მოვამზადოთ სოკოს პოდუბნიკი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პოდდუბნის სოკო, რომელიც ითვლება პირობით საკვებად, იზრდება იშვიათ შერეულ ტყეებში, ხშირად ტყის კიდეებზე ან კიდეებზე. მოსავალს იღებენ ივლისიდან სექტემბრამდე.

ბოლტუსის სხვა სოკოებისგან გარჩევა ადვილია სქელი, ხავერდოვანი, ხორციანი ქუდით, რომელიც შეიძლება იყოს ზეთისხილისფერი, ყავისფერი ან მოყვითალო-ყავისფერი. ამ სოკოს აქვს მკვრივი ლიმონისფერი ყვითელი ხორცი, რომელიც სწრაფად ლურჯდება დაჭრის ან გატეხვისას.

ყვითელ-ნარინჯისფერი ცილინდრული ფეხი სიგრძეში 15 სმ აღწევს, ქუდი 20 სმ დიამეტრის. პოდუბნებს აქვთ შესანიშნავი გემოვნების მახასიათებლები, ამიტომ ისინი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა კერძების მოსამზადებლად, მათ შორის სუპების, სალათების, სოუსების მოსამზადებლად. ასევე აყრიან, მწნილს და აშრობენ ზამთრისთვის და მთელი სოკო გამოიყენება: ფეხიც და ქუდიც..

სოკო ქოთნით: როგორ მოვამზადოთ და დავამუშავოთ

სოკოს დაკრეფის შემდეგ საჭიროასწრაფად დამუშავება. ცნობილია, რომ ისინი ძალიან ცუდად ინახება და მაცივარშიც კი სწრაფად ფუჭდება. ამიტომ მიზანშეწონილია დამუშავების დაწყება შეგროვებიდან არაუგვიანეს 4 საათისა. თუ ყიდულობთ პოდუბნებს, მაშინ აირჩიეთ ძლიერი, ლამაზი, ახალგაზრდა ნიმუშები, მუქი ლაქებისა და ჭიის ხვრელების გარეშე. როგორ სწორად დავამუშაოთ პოდუბნები: აუცილებელია კარგად გაწმინდოთ ისინი მიწიდან და ქვიშისგან, ჩამოიბანოთ ნაზი წყლის ნაკადის ქვეშ. ბასრი დანით ფრთხილად გაფხეხეთ რბილობის ზედა ფენა. სოკოს მთელი პარტია გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დუღილი. ჩვენ გირჩევთ, არ უგულებელყოთ ეს პროცედურა! სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალში და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. რეგულარულად ამოიღეთ ქაფი. ამის შემდეგ მოათავსეთ ქილაში და დატოვეთ ცოტა ხნით.

სოკო პოდდუბნიკი: ღუმელში მომზადება არაჟნით

გაციების და ზედმეტი სითხის გამოწურვის შემდეგ სოკო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში სოკო 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი ხახვი. ტაფას ვახურავთ თავსახურს და ვშუშავთ კიდევ 10 წუთი, არ გვავიწყდება სოკოების პერიოდულად მორევა. ჩაშუშული ტაფა შეზეთეთ კარაქით და მასში გადაიტანეთ შემწვარი სოკო ხახვთან ერთად. ცალკე გავაცხელოთ არაჟანი და დავასხათ იმავე ადგილას. ვიღებთ ნივრის კბილი, ვჭრით ნივრის მადუღარაში და ვასხამთ ჩვენს სურნელოვან არაჟან-სოკოს ნარევს. მყარი ყველი გახეხეთ სახეხზე და მოათავსეთ ქვაბში. ჩადეთ კონტეინერიწინასწარ გახურებული ღუმელი 200 ° C-მდე და გამოაცხვეთ ინგრედიენტები 20 წუთის განმავლობაში. გამოყენებამდე სოკოს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. მიირთვით მაკარონი.

კიდევ ერთი გემრიელი რეცეპტი: პორცინის სოკო კარტოფილით

წინასწარ ადუღების შემდეგ სოკო დავტოვოთ ქილაში გასაცივებლად. შემდეგ კუბიკებად დავჭრათ და მზესუმზირის ზეთიან ტაფაში მოვათავსოთ. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით და დაუმატეთ სოკოს. ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაიმახსოვრეთ მუდმივად ურიოთ. მარილი და პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. მირთმევისას შეგიძლიათ კერძი არაჟნით დააგემოვნოთ და კამათ და ოხრახუშით გააფორმოთ. ბოლტუსის სოკოს გემო გარკვეულწილად მოგაგონებთ გოჭის სოკოს, ამიტომ ჩვენ გირჩევთ სცადოთ ისინი შემწვარი. კარგი მადა!