საუკეთესო ჩაშუშული: რეცეპტები, მიმოხილვები. ხელნაკეთი ჩაშუშული. ქათმის ჩაშუშული ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საუკეთესო ჩაშუშული ხელნაკეთი ხარშვია. როცა ხორცს თავად ამზადებთ, ზუსტად იცით პროდუქტის შემადგენლობა, არ გამოიყენოთ მავნე საღებავები და კონსერვანტები. ამიტომ, გვინდა გითხრათ, როგორ მოამზადოთ ღორის, საქონლისა და ქათმის ხორცისგან საკუთარი ჩაშუშული.

ხელნაკეთი ჩაშუშული

ეს მრავალმხრივი პროდუქტი შესაფერისია სხვადასხვა კერძებისთვის. ხორცს კარგად უხდება კარტოფილი, მაკარონი, მარცვლეული და ბოსტნეული. როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში? რეცეპტი შეგიძლიათ წაიკითხოთ ქვემოთ:

• აიღეთ 500 გრამი ღორის ხორცი (ამ მიზნით მხრის პირი შესანიშნავია) და ხორცი დაჭერით დიდ ნაჭრებად. უმჯობესია, ზედმეტი ცხიმი წინასწარ მოიცილოთ.
• ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოაყარეთ.
• საფუძვლიანად გარეცხეთ შუშის ქილა, გააშრეთ და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• მომზადებულ კერძს დაფნის ფოთოლი მოაყარეთ და ღორის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ.
• დააფარეთ ქილა სტერილიზებული სახურავით და შემდეგ მოათავსეთ ცივშიღუმელი.
• ჩართეთ ღუმელი და დააყენეთ ტემპერატურა 250 გრადუსზე.
• როგორც ხორცი დაიწყებს ადუღებას, შეამცირეთ სითბო 150 გრადუსამდე და დატოვეთ ქილა ღუმელში კიდევ სამი საათი.
• სანამ ხარშე იხარშება, დავჭრათ წვრილად 300 გრამი თეთრი ცხიმი. ამის შემდეგ გადაიტანეთ შესაფერის ჭურჭელში და გაადნეთ.
• როცა მითითებული დრო გავა, ამოიღეთ ჩაშუშული ღუმელიდან და ჭურჭლის ზედაპირი ხელსახოცით გაწმინდეთ.
• ხორცს დაასხით ღორის ქონი და დაახურეთ თავსახური.

ჩაშუშული შუშის ქილებში უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას. როცა მზა პროდუქტი დაგჭირდებათ, ამოიღეთ სახურავი, ამოიღეთ ცხიმი და გამოიყენეთ ხორცი დანიშნულებისამებრ.

ქათმის ჩაშუშული ღუმელში

თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უგემრიელესი ხელნაკეთი კერძით, მაგრამ საჭმლის მომზადებისთვის დრო საკმაოდ არ გაქვთ, მაშინ ეს მშვენიერი პროდუქტი დაგეხმარებათ. როგორ მზადდება უგემრიელესი ქათმის ფილე? რეცეპტი წაიკითხეთ აქ:

• გარეცხეთ და გაასტერილეთ ოთხი ნახევარი ლიტრიანი მინის ქილები.
• დაამუშავეთ ორი კილოგრამი ქათმის ფილე და შემდეგ დაჭერით ხორცი წვრილად.
• ქათამს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფქული წიწაკა და მარჯორამი. აურიეთ.
• თითო ქილაში ჩადეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ორი პიმენტოს ბარდა.
• ამის შემდეგ ჭურჭელი შეავსეთ ფილეს ნაჭრებით და გადააფარეთ ნახვრეტები ფილებით. დანის გამოყენებით გააკეთეთ პატარა ხვრელები "სახურებზე".
• შედგით ქილები ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, შემდეგ კი ცეცხლზე ჩართეთ. მიიყვანეთ ღუმელში ტემპერატურა200 გრადუსი და ადუღეთ ხორცი სამი საათის განმავლობაში.
• გაადნოთ ქათმის ცხიმი ტაფაში და ჩაასხით ჩაშუშული ქილებში ხორცის სრულად მოხარშვის შემდეგ.

ქილებს დააფარეთ წინასწარ მოხარშული ლითონის ხუფები და შემდეგ გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაშუშული შეინახეთ მისთვის განკუთვნილ ადგილას.

ნელი გაზქურის ჩაშუშული

გვინდა გაგიზიაროთ ხელნაკეთი ხორცის კონსერვის მომზადების ორიგინალური გზა. ხელნაკეთი საქონლის ხორცი მზადდება შემდეგნაირად:

• მოამზადეთ ორი კილოგრამი ხორცი - გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით წვრილად.
• შემდეგ საქონლის ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები.
• დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი - მინიმუმ ექვსი საათი.
• ნახევარი ლიტრიანი ქილები გარეცხეთ სოდით, გაწურეთ მდუღარე წყლით და გააშრეთ.
• ჩართეთ მულტიქუერი "ორთქლის" რეჟიმში და მიიყვანეთ თასის შიგთავსი ადუღებამდე.
• გაანაწილეთ ხორცი ქილებში და შეავსეთ ხარშვისას გამოთავისუფლებული წვენით. დახურეთ ქილა ხუფებით.

თუ გსურთ, რომ ღუმელი უფრო დიდხანს ინახებოდეს, მაშინ ქილები და ხუფები უნდა გაასტერილოთ მდუღარე წყალში მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ღორის ჩაშუშული

რა უნდა გააკეთოს კარგმა დიასახლისმა ბევრ ხორცთან (შეიძინა, მაგალითად, ღირსეულ ფასდაკლებით)? გთავაზობთ შესანიშნავი რეცეპტის გამოყენებას. ღორის ხორცი მზადდება მარტივად, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოდის.

• კილოგრამიხორცი დაჭრილი კუბიკებად ორი სანტიმეტრის ზომის.
• მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი და შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• დაამატეთ ღორის ხორცს ორი სუფრის კოვზი სუფრის ან ბალზამიანი ძმარი, ასევე რამდენიმე მთელი დაფნის ფოთოლი.
• მოურიეთ ხორცს და გადააფარეთ თასი მასში აპკით.
• ღორის ხორცი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ექვსი საათის განმავლობაში.
• როცა შესაფერისი დრო გავა, ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, გაასწორეთ, დაასხით მცენარეული ზეთი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა) და მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.
• მოჭერით საცხობი ქაღალდის პატარა ნაჭერი, დაჭერით და დააფარეთ ღორის ხორცს. ამის შემდეგ ფორმას დააფარეთ თავსახური ან საკვები ფოლგა.
• გააცხელეთ ღუმელი 130 გრადუსზე და ჩაყარეთ ხორცი მასში.
• 45 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ქაღალდი და მოათავსეთ ჭურჭელში განახევრებული რამდენიმე კბილი ნიორი. შემდეგ ფორმა კვლავ უნდა დაიხუროს და შედგით ღუმელში კიდევ ორსაათნახევარი.
• მზა ხორცი დაყავით ბოჭკოებად, მოაშორეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი.

კერძი შეიძლება მიირთვათ ნებისმიერ გარნირთან ერთად. თუ გსურთ მომავლისთვის ჩაშუშული მოამზადოთ, მაშინ ის ქილებში უნდა მოაყაროთ. ამისათვის საჭიროა ჭურჭლის სტერილიზაცია - გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში მავთულის თაროზე მდუღარე წყლის ქვაბზე. ღორის ხორცს აფენენ ქილებში და მაშინვე იხურება სუფთა ხუფებით.

ბელორუსული ჩაშუშული

ამ რეცეპტით შეიძლება მოხარშოთ ღორის, საქონლის ხორცი და თუნდაც ფრინველი. ხორცი გამოდის ძალიან გემრიელი და წვნიანი და, შესაბამისად, შეიძლებაგამოიყენეთ პირველი და მეორე კერძების მომზადებისთვის. ხოლო ბელორუსული ჩაშუშული მზადდება შემდეგნაირად:

• ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და მოვაყაროთ მარილი, რომ წვენი გამოვიდეს.
• 500 გრამი ღორის და 500 გრამი საქონლის ხორცი ნაჭრებად დაჭრილი.
• ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შეურიეთ დაჭრილი სოკო და ხახვი.
• სუფთა ნახევარლიტრიანი ქილების ძირში ჩაყარეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა მწვანილი.
• შეავსეთ თასი სამი მეოთხედით ხორცით, შემდეგ დაასხით 200 მლ წყალი. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ხორცი.
• ქილებს დააფარეთ ფოლგა, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორი საათით.
• როცა მითითებული დრო გავა, დავამატოთ ადუღებული წყალი და ჩაშუშული ისევ შედგით ღუმელში.
• მოხარშეთ ნეილონის ხუფები.

ათი წუთის შემდეგ დახურეთ ქილები და გადაატრიალეთ - ზედმეტი სითხე უნდა გამოვიდეს მისგან. ბელორუსული ჩაშუშული საჭმელად მზადაა და შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ სუფრასთან.

საუკეთესო წნევით ქათმის ჩაშუშული

ეს რეცეპტი დაგეხმარებათ სწრაფად მოამზადოთ ქათამი მომავალი გამოყენებისთვის. მზა პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დამოუკიდებელ კერძად ან მისგან მოხარშული სუპების, მარცვლეულისა და მაკარონის სახით საზღვაო გზით.

• ქათმის მკერდი (ერთი და ნახევარი კილოგრამი) დაჭრილი ნაჭრებად, მარილი, პილპილი და შეურიეთ დაფნის ფოთოლს.
• ხორცი შედგით წნევის ქვაბში და დაამატეთ წყალი.
• მჭიდროდ დააფარეთ ქვაბს თავსახური და დადგით ცეცხლზე.
• როცა გესმისდამახასიათებელი სასტვენი, დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ ხორცი ორი საათის განმავლობაში.
• მითითებული დროის ამოწურვის შემდეგ, ფრთხილად უნდა გამოუშვათ ორთქლი და გახსენით სახურავი.
• გაანაწილეთ ხორცი ბულიონთან ერთად სტერილიზებულ ქილებში და დააფარეთ წინასწარ მოხარშული თავსახური.
• დიდი ქვაბის ძირში ჩადეთ პირსახოცი, შემდეგ დაასხით წყალი და შედგით გაზქურაზე.
• მოათავსეთ ჭურჭლის ქილები ქვაბში და გაასტერილეთ 40 წუთის განმავლობაში.

ქილები გააბრტყელეთ და დაელოდეთ გაციებას. ამის შემდეგ მოათავსეთ ისინი იმ ადგილას, სადაც ჩვეულებრივ ინახავთ კონსერვებს.

რილეტ

ეს ფრანგული კერძი არის ჩაშუშული, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც პაშტეტი ან მთავარი კერძი. საუკეთესო ფრანგული ჩაშუშული ძალიან მარტივად მოსამზადებელია:

• 400 გრამი ღორის ნეკნები დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში და დაუმატეთ სანელებლები (ხუთი კბილი და ათი წიწაკის მარცვლები). საკუთარი თავის გასაადვილებლად სანელებლები თეთრეულის ჩანთაში ჩადეთ და ძაფით შეახვიეთ. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოაცილოთ ისინი ხარშვის ბოლოს.
• კილოგრამი რბილობი დავჭრათ წვრილად და დავადოთ ნეკნებს თავზე.
• დაამატეთ ქვაბში ექვსი ჩაის კოვზი მარილი.
• მოჭერით პერგამენტის წრე იმდენად დიდი, რომ დაფაროს მთელი ხორცი. დააქუცმაცეთ ქაღალდი, დადეთ ქვაბზე და მთლიანი სტრუქტურა დაახურეთ თავსახურით.
• დაანთეთ პატარა ცეცხლი და მოხარშეთ ხორცი ოთხი საათის განმავლობაში. არ არის საჭირო ქვაბის შიგთავსის მორევა, მაგრამ დარწმუნდით, რომ მასში ყოველთვის საკმარისი სითხე იყოს.
• როდესაც დრო ამოიწურება ქვაბიდან ამოიღეთ სანელებლები, ამოიღეთ ნეკნები, ამოჭერით ხორცი და დააბრუნეთ.
• შეურიეთ პაშტე, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ გაყავით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როდესაც ხარშე გაცივდება, მის ზედაპირზე ცხიმის ფენა წარმოიქმნება. ეს ხელს შეუწყობს პროდუქტის დიდხანს შენარჩუნებას. თუ თქვენი ხორცი არ არის საკმარისად ცხიმიანი, გამოიყენეთ ბატის ქონი დალუქვისთვის. შედგით პაშტე მაცივარში და დაელოდეთ რამდენიმე კვირა მომწიფებას.

საბჭოთა ჩაშუშული

ეს რეცეპტი ალბათ კარგად არის ცნობილი და უყვარს ჩვენი ბებიების თაობას:

• ძროხის, ღორის ან ქათმის ხორცი დაჭრილი ნაჭრებად, შეურიეთ მარილი და სანელებლები.
• ქილები გაასტერილეთ და შემდეგ შეავსეთ ხორცით.
• მოამზადეთ ბულიონი ძვლებისგან და დაასხით მომავალ ჩაშუშულზე.
• დაასხით წყალი ღრმა ტაფაში, დადგით ქილები და დაანთეთ ცეცხლი.

მოხარშეთ ხორცი ორი-სამი საათის განმავლობაში (დრო დათვლილი უნდა იყოს ადუღების მომენტიდან), შემდეგ დააფარეთ თავსახური და გააგრილეთ. ჩაშუშული შეიძლება მიირთვათ დაუყოვნებლივ ან შეინახოთ.

მიმოხილვა

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ საუკეთესო ჩაშუშული აპრობირებული ხელნაკეთი რეცეპტებიდან მოდის. ამიტომ მათ ურჩევნიათ ხორცის კონსერვები თავად მოამზადონ, ვიდრე მაღაზიაში იყიდონ. უგემრიელესი ჩაშუშული გეხმარებათ იმ სიტუაციაში, როცა სადილის სწრაფად მომზადება ან სუფრის გაწყობა მოულოდნელი სტუმრებისთვის გჭირდებათ. ამიტომ, ბევრი ქალი გვირჩევს ხორცის შენახვას მომავალი გამოყენებისთვის და სპეციალურად შესანახადასეთი შემთხვევები.

დასკვნა

მოხარულები ვიქნებით, თუ ჩვენი რეცეპტები გამოგადგებათ და დაგეხმარებათ ქათმის, საქონლის ან ღორის მომზადების პრობლემის მოგვარებაში.