როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნისგან: ხელნაკეთი ღვინის დამზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყურძნისგან დამზადებული ღვინო უძველესი და კეთილშობილური სასმელია. სათანადოდ მომზადებული და გარკვეული დოზით მოხმარებული, ასრულებს სამკურნალო ფუნქციებს, კურნავს ჩვენს ორგანიზმს, აახალგაზრდავებას, გვავსებს ძალითა და ენერგიით, შლის თავისუფალ რადიკალებს და ტოქსინებს. ღვინო გვეხმარება ბრონქიტისა და პნევმონიის, ტუბერკულოზისა და სხვა მრავალი სერიოზული დაავადების დროს. ამიტომ მისი დალევა არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელია - ამაში ექიმების დასკვნა ცალსახაა.

სახლის ღვინო

რა თქმა უნდა, უფრო ადვილია, ვიდრე ოდესმე, მაღაზიაში წასვლა და თქვენთვის სასურველი წითელი, ვარდისფერი ან თეთრი ბოთლის ყიდვა. თუმცა საუკეთესოდ ითვლება საკუთარი თავის მომზადებული სასმელი. აქვე გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო ყურძნისგან. საიდან იწყება პროცესი, რა ეტაპებს გადის? რომელი კლასების გამოყენება სჯობს სასმელის წარმოებას? როგორ მოვამზადოთ, რა ჭურჭელი ავიღოთ დუღილისთვის და როგორ შეინახოთ მზა პროდუქტი? ერთი სიტყვით, საკმარისად დეტალურად გაიგებთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ყურძნისგან ღვინო სახლში. მთავარია ზუსტად დაიცვან რეკომენდაციები და ყველაფერი მზადაა.მშვენიერი გამოვა!

აირჩიე ყურძენი

მოდი დაუყოვნებლივ აღვნიშნოთ: სასმელის წარმოებისთვის კენკრის ჯიშების შერჩევაში განსაკუთრებული შეზღუდვები არ არსებობს. ეს იმას ნიშნავს, რომ როგორი ვაზი ხარობს თქვენთან ერთად, მოკრიფეთ იგი. მაგრამ თუ დაიცავთ პროფესიონალების რჩევებს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღვინო ყურძნისგან, მაშინ იზაბელას, კაპსუნის, მუსკატის, ლიდიას, ალიგოტეს, ბუზოიკას, მოლდოვას და სხვა სამხრეთის ჯიშების წვენი უკეთესია. მთავარია ყურძენი კარგად დამწიფებული, მომწიფებული და ტკბილი იყოს. მტევანი უნდა შეგროვდეს ყინვამდე და წვიმამდე, რომ გამოშრეს, კენკრა ზედმეტი ტენი არ მოიპოვოს და სიტკბო არ დაკარგოს. გარდა ამისა, ვოსფსებსა და ფრინველებს შეუძლიათ მათი გაფუჭება. აქ მოცემულია რამდენიმე მარტივი რჩევა ყურძნისგან ღვინის დასაყენებლად!

რეცეპტი 1 (მცირე რაოდენობით ყურძნისთვის)

არსებობს სასმელის მომზადების რამდენიმე ტექნოლოგია. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ნედლეულის რაოდენობაზე და მის ხარისხზე. როგორც წესი, რეცეპტები გვირჩევენ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადებას შაქრისა და მაწონის დამატებით ნატურალური საფუარის დამატებით. პროცესი უნდა დაიწყოს ყურძნის მომზადებით. ფრთხილად დაალაგეთ ფუნჯები, მოაშორეთ ნამსხვრევები, ფოთლები, მოაცილეთ დაზიანებული ნივთები და ა.შ.

იდეალურად, ყველა კენკრა საუკეთესოა მტევნებიდან. მაგრამ, რა თქმა უნდა, ეს პროცესი შრომატევადი და შრომატევადია. მით უმეტეს, თუ თქვენ გაქვთ ათზე მეტი კილოგრამი ყურძენი. თუ იყენებთ სპეციალურ პრეს-პრესის, გადაავლეთ მასში შერჩეული კენკრა. ან გახეხეთ კარტოფილის პიურესთან ერთად. მაგრამშეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილმის გმირის ცნობილი მეთოდი,,მოთვინიერების მოთვინიერება” ჩელენტანოს სათაურ როლში და დაამტვრიოთ ფეხებით, მაგრამ მუსიკაზე.

როდესაც კენკრა პიურედ გადაიქცევა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ყურძნისგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენება. რეცეპტები გვირჩევენ გადაიტანოთ მასა მინის ან მინანქრის თასში და გააცხელოთ 60 გრადუსამდე (გამოიყენეთ თერმომეტრი, რომ არ გადახურდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინის გემო იგივე არ იქნება). შემდეგ აცალეთ პიურე გაგრილებას, ფრთხილად გაწურეთ ტილოზე, რომ სუფთა წვენი მიიღოთ. თუ მჟავე მოგეჩვენებათ, ჩაასხით შაქრის სიროფი (100 გრ შაქარი ნახევარ ლიტრ წყალზე), აურიეთ და მოაყარეთ სტარტერი. როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნისგან: კონტეინერი წვენთან ერთად დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ პროდუქტი დუღილის, დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში. სცადეთ კიდევ ერთხელ, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, აურიეთ, რომ მთლიანად გაიხსნას. დაასხით ფრთხილად ისე, რომ ნალექი დარჩეს ძირში, მზა ღვინო ბოთლებში, შეინახეთ გრილ ადგილას. როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნისგან მეორე რეცეპტის მიხედვით - წაიკითხეთ.

ხელნაკეთი ყურძნის ღვინის რეცეპტი 2

დაალაგეთ მოსავალი, გამოაცალეთ კენკრა ტოტებიდან. ჩაყარეთ ისინი ღრმა თასში. გამოიყენეთ ხის ან ფაიფურის ღვეზელი, რათა ხილი ერთგვაროვან მასად დააქუცმაცოთ. ძვლები შეიძლება არ იყოს შერჩეული. როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნისგან კენკრის პიურეზე: მოაყარეთ შაქარი და ერთი კვირა გააჩერეთ ბნელ და გრილ ადგილას, რათა დადუღდეს. დააფარეთ კონტეინერი თეთრეულის ქსოვილით. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ღვინო გადაწურეთ რამდენიმე ფენით, ბოთლით და შეინახეთ სარდაფში.მიირთვით ხორცის კერძებთან ერთად. ამ რეცეპტის მიხედვით კარგია მუქი ყურძნისაგან ხელნაკეთი ღვინის დაყენება.

მიიღეთ კიდევ ერთი რჩევა გზაში. ღვინის წარმოებისთვის განკუთვნილ ოთახში არ უნდა იყოს მკვეთრი, უცხო სუნი: ისინი აქტიურად შეიწოვება მომავალი სასმელით. ზოგადად, ღვინის დასამზადებლად და შესანახად იდეალური კონტეინერებია მუხის კასრები, ემალირებული ქოთნები და თაიგულები, მინის ბოთლები.

საიდუმლოების გაზიარება

საიდუმლო პირველი: რატომ აქვს ყურძნისგან დამზადებულ ღვინოს (სახლში დამზადებული) უფრო გემო, თუ კენკრას ტოტებიდან გამოყოფთ? პირველ რიგში, ამ გზით შეგიძლიათ ყურადღებით დაალაგოთ ნედლეული, მოაცილოთ ზედმეტად მომწიფებული, გაფუჭებული კენკრა დაფარული ზვილით. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ მიიღებთ წინასწარ გარანტიას, რომ საბოლოო პროდუქტი - კეთილშობილური სასმელი - ასევე არ გაფუჭდება.

მეორე, თუ კენკრა ყლორტებთან ერთად დაიწურება, ღვინო მწარე და ზედმეტად მჟავე იქნება. იმათ. შორს არის იმ მაღალი ხარისხისგან, რომელსაც თქვენ მოელით. მესამე, როგორ დავამზადოთ ღვინო ყურძნისგან, რომ შესანიშნავი გამოვიდეს? მზა კენკრა დაუყოვნებლივ უნდა დაასხით წვენს. ყოველივე ამის შემდეგ, დუღილის პროცესი საკმაოდ სწრაფად იწყება დაკრეფილ ხილში. და შეუძლებელია, რომ მან ყურძენი მთლიანი იპოვა. ეს უნდა გაკეთდეს ან დაჭერით ან ხელით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ წვენსაწური, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი. 4-5 დღის განმავლობაში, წვენი თბილად დადგით ბუშტთან ერთად, რათა "უკან გაიმარჯვოს", ადუღდეს. შემდეგ გადაწურეთ, ბოთლში და დადუღეთ. ეს არის პირველი ნაბიჯი ღვინის დაყენებაში.მთავრდება.

წვენის სწორად დუღილისთვის

თუ არ გაქვთ მუხის კასრები, შეგიძლიათ სასმელი დუღილისთვის მოათავსოთ 5-10 ლიტრი მოცულობის მინის ბოთლებში. შეავსეთ ისინი დაახლოებით ორი მესამედით. ჭურჭელში უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი გამოსხივებული ნახშირორჟანგისთვის. როდესაც ბოთლები სავსეა, ისინი უნდა იყოს ჰერმეტულად დალუქული. და ჰაერის შეღწევის თავიდან ასაცილებლად, შეავსეთ საცობების კიდეები დალუქვის ცვილით, დახურეთ პლასტილინით ან ცომით. უბრალოდ, აუცილებლად გააკეთეთ მათში ხვრელები და ჩადეთ მოქნილი მილები (მაგალითად, საწვეთურებიდან), რომლებიდანაც გაზი გამოვა. ჩაუშვით მილის თავისუფალი ბოლო თასში ან ჭიქა წყალში. კიდევ ერთი ვარიანტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მარტივი ღვინო ყურძნისგან, არის ბოთლების კისერზე რეზინის ხელთათმანების ან ჩვეულებრივი ბურთულების დადება. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ მათი სქელი ქინძისთავით გახვრეტა!

როცა წვენი ღვინოდ იქცევა

შემდეგი - მეორე - ეტაპი ყურძნის წვენის ღმერთების სასმელად გარდაქმნის - დუღილი. ერთნახევარიდან 2-3 თვემდე სჭირდება. თხევადი კონტეინერები უნდა განთავსდეს გრილ ადგილას, მაგალითად სარდაფში. ტემპერატურა იქ არ უნდა იყოს 5 გრადუსზე მაღალი. ხშირად უნდა აკონტროლოთ რამდენად აქტიურად გამოდის ნახშირორჟანგი ბოთლებიდან. გარეცხეთ ჭურჭელი, სადაც მილები დაშვებულია, პერიოდულად შეცვალეთ წყალი. თუ გაზი სუსტად გამოდის, შეამოწმეთ საცობების სიმკვრივე. წინააღმდეგ შემთხვევაში ღვინოში ჰაერი მოხვდება და ის ძმარში გადაიქცევა. როგორც წესი სახლის მეღვინეობაში სასმელის წარმოება იწყება სექტემბრის ბოლოს - ოქტომბრის ბოლოს.ამიტომ საახალწლო ზეიმისთვის სავსებით მზად იქნება!

ფინალური ეტაპი

როდესაც ბოთლში ღვინო წყვეტს დაკვრას, ის სუფთა და გამჭვირვალე ხდება, ნალექი კი ძირში დნება, შეიძლება ისევ გაფილტროს, პლასტმასის ბოთლებში ჩაასხა და სადღესასწაულო სუფრაზე დალიოს. მისი სიძლიერე დაახლოებით 5 გრადუსია, გემოთი შეესაბამება მშრალს. თუმცა, თუ მოგწონთ უფრო ტკბილი სასმელები, მიღებული პროდუქტი უნდა „გაუმჯობესდეს“. ამისათვის დაასხით არსებულის მთელი ღვინო ან ნაწილი (მხოლოდ ნალექის გარეშე) ერთ ჭურჭელში. შემდეგ თითოეულ ლიტრ სითხეს დაუმატეთ 150 გრ შაქარი (ან ნაკლები, თქვენი გემოვნების მიხედვით). მთლიანად გავხსნათ, კარგად გავრეცხოთ ის ბოთლები, რომლებშიც ადრე იყო ღვინო და ისევ დავასხათ კორპუსი და დავტოვოთ „გათამაშებისთვის“. პროცესი ერთ თვეში დასრულდება, როცა ქილების კედლებზე ბუშტები ჩერდება. სასმელის სიძლიერე 10-13 გრადუსია. ჩამოსხმა, შეინახეთ გრილ ადგილას და დალიეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის.