როგორ მოვამზადოთ მწნილი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელი სათქმელია, რამდენი რეცეპტი მშვენიერი პირველი კერძისთვის - მწნილი. მაგრამ ის ფაქტი, რომ ეს წვნიანი პოპულარულია, უდაოა. ალბათ ყველა თავმოყვარე დიასახლისს აქვს თავისი საყვარელი რეცეპტი და ღირსეული რესტორნის ნებისმიერი კარგი შეფ-მზარეული მზადაა სტუმრები გაახაროს ამ ცხარე კერძით.

როგორ არ დაიკარგოთ რეცეპტების ასეთ სიმრავლეს შორის? როგორ მოვამზადოთ მწნილი ნათესავებისთვის, რომ ყველა სავსე და კმაყოფილი იყოს? რომელი გზა აირჩიოს? თუ ჯერ არ იცით ამ კითხვებზე პასუხი, უბრალოდ გსურთ შეავსოთ თქვენი სამზარეულოს წიგნი რამდენიმე ახალი პროდუქტით, ან დაინტერესებული ხართ რუსული სამზარეულოს ისტორიით, ჩვენი სტატია ნამდვილად გამოგადგებათ.

კერძის ისტორია

არსებობს კერძები, რომლებსაც ბევრი ხალხი მშობლიურად მიიჩნევს. ავიღოთ, მაგალითად, პელმენი: რამდენი ქვეყანა აცხადებს ისტორიული სამშობლოს ტიტულს! რასოლნიკთან ერთად ყველაფერი სხვაგვარადაა - მთელ მსოფლიოში ეს გულიანი კერძი პირველ რიგში რუსულად ითვლება.

მზარეულობისთვის მარილწყალში გამოყენების ტრადიცია უძველესი დროიდან იღებს სათავეს. ალბათ ბებერიარუსი მზარეულები ინტუიციურად მიხვდნენ, რომ ეს სითხე ნამდვილი ელექსირია, მდიდარია მიკროელემენტებით, ვიტამინებითა და ანტიოქსიდანტებით. მაგრამ მწნილს აქვს წინამორბედი - კალია, რომელშიც კიტრისა და მარილწყალს გარდა თევზი ან ხიზილალა უმატებდნენ.

ისტორიკოსები, სამწუხაროდ, ვერ ადგენენ ზუსტ თარიღს, როდის დაიწყეს მარილწყალში სუპის მომზადება, მაგრამ დანამდვილებით ცნობილია, რომ უკვე მე-17 საუკუნეში ეს კერძი ფართოდ იყო გავრცელებული და არ ითვლებოდა სიახლედ.

ლოგიკურია ვივარაუდოთ, რომ კერძი რამდენიმე საუკუნით ძველია, რადგან ჯერ კიდევ მე-16 საუკუნეში, გერმანიის ელჩი, რომელიც მოგზაურობდა რუსეთში, უბრალოდ დამუნჯდა კიტრის მოსავლის მოცულობით. და იმ დროისთვის რუსებს უკვე ჰქონდათ სოკოს მწნილის დიდი გამოცდილება და სავარაუდოა, რომ მათ ასეთი რაოდენობით ზრდიდნენ კიტრს არა მხოლოდ საზაფხულო საჭმლისთვის, არამედ მომავალი გამოყენებისთვის მოსავლისთვის. სიმართლის ძიებას ასევე აფერხებს უძველესი სიტყვა „კალია“, რომელიც ბევრ რეგიონში მარილწყალთან ერთად აბსოლუტურად ნებისმიერ ჩაშუშულს უწოდებდნენ..

თავად სიტყვა "მწნილი" რუსულ ლექსიკონებში მხოლოდ მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა. საინტერესოა, რომ გოგოლის დროს ეს სიტყვა ასევე აღნიშნავდა წიწიბურას, კვერცხსა და მწნილისგან დამზადებულ ღვეზელს, რაც, სხვათა შორის, დაბნეულობასაც იწვევს.

ასე რომ, ჩვენ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ოდესმე ვიცოდეთ რეცეპტის თარიღი. მაგრამ მეორეს მხრივ, თანამედროვე კულინარიის მოყვარულებმა კარგად იციან მწნილის მომზადება. ძალიან კარგია, რომ ასეთი მშვენიერი რეცეპტი საუკუნეების მანძილზე არ დაკარგულა.

ძველი საჭმელი

დანამდვილებით ცნობილია, რომ ძველმა რეცეპტებმა არც თუ ისე ბევრი ცვლილება განიცადა. რუსეთში ამ სუპისთვისიყენებდა მრავალფეროვან პროდუქტს.

• მარგალიტის ბურღული შესანიშნავი იყო ჯირკვლებისთვის (თირკმელები, გული).
• ნაზი ფრინველის ხორცი ბრინჯთან ერთად.
• ნადირობის ხორცი, თავისი ექსპრესიული გემოთი, შესანიშნავად ჰარმონიზებულია დელიკატურ შვრიის ფაფასთან.

ბევრ თანამედროვე მზარეულს ურჩევნია იმოქმედოს იგივე ალგორითმის მიხედვით.

ძველ დროში რუსეთში მწნილში ასხამდნენ კარტოფილს, ხახვს, ხახვს, სტაფილოს, ფესვებს, მწვანილს, არომატულ სანელებლებს. აღსანიშნავია, რომ ბრინჯი და კარტოფილი რუსული სამზარეულოს შედარებით ახალგაზრდა კომპონენტებია. სანამ კარტოფილი ფართოდ გავრცელდებოდა, კულინარიაში ფართოდ იყენებდნენ ჯანსაღ და არომატულ რელიეფს.

ხორცს აყრიდნენ ძვალთან ერთად და მხოლოდ ბულიონის მომზადების შემდეგ ჭრიდნენ ხორცს, აჭრელებდნენ და აბრუნებდნენ წვნიანს. მაგრამ სუბპროდუქტების რეცეპტი ითვლებოდა ყველაზე მყარი და სწორი. ისინი უბრალოდ შესანიშნავად ერწყმის მწნილს, მარგალიტის ქერი კი კერძის სტრუქტურას მდიდარ და საინტერესოს ხდის.

თანამედროვე შეფ-მზარეულები იყენებენ დაახლოებით იგივე პროდუქტს ქერის და მწნილის მწნილის მოსამზადებლად. მაგრამ სანელებლების არჩევანი დღეს, რა თქმა უნდა, უფრო ფართოა.

რასოლნიკი კიტრით, თირკმელებით და მარგალიტის ქერით - რუსული სამზარეულოს კლასიკა

რადგან ეს ვარიანტი ძალიან კარგია და უყვარდათ ჩვენი ხალხი უძველესი დროიდან, დავიწყებთ ამით. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი. რეცეპტი ფოტოთი დაეხმარება ახალგაზრდა დიასახლისსაც კი, ან კულინარიით შეყვარებულ მფლობელს დაეუფლოს ამ მეცნიერებას.

სამუშაოს დაწყებამდე მოემზადეთსაჭირო პროდუქტები, გაათავისუფლეთ სამუშაო ადგილი არასაჭირო ნივთებისგან და იყავით მომთმენი. ამ რეცეპტს დიდი დრო და ძალისხმევა დასჭირდება, მაგრამ შედეგს რომ შეაფასებთ, მიხვდებით, რომ ყველა ძალისხმევა დაჯილდოვებულია.

პროდუქტების პროპორციები

ეს კერძი არ მზადდება მცირე ულუფებით. ჩვენ მივცემთ ინგრედიენტების ჩამონათვალს სამ ლიტრიანი ტაფასთვის. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ პროპორციულად გაზარდოთ საკვების რაოდენობა, რათა მოამზადოთ შესანიშნავი სადილი დიდი კომპანიისთვის.

ჩვენ გვჭირდება შემდეგი:

• ღორის თირკმელები - 2 ც. (ან ერთი დიდი საქონლის ხორცი);
• საშუალო ზომის მწნილი კიტრი - ც ც;
• კარტოფილი - ცალი;
• სტაფილო და ხახვი - 1 ცალი;
• ქერის ბურღული - ნახევარი ჭიქა;
• ნიახურის ფესვი, ოხრახუში, კამა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით;
• მარილიწყალი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

გამოცდილი მზარეულები გირჩევენ ამ სუპისთვის ხარისხიანი გაფილტრული წყლის გამოყენებას. მწნილი კიტრის მიღება სჯობს, მაგრამ მწნილი კიტრიც უხდება (თუმცა ამ შემთხვევაში წვნიანი უფრო მჟავე იქნება, ამიტომ მარილწყალში გაცილებით ნაკლები უნდა დაამატოთ).

მწნილის მწნილის მომზადებამდე საჭიროა რამდენიმე კომპონენტის წინასწარ დამუშავება.

მარცვლეულის გაჟღენთვა

მარგალიტის ბურღული საკმაოდ დიდხანს იხარშება. უკეთესი იქნება, თუ წინასწარ მოუვლით. ეს არა მხოლოდ დაზოგავს დროს სუპის მომზადებაში, არამედ დადებითად იმოქმედებს მის ტექსტურაზე: დანარჩენი ინგრედიენტები არ შეიწოვება.

გარეცხეთ ქერი, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი.მარცვლეულს დაასხით სუფთა ცივი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს.

თირკმელების ამოჭრა და წინასწარი დუღილი

რა თქმა უნდა, ჩვეულებრივი ხორცით მწნილის სუპის მომზადება უფრო ადვილია, მაგრამ კულინარიის ნებისმიერ სპეციალისტს შეუძლია იამაყოს ყველა კანონის მიხედვით მოხარშული თირკმელებით კერძით. მართალია, თქვენ მოგიწევთ სუბპროდუქტებთან დალაგება.

თირკმელები გაჭერით სიგრძით, ამოჭერით შარდსაწვეთები. ბასრი დანით ამოიღეთ ტუბების მსუბუქი ნაწილები. ნახევრები დაჭერით ნაჭრებად, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

მოხარშეთ თირკმელები დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ბულიონი რამდენჯერმე გადაწურეთ და ნახარში დაასხით სუფთა წყალი. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ სითხე, რომელშიც ეს პროდუქტი მომზადდა, არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იქნას გამოყენებული სამზარეულოსთვის. ბულიონს უბრალოდ ასხამენ.

ეს ნაბიჯი მნიშვნელოვანია, რადგან თირკმელებს თავდაპირველად არცთუ სასიამოვნო სუნი აქვთ. ადუღების დროს ის ქრება.

ბოსტნეულის მომზადება

მწნილის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ახალგაზრდა, ხრაშუნა კიტრი. უძველესი დროიდან ასეთი ძლიერი კაცები სარგებლობდნენ განსაკუთრებული პატივით. ქერქის მოცილების გარეშე დავჭრათ წრეებად ან კუბიკებად.

გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ისე, როგორც ამას აკეთებთ ჩვეულებრივ სუპის მომზადებისას.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი

ჩაყარეთ ქერი მდუღარე წყალში და როცა მოიხარშება ნახევრად მოხარშვამდე (მარცლები გახსნას დაიწყებს), დაამატეთ კარტოფილი და თირკმელები. ამ ეტაპზე ემატება ნიახური და დაფნის ფოთოლიც, მაგრამსაკვების მარილის მოყრა ჯერ აბსოლუტურად შეუძლებელია.

სტაფილო და ხახვი ამ დროს წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე. ტაფაში ჩაასხით მარილწყალი, ადუღეთ.

ბევრი დიასახლისი შეწვას უმატებს ცოტა ტომატის პასტას ან ხელნაკეთ პომიდორს. ეს არის სურვილისამებრ ინგრედიენტი, რომელიც დიდად არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ კერძის ფერს უფრო გამოხატულსა და სასიამოვნოს ხდის.

როცა კარტოფილი მოიხარშება, მაგრამ ჯერ არ დაწყებულა დაშლა, წვნიანს დაამატეთ შემწვარი კარტოფილი და კიტრი. ადუღების შემდეგ დააგემოვნეთ ბულიონი, მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები. ახალგაზრდა მწვანილს უმატებენ ტაფის ცეცხლიდან ამოღებისთანავე.

მზა მწნილის მოხარშვის საშუალება უნდა იყოს. დააფარეთ თავსახური, შეახვიეთ პირსახოცში, თუ შესაძლებელია. დატოვე მწნილი მეოთხედი საათის განმავლობაში, რათა ყველა გემო აირია და გემო სრულად გამოვლინდეს.

მარხვის რეცეპტი სოკოთი

იცით, რომ საეკლესიო მარხვის დროსაც შეგიძლიათ მწნილის მომზადება ქერით, კიტრით და სურნელოვანი სოკოთი? ეს კერძი შეიძლება იყოს ნამდვილი აღმოჩენა: ის მდიდარია ვიტამინებით და მისი გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება ხორცის სწრაფ ვარიანტებს.

მოდით ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მწნილი ხორცის ინგრედიენტების გარეშე.

რეცეპტისთვის გვჭირდება სოკო. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონებითა და ხამანწკებით, მაგრამ თუ მოახერხებთ ნამდვილი ველური სოკოების მიღებას, ეს კარგია.

როგორც წინა შემთხვევაში, დავიწყოთ მარგალიტის ქერით. წყალში ცოტა ადუღდეს და ჯერჯერობით სოკოს გავუმკლავდებით. პროდუქციის მითითებულ რაოდენობას დასჭირდება მეოთხედი კილოგრამი ტყის საგანძური.

შეამოწმეთ, იმალება თუ არა ტყის რომელიმე ბინადარი რბილში. გაასუფთავეთ ქუდები და ფეხები ტყის მტვრისგან, ნემსისა და ბალახისგან, მოჭრილი მუქი ლაქები დანით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.

ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მარხვის მენიუსთვის ჩირი სოკოდან. ბულიონში ჩაყრამდე ასხამენ ადუღებულ წყალს 1 საათით და შემდეგ ამ წყალთან ერთად წვნიანს უმატებენ.

თუ უმი სოკოს იყენებთ, ჯერ არ შეგიძლიათ მოხარშოთ, მაგრამ მაშინვე ჩატვირთეთ წვნიანში. ტყის შამპინიონები, რძის სოკო, ბოლეტუსი, ვოლნუშკი და სოკო ჯერ უნდა მოხარშოთ (ნახევარი საათი). პირველადი სოკოს ბულიონი არ გამოიყენება სამზარეულოში, ვინაიდან ყველა მავნე ნივთიერება, რომელსაც სოკო, ღრუბლის მსგავსად, ჰაერიდან შთანთქავს, გადადის სითხეში. არ ინერვიულოთ, თქვენი მწნილი მიიღებს საკმარის სოკოს არომატს და უნიკალურ არომატს, რომელიც მხოლოდ ტყის საჩუქრებს აქვთ.

ჩაასხით მარგალიტის ქერი ბულიონში, ცოტა მოხარშეთ, დაუმატეთ კარტოფილი და სოკო. ბოლოს დაასხით შემწვარი ხორცი წინა რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ სუპში.

არ ჩაყაროთ ძალიან მკაცრი სანელებლები ამ სუპში. შემოიფარგლეთ ახალგაზრდა ოხრახუშითა და შავი პილპილით.

რეცეპტი ღორის, საქონლის ხორცით

ნეკნები შესანიშნავია ამ მდიდარი სუპისთვის, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის კარკასის ნებისმიერი სხვა ნაწილი. ხორცს ათავსებენ ცივ წყალში ნაჭრებად და ძვლების ამოღების გარეშე. დაგჭირდებათ 300-400 გრამი საერთო წონის ნაჭერი. ხორცის ხარშვისას აუცილებლად მოიშორეთ ხმაური, თორემ წვნიანი მახინჯი გამოვა.

ამ დროისთვისდაუმატეთ წინასწარ გაჟღენთილი მარგალიტის ქერი. ნახევრად მოხარშულს დაელოდეთ, დაუმატეთ კარტოფილი, მეორე ადუღების შემდეგ კი - დაჭრილი მწნილი. როდესაც ხორცი მთლიანად მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან და გააჩერეთ გასაცივებლად.

შეწვის მოსამზადებლად გამოიყენება ხახვი, სტაფილო და ტომატის პასტა. როცა ბოსტნეული ოქროსფერ ელფერით შეიბრაწება, დაუმატეთ არასრული ჭიქა მარილწყალს მასში გახსნილი მაკარონი. ჩააქრეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

წვნიანს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხორცი. თუ წვნიანი ძალიან სქელია, სითხის მოცულობის აღდგენა შეგიძლიათ მხოლოდ მდუღარე წყლის დახმარებით. არასოდეს შეეცადოთ დაუმატოთ უმი წყალი.

შეწვის დამატების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დროდადრო ურიეთ საჭმელი, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. პროცესი არ უნდა იყოს ძალიან ძალადობრივი, უყურეთ ცეცხლს. თუ გსურთ კერძი გაახალისოთ, შეგიძლიათ ტაფაში ნახევარი წიწაკა დაუმატოთ.

ახალგაზრდა მწვანილი, რაც შეიძლება წვრილად დაჭრილი, გახდება ჰარმონიული დამატება.

ტაფას დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, ისე რომ მწნილი შეიფუთოს. ეს მდიდრული წვნიანი სურნელოვანი ხორცის ბულიონში შეიძლება იყოს სადღესასწაულო მენიუსთვისაც კი. ასეთი კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ, მაგალითად, აღდგომაზე.

ბრინჯის მწნილი ქათმით

როგორც ადვილად მიხვდებით, მწნილის ტრადიციულ ვარიანტებს ძნელად შეიძლება ეწოდოს დიეტური კერძები. მაგრამ არსებობს უფრო მარტივი ალტერნატივა, რომელიც, სხვათა შორის, ადვილი მოსამზადებელია.

ამისთვისრეცეპტი გვჭირდება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ქათმის ხორცი - 500 გ;
• ბრინჯი ან ბრინჯის ნაჭერი - ¾ ჭიქა;
• კარტოფილი - 250 გ;
• სტაფილო და ხახვი;
• მწნილი - 200გრ;
• მწვანე ბარდა (დაკონსერვებული) - 2 ს.კ. ლ.;
• ზეთი შესაწვავად;
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით;
• ახალგაზრდა კამა - ნახევარი კონა;
• კიტრის მარილწყალში - არასრული ჭიქა (დამოკიდებულია მარილიანობის, პიკანტურობის და თქვენი პრეფერენციების მიხედვით).

თუ გადაწყვეტთ მწნილის მომზადებას ბრინჯთან ერთად, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტების დაგების თანმიმდევრობას. ის ძალიან განსხვავებულია.

ფაქტია, რომ კარტოფილის მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ბრინჯი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არის ბოსტნეული, რომელიც პირველ რიგში უნდა შევიდეს ტაფაში.

მიზანშეწონილია ხორცი წინასწარ მოხარშოთ, რათა ბულიონი შემდგომი მომზადებისთვის გამოიყენოთ. ამ დროს უმჯობესია ნაზი ქათამი ამოიღოთ, თორემ უბრალოდ ბოჭკოებად დაიშლება.

როგორც კი შეამჩნევთ, რომ კარტოფილის ნაჭრები გამჭვირვალე ხდება, ნახარშს დაუმატეთ კარგად გარეცხილი ბრინჯი. სანამ მარცვლეული იხარშება, დაშალეთ ხორცი ბოჭკოებად ან დაჭერით ნაჭრებად. თუ გსურთ კერძის კალორიული შემცველობა შეამციროთ, გამოიყენეთ მკერდი ტყავის გარეშე, ხოლო თუ მოგწონთ გულიანი სუპები, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი ქათმის ბარძაყით ან ბარძაყით.

სანამ ბულიონი იხარშება, მოხარშეთ: მხოლოდ კარაქში შეწვით სტაფილო და ხახვის ნაჭრები, ბოლოს კი მარილწყალს დაუმატეთ.

წვნიანს დაუმატეთ ხორცი და შემწვარი ხორცი, დაუმატეთ მწვანე ბარდა და წვრილად დაჭრილი კამა. მორგებამარილი, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა წიწაკა.

სერვისი და მიწოდება

რადგან მწნილი მდიდარი ისტორიის მქონე კერძია, ანტურაჟისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრეულის ხელსახოცები, ხალხური კერძები, ნაქსოვი პურის კალათები.

ეს წვნიანი კარგად უხდება შავ და ჭვავის პურს, ხელნაკეთ ნამცხვრებს. არ დაივიწყოთ ახალი მწვანილი, ნიორი. რასოლნიკი შეიძლება მიირთვათ ცხელ საჭმელად ძლიერი ალკოჰოლით.