როგორ დავამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ყურძნისგან: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო სასიამოვნო და ჯანსაღი სასმელია, რომლის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. ხელნაკეთი ღვინის უპირატესობებია ნებისმიერი საღებავების, კონსერვანტების არარსებობა და მფლობელს დამოუკიდებლად ემატება სხვადასხვა დამატებითი ინგრედიენტები მომავალი სასმელის გემოს გასაუმჯობესებლად. ღვინო დიდი ხანია განიხილებოდა სამკურნალო პროდუქტად, მის საფუძველზე შეიქმნა ელექსირები და ნაყენები. დღესდღეობით ღვინო ამაყობს, როგორც სურნელოვანი, სასიამოვნო სასმელი, რომელიც შესანიშნავ კომპანიას გახდის ძირითად კერძებსა და დესერტად.

ხელნაკეთი ღვინის სასმელის სარგებელი

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინოს არაერთი გამორჩეული თვისება აქვს. მისი ქიმიური შემადგენლობის შესწავლის შემდეგ აღმოჩნდა, რომ ასეთი სასმელი შეიცავს წყალს, ორგანულ მჟავებს, ეთილის სპირტს და სხვადასხვა მინერალურ კომპონენტებს. ღვინის ენერგეტიკული ღირებულება ძალიან მაღალია - 80 კკალ 100 მილილიტრ სასმელზე.

უბრალო ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო აქვს შემდეგი უპირატესობები:

• ხელს უწყობს იმუნური სისტემის აღდგენას;
• ახორციელებს მთელი სხეულის დეზინფექციას;
• ხელს უწყობს გულის და სისხლძარღვების გაძლიერებას;
• ზემოქმედებს მეტაბოლური რეაქციების ზრდაზე;
• აჯერებს სისხლს მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით.

რა არ უნდა დაგვავიწყდეს?

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინო, რა თქმა უნდა, სასიამოვნო და გემრიელი სასმელია, მაგრამ ალკოჰოლია, ზომიერად უნდა მიირთვათ. მამაკაცისთვის ღვინის დღიური ნორმა არის 300-350 მლ, ანუ ორი ჭიქა. გოგონებისთვის ნორმაა 150 მლ, ერთი ჭიქა.

ასევე, არ დალიოთ სასმელი სხვა ალკოჰოლთან ან წამლებთან ერთად. ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ თირკმელების, ღვიძლის, კუჭის წყლული, პანკრეატიტი და ჭარბი წონა, არ არის რეკომენდებული ღვინის დალევა, ან შეუძლიათ მისი დალევა შეზღუდული რაოდენობით.

ვემზადებით სახლში ღვინის დასაყენებლად

ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ საწყისი ეტაპები ძირითადად ერთი და იგივეა. გემრიელი სასმელის მისაღებად ყველა ჯიში არ უნდა გამოიყენოთ. სუფრის ჯიშები არ იძლევა სასურველ გემოს, ამიტომ მათ ხშირად ანაცვლებენ ისეთი ჯიშებით, როგორიცაა იზაბელა, რისლინგი, მერლო, პინო ნუარი, სოვინიონ ბლანი და სხვა. ტკბილი სასმელის მისაღებად რეკომენდებულია მუსკატის ჯიშების გამოყენება.

მომზადების პროცესს სჭირდება მშრალი მტევნები, ამიტომ მოსავალი მხოლოდ მზიან დღეებში იკრიფება. ხილის მოჭრა შეგიძლიათ უკვე სექტემბრის ბოლოს ყინვების დაწყებამდე. გაყინული ან დამპალი პროდუქტი არასოდეს უნდა იყოსგამოყენება მეღვინეობაში.

სუფრის ღვინო მზადდება მოუმწიფებელი კენკრის გამოყენებით, რადგან სასმელის მომავალი სიძლიერე პირდაპირ ამაზეა დამოკიდებული. თუ გსურთ სადესერტო ღვინის მიღება, მაშინ ჯობია დაელოდოთ სანამ ხილი ოდნავ გაცვეთილს დაიწყებს.

ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება მარტივი პროცესია, წლების განმავლობაში თქვენი უნარი და უნარები მხოლოდ გაიზრდება. არ დაგავიწყდეთ მტევნების შემოწმება დამპალი ან გაფუჭებული ხილის, ყლორტების ან ფოთლების მოსაშორებლად. დაბალი ხარისხის ღვინის ნაცნობი უსიამოვნო გემო აიხსნება სასმელში ტანინის შემცველობით.

კენკრის დახარისხების პროცესს შეიძლება დიდი დრო დასჭირდეს, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, რომ თქვენი ძალისხმევა სრულად ანაზღაურდება, როგორც კი შეიგრძნობთ მზა ღვინის სასიამოვნო გემოს. არ არის აუცილებელი კენკრის გარეცხვა, ბევრ მათგანს აქვს ოდნავ მოთეთრო საფარი - ეს არის ბუნებრივი საფუარი, რომელიც მნიშვნელოვან როლს ასრულებს დუღილის პროცესში.

ჭურჭელი, რომლებშიც მოხდება დუღილის პროცესი, ჯერ გოგირდით უნდა შებოლილიყო. ეს თავიდან აიცილებს ბოთლებში შემდგომ ჩამოყალიბებას.

ღვინის დამზადების ძირითადი პროცესები

თითქმის ყველა ყურძნის ღვინის რეცეპტი სახლში ერთნაირად იწყება. ნაადრევი დუღილის თავიდან ასაცილებლად, ბევრი მეღვინე გვირჩევს, არ გადადოს დახარისხებული კენკრის გადამუშავება. ყველაზე საფუძვლიანი დამსხვრევისთვის მიზანშეწონილია შეიძინოთ სპეციალური გამანადგურებელი მანქანა ან აიღოთ ჩვეულებრივი ხის რულეტი. წვენიდან მიღებული რბილობი დაუყოვნებლივ უნდა გაწუროთ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ გსურთ თეთრი ღვინის დაყენებასაკუთარ თავს სახლში. წითელი ღვინისთვის ეს კომპონენტები ინახება ერთ ჭურჭელში.

მინანქრის ჭურჭელი დაქუცმაცებული ყურძნით მჭიდროდ უნდა დაიფაროს ქსოვილით და სამი დღის განმავლობაში იმალება ოთახში, სადაც ტემპერატურა 20-22°C-ზე იქნება შენარჩუნებული. დღეში სამჯერ საჭირო იქნება შიგთავსის მიახლოება და შერევა. მითითებული პერიოდის ბოლოს, კენკრა სავალდებულო ხდება და მთელი რბილობი ზედაპირზე ცურავს. მეოთხე დღეს აუცილებელია წვენის გაფილტვრა. თუ გსურთ მიიღოთ ტორტის სასმელი, მაშინ ვორტი არ იფილტრება მეექვსე დღემდე.

ტკბილი სასმელის მცოდნეებმა უნდა დაიმახსოვრონ ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის შემდეგი რეცეპტი: პირველი ათი დღის განმავლობაში, სანამ დუღილის პროცესი მიმდინარეობს, მასას უმატებენ მცირე რაოდენობით შაქარს. თქვენ უნდა შეწყვიტოთ შაქრის დამატება, როდესაც სასმელს კომპოტის ან ზომიერად ტკბილი ჩაის გემო ექნება. თუ დუღილის პროცესი უკვე დასრულებულია, ღვინის უფრო ტკბილი გახდომა აღარ იქნება შესაძლებელი.

რბილობი შეიძლება გადააგდოთ, მაგრამ ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელების მცოდნეებმა შეიძლება გამოიყენონ ჭაჭის, ყურძნის მთვარის შესაქმნელად.

ყურძნის წვენის გაფილტვრისთანავე უნდა ჩაასხათ შუშის ბოთლებში და ჰერმეტულად დაიხუროს ნეილონის თავსახურებით. ზოგიერთი ოსტატი გვირჩევს ბოთლების კისრის დახურვას რეზინის ხელთათმანით, მასში რამდენიმე პუნქციის გაკეთება, რათა ჰაერი თავისუფლად გაიქცეს. იმისათვის, რომ ხელთათმანი არ ჩამოვარდეს, ის მყარად უნდა იყოს დამაგრებული.

შემდეგ, საჭიროა ჭურჭლის გადაწყობა გრილ ოთახში, სადაც ტემპერატურა იქნებაშეინარჩუნეთ სტაბილურობა მინიმუმ +10 ° С ნიშნულზე. თუ ეს პირობები დაირღვა, დუღილის პროცესს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება. ყოველ კვირას აუცილებელია წვენის გაფილტვრა დუღილის დროს და დუღილის დროს, რათა ნალექმა მომავალი სასმელის გემო არ გააფუჭოს. მხოლოდ 3 თვის შემდეგ, თუ არ დაარღვევთ პატიმრობის პირობებს, გაზის წარმოქმნის პროცესი ჩაწყნარდება და შესაძლებელი იქნება სასმელის პირველი ნიმუშების ჩატარება. პროდუქტის მზადყოფნის დარწმუნებული ნიშანი იქნება ძლიერი ტკბილი გემო, რომელშიც შაქარი არ იქნება.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი ღვინო ყურძნისგან?

თითოეული მეღვინე ამაყობს თავისი საიდუმლოებითა და საიდუმლოებით ხელნაკეთი სასმელის წარმოებაში. სხვადასხვა რეცეპტის განხილვის შემდეგ, ადრე თუ გვიან, თქვენ თავად შეძლებთ საკუთარი ვერსიის გამომუშავებას, რომელსაც რა თქმა უნდა ექნება ღირსება.

კლასიკური რეცეპტი

ყურძნიდან სუფთა ხელნაკეთი ღვინო იქმნება ორი კომპონენტის საფუძველზე:

• ყურძენი - 10 კილოგრამი. შეარჩიეთ ჯიში თქვენი შეხედულებისამებრ.
• შაქარი - 3 კილოგრამი.

კენკრა გულდასმით დაჭერით დიდ თასში მცირე ულუფებით, რის შემდეგაც აფარებენ მარლით და ინახება ოთახის თბილ ტემპერატურაზე ხუთი დღის განმავლობაში. დღეში ორჯერ რეკომენდებულია შიგთავსის შერევა შპატულით ან კოვზით, რა თქმა უნდა ხის. არც მეტალი და არც პლასტმასი! ფერმენტირებული კენკრა უნდა შეაგროვოთ ქილაში და გაწუროთ ტილოთი ისე, რომ წვენის უმეტესი ნაწილი მინის იყოს.

მიღებულ წვენს ასხამენ სუფთა ბოთლებში, ატკბობენ გრანულირებული შაქრით და ფრთხილად.ურევს. პირი ჰერმეტულად ილუქება ხელთათმანით რამდენიმე პუნქციით და ბოთლები მოთავსებულია საცავში. როგორც კი შეამჩნევთ, რომ ხელთათმანი აღარ იბერება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სასმელის გაფილტვრა. ფრთხილად გამოაცალეთ ღვინო ზედმეტი კომპონენტებისგან და დაასხით ბოთლებში. კონტეინერი იხურება საცობებით და მოთავსებულია დასადებლად. ყურძნისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო, ერთი თვის შემდეგ, ხელახლა უნდა გადაწუროთ და მოათავსოთ ცივ ოთახში.

კენკროვანი ყურძნის რეცეპტი

მოდით განვიხილოთ მარტივი ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტი ჟოლოთი და მოცხარით.

1. აუცილებელია აიღოთ ერთი ჭიქა მოცხარი და ჟოლო და დაფქვათ კენკრა 2,5 კილოგრამ შაქართან ერთად.
2. მიღებული ნარევი უნდა მოათავსოთ თბილ ოთახში 4 დღის განმავლობაში.
3. მწიფე ყურძენი იკრიფება ვაზისგან, დახარისხებულია და ამოღებულია.
4. დაახლოებით 10 კილოგრამი შერჩეული ყურძენი საგულდაგულოდ იზილება ნაღმტყორცნებით. გახსოვდეთ, ყურძენს ჯერ გარეცხვა არ სჭირდება.
5. ადრე მიღებულ კენკროვან ფერმენტს უნდა დაასხათ მიღებული გამოწურული წვენი და ფრთხილად დაახუროთ თავსახური.
6. შემადგენლობა იხარშება სამი დღის განმავლობაში, პერიოდულად საჭიროა მისი შერევა ჩვეულებრივი ხის სპატულით.
7. შემდეგ, მიღებული წვენი უნდა გაწუროთ კენკრისგან, რომელიც ასევე კარგად არის გამოწურული.
8. ამის პარალელურად 10 ლიტრ ადუღებულ წყალში გავხსნათ ერთი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. მიღებული სიროფი შერეულია ჩვენს წვენთან და ჩამოსხმული. ჭურჭელი ჰერმეტულადდალუქული რეზინის ხელთათმანით. ველოდები ერთი კვირა.
9. მერვე დღეს მიღებულ სასმელს უნდა დაემატოს დაახლოებით 700 გრამი შაქარი.
10. მომავალი ღვინით კერძები ახლა შეიძლება დამალული იყოს გრილ ოთახში, სადაც სასმელი დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში შეიწოვება.

ხელნაკეთი ღვინო დამატებული წყლით

ახლა სახლში ვამზადებთ ღვინოს ყურძნისგან შემდეგი ინგრედიენტებით:

• წყალი - 7,5 ლიტრი;
• ყურძენი - 5 კილოგრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 3,5 კგ.

ასეთი სასმელის მომზადების პროცესი უაღრესად მარტივია. ყურძნის ღვინის მსგავსი რეცეპტები სახლში შეიძლება გაიმეოროს ყველა მფლობელმა.

ჯერ ყურძენი ფრთხილად უნდა გახეხოთ, დააფაროთ შაქარი და დაასხით წყალი. ეს ნაზავი 7 დღის განმავლობაში უნდა შეიზილოთ, დროდადრო ურიეთ, რომ ობის ფორმირება არ დაიწყოს. საკმარისია ვორტი დღეში სამჯერ მოურიოთ. ერთი კვირის შემდეგ, მზა სითხე იფილტრება სხვა კომპონენტებისგან და შეედინება ბოთლებში. უმჯობესია ბოთლის კისერი დახუროთ რეზინის ხელთათმანით რამდენიმე პუნქციის საშუალებით.

ჭურჭელი კიდევ 7 დღე უნდა მოათავსოთ თბილ ოთახში, რის შემდეგაც ხდება საბოლოო ფილტრაცია და დეგუსტაცია. ერთი თვის დაძველების შემდეგ ღვინო მიიღებს აუცილებელ სიმდიდრეს და გემოს.

შესანიშნავი იზაბელას ღვინო

ხელნაკეთი ღვინო "იზაბელას" ჯიშის ყურძნისგან ძალიან პოპულარულია ოსტატებში, რადგან ეს ჯიში ხასიათდება ბევრის არსებობით.ჯანმრთელობისთვის სასარგებლო მიკროელემენტები და ვიტამინები. სასმელი ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ორგანიზმის გაწმენდას და სიცოცხლისუნარიანობას. როგორც ყოველთვის, ეს შესანიშნავი სასმელი ზომიერად უნდა მიირთვათ.

იზაბელას ყურძნიდან სახლში ღვინო მზადდება 10 კილოგრამი ყურძნისა და 3 კილოგრამი გრანულირებული შაქრის გამოყენებით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაირეცხოს კენკრა, მაგრამ აუცილებელია, რომ ოდნავ გაშრეს ბუნებრივი ტენისგან.

1. გააცალკევეთ კენკრა ხელით მტევნისგან და დააფინეთ პირსახოცზე გასაშრობად.
2. იმისთვის რომ მზა სასმელი იყოს შემკვრელი, რეკომენდებულია რამდენიმე ტოტის დატოვება.
3. მომინანქრებულ თასში, კენკრა ფრთხილად იწურება ფაფის მდგომარეობაში.
4. ჭურჭელს აფარებენ მარლის რამდენიმე ფენას და ათავსებენ თბილ ოთახში 7 დღის განმავლობაში.
5. დღეში ორჯერ საჭიროა მასის შერევა ხის კოვზით. არ აირჩიოთ პლასტმასი ან ლითონი.
6. მითითებული პერიოდის ბოლოს წვენს ფილტრავენ მარლის მეშვეობით, ღორღს ფრთხილად გამოწურავთ.
7. მზა წვენს ასხამენ ბოთლებში, შიგ უმატებენ შაქარს.
8. რეზინის ხელთათმანი რამდენიმე პუნქციით მყარად უნდა იყოს მიმაგრებული ჩვენს კონტეინერებზე.
9. ფერმენტაციის პროცესს სამ კვირამდე სჭირდება, სანამ არ დაინახავთ, რომ ხელთათმანი იწყებს გაფუჭებას.
10. ფრთხილად ჩაასხით სასმელი სუფთა ჭურჭელში ისე, რომ ჩვენს ნალექს არ შეეხოს.
11. ღვინო თითქმის მზად არის. საჭირო პირობების მისაღწევად მას დაახლოებით ერთი თვე კიდევ სჭირდება.

მიუხედავად აღწერილი მოქმედებების სიმარტივისა, იმუშავეთღვინის დაყენება მოითხოვს სიზუსტეს და გამძლეობას. თუ თქვენი დამოკიდებულება ხარისხიანი და გემრიელი სასმელის დამზადების შესახებ პირველ გამოცდას გადარჩება, ყველა შემდგომი დრო გაცილებით სასიამოვნო იქნება.

იზაბელა თეთრი ღვინო

ბევრისთვის შეიძლება გასაკვირი იყოს, რომ თეთრი ღვინის დაყენება შესაძლებელია იზაბელასგან. რეცეპტი (როგორ მოვამზადოთ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინო) ძალიან მარტივია, უბრალოდ გამოიყენეთ მწვანე მოუმწიფებელი კენკრა. ძალიან მნიშვნელოვანია ვაზისგან ახლად ამოღებული ახალი მტევნების გამოყენება. 10 კილოგრამი კენკრისთვის საჭიროა გამოიყენოთ 3 კილოგრამამდე გრანულირებული შაქარი. უმჯობესია ყურძენი ხელით დაწუროთ და არა მწკრივით. დაკრიფეთ ყურძენი პატარა მუჭად.

1. ამოიღეთ ყურძენი მტევნიდან, დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე გასაშრობად, შემდეგ დაჭერით ხელით.
2. გამოწურეთ წვენი, გაწურეთ და შეურიეთ შაქარს.
3. მთელი მასა საფუძვლიანად აურიეთ, ჩაასხით სუფთა, მშრალ ბოთლებში ისე, რომ მთლიანი ტევადობის ორი მესამედი დაიკავოს.
4. დააფარეთ ბოთლის პირი თავსახურით პატარა ნახვრეტით, რომელშიც უნდა ჩადოთ შესაბამისი ზომის მილი.
5. ააფეთქეთ მილში და ჩაუშვით მომზადებულ წყალში.
6. სრული შებოჭილობის მისაღწევად, უმჯობესია სახურავის კიდეები პლასტილინით დაიფაროთ.
7. მომავალი სასმელის ბოთლები მოთავსებულია გრილ ოთახში, სასურველია სარდაფში, სამი თვის განმავლობაში.
8. შეეცადეთ პერიოდულად შეცვალოთ ვედროში წყალი. გაზი, რომელიც იქ გამოიყოფა მილის მეშვეობით, შეიძლება დადუღდეს წყალთან ერთად და არ იქნება ყველაზე სასიამოვნო არომატი.
9. როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, მიღებული ღვინო ჩამოისხმება.

თუ ყველა ინსტრუქციას ზუსტად შეასრულებთ, გემრიელ თეთრ ღვინოს მიიღებთ. თუ თქვენ ხართ ტკბილი სასმელების მცოდნე, მაშინ დუღილის სამთვიანი პერიოდის შემდეგ, თქვენ უნდა დაამატოთ მეტი შაქარი და დატოვოთ ბოთლი კიდევ ერთი თვით.

ღვინო "მოლდოვის" ჯიშიდან

„მოლდოვას“ყურძნიდან ხელნაკეთი ღვინის მარტივი რეცეპტები დაგეხმარებათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი და მდიდარი სასმელი. უნდა აღინიშნოს, რომ ამ ჯიშის კენკრის დამუშავება გარკვეულწილად რთულია. ბევრი გამოცდილი მეღვინე რეკომენდაციას უწევს ყურძნის გახეხვას პირველადი დუღილის პროცესის დაწყებამდე. ჯიში გამოირჩევა სქელი კანით, რომელიც შემდგომში დიდი რაოდენობით რბილობს მისცემს. ის ამახინჯებს სასმელის რეალურ გემოს, რაც მას უფრო მჟავე გახდის.

შეგიძლიათ, თქვენი შეხედულებისამებრ, სასმელს დაუმატოთ კომპონენტები, რომლებიც უკეთ ხსნის თაიგულს. თუ გსურთ მიხაკის ღვინო მიიღოთ, მაშინ ჩააგდეთ "ბალიშები" პატარა კბილით კასრში, სადაც სასმელი შეინახება. მას შემდეგ, რაც წვენი მთლიანად დადუღდება, საჭიროა მისი ჩასხმა ახალ ჭურჭელში.

მოზელის არომატული ღვინო მზადდება კასრში, რომელსაც ჯერ აორთქლებენ პიტნის ნახარშით. სითხე არ იღვრება მანამ, სანამ კონტეინერი მთლიანად არ არის გაჯერებული მწვანილის არომატით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება კასრის შევსება ყურძნის წვენით და ზემოდან მოათავსეთ ყვავილი და პიტნის რამდენიმე ფოთოლი.

მეღვინეობის საიდუმლოებები

თუ გსურთ შეინარჩუნოთ თქვენი ხელნაკეთი ღვინის თვისებები, ის სათანადოდ უნდა იყოს შენახული. საუკეთესო გამოსავალია კასრის სარდაფის შიგნით მოთავსება, რადგან მიწისქვეშა ოთახებში საუკეთესო ტემპერატურული პირობებია. თუ მომზადების დროს კენკრა არ იყო ტკბილი, მაშინ სიტუაცია შეიძლება გაუმჯობესდეს შაქრის წყალობით, რომელსაც ემატება მხოლოდ პირველადი ეტაპები. ერთი ლიტრი წვენისთვის საჭიროა დაახლოებით 100 გრამი შაქარი გამოიყენოთ. ის ასევე ხელს უწყობს ალკოჰოლის ეფექტის განეიტრალებას, რაც ახანგრძლივებს სასმელის სიცოცხლეს.