სკუმბრია ლიმონით ღუმელში: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სკუმბრია არის ომეგა-3 ცხიმოვანი მჟავებით, ფოსფორით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით მდიდარი თევზი. მისი რეგულარული მოხმარება მნიშვნელოვნად ამცირებს გულის და სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების რისკს. წონაში კლებასაც უწყობს ხელს – ეს თუ მიირთმევთ არა დამარილებულ ან შებოლილ პროდუქტს, არამედ გამომცხვარს ან მოხარშულს. ლიმონი მზა კერძს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს (ცოტა მჟავიანობით!). როგორ მოვამზადოთ სკუმბრია ღუმელში ამ ციტრუსით, მოგვიანებით განვიხილავთ სტატიაში.

როგორ ავირჩიოთ თევზი გამოსაცხობად?

სანამ სკუმბრიას ლიმონით ღუმელში მოამზადებთ, ის მაინც სწორად უნდა აირჩიოთ. უმჯობესია თევზის ყიდვა თევზეულში ან სხვა მაღაზიაში - ასე რომ, მის ხარისხში უფრო დარწმუნებული იყოთ. შეძენისას თქვენ უნდა ნახოთ:

• ლაყუჟები - უნდა იყოს ღია წითელი, დაყოფილი თეფშებად, ლორწოს გარეშე;
• კანი - კარგია თუ ის ბუნებრივი ფერია (სასწორები საუკეთესოსთვისაც კიშეიძლება არ იყოს სკუმბრია, რადგან თევზი ხშირად კარგავს მას თევზაობის დროს);
• თვალები - ახალ თევზს გამჭვირვალე თვალები აქვს.

თუ თევზი ამოღებულია, მისი სიახლე შეიძლება განისაზღვროს ნათელი წითელი ფერის სისხლიანი ნარჩენებით და სუნის თითქმის სრული არარსებობით. გაყინული სკუმბრიის ასარჩევად, თვალისა და ლოყების სისუფთავეს უნდა დააკვირდეთ. თევზის მუცელი შეშუპების გარეშე უნდა იყოს. თუ ისინი არიან, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე.

თევზის მომზადების ძირითადი პრინციპები

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ სკუმბრია ლიმონით ღუმელში პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე, ასევე ყდის ან ფოლგაში. მომზადების ამ მეთოდით შენარჩუნებულია თითქმის ყველა სასარგებლო ნივთიერება, რაც ახალ თევზში იყო. დაიწყეთ მომზადება გაყინვით. უმჯობესია ამის გაკეთება ოთახის ტემპერატურაზე, უბრალოდ პროდუქტის ჭიქაში ჩაყრით. როდესაც სკუმბრია თითქმის გაყინულია (სრულად არა!), საჭიროა მუცლის მოჭრა, შიგნითა ნაწილი.

დაუყოვნებლივ მოაშორეთ მუქი ფენები, მოაშორეთ კუდი, ღრძილები და ფარფლები. თავის მოხსნა არ შეიძლება, ბევრი შეფ-მზარეული აცხობს თევზს. როდესაც ყველაფერი კეთდება, პროდუქტი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ წყლით და გაშრეს პირსახოცებით. გარდა ამისა, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ღუმელისთვის სკუმბრიის ლიმონის რეცეპტზე. შეგიძლიათ თევზი მთლიანად დატოვოთ ან ნაჭრებად დაჭრათ. ეს არ ცვლის გემოს.

რა სანელებლები შემიძლია გამოვიყენო?

ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით (კარგად ან სხვაგვარად) განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდება, თუ "სწორი" სანელებლებით მოხარშული.ეს შეიძლება იყოს:

• წითელი და შავი წიწაკის ნარევი (სუნელი აუმჯობესებს თევზის გემოს);
• ხმელი კოჭა (დამატებს ოდნავ სანელებელს);
• თერმი ან ორეგანო (აჩუქე ცოტა სანელებელი);
• მწიკვი ლიმონის ბალზამი (აუმჯობესებს გემოს);
• დაფქული ოხრახუში ან ნიახური (მატებს სურნელს და პიკანტურობას).

მაგრამ კუმინი, ქინძი და კარდამონი ღუმელში სკუმბრიის გამოცხობისას უმჯობესია არ გამოიყენოთ. ეს სანელებლები ძალიან მდიდარია, ისინი ადვილად სძლევენ გემოს.

როგორ გამოვაცხოთ სკუმბრია ფოლგაში?

ფოლგას აქვს ერთი მხარე მქრქალი, მეორე პრიალა. პირველი გადასცემს სითბოს, მეორე ირეკლავს. ასე რომ, თევზი მბზინავ მხარეს უნდა განთავსდეს. მქრქალი სითბოს მეშვეობით შეაღწევს შიგნით და დიდხანს დარჩება იქ. ამიტომ თევზი უკეთესად გამოცხვება და წვნიანი გახდება. სკუმბრია უნდა გამოაცხვოთ მინიმუმ ნახევარი საათით, მეტი უკეთესია. სამზარეულოს დრო ჩვეულებრივ მითითებულია რეცეპტებში. გამოცხობის შემდეგ, პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში - ეს იმ შემთხვევაში, თუ ვინმეს მოსვლას არ ელით. თუ თევზს სადღესასწაულო სუფრისთვის ამზადებენ, ის ჭურჭელზე უნდა მოვაყაროთ და მწვანილებით გავაფორმოთ.

რეცეპტი 1: სკუმბრია გამომცხვარი ლიმონით და ნივრით

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი თევზის რეცეპტი. მასზე კერძი გამოდის, თუმცა არც თუ ისე დახვეწილი, მაგრამ აუცილებლად გემრიელი. ეცადეთ, სახლში მოამზადოთ, თქვენი ქმარი/ცოლი და ბავშვები თითებს იჩეკებენ.

ინგრედიენტები:

• ახალი სკუმბრია - 2 ცალი;
• მთელი ლიმონი - 1 ცალი;
• ნებისმიერი მაიონეზი- 3 ს.კ. კოვზები (ნაკლებად შესაძლებელია!);
• ნივრის კბილი - 3 ც.;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• მწვანე ოხრახუში - 3 ყლორტი.

მომზადების მეთოდი:

სკუმბრია მიიღეთ, გაწმინდეთ, ჩამოიბანეთ. კარკასის გასწვრივ გააკეთეთ 4 ღრმა ჭრილობა (არ შეეხოთ ქედს!). თევზს მოაყარეთ სანელებლები, გახეხეთ შიგნიდან. დატოვე 5 წუთი. ამ დროის განმავლობაში დაჭერით ოხრახუშის ყლორტები, გაფცქვენით ნიორი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. ყველაფერი აურიეთ, მიღებული მასა თევზის მუცელში მოათავსეთ. ნაზად მოათავსეთ სკუმბრია ყალიბში. ზემოდან მოაყარეთ მაიონეზი და გააფორმეთ ლიმონის ნაჭრებით (ციტრუსის მეორე ნახევარი უნდა დაჭრათ!). ფორმა გამოიღეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კერძი შეიძლება ჩაითვალოს მზადად, უნდა მიირთვათ.

რეცეპტი 2: ბოსტნეულით მოხარშული თევზი

თუ გსურთ რაიმე უფრო დახვეწილი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სკუმბრია ღუმელში ლიმონით და პომიდვრით, ასევე სხვა ბოსტნეულით. ეს კერძი არის ძალიან გემრიელი, წარმოუდგენლად წვნიანი და ნაზი.

ინგრედიენტები:

• ახალი სკუმბრია - 2 ცალი;
• საშუალო ზომის პომიდორი - 2 ც.;
• ხორციანი ტკბილი წიწაკა - 2 ც.;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 0,5 კგ;
• ხახვის თავები - 2 ც.;
• უცხიმო არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• პატარა სტაფილო - 1 ც.;
• მარილი და სხვა სანელებლები - საჭიროებისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვნილი სკუმბრია დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. Გაზიარებაფორმა. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული. არაჟანი შეურიეთ სანელებლებს და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურულ წვენს. მიღებული მასით დაასხით საცხობი ჭურჭლის შიგთავსი. შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა 180 გრადუსია. მას შემდეგ, რაც ლიმონით ღუმელში სკუმბრია მზად იქნება, გამოიღეთ, ნაზად აურიეთ (ამას ვერ გააკეთებთ!). დაალაგეთ თეფშებზე და მიირთვით.

ღუმელის რეცეპტი 3: სკუმბრია ლიმონით და ხახვით

ეს კიდევ ერთი საინტერესო თევზის კერძია. იგი მზადდება ქათმის კვერცხის დამატებით. გემრიელი გამოდის. შიგთავსის მოსამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

• ახალი სკუმბრია - 1 ცალი (ან 600 გრამი);
• ლიმონი - ნახევარი საკმარისია;
• წვრილი ხახვი - 2 თავი;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.;
• მდნარი ნაღები - 3 ს/კ. კოვზები;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნების უპირატესობის მიხედვით;
• დაჭრილი კამა - საკმარისია ერთი მუჭა.

მომზადების მეთოდი:

ფოლგაში გამომცხვარი სკუმბრია ღუმელში ლიმონთან და მოხარშულ კვერცხთან ერთად რომ მოამზადოთ, ჯერ თევზი უნდა გაასუფთაოთ და გარეცხოთ. გაყავით 2 სრულ ფილედ. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და კვერცხი. შემდეგი, დააკავშირეთ 2 ფურცელი საკვები კილიტა, დადეთ ისინი მაგიდაზე. მსუბუქად შეზეთეთ ზეთით. ზემოდან მოაყარეთ ერთი თევზის ფილე, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კვერცხი. მოასხით მსუბუქად გამდნარი კარაქი. დააფარეთ პროდუქტები მეორე ფილეთ. თევზის გარშემო მჭიდროდ გააბრტყელეთ ფოლგა. ყველაფერი ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ185 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. გახსენით კერძი და მიირთვით.

რეცეპტი 4: სკუმბრია ლიმონით და სანელებლებით

თევზი ამ რეცეპტის მიხედვით მიიღება პიკანტური არომატით და მცირე მჟავიანობით. ის ფაქტიურად დნება პირში. თქვენი შეყვარებულები უდავოდ მოგთხოვენ რჩევას სამზარეულოს შესახებ. ისინი იტყვიან:”აქ ჩვენ ვამზადებთ სკუმბრიას ლიმონით ღუმელში სხვადასხვა გზით, მაგრამ ის მაინც არ გამოდის ისეთი გემრიელი.” და აუცილებლად დაგიძახებთ გამოცდილი მზარეული.

ინგრედიენტები (სერვისი 2):

• ახალი სკუმბრია - 2 ცალი;
• როზმარინი და მარილი გემოვნებით;
• მშრალი ორეგანო, დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• სეზამი - 2 ჩაის კოვზი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ლიმონი - 0, 5 ცალი;
• რეჰანი - 1 ჩაის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ სკუმბრია: ამოჭერით ყველა ფარფლი, ამოიღეთ თავი. კარკასი გაყავით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ შიგთავსი და ძვლები. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და გაწურეთ პირსახოცებით. მოამზადეთ მარინადი: ამისთვის მცენარეულ ზეთს დაუმატეთ ყველა ჩამოთვლილი მწვანილი, ნიორი, სეზამი და ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. მარილი და პილპილი თევზი და შეურიეთ მარინადით.

ზემოდან გააკეთეთ ნაპრალები და ჩადეთ ლიმონის ნაჭრები. ამ ფორმით დატოვეთ სკუმბრია მარინადებლად 1 საათის განმავლობაში. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში: ამისათვის დადგით გრილზე, ძირის ქვეშ მოათავსეთ საცხობი ფურცელი. აცხვეთ 200 გრადუსზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. მზა თევზი ცოტა ადუღეთ და მიირთვითგარნირი.

რა მივიღოთ ლიმონით გამომცხვარი სკუმბრია?

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოამზადეთ იგი. თუ სხვადასხვა ბოსტნეულით, კარტოფილის ჩათვლით, მაშინ ამის გაკეთება არაფრის გარეშე შეგიძლიათ. კერძი და ისე თვითკმარი. თუ ის უბრალოდ ლიმონითა და ხახვით იყო მოხარშული, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ ღუმელში გამომცხვარი სკუმბრია ლიმონით: ბრინჯის ფაფა, მოხარშული კარტოფილი (ან კარტოფილის პიურე), ბოსტნეულის სალათი (მაგალითად, კიტრი პომიდვრით), სალათის ფოთოლი ან დაჭრილი ტკბილი. სხვადასხვა ფერის წიწაკა. სასმელებიდან უპირატესობა მიანიჭეთ თეთრ ან წითელ მშრალ ღვინოს.

სკუმბრია ლიმონით: ხრიკები და რჩევები

იმისთვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და სადღესასწაულო სუფრის ღირსი იყოს, მიჰყევით ამ რეკომენდაციებს:

1. თქვენ უნდა დაიწყოთ სკუმბრიის მომზადება, როდესაც ის ოდნავ გაყინულია. ამ შემთხვევაში, ის შეძლებს დამატებით დამარინადოს საკუთარ წვენში.
2. თევზის ფოლგაში შეფუთვისას, დარწმუნდით, რომ პროდუქტსა და პროდუქტს შორის არის ჰაერის უფსკრული.
3. გამოსაცხობად მომზადებული სკუმბრია მოათავსეთ მხოლოდ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
4. იმისათვის, რომ თევზი სათანადოდ იყოს გაჯერებული სანელებლების არომატით, სცადეთ მოხარშვა 150 გრადუსზე პირველი 10-20 წუთის განმავლობაში.
5. გამოცხობის ბოლოს აუცილებლად გაზარდეთ ტემპერატურა. ის კი 10-20 გრადუსით მეტი იყოს სასურველ მნიშვნელობაზე (როგორც მითითებულია რეცეპტებში). და ფოლგა კიდევ ცოტა გადაშალეთ. შემდეგ სკუმბრია დაიფარება სურნელოვანი ქერქით.

ამ რამდენიმე რჩევის შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ისეთი საოცარი კერძი, რომ ოჯახმა და სტუმრებმა თითები გაილოკა და აუცილებლად მოითხოვონ მეტი, მოემზადეთ ამისთვის. კარგი მადა!