟოლოს ნამცხვარი დარჩენილი კრემით. მოაყარეთ დესერტზე, მოაყარეთ ფისტა, დარჩენილი ჟოლო და შოკოლადის ჩიფსები.

მუსის ვერსია

შესაბამისადპისტა-ჟოლოს მუსი ტორტის მიმოხილვა, ეს არის ზომიერად მჟავე კენკრისა და ტკბილი თხილის პასტის კომბინაცია, რომელიც საშუალებას გაძლევთ შექმნათ უნიკალური გემო. ერთი შეხედვით, მისი მომზადება რთული ჩანს, მაგრამ ეს ძალისხმევა ღირს. ასეთი დელიკატესისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები.

ფისტის ტორტისთვის:

• 1 დიდი კვერცხი;
• 20 და 12 გრამი გრანულირებული შაქარი ცალ-ცალკე;
• 7 გრამი ფისტას პასტა;
• 20 გრამი ნუშის ფხვნილი;
• 1 კვერცხის ცილა;
• 7 გრამი ფქვილი;
• 10 გრამი უმარილო კარაქი, გამდნარი.

ვანილის ფენისთვის:

• 250 მლ მთელი რძე;
• ნახევარი ვანილის ნაჭერი;
• 40 გრამი კვერცხის გული (დაახლოებით 2);
• 20 გრამი სახამებელი;
• 4 გრამი ჟელატინი;
• 30 გრამი უმარილო კარაქი, რბილი;
• 160 გრამი ათქვეფილი ნაღები.

კენკროვანი ფენისთვის:

• 75 გრამი მარწყვის პიურე;
• 75 გრამი ჟოლოს პიურე;
• 23 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 4 გრამი ჟელატინი.

ფისტის ფენისთვის:

• 80მლ მთელი რძე;
• 24 გრამი კვერცხის გული;
• 2, 5 გრამი ჟელატინი;
• 95 გრამი თეთრი შოკოლადი, დაქუცმაცებული;
• 45 გრამი ფისტას პასტა;
• 170 გრამი ათქვეფილი ნაღები.

დეკორაციისთვის: ფისტა და თეთრი შოკოლადი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი დელიკატესი?

შემდეგ მზადდება მუსი ტორტი "ფისტა-ჟოლო".მანერა. ჯერ თხილის ნამცხვარი უნდა მოამზადოთ.

ამისთვის გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. 20 სმ x 20 სმ საცხობ ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. ფქვილი გაცერით და გადადგით.

როგორც ჩანს რეცეპტიდან პისტო-ჟოლოს ნამცხვრის ფოტოთი, შემდეგი ნაბიჯები მიჰყვება. ფისტას პასტა შეურიეთ ნუშის ფხვნილს, კვერცხს და შაქარს (20 გრამი).

მოამზადეთ მერინგი კვერცხის ცილისა და შაქრის (12 გრამი) ათქვიფეთ მწვერვალამდე. ნაზად ჩაასხით ფისტას ნარევში 2 ნაბიჯით. ფრთხილად იყავით, რომ ჰაერი არ გამოუშვათ. დაუმატეთ ფქვილი.

ცომს ჩაასხით გამდნარი კარაქი. ჩაასხით ყველაფერი მომზადებულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 12 წუთის განმავლობაში. გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ ბისკვიტი მავთულის თაროზე, შემდეგ დაჭერით თანაბარ კვადრატებად და მოათავსეთ მაღალ ზოლიან კვადრატულ ჭურჭელში (ერთ ფენად).

როგორ გავაკეთოთ მუსის ფენები?

მეორე, გააკეთეთ ვანილის მუსი.

ჟელატინი დაასველეთ ცივ წყალში. ათქვიფეთ კვერცხის გული, შაქარი, ვანილის მარცვლები და სიმინდის სახამებელი, დაუმატეთ რძე და ნელ-ნელა ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ. გააცხელეთ მასა 82°C-მდე, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან და დაუმატეთ ჟელატინი მუსს.

დაასხით ნარევი თასში და შეურიეთ ზეთში. დააფარეთ მუსი პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში, ოღონდ ბოლომდე არ დადოთ. ნაღები ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, 1/3 დაუმატეთ ვანილის მუსს, აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი კრემი. ფრთხილად ურიეთ.ნამცხვრებს მოასხით მუსი და დატოვეთ გასამაგრებლად.

ამ დროს გააკეთეთ წითელი კენკრის ჟელე. დაასველეთ ჟელატინი. მარწყვის და ჟოლოს პიურე და შაქარი ადუღეთ სანამ არ გადნება, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ჟელატინი. Დაწყნარდი. გაცივებულ ვანილის მუსს დაასხით წითელი ჟელე და გააჩერეთ.

ამის შემდეგ გააკეთეთ ფისტას მუსი. დაასველეთ ჟელატინი. კვერცხის გულები ათქვიფეთ ფისტას პასტასთან და შაქართან ერთად. გააცხელეთ რძე, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაასხით მომზადებულ ნარევში. ტაფა დადგით პატარა ცეცხლზე, გააცხელეთ 82°C-მდე, აურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან და შეურიეთ ჟელატინი და თეთრი შოკოლადი. Დაწყნარდი. ნაღები ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე, ფრთხილად მოაყარეთ პისტოს ნარევში. მოასხით მუსი ჟელეს და შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

როცა მზად იქნება, გამოიღეთ პისტა ჟოლოს ტორტი მაცივრიდან და მორთეთ დაჭრილი თხილით და თეთრი შოკოლადით.