როგორ მოვამზადოთ ძროხის რულეტები სოკოთი ან ყველით: საინტერესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საოცრად გემრიელი და ლამაზი კერძების მიღება შეგიძლიათ ხორცის მასიდან წვრილმანებისგან დაკეცვით, მათში სხვადასხვა შიგთავსით. ამ პრინციპით მზადდება ძროხის რულეტები. ნაჭუჭად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის მთელი ნაჭრები, ადრე მსუბუქად ათქვეფილი და მწნილი. ასევე, ორიგინალური ვერსია შეიძლება იყოს ცხარე შიგთავსის შეფუთვა ხორცის მასაში.

ძროხის რულეტები სოკოთი

ამ კერძში შიგთავსად გამოიყენება საოცარი პროდუქტი - ენოკიტაკე. ეს არის თეთრი იაპონური სოკო პატარა ქუდებით და თხელი გრძელი ფეხებით. ხორცში შეფუთვამდე შიგთავსი დამატებით არ მუშავდება. მაგრამ გრავი, რომელშიც საქონლის ხორცის რულონებია ჩაშუშული, განსაკუთრებით პიკანტური და მდიდარია. ხორცის ფირფიტები (400 გრ) მსუბუქად ათქვიფეთ, რომ მიიღოთ ერთიანი თხელი ფენა, შემდეგ გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. inმარინადი 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი, 1 არასრული ჩ.კ. მშრალი ნივრის ფხვნილი, 2 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული (სასურველია ზეითუნის) ზეთი. სოკო (200 გრ) მოამზადეთ მომავალი რულონების ზომა. მჭიდროდ შემოახვიეთ ხორცის ნაჭრებად. ნებადართულია ორივე კიდედან 2-3 სმ-ით გამოძვრა.სწრაფად შეწვით ცხელ ზეთში ოქროსფერამდე. ნახევრად მოხარშული რულეტები მოვათავსოთ ქვაბში და მოვასხათ სოუსს: 1 ცალი ჭიქა წყალი ან უცხიმო ხორცის ბულიონი, თითო 1 სავსე ჩ/კ. სიმინდის სახამებელი, გრანულირებული შაქარი, ახლად დაფქული შავი პილპილი და სუფრის მარილი. ხარშეთ სახურავით ოდნავ დახურული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

შესაძლებელია და როგორ მოვამზადოთ პატარა ხორცის რულეტი?

რა თქმა უნდა, გაცილებით მოსახერხებელია შიგთავსის შეფუთვა თხელი თეფშების სახით ამოჭრილ ხორცის ნაჭრებში. როგორც წესი, შევსებამდე ცოტას ურტყამენ პოლიეთილენის ან სილიკონის მეშვეობით. ასევე, რბილობის მისაცემად, შეგიძლიათ სამუშაო ნაწილები ოდნავ დამარინადოთ. მაგრამ ეს ხდება, რომ ხორცის ნაჭერი, რომელიც ყოველთვის არ არის ხელმისაწვდომი, შეიძლება დაიჭრას იმავე სისქის და ზომის სუფთა ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ სამზარეულოს სხვა ვარიანტი. ძალიან გემრიელი და წვნიანი კერძი გამოდის, როცა ხორცის გარე ფენად გამოიყენება. და ისე, რომ ძროხის რულეტებმა ფორმა კარგად შეინარჩუნონ, დამატებით ახვევენ ზემოდან ბეკონის გრძელი ნაჭრებით. შეწვის შემდეგ ზედა ფენა წითური და საკმაოდ მტკიცე ხდება. ამის წყალობით შენარჩუნებულია როგორც შიგთავსის, ისე დაფქული ხორცის შიდა წვნიანი. ამ კერძის დეტალური რეცეპტი, რომელშიც მითითებულია ყველა ინგრედიენტის პროპორციები, მოცემულია ქვემოთ ამ სტატიაში.

ინგრედიენტები ხორცის რულეტის

კერძი შედგება სამი ფენისგან. იფიქრეთ იმაზე, თუ რა არის საჭირო თითოეული მათგანის შესაქმნელად.

ინგრედიენტები ფერადი და წვნიანი შიგთავსის:

- 200 გრ ახალი სოკო (საუკეთესოა შამპინიონის მიღება);

- 2 ს.კ. ლ. რაფინირებული (უსუნო) ნებისმიერი მცენარეული ზეთი;

- 3 დიდი კბილი ნიორი;

- ახალი ისპანახის დიდი თაიგული (დაახლოებით 150-180გრ);

- 2 დიდი ახალი ბულგარული წიწაკა (წითელი)

- 3-4 საშუალო რბილი მზეზე გამომშრალი პომიდორი;

- ½ ან ოდნავ მეტი ჩ/კ. უხეში მარილი;

- 1 ზედა ქ. ლ. იტალიური ცხარე მშრალი სუნელი (შეიძლება შეიცვალოს პროვანსული მწვანილებით).

დაფქული "ბეწვის ქურთუკის" ინგრედიენტები:

- 1 კგ მჭლე ფენების და ძროხის ვენის გარეშე;

- 1 ახალი ქათმის კვერცხი;

- 1 დიდი კბილი ნიორი;

- მწვანილის პატარა კონა (ოხრახუში, რეჰანი);

- მწიკვი მშრალი ორეგანო;

- ¼ ჩ/კ. ცხელი ახლად დაფქული წიწაკა;

- მწიკვი წითელი კაიენის წიწაკა;

- ½ ან ოდნავ მეტი ჩ/კ. მარილი.

დამაგრების ფენის შემადგენლობა:

- ბეკონის 7-დან 10-მდე გრძელი, ვიწრო ნაჭერი.

დაფქული რულეტის მომზადება

შემოთავაზებული პროდუქტებიდან შეგიძლიათ მოამზადოთ ერთი დიდი რულეტი. როცა გაცივდება, ძალიან ლამაზად გამოიყურება დაჭრილი განივი ფირფიტების სახით. თუ გსურთ მიირთვათ ძროხის ცხელი რულეტები, გააკეთეთ პატარანაწილი ცარიელი.

შევსების მომზადება

სოკო გაასუფთავეთ და დაჭერით პატარა თხელ ფირფიტებად. ნიორი დაჭერით ბასრი დანით. ცხელ ზეთში სწრაფად შეწვით სოკო, აორთქლდება სითხე. 15-20 წუთის შემდეგ. დაუმატეთ ნიორი, არომატული სანელებლები, დაჭრილი ისპანახი და მარილი. მიღებული მასა ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაგრილების შემდეგ შეურიეთ გაფცქვნილ და კუბიკებად დაჭრილ ტკბილ ხორცოვან წიწაკას და მზეზე გამომშრალ პომიდორს.

ფქვილის ფენის ფორმირება

ხორცი გახეხეთ წვრილად (საჭიროების შემთხვევაში 2-ჯერ) ხორცსაკეპ მანქანაში. მასაში აურიეთ დაქუცმაცებული და დაჭრილი ნიორი, ბასრი დანით დაჭრილი მწვანილი, სანელებლები და ქათმის კვერცხი. კარგად ათქვიფეთ, მარილი მოაყარეთ ნარევს. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და 1,5 სმ ფენით მოაყარეთ ზემოდან დაფქული ხორცი, ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი. ფრთხილად აწიეთ პერგამენტი, თანდათან გააბრტყელეთ მასა.

ბეკონის შეფუთვა

ხორცის ნაჭრები შემოახვიეთ სპირალისებურად.

საცხობი

შედგით რულეტი საშუალო ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში და შეწვით 50-60 წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ძროხისა და ყველის რულეტები?

პირველი შემოთავაზებული ვარიანტის მსგავსად, შეგიძლიათ მიიღოთ ოდნავ განსხვავებული კერძი გარეგნულად და გემოთი. ძროხის რულეტების ეს რეცეპტი გვთავაზობს განსხვავებულ შევსებას. გამოიყენეთ ყველი, როგორც შემავსებელი. უმჯობესია აიღოთ მყარი ჯიშები, რომლებიც გაცხელებისას დნება და გადაიქცევა ერთგვაროვან ბლანტ მასად. შიგთავსის მზადყოფნას მინიმალური დრო სჭირდება, ამიტომ ხორცის გარსაცმები მეტირბილობა უნდა მომზადდეს შესაბამისად. უპირველეს ყოვლისა, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ძროხის ან ხბოს ხორცი ვენების და უცხო ფილმების გარეშე სამზარეულოსთვის. ჭრისას შეეცადეთ იმოძრაოთ ბოჭკოების გასწვრივ და შექმნათ იგივე სისქის ბლანკები. შემდეგ ნაჭრები ფრთხილად ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით და მოათავსეთ ღვინის, ძმრის ან ლიმონის წვენის მარინადში. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით კუბიკებად. თითოეულ ხორცის ნაჭერზე დადეთ დაახლოებით 1 ს/კ. ფითხები, გადაიტანეთ პროდუქტები რულონებად. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება.

მადისაღმძვრელი რულონები წარმატებით შეიძლება მომზადდეს სხვა შიგთავსით. იფანტაზიორეთ და მიიღეთ არაჩვეულებრივად გემრიელი კერძები!