პლესკავიცა სერბული სამზარეულოს რეცეპტია. ამ კერძის რამდენიმე ვარიაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცი რა არის შპრიცი? იცით ამ კერძის რეცეპტი? თუ არა, ჩვენ მზად ვართ გაგაცნობთ ამ საკითხში. სტატიაში მოცემულია რამდენიმე საინტერესო და ადვილად შესასრულებელი რეცეპტი. გისურვებთ წარმატებებს თქვენს კულინარიულ საქმიანობაში!

ზოგადი ინფორმაცია

პლესკავიცა - ასე ჰქვია ბრტყელ მრგვალ კატლეტს მსგავს კერძს. ძირითადი ინგრედიენტი არის შერეული დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი). ამ კერძს მიირთმევენ ცხლად, პურით, გვერდითი კერძით ან მყარი ყველით. ადრე ბალკანეთის ქვეყნებში (სერბეთი, მაკედონია, მონტენეგრო) მოგზაურობისას მხოლოდ პლესკავიკას ჭამა შეიძლებოდა. ახლა კი ის მრავალი ევროპული (და თუნდაც რუსული) რესტორნის მენიუშია.

სერბული სპრეი (რეცეპტი ადგილობრივი დიასახლისებისგან)

საჭირო ინგრედიენტები:

• 50გრ თითოეული მყარი და შებოლილი ყველი;
• საშუალო ნათურა;
• 1 კგ დაფქული ხორცი ორი ან სამი სახის (მაგალითად, ხბოს + ღორის + საქონლის ხორცი);
• ცხელი წიწაკა - რამდენიმე ღვეზელი;
• 100გ შებოლილი ბეკონი;
• საყვარელი სანელებლები;
• 2 ჩ/კ ტკბილი პაპრიკა;
• ნიორი - წყვილიკბილი;
• ზეითუნის ზეთი (გამოიყენება შესაწვავად).

პრაქტიკული ნაწილი

1. დასაწყისისთვის, ამოიღეთ ნიორი და ხახვი. Რა არის შემდეგი? ხახვი დაჭერით კუბიკებად. და თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭერით ნივრის კბილი. გარეცხეთ წიწაკა ონკანის წყლით. მისგან თესლს ვიღებთ. და რბილობი უნდა დაიმსხვრა.
2. გახეხეთ ყველი გახეხილის საშუალო ან დიდ ნაწილზე. საკმაოდ ცოტა განზე. ეს დაგჭირდებათ კერძის გასაფორმებლად.
3. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. შეურიეთ ყველა წინასწარ მომზადებული ინგრედიენტი დაფქულ ხორცს. Მარილი. მოაყარეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. აუცილებლად დაუმატეთ პაპრიკა. დაფქული ხორცი ჯერ კოვზით მოზილეთ, შემდეგ ხელით. მას ცოტა უკან დახევა სჭირდება. ეს მიაღწევს ერთგვაროვან მასას.



5. სუფთა და სველი ხელებით ვიწყებთ ბრტყელი კოტლეტის გამოძერწვას ჩვენი დაფქული ხორცისგან. მისი დიამეტრი ოდნავ აღემატება ტაფას, რომელშიც ვამზადებთ შპრიცს. ღვეზელის ოპტიმალური სისქეა 2-3 სმ.
6. გააცხელეთ ტაფა საშუალო ცეცხლზე დადგომით. ვამატებთ ცოტა ზეთს. ფრთხილად მოათავსეთ კატლეტი. მის კიდეებს მაღლა ვხვევთ.
7. რამდენ ხანში უნდა მომზადდეს სპრეი? რეცეპტი მოითხოვს 5-7 წუთის შეწვას თითოეულ მხარეს. როგორც კი კატლეტი დაიბრაწება, გადააბრუნეთ სპატულით. მეორე მხარეც შემწვარია? შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ნამცხვარი ტაფიდან ბრტყელ თეფშზე. თქვენ შეგიძლიათ მოიწვიოთ ოჯახის წევრები მაგიდასთან. ისინი აუცილებლად დააფასებენ სერბული კერძის გემოს და არომატს.

ურალის სპრეი (რეცეპტი ნიორით და ყველით)

სასურსათო ნაკრები:

• 500გრ ხორცი (50% ღორის, 50% საქონლის ხორცი);
• ნიორი - 1 კბილი;
• 150გ მოცარელას ყველი;
• საშუალო ნათურა;
• კილანტრო;
• ცხელი წიწაკის პარკი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მწიკვი ზირა, ქინძი და პილპილი (შავი).

დეტალური ინსტრუქცია

ნაბიჯი ნომერი 1. წაუსვით საჭრელი დაფა ზეთით. ეს ხელს შეუშლის ხორცის წებოვნებას. ღორის და საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ამოიღეთ ფილმები და ბირთვები.

ნაბიჯი ნომერი 2. ახლა გაჭერით თითოეული ფარფა. ხელში ცულს ვიღებთ. ვიწყებთ ხორცის დაჭრას. პროცესის ბოლოს დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები. Მარილი. დაამატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები: ხახვი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი.

ნაბიჯი ნომერი 3. მიღებული ხორცისგან ვაკეთებთ ერთ დიდ კოტლეტს. გადაიტანეთ თეფშზე. დავაფარებთ თავსახურს. ახლა კი მაცივრის შუა თაროზე ვდებთ.

ნაბიჯი ნომერი 4. ნახევარი საათის შემდეგ ამოვიღებთ შპრიცის "ბლანკებს". გარეცხილი დაფა კვლავ დაფარულია ზეთით. დაფქული ხორცი იყოფა 2 ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანს კარგად ვზივართ დაფაზე. მოდი, ხელი დავუკრათ. ხორციანი ნამცხვრის სისქე 1 სმ-ს არ უნდა აღემატებოდეს, თორემ აღარ არის შპრიცი. რეცეპტი გულისხმობს მასში ნივრის და მწვანილის დამატებას. აუცილებლად მოაყარეთ კუბიკებად დაჭრილი მოცარელა. ლუქის ფართო დანას დახმარებით ვასწორებთ კატლეტების კიდეებს. იგივეს ვაკეთებთ ხორცის ხორცის მეორე ნაწილზე.

ნაბიჯი ნომერი 5. წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ სპრეი -2 ცალი ერთდროულად. შეწვით ზეთის გამოყენებით. 6-8 წუთი თითოეულ მხარეს. მოასხით ნახევარი ლიმონისგან გამოწურული წვენი. ღვეზელები მოათავსეთ მავთულის თაროზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

წარმოვადგინეთ კერძის "პლესკავიცას" ვერსია. რეცეპტი ფოტოთი ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს მზა კოტლეტი. შემწვარი კარტოფილი საუკეთესო დანამატია. კერძს ვაფორმებთ ოხრახუშის ან კილანტროს ყლორტებით. ყველას გისურვებთ კარგ მადას!

კიდევ ერთი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• რაფინირებული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• 120გ შებოლილი ბეკონი;
• მყარი ყველი - საკმარისია 130გრ;
• 2 ჩ/კ დაფქული წიწაკა (წითელი);
• ძროხის დაფქული ხორცი - 650გრ

მომზადების პროცესი

1. ძროხის ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გაატარეთ. Მარილი. ხელით აურიეთ. დაფქული ხორცი გადაიტანეთ თასში. შევდგათ მაცივრის შუა თაროზე მინიმუმ 12 საათით.
2. ყველი და ბეკონი დაჭრილი კუბიკებად (არც ისე წვრილად).
3. გაციებულ ფარშს ამოვიღებთ. მას დაუმატეთ ბეკონი და ყველი. მოაყარეთ წიწაკა. მოზილეთ.
4. იწყება დიდი ზომის, მაგრამ 1 სმ სისქის მრგვალი კოტლეტების ფორმირება.
5. გააცხელეთ გრილი. რეკომენდებული ტემპერატურაა 180 °C. შეწვით კოტლეტი ორივე მხრიდან (5-7 წუთის განმავლობაში). ვაწყობთ თეფშებზე. შეასხურეთ რაფინირებული ზეთი.

ჩვენი ძალისხმევის შედეგია სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი - ყველით გაჟღენთილი. რეცეპტს დააფასებენ ნამდვილი გურმანები. მათ საშუალება ექნებათ დააგემოვნონ უგემრიელესი ფიტული კოტლეტი,მოხარშული, როგორც საუკეთესო რესტორანში. ამ შემთხვევაში გარნირად გამოდგება დაჭრილი ბოსტნეული, კარტოფილი ფრი, მოხარშული ბრინჯი და მწვანილი.

დახურვისას

ახლა თქვენ იცით, რა არის შპრიცი. სტატიაში გამოცხადდა სერბული სამზარეულოს რეცეპტი. ჩვენ ასევე ვისაუბრეთ ამ შესანიშნავი კერძის კიდევ ორ ვარიანტზე. სხვადასხვა კულინარიული გამოცდილების მქონე დიასახლისებს საშუალება ექნებათ მოამზადონ შპალერი.