ქათმის მკერდი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიასახლისების უმეტესობას წარმოდგენაც არ აქვს, რამდენად ნაზი და წვნიანია ქათმის მკერდი. ზოგადად მიღებულია, რომ სითბოს დამუშავების შემდეგ ხორცი მშრალია. ამ განცხადების უარსაყოფად შეგიძლიათ კერძი თავად მოამზადოთ ამ სტატიაში შერჩეული რეცეპტების გამოყენებით.

კლასიკური რეცეპტი

კილოგრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• ორი კვერცხი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ½ ჭიქა ფქვილი.

ქათმის მკერდის ღვეზელები ტაფაში იხარშება ასე:

1. მთავარი ინგრედიენტი გარეცხილია და ნაწილებად იჭრება ბოჭკოებზე.
2. ნაზად დაამარცხეთ.
3. ნიორი გაწურეთ ღრმა ჭურჭელში, იქ დაუმატეთ მზა მდოგვი, მარილი და სანელებლები თქვენი გემოვნებით.
4. დაასხით მდოგვის ნარევი თითოეულ ხორცზე და გააჩერეთ ათი წუთი.
5. ამასობაში კვერცხებს მარილთან ერთად ათქვიფეთ.
6. თითოეული ნაჭერი მოასხით ფქვილში, კვერცხში და გაანაწილეთ ტაფაში ცხელ ზეთთან ერთად.
7. Sშეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ქათმის მკერდის ღვეზელები

ერთი დიდი მკერდისთვის დაგჭირდებათ:

• 30 მლ არაჟანი;
• კვერცხი;
• 60გრ ფქვილი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი დაჭრის შემდეგ უნდა გავთქვიფოთ და მოვაყაროთ სანელებლები.
2. ცომისთვის ათქვიფეთ არაჟანი, მარილი და კვერცხი.
3. მოასხით ფქვილი ცოტ-ცოტა კვერცხის ნარევში და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.
4. ხორცის თითოეული ნაჭერი ყველა მხრიდან ცომში ჩაყარეთ და ტაფაში გაანაწილეთ.
5. მოხარშეთ სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შემდეგ დააფარეთ და დატოვეთ კიდევ ერთი წუთი.

მშვენიერი სტაფილოს ცომი

300 გრამი ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო;
• კვერცხი;
• 60 გრ ფქვილი;
• პატარა კამა.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე:

1. ქათამი დაჭრილი, ათქვეფილი, დამარილებული და წიწაკა გემოვნებით.
2. ცომისთვის გახეხეთ სტაფილო ყველაზე პატარა სახეხზე, შეურიეთ ათქვეფილ კვერცხს, ფქვილს და დაჭრილ კამას.
3. ჩაასველეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილისა და სტაფილოს ნარევში.
4. შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

კარტოფილის ცომში

400 გრ ძირითადი ინგრედიენტისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი;
• 30გრ ფქვილი;
• 400 გ კარტოფილი.

ქათმის მკერდის ღვეზელები ადვილად მოსამზადებელია:

1. ხორცი დაჭრილი, ათქვეფილი,თითოეული ნაჭერი მარილითა და სანელებლებით შეიზილება.
2. კარტოფილი გახეხილია, მასში ათქვეფილი კვერცხი და ფქვილი იგზავნება.
3. ღვეზელები ახვიეთ ცომში და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება.

ხახვის ცომში

ინგრედიენტები:

• 350გრ ხორცი;
• 30მლ ლიმონის წვენი;
• კვერცხი;
• მწვანეები;
• 60მლ რძე;
• 60 გრ ფქვილი;
• ხახვი.

მომზადების პროცესი:

1. მთავარი ინგრედიენტი დავჭრათ, გავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პილპილი, მოვასხათ წვენი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.
2. ამასობაში ცომს ამზადებენ. ხახვს წვრილ სახეხზე დაასხამენ და ღრმა თეფშზე გადაიტანენ. დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, ათქვეფილი კვერცხი, ფქვილი, რძე და მარილი. შედგით მაცივარში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
3. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ ფქვილში, ცომში და შეწვით ბოლომდე მოხარშვამდე.

შვრიის ფაფაში

აუცილებელი პროდუქტები:

• 300გრ ხორცი;
• 50გ შვრიის ფაფა;
• 75 მლ კეფირი;
• კვერცხი.

ქათმის მკერდის ღვეზელები ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ხორცი დავჭრათ და ავთქვიფოთ.
2. თითოეულ ნაჭერს ემატება და ასხამენ ნებისმიერი სანელებლებით.
3. ღვეზელებს ათავსებენ ღრმა თეფშში, ასხამენ კეფირს და ათავსებენ მაცივარში მეოთხედი საათის განმავლობაში.
4. ხორცს მარინირებამდე ამზადებენ, ამისთვის ყავის საფქვავში ფანტელებს აწურებენ და კვერცხს ცალკე ათქვიფეთ.
5. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ახვევენ შვრიის ფაფაში, შემდეგ კვერცხში და ისევ ფანტელებში.
6. შეფუთეთ ფოლგაში დაგადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე ოცი წუთი ერთი მხრიდან და იგივე მეორე მხრიდან.

სოიოს სოუსში

რისგან შედგება კერძი:

• ½ კგ ხორცი;
• 30მლ ფუტკრის ნექტარი;
• 20გ დაფქული პაპრიკა;
• 60 მლ ბალზამიკოს სოუსი;
• 5 გრამი მზა მდოგვი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და პაპრიკა, გავაჩეროთ ათი წუთი.
2. დარჩენილი ინგრედიენტები აურიეთ ღრმა თეფშში.
3. გაანაწილეთ ხორცი თაფლის ნარევში და გააჩერეთ ერთი საათი.
4. ჩაასველეთ თითოეული ნაჭერი ფქვილში და შეწვით სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ტომატის სოუსში

აუცილებელი პროდუქტები:

• 1 კგ ხორცი;
• ნათურა;
• ორი კბილი ნიორი;
• 60გ ტომატის პასტა;
• 60 გრ ფქვილი;
• ორი კვერცხი;
• დაფქული წიწაკა და პაპრიკა გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

1. ხორცი იჭრება, ათქვეფილი და მარილიანი.
2. მარინადისთვის გაწურეთ ხახვი და ნიორი, გადაიტანეთ თასში, დაუმატეთ მაკარონი, ათქვეფილი კვერცხი, სანელებლები და ფქვილი.
3. ნარევს საფუძვლიანად ურევენ, ასხამენ ხორცს და 60 წუთით ათავსებენ მაცივარში.
4. შემდეგ გადადიან შეწვაზე, აცხელებენ ზეთს და აფენენ ღვეზელებს.

ქათმის მკერდის ღვეზელები ყველით და პომიდვრით

ინგრედიენტები:

• ½ კგ ხორცი;
• ორი პომიდორი;
• 100 მლ არაჟანი;
• 200გრ ყველი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ხორცი იჭრება, ათქვეფილი, დამარილებული და პილპილებული ორივე მხრიდან.
2. პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად, ყველი გახეხილი.
3. გამოსაცხობ ფირფიტას აფარებენ ფოლგას და კუბიკებს აფენენ.
4. ცალკე შეურიეთ არაჟანი და ხმელი ნიორი (გემოვნებით), დაასხით ხორცი ნარევთან ერთად.
5. ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
6. მოაყარეთ ყველი და გამოაცხვეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 200 გრადუსს.

ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• ორი ფილე;
• ნათურა;
• ერთი ბულგარული წიწაკა;
• სამი ახალი პომიდორი;
• 100 მლ მაიონეზი;
• ¼ კგ ყველი.

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
2. პომიდორი და ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, წიწაკა - ზოლებად, ყველი - სახეხზე.
3. საცხობ ფირფიტას ასხამენ მცენარეული ზეთით და ხორცის ნაჭრებს აფენენ.
4. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი, პომიდორი, წიწაკა, მაიონეზი და ყველი.
5. ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

დაკონსერვებული ანანასით

აუცილებელი პროდუქტები:

• ერთი მკერდი;
• 200გრ ანანასი;
• 60 მლ მაიონეზი;
• ორი კბილი ნიორი;
• 100გრ ყველი.

ღუმელში ქათმის მკერდის ღვეზელები მზადდება ასე:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ და დადეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. სანელებლები, მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი თითოეულ ნაჭერს ასხამენ.
3. კარგი გავრცელებამაიონეზი, დაალაგეთ ანანასის რგოლები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
4. ადუღეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში, როცა ღუმელი გახურდება 180 გრადუსზე.

სოკოთი

აუცილებელი პროდუქტები:

• ½ კგ ხორცი;
• 200გრ ყველი;
• 300 გრ ახალი შამპინიონები;
• ხახვი და სტაფილო;
• 60 მლ არაჟანი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი? ეტაპობრივი რეცეპტი მარტივია:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ და დადეთ საცხობი ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. მოასხით არაჟანით და გააჩერეთ ნახევარი საათი.
4. ამასობაში სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მათ ეგზავნება ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი. როდესაც ბოსტნეული შემწვარია, გახეხილი სტაფილო დნება. მოაყარეთ მარილი და შეწვით ათი წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარი ბოსტნეული დადებულია თითოეულ ხორცის ნაჭერზე, ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
6. გამოაცხვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

ჩაყრილი ღვეზელები

კგ ხორცისთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი კონა კამა;
• 100გრ კარაქი;
• ორი კვერცხი;
• 150 გრ ფქვილი და ამდენივე პურის ნატეხი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი:

1. ხორცი დაჭრილი, ათქვეფილი, მარილი და პილპილი.
2. თითოეული ნაჭრის შუაში წაუსვით დაჭრილი მწვანილი და ნაჭერი კარაქი.
3. ჯოხი იკეცება შუაზე და აყალიბებს კოტლეტს.
4. შემდეგ გააბრტყელეთ ფქვილში, ათქვეფილ კვერცხში, პურის ნამსხვრევებში.
5. შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. დააფარეთ თავსახური და შეწვით დაბალ ცეცხლზე კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

ცომი დაჭერით

ინგრედიენტები:

• ერთი შეკვრა მზა ფენოვანი ცომი;
• ოთხი ფილე;
• 400 გრამი ახალი შამპინიონი;
• 100გრ ყველი;
• 60 მლ არაჟანი.

მომზადების პროცესი:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები.
2. სოკო დაჭერით თეფშებად და შეწვით. ემატება გახეხილი ყველი, მარილი და არაჟანი.
3. გაყინულ ცომს ჭრიან კვადრატულ ნაჭრებად და გააბრტყელებენ მართკუთხედად.
4. ერთ კიდეზე ათავსებენ კუბს, ზემოდან სოკოს, მეორე კიდეზე აფარებენ.
5. დაჭერით კიდეები კარგად.
6. ცომის ზემოდან წაუსვით ათქვეფილი გული.
7. მიღებულ კონვერტებს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და ადუღებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში, როდესაც ღუმელი გახურდება 180 გრადუსზე.

ზარმაცი ჯოხები

რისგან შედგება კერძი:

• 300გრ ხორცი;
• 30 მლ არაჟანი;
• 60 გრ ფქვილი;
• ნათურა;
• კვერცხი.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ხახვი და ხორცი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ღრმა თასში.
2. დაამატეთ სანელებლები, მარილი, არაჟანი, ათქვეფილი კვერცხი, გაცრილი ფქვილი და კარგად აურიეთ.
3. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში.
4. გაანაწილეთ ხორცის მომზადება კოვზით და დაჭერით, ჩამოაყალიბეთ ნაჭრების კონტური.
5. შეწვით ორივე მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.

წელი ნელ გაზქურაში

აუცილებელი პროდუქტები:

• ¼ კგ ხორცი;
• კვერცხი;
• 30 მლ მაიონეზი;
• 30 გრამი ფქვილი.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ხორცი დავჭრათ, ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
2. ცალკე აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, ფქვილი და მაიონეზი.
3. დააყენეთ პროგრამა "Frying", ტაიმერი 25 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცის თითოეული ნაჭერი მოასხით კვერცხის ნარევში და ფრთხილად მოათავსეთ სპეციალურ თასში მცენარეული ზეთით.
5. შეწვით ორივე მხრიდან ბოლომდე მოხარშვამდე.

მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში

აუცილებელი პროდუქტები:

• ერთი მკერდი;
• 60მლ ლიმონის წვენი.

მომზადების ინსტრუქცია:

1. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, ავთქვიფოთ, წვენს ასხამთ, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
2. დატოვეთ ნახევარი საათი.
3. ხორცის ნაჭრები იდება სპეციალურ გრილზე.
4. დააყენეთ გრილის პროგრამა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
5. ამის შემდეგ ჭურჭლის ქვეშ არსებულ თასში ცოტაოდენ წყალს ასხამენ და ჩვეულ რეჟიმში ადუღებენ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

პროფესიული რჩევები

1. დაცემამდე რეკომენდირებულია ხორცის ნაჭერი გადააფაროთ აპკით.
2. აუცილებელია ცემა სპეციალური ჩაქუჩის იმ ნაწილით, სადაც არის დიდი კბილი.
3. ძალიან სქელი ცომი შეიძლება განზავდეს ადუღებულ წყალში.
4. სანამ ცომში ფქვილს დაუმატებთ,მას სჭირდება სკრინინგი. კარგად აურიეთ ისე, რომ ნამცხვრები არ დარჩეს.
5. დაასხით ღვეზელები კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი უბრალოდ ტაფაზე დაიწებება.

მიირთვით წვნიანი ღვეზელები ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. მოამზადეთ სიამოვნებით.