როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით და მწნილით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ვინმე ამბობს, რომ არ უყვარს მწნილი რაიმე ფორმით, უბრალოდ არ იცის როგორ გააკეთოს მწნილის ისე, რომ სურდეს მისი ჭამა ისევ და ისევ.

უფრო მეტიც, მისი მომზადება სულაც არ არის რთული, საკმარისია იცოდეთ რეცეპტი და სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო.

ინგრედიენტები

მწნილის მომზადებამდე დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ კულინარიული შედევრის შესაქმნელად. ამ გულიანი პირველი კურსის უამრავი სახეობაა, მაგრამ მისი ძირითადი კომპონენტები ყოველთვის ერთი და იგივეა. მხოლოდ იმ დამატებით ინგრედიენტებს, რომლებსაც დიასახლისები ამატებენ მრავალფეროვნების შესაცვლელად.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• 200 გ ქერი;
• 4 საშუალო მწნილი კიტრი მარილწყალთან ერთად;
• 2 ნათურა;
• 5 დიდი კარტოფილი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი და სანელებლები - თქვენი გემოვნებით.

მაშ, დავიწყოთსაზ მწნილი მარგალიტის ქერით. იფიქრეთ იმაზე, რაც თქვენს ოჯახს უყვარს ყველაზე მეტად და სცადეთ დამატებითი ინგრედიენტების დამატება. ეს შეიძლება იყოს საქონლის ხორცი, ქათამი, სოკოს ჩირი, ზეთისხილი, ლორი და სხვა პროდუქტები, რომლებიც სუპს ცემს ამატებენ.

ქერის მომზადება სუპისთვის

სანამ დაიწყებთ მწნილის მომზადებას დროისა და მილიონობით მზარეულის მიერ უკვე გამოცდილი რეცეპტის მიხედვით, ისწავლეთ ქერის სწორად მომზადება.

ფაქტია, რომ ამ მარცვლეულის მოხარშვას ძალიან დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ქერის წინასწარ მოხარშვა რეკომენდებულია. მომზადებამდე ნახევარი დღით ადრე და უკეთესი - წინა დღის საღამოდან დაალაგეთ 200 გრამი მარცვლეული, ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაასხით 1,5 ლიტრი წყალი. ქერს ვტოვებთ 6 - 12 საათის განმავლობაში "დასველებისთვის". როგორც კი გამოყოფილი დრო ამოიწურება, წყალი იწურება, მარცვლეული იგზავნება ტაფაზე, დაასხით ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ტაფაში წყალი ადუღდება, მოგიწევთ გაჩენილი ქაფის მოცილება, სითბოს მინიმუმამდე შემცირება და მარცვლეულის მოხარშვა, სანამ წყალი მთლიანად ადუღდება და ქერი მზად არ იქნება. არ დაიზაროთ ქაფის მოცილება, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი მოღრუბლული, ლორწოვანი და უმადური გახდება.

ბულიონის მომზადება მწნილისთვის

სანამ მწნილს რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ (ამ პირველი კერძის ფოტო შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ), მოამზადეთ ხორცის მდიდარი ბულიონი. თუ წვნიანს საქონლის ხორცის ბულიონით ამზადებთ, მიიღეთ 500-600 გრამი ეს ხორცი (საუკეთესოა ძვალზე), ხოლო თუ ქათმის ნახარშით, მაშინ დაგჭირდებათ ქათმის ხორცის ნახევარი ან კარგი სუპის ნაკრები.

პირველ რიგში, ხორცს კარგად გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვდებთ ქვაბში, ვასხამთ ცივი წყალი და ვდებთ ცეცხლზე. როგორც კი წყალი ადუღდება, მიღებული ქაფი კოვზით ამოიღეთ. გახეხილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო ჩაყარეთ გამჭვირვალე ბულიონში (არ არის საჭირო მათი დაჭრა). და მოხარშეთ ჩვენი ბულიონი 45 წუთის განმავლობაში ქათმისგან და დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში საქონლის ხორციდან ძვალზე.

როცა ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ ბოსტნეული ბულიონიდან და გადაყარეთ ნაგვის ურნაში. ქათამი ან საქონლის ხორცი გადმოდგით თეფშზე, გააგრილეთ და შემდეგ ნაწილებად დაჭერით.

მწნილის მომზადება ქერითა და კიტრით: ნაბიჯ-ნაბიჯ კლასიკური რეცეპტი

ბულიონის და მოხარშული ქერის მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ უგემრიელესი მწნილის მომზადება.

ნაბიჯი 1. გათალეთ კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო. კარტოფილს და კიტრს დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და სტაფილო გავხეხოთ საშუალო სახეხზე.

ნაბიჯი 2. ქვაბს ბულიონთან ერთად ვდებთ ცეცხლზე და როგორც კი ადუღდება, კარტოფილს ვაგზავნით.

ნაბიჯი 3. სანამ კარტოფილი იხარშება, ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ სტაფილო და ცოტა ადუღეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ნაბიჯი 4. კარტოფილის მოშუშვიდან 5-7 წუთის შემდეგ ტაფაზე მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი, მოხარშეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ ქერი, ტომატის პასტა, დაასხით ცოტა კიტრის მწნილი (მის რაოდენობას გემოვნებით განსაზღვრავს, რომ მწნილი არ იყოს. ძალიან მჟავე ან მარილიანი), ხორცი და შემწვარი სტაფილო ხახვთან ერთად.

ნაბიჯი 5. სამზარეულოდაახლოებით 10 წუთი, მწნილს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და საყვარელი სანელებლები, წიწაკა გემოვნებით.

ნაბიჯი 6. რჩება წვნიანი თასებში ჩავასხათ, დავამატოთ კოვზი არაჟანი და ოჯახი სუფრაზე მოვიწვიოთ.

მარხვის მწნილი

თუ ახლა მარხულობთ ან უბრალოდ ფულის დაზოგვა გსურთ, შეგიძლიათ მოამზადოთ მწნილი ქერით და მწნილი კიტრი ხორცის გარეშე და ხორცის ბულიონი გემოვნების შეწირვის გარეშე. აქ ყველაფერი მარტივია, დაგჭირდებათ იგივე ინგრედიენტები, რაც კლასიკური მწნილის. ამ სუპის მრავალფეროვნება ის არის, რომ ის მაინც სქელი და მდიდარი გამოვა.

უპირველეს ყოვლისა, მოგიწევთ მარგალიტის ქერის გაჟღენთვა რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქერიდან წყალი ამოიწურება, მარცვლეული ირეცხება, ტაფაზე იგზავნება, ტაფის 2/3-ზე დაასხით სუფთა ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.

ჩვენ უკვე ვიცით მწნილის მომზადება, ამიტომ ვასუფთავებთ ხახვს, სტაფილოს და კარტოფილს, ვჭრით ბოსტნეულს ზოლებად ან საშუალო ზომის კუბიკებად. პიკელებულ კიტრს ასევე ჭრიან ზოლებად ან კუბიკებად. სცადეთ ინგრედიენტები ასე დაჭრათ, შემდეგ წვნიანი ძალიან ლამაზად გამოვა თეფშზე.

როდესაც მარცვლეული დარბილდება, დაამატეთ მას დაჭრილი კარტოფილი. პარალელურად მცენარეულ ზეთთან ერთად სტაფილოსა და ხახვს ვშუშავთ. როდესაც კარტოფილი მოიხარშება დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, მას ემატება დაჭრილი კიტრი, ხოლო კიდევ 5 წუთის შემდეგ - სტაფილო ხახვითა და ტომატის პასტათ. ამის შემდეგ მწნილი შეიძლება ადუღდეს კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, ბოლოს, სანამ წვნიანი ცეცხლიდან გადმოვიღოთ, ტაფაში წიწაკა დავამატოთ.ბარდა სანელებლებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით. უცხიმო წვნიანს არაჟანს არ უმატებენ, მაგრამ ეკონომიურ ვერსიაში - არაა პრობლემა!

სოკოს მწნილი

თუ მწნილს ხშირად ამზადებთ მარგალიტის ქერთან და კიტრით (დამარილებული ან მწნილი), მაშინ კერძის გემო მოსაწყენი ხდება, გსურთ მისი დივერსიფიკაცია.

საჭიროა მხოლოდ მას დაუმატოთ დაახლოებით 300 გრ სოკო, რაც მწნილს კიდევ უფრო გემრიელ და სურნელოვანს გახდის. მწნილისთვის უმჯობესია პურის სოკო აიღოთ - მიიღებთ ნამდვილ რუსულ ჩაშუშულს უნიკალური არომატით. მაგრამ ბევრი დიასახლისი ამატებს შამპინიონს ან ნებისმიერ გარეულ სოკოს, ახალს თუ მწნილს.

შეგახსენებთ, რომ პირველ რიგში ვამზადებთ მარგალიტის ქერს და ამავდროულად ქათმის ან ძროხის მდიდარ ბულიონს.

ნუ შეგეშინდებათ მწნილის სოკოთი მოხარშვა, თუნდაც ამას პირველად აკეთებთ. რეცეპტი თითქმის მთლიანად ემთხვევა კლასიკურს, ამიტომ ვასუფთავებთ ხახვს, სტაფილოსა და კარტოფილს, ვჭრით ბოსტნეულს ზოლებად ან საშუალო კუბებად. მწნილი კიტრი ასევე იჭრება ზოლებად ან კუბიკებად.

შემდეგი ნაბიჯი არის სოკოების დაჭრა პატარა ნაჭრებად. და თუ ეს ახალი შამპინიონის სოკოა ან ხელთაა სოკო, მაშინ ჯერ მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად ისე, რომ მთელი ტენიანობა აორთქლდეს, ხოლო თუ მწნილი, საკმარისი იქნება მათი დაჭრა და მწნილში ჩაყრა დაჭრილთან ერთად. კიტრი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბულიონში, როგორც ზემოთ აღინიშნა და წვნიანი მზადაა. არაფერი რთული!

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერის რეცეპტითმულტიგაზქურა

ამ კერძის ინგრედიენტები ზუსტად იგივეა, რაც კლასიკური მწნილის.

ჩვენ უკვე ვიცით საფეხურები: პირველი ნაბიჯი არის ღამით გაჟღენთილი ქერი მოვხარშოთ, 15 წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან და მოვამზადოთ 2-3 ლიტრი ქათმის ან ძროხის ბულიონი.

მზა ბულიონი და მარგალიტის ქერი დნება, ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოთავსებულია მულტიქუკერის ტევადობაში და დაბალ სიმძლავრეზე ჩართულია "Frying" რეჟიმი. ხანმოკლე მოშუშვის შემდეგ ხახვს უმატებენ საშუალო სახეხზე გახეხილ სტაფილოს და ტომატის პასტას, ბოსტნეული 5-7 წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება დაჭრილი მწნილი კიტრი, რომელიც ოდნავ ჩაშუშულია სტაფილოთი და ხახვი. შემდეგ ხორცის ბულიონს ასხამენ მულტიქუერის ტევადობას, ქერი და კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ჩვენ ვირჩევთ "მომზადების" რეჟიმს მოწყობილობაზე, დავაყენეთ ტაიმერი ნახევარი საათის განმავლობაში. როდესაც ნელი გაზქურა მიანიშნებს, რომ კერძი მზადაა, მწნილს დაუმატეთ მწვანილი და ოხრახუში და მოადუღეთ.

მწნილის მომზადება წნევის გაზქურაში

თუ სახლში წნევის გაზქურა გაქვთ, შეგიძლიათ დაზოგოთ კიდევ უფრო მეტი დრო პირველი კერძების მომზადებაზე. აქ არც კი დაგჭირდებათ ბევრი ფიქრი რეცეპტსა და ფოტოზე, თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ქერით, რადგან ყველაფერი კეთდება რაც შეიძლება მარტივად. უფრო მეტიც, იმის გამო, რომ არ იქნება საჭირო ქერის და ხორცის ბულიონის წინასწარ მოხარშვა ცალ-ცალკე, მომზადების დრო ერთ საათზე ნაკლები იქნება.

პირველ რიგში, ქერს რამდენჯერმე გავრეცხავთ ცივი წყლითწყალი და გადადგით. შემდეგ ხორცს (სასურველია საქონლის ხორცი) გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვათავსოთ წნეხის გაზქურაში მარგალიტის ქერთან ერთად და დავასხათ ცივი წყალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი, დაახურეთ გაზქურა ჰერმეტულად და გააჩერეთ 40 წუთი.

ამ დროს ვასუფთავებთ და ვჭრით ბოსტნეულს ჩვეული წესით, ვშუშავთ მცენარეულ ზეთში, ვამატებთ ხახვი, შემდეგ სტაფილო, შემდეგ ტომატის პასტა და ბოლოს კიტრი. ბოსტნეულის ნარევს კიდევ 5 წუთი დასჭირდება ადუღება გემოების შესარევად.

40 წუთის შემდეგ ფრთხილად გახსენით ქვაბის სახურავი, ხორცს და მარცვლეულს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და გააჩერეთ 5 წუთი. ამის შემდეგ ტაფის მთლიანი შიგთავსი მოათავსეთ წნევის გაზქურაში, დაუმატეთ კიტრის მწნილი, სანელებლები, მწვანილი გემოვნებით და მწნილი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მდიდარი წვნიანი მზად არის.

მწნილის მომზადება ზამთრისთვის

თუ ეძებთ რეცეპტს (ფოტოთი), თუ როგორ მოვამზადოთ მწნილი ზამთრისთვის, ისე რომ ყინვებისა და თოვლების დროს არ გახვიდეთ სასურსათო მაღაზიაში, მაგრამ გამოიყენოთ ბოსტნეულის პრეპარატები, მაშინ გაქვთ მოდი სწორ მისამართზე.

ახლა შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ბლანკი მწნილისთვის, რომელიც საკმარისია ექვსი ლიტრიანი ქილებისთვის - ეს არის დაახლოებით ექვსი სრული ცხელი კერძი. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
• 700გრ ახალი ხორციანი პომიდორი;
• 7 საშუალო ნათურა;
• 900გ ახალი კიტრი;
• 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 8 შავი პილპილის მარცვლები;
• 6 სუფრის კოვზი ძმარი (9%).

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრით და ქერით ზამთრის მოსავლისთვის?

მარგალიტის ქერის მომზადება ისე, როგორც უკვე ვიცით: ღვეზელი გავაჩეროთ ღამით, მოვხარშოთ მოხარშვამდე და გავაციოთ.

დავჭრათ ზოლებად ან საშუალო კუბიკებად სტაფილო, ხახვი და კიტრი, რომლებსაც ვაგზავნით ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში მოსახარშად. სანამ ბოსტნეული ნელ ცეცხლზე დნება, პომიდორს გაწურეთ მდუღარე წყალი, მოაცილეთ კანი და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული პომიდვრის ერთგვაროვანი ნარევი იგზავნება სტაფილოზე, ხახვზე და კიტრზე. ამის შემდეგ ბოსტნეული ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ტაფაზე მოხარშულ ქერს და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

დაამატეთ ძმარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ნაზად აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ ქილებში. ხუფებით ვახურავთ თავსახურს და ვტოვებთ გასაცივებლად.

ზამთარში არ დაგჭირდებათ მაღაზიაში ან ბაზარში სიცივეში სირბილი, საკმარისი იქნება სამუშაო ნაწილის მიღება, კარტოფილით ნახარშის დამატება და მზადყოფნამდე მიყვანა.

ქათმის ბულიონი ბრინჯის მწნილი

თუ უკვე მოგბეზრდათ ჩვეულებრივი ქერის წვნიანი, არ დაგჭირდებათ დიდხანს ფიქრი, როგორ მოვამზადოთ მწნილის წვნიანი სხვა მარცვლეულთან ერთად, რადგან ჩვენ გვაქვს ბრინჯი, რაც ნიშნავს, რომ მოვამზადებთ პირველი კერძი უფრო ადვილი და სწრაფია. დავიწყოთ!

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ქათმის ფეხი ან ნახევარი ქათამი;
• 2 სტაფილო;
• 2 ნათურა;
• 100გ ბრინჯის ბურღული;
• 4 დიდი კარტოფილი;
• 5 საშუალო მწნილი კიტრი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მწვანილი თქვენი გემოვნებით.

რა თქმა უნდა, პირველი ნაბიჯი არის ქათმის ბულიონის მომზადება კლასიკური რეცეპტით და კარგად გარეცხილი ბრინჯი წინასწარ დაასველეთ ცივ წყალში.

მომზადების ერთი საათის შემდეგ ქათამი უნდა გამოვიღოთ, გავაციოთ, გავყოთ ბოჭკოებად ან პატარა ულუფებად. როგორ მოვამზადოთ მწნილი ბრინჯით? რით განსხვავდება ეს რეცეპტი კლასიკური ვერსიისგან? დიახ, სამზარეულოს რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება იმისგან, რაც ჩვენ ვიცით, მაგრამ არაფერი რთული.

როგორც კი ბულიონი მზად იქნება, მასში გავუგზავნით კუბებად დაჭრილ კარტოფილს და მომზადებულ ბრინჯს. სანამ მზადდება, ტაფაზე მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, სანამ რბილი და ოქროსფერი გახდება.

მას შემდეგ, რაც კარტოფილი და ბრინჯი მოიხარშება 15 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ სტაფილო ხახვთან ერთად, ორიოდე წუთის შემდეგ - დაჭრილი მწნილი კიტრი. მოხარშეთ წვნიანი კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და ცოტა კიტრის მწნილი. ადუღეთ, გამორთეთ და ადუღეთ. მწნილი ბრინჯით მზადაა! პირველი კურსის ეს ვერსია უფრო მსუბუქია - წვნიანი არ არის ისეთი კალორიული, როგორც ქერი.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

შეიძლება ვინმემ თქვას, რომ მან საფუძვლიანად გააანალიზა მარგალიტის ქერით და კიტრით მწნილის მომზადება, ყველაფერი რეცეპტის მიხედვით გააკეთა, მაგრამ შედეგი მაინც სავალალოა - ცოტას მოეწონა წვნიანი…

საქმე ისაარომ პირველი კერძის მომზადების გარკვეული დახვეწილობა და საიდუმლოებაა, რომელიც არ უნდა დაგვავიწყდეს.

1. ქერი ცალკე უნდა მოხარშოთ და დაუმატოთ უკვე ბოლომდე მოხარშულ მწნილს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი დაბინდული გახდება და შეიძენს მოლურჯო ელფერს.
2. სანამ მარილწყალს ჩაასხით წვნიან ქვაბში, ცალკე უნდა მოხარშოთ, რომ მარილწყალი არ დადუღდეს და გადაწურეთ ტილოში ან წვრილ საცერში, რათა მოიცილოთ სანელებლებისა და სანელებლების პატარა ნაწილაკები.
3. სანამ მწნილი ან მწნილი კიტრი მწნილად დაჭრით, სასურველია მოაცილოთ კანი (თუ ძნელია), მოაშოროთ მსხვილი თესლი და დაასხით მდუღარე წყალი.
4. სანელებლებიდან მწნილიდან შეგიძლიათ დაუმატოთ ოხრახუში, ტარხუნა, პრასი და ოხრახუშის ფესვი, ხოლო სანელებლებიდან - შავი და თეთრი პილპილი.
5. რასოლნიკი ჯობია არ დაამარილოთ, მისი გემო შეგიძლიათ დაარეგულიროთ კიტრის მწნილის დახმარებით - მარილი გემოს "გაამკვრივებს".
6. მწნილის გემოს დივერსიფიკაციის მიზნით, შეგიძლიათ თქვენი შეხედულებისამებრ დაამატოთ ზეთისხილი, შავი ზეთისხილი, ნიახური, ტურფა ან რუტაბაგა.
7. თუ გსურთ კერძი კიდევ უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გახადოთ, მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე ტაფაზე მოაყარეთ ნივრის რამდენიმე კბილი დაჭრილი.
8. მწნილის მოხარშვის შემდეგ არ იჩქაროთ მის თეფშებში გადატანა და მირთმევა, ჯობია გააჩეროთ 10-15 წუთი.
9. მირთმევის წინ მწნილს ასხამენ კოვზით არაჟნით, მაგრამ თუ ხორცზე კი არა, თევზის ნახარშზე მოიხარშება, თეფშზე არაჟანიარ არის რეკომენდებული.