მოხარშული ღორის სახლში მომზადება: მეთოდები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუჟენინა - მარინირებული ახალი ღორის ხორცი გამომცხვარი სურნელოვანი სანელებლებით. ამ კერძს თითქმის სრულყოფილი ხორცის გემო აქვს. ყველა კულინარიულ პროდუქტს შორის, რომელიც შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად გააკეთოთ, გამორჩეულია მოხარშული ღორის ხორცი. ის არის 100% ნატურალური, ახალი, წვნიანი და ლამაზი.

როგორ გაჩნდა და როგორ მომზადდა ღორის კერძი

ძველ დროშიც მოხარშული ღორის მოხარშვის ხერხს ფიქრობდნენ. და თავად მომზადების პროცესი იყო ზიარება, რომელიც ტარდებოდა რუსულ ღუმელში ყველაზე მნიშვნელოვანი დღესასწაულების - შობის ან ქორწილის წინა დღეს. წაიყვანეს ღორი, რომლის ხორციც სხვადასხვა პროდუქტად გადაკეთდა:

• ძეხვი;
• ჟელე;
• კოტლეტი.

განსაკუთრებულ ყურადღებას ყოველთვის აქცევდა ღორის კარკასის დარჩენილ უზარმაზარ ნაწილს - ლორს, რომელიც საფუძვლად დაედო მოხარშული ღორის მოხარშვას. ხორცი და ძვლები ერთმანეთისგან გამოეყო. პირველი წავიდა მწნილზე, ნივრით და სხვა ბოსტნეულით ჩაყრაზე. ხორცს აცხობდნენ უფუარი ცომით, რომელსაც მარილითა და სანელებლებით სავსე ლორს ახვევდნენ. მოხარშული ღორის დამზადების ტექნოლოგია ნაცნობი იყობევრი.

ღორის მარინადის თვისებები

სანელებლები და არომატული მწვანილი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ხორცის მარინადში. ისინი უჩვეულოდ ცხარე და მადისაღმძვრელ სუნს და გემოს ანიჭებენ კერძს. შეგიძლიათ ერთდროულად რამდენიმე სხვადასხვა სანელებლების დამატება, მაგრამ ისე, რომ მათი გემო არ ეწინააღმდეგებოდეს ერთმანეთს. შემდეგ მოხარშული ღორის ხორცი შეიძენს რამდენიმე ელფერს გემოს და არომატს. მიზანშეწონილია არ დაზოგოთ სანელებლების რაოდენობა, რადგან ხორცი შეიწოვს მისთვის საჭირო გემოს. ანალოგიურად მარილით. სასმელები, როგორიცაა ღვინო, კვაზი, ლუდი, ყურძნის, ვაშლის და ტომატის წვენი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მარინადის მარილწყალში.

ხორცის არჩევანი მოხარშული ღორის ხორცისთვის

მოხარშული ღორის ხორცის საუკეთესო ნაჭრებია:

• უკანა;
• მარგალი;
• კისერი;
• ლორი.

შესანიშნავი ვარიანტი იქნება ღორის ხორცი ან წიპწა. კერძი გამოდის ნაზი, წვნიანი და ზომიერად ცხიმიანი. მოხარშული ღორის ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა ხორცის დიდი ნაჭერი, რომლის წონა არის არანაკლებ 1 კგ, მაგრამ არა უმეტეს 3 კგ. კარგად უნდა გაითვალისწინოთ ღორის მდგომარეობა და სახეობა - არ უნდა იყოს ორთქლზე მოხარშული და გაყინული.

ლორის სხვა ვარიაციებია:

• ხბოს ხორციდან;
• ცხვრისგან;
• ბროილერიდან ან ინდაურიდან.

ხელნაკეთი ღუმელში

შემწვარი ღორის ძალიან ბევრი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანი განსხვავდება ან სანელებლებით, ან მარინადით, ან მომზადების ტექნიკით და მოქმედებების თანმიმდევრობით. ფოლგაში მოხარშული ღორის ხორცით ოჯახს რომ მოეწონოთ, პროდუქტებზე არ უნდა დაზოგოთ, არამედ ყველაზე მეტად აირჩიოთახალი, ნატურალური და წვნიანი ინგრედიენტები. ასე რომ, საუკეთესო რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დელიკატესი კიდევ უფრო ნაზი და გემრიელი გახდება. საჭირო პროდუქტები:

• 2 კგ ღორის ხორცი;
• 15 ნივრის კბილი;
• 4 სუფრის კოვზი მდოგვის თესლი;
• მარილი,პილპილი და სანელებლები გემოვნებით;
• მედ.

ფოლგა ამ რეცეპტში ასრულებს დალუქვის როლს. გამოცხობის წინ ხორცის ნაჭერს ახვევენ. ასე რომ, ის რჩება წვნიანი და ნაზი, შენარჩუნებულია მომზადების პროცესში წარმოქმნილი ყველა წვენი. გამოცხობის ბოლოს ფოლგა იხსნება, ხორცს ასხამენ საკუთარი წვენით და ტოვებენ ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქის წარმოქმნამდე.

გამომცხვარი ღორის მომზადება

ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები საკმარისია მზა პროდუქტის 10 პორციისთვის. მოხარშული ღორის კალორიული შემცველობა 100 გრამზე შეადგენს დაახლოებით 280 კკალს. მოითხოვს 2 საათს მწნილის გამოკლებით:

1. გაასუფთავეთ და თითოეული კბილი ნიორი დაჭერით 5 ნაწილად ისე, რომ ნაჭრები იყოს საშუალო ზომის. ნივრის კბილი უნდა ჩადოთ ხორცში წინასწარ გამზადებულ ნაჭრებში.
2. ღორის ხორცი გახეხეთ სანელებლებით, მარილით და პილპილით, შემდეგ წაუსვით ფუნჯი თაფლით. სამუშაო ნაწილი შეფუთეთ ფოლგის ნაჭერში. გააკეთეთ ხვრელი შეკვრის თავზე მიღებული ორთქლისთვის. სანამ ხორცს მდოგვით წაუსვით, ღორის ნაჭერი მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული.
3. მოხარშული ღორის ფოლგაში მოსამზადებლად საჭიროა ღუმელი 220 გრადუსზე წინასწარ გახუროთ და ხორცი გამოვაცხოთ 2-2,5 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ გახსენით ფოლგა, მოასხით ღორის ხორცს წვენი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

ბაჟენინას გარეშეფოლგა ღუმელში

თუ ხელთ არ გაქვთ ფოლგა ან საცხობი სახელოები, არ ინერვიულოთ. ღორის დიდი ნაჭერი ინარჩუნებს წვნიანს, თუ ცხიმიან ნაწილს ზემოდან მოვასხამთ. სწორედ ღუმელში გამოდის სახლში მოხარშული ღორის ხორცი წვნიანი, სურნელოვანი, ენით აუწერელი გემოთი. კერძის სუნი დააინტერესებს არა მხოლოდ ყველა ოჯახს, არამედ მეზობლებსაც. დაგჭირდებათ მხოლოდ 3 ინგრედიენტი:

• 2 კგ ღორის ხორცი;
• 300გრ. ქონი;
• სანელებლები და მწვანილი.

ეს რეცეპტი მარტივი მოსამზადებელია და კერძი რუსულ სამზარეულოდ ითვლება. იდეალურია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე სენდვიჩებისთვის თხელ ნაჭრებად.

ხელნაკეთი ღორის მომზადება

ხელნაკეთი მოხარშული ღორის მომზადების მეთოდი ასეთია:

1. დაასველეთ ხორცი მარილიან ხსნარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ხსნარისთვის ერთი ლიტრი წყალი დაგჭირდებათ 50 გრ მარილი. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები მარინადისთვის. ამოიღეთ ღორის ხორცი მარილწყალიდან და გააშრეთ პირსახოცებით, შემდეგ შეაზილეთ სურნელოვანი სანელებლებით ან მწვანილით.
2. ღორის ხორცსა და კონტეინერის ძირს შორის უნდა იყოს ჰაერის უფსკრული, რომელშიც შეწვა მოხდება. ამისთვის ხორცს ქვეშ მოვაყაროთ ხის ბლოკები, ხორცის ნაჭერს ზემოდან მოვაყაროთ თხლად დაჭრილი ლანჩი პატარა თეფშების სახით.
3. ძირში ჩაასხით წყალი (დაახლოებით ერთი ჭიქა). ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ხარშვის დროს არაფერი დაიწვას და კერძის გემო არ გაუარესდეს. აცხვეთ ლორი 2 საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს გამოსული წვენით.

ნელი გაზქურის

ეს რეცეპტი მოხარშული ღორის ხორცისთვისმულტიქუკერი უფრო მარტივია ვიდრე კლასიკური. მომზადების საჭირო დრო თითქმის 3 საათია. ინგრედიენტები გათვლილია 10 პორციაზე. სამზარეულოს ტექნიკის წყალობით, სამზარეულო ბევრად უფრო ადვილი გახდა. მოხარშული ღორის მსგავსი კერძიც კი, დამწყები დიასახლისი უპრობლემოდ მოამზადებს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცის რბილობი - 1,5 კგ;
• ნივრის კბილი - 7-8 ცალი;
• ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

მოხარშული ღორის ამ რეცეპტის მიხედვით, ნელ გაზქურაში, შეგიძლიათ მსგავსი კერძის მომზადება.

ხორცის მომზადება ნელ ცეცხლზე

ქვემოთ მოყვანილი პუნქტების მიხედვით, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ მოხარშული ღორის ხორცი ნელ გაზქურაში:

1. პირველ რიგში ნიორი დავჭრათ პატარა კბილებად, რომლებიც შემდეგ ჩავდოთ ნაჭრებში. ღორის რბილობი ბასრი დანით გააკეთეთ ნაჭრები.
2. შეურიეთ ზეთი მწვანილებით და სანელებლებით, შეურიეთ ხორცი, დაუმატეთ მარილი და მდოგვი. დატოვე მარინადში რამდენიმე საათი.
3. ჩართეთ შეწვის რეჟიმი მულტიქუკერზე. კონტეინერში დაამატეთ ზეთი. შეწვით ღორის ხორცი თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში.
4. შეცვალეთ რეჟიმი შეწვიდან ჩაშუშვაზე. ადუღეთ 2 საათი, შემდეგ ამოიღეთ ნაჭერი და გააგრილეთ.
5. მიირთვით მოხარშული ღორის ხორცი მარცვალზე დაჭრილ თხელ ნაჭრებად.

სოიოს სოუსში

თაფლისა და სოიოს სოუსის მარინადი ღორის ხორცს ძალიან ნაზს და გემრიელს ხდის. ამ კომბინაციის წყალობით, მოხარშული ღორის ხორცი იძენს მადისაღმძვრელ ქერქს და შესანიშნავ წვნიანს შიგნით. ასეთი კერძი შესაფერისია თხლად დაჭრილი სენდვიჩებისთვის და დასასვენებლად დასაჭრელად. ხორცის იდეალური ნაჭერიუძვლო წელი. მსუქნის მოყვარულთათვის - ღორის კისერი. მოხარშული ღორის ხორცი გამომცხვარი იქნება მიკროტალღურ ღუმელში.

ინგრედიენტები მიკროტალღური ლორისთვის:

• ღორის ხორცი ძვლების გარეშე - 2 კგ;
• მინიმუმ 8 კბილი ნიორი;
• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სქელი სოუსი;
• 3 კოვზი თაფლი;
• სანელებლები.

ეს პროდუქტები საკმარისია 10 პორცია მოხარშული ხორცისთვის. მომზადების საერთო დრო თითქმის 2 საათია.

მომზადება სოიოს სოუსში

ხორცი გავხეხოთ მარილითა და პილპილით. გააცალეთ ნიორი. ღორის ხორცი შეავსეთ ნიორით. მარინადის თაფლისთვის, სოიოს სოუსი შეურიეთ ერთ ჭიქას. მოასხით ღორის ხორცი ნარევით. სამუშაო ნაწილის მარინარება 1 საათის განმავლობაში დახურულ თავსახურზე.

მიკროტალღური დაყენებულია მაქსიმუმზე. მოხარშული ღორის მოხარშვის ტემპერატურა მინიმუმ 200 გრადუსია. მოხარშეთ 1 საათი 40 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხორცის კერძი გარკვეული პერიოდის შემდეგ გამორჩეული წვენით. მაგარი, დაჭრილი. მიირთვით თეფშზე, მორთული სალათითა და ბოსტნეულით.

ასეთი მოხარშული ღორის ხორცი იხარშება ნაკლებ დროში, ვიდრე ღუმელში, ამიტომ იდეალურია სუფრაზე, სადღესასწაულო ან საუზმეზე დასაჭრელად.

ლორში

მოხარშული ღორის ლორის მწარმოებელში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ნელი გაზქურა;
• ლორი;
• საცხობი ყდის.

ეს რეცეპტი არაჩვეულებრივია. ის ღუმელში კლასიკურისგან განსხვავდება იმით, რომ მომზადების პროცესი ნელ გაზქურაში დაბალ ტემპერატურაზე მიმდინარეობს. გჭირდებათ ნელი გაზქურის 80 გრადუსზე დაყენება. საჭირო ინგრედიენტები:

• 1, 5კგ ღორის კისერი;
• 4-5 კბილი ნიორი;
• 2 კოვზი მარილი;
• 3 სუფრის კოვზი პაპრიკა;
• კოვზი თითოეული წითელი და შავი დაფქული წიწაკა.

ღორის მომზადება ლორის შემქმნელში

სანამ სახლში მოხარშულ ღორის ხორცს მოამზადებთ, უნდა:

1. დაამატეთ სანელებლები ნიორს და კარგად აურიეთ.
2. გამოიყენეთ ძალიან ბასრი დანა ხორცის ზედაპირზე ზედაპირული ნაჭრების გასაკეთებლად. ჩადეთ ნივრის თავი ან მწვანილის ტოტი.
3. გახეხეთ ღორის მთელი ნაჭერი წიწაკის ნარევთან ერთად. ჩაალაგეთ სამუშაო ნაწილი ყდაში. გაატარეთ მაცივარში ღამით.
4. ერთი დღის შემდეგ მიეცით ხორცს ლორის ფორმა, რომ უპრობლემოდ მოუხდეს. ჩაკეცეთ მილში.
5. ლორი შედგით ნელ გაზქურაში, ცხელი წყლის გადასხმის შემდეგ. აირჩიეთ ვაკუუმის რეჟიმი და ტემპერატურა 80 გრადუსი. მომზადების დრო 3 საათი.
6. მულტიქუერიდან გამოიღეთ, მზა მოხარშული ღორის ხორცი გააგრილეთ წყალში.
7. მიწოდებისას უმჯობესია ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გააფორმეთ მწვანილებით და ბოსტნეულით.

ბაჟენინა ცომში

ამ რეცეპტის მიხედვით ხორცის მოსამზადებლად არ არის საჭირო ხელთ გქონდეთ ძველი რუსული ქოხი გაზქურით. საკმარისი ღუმელი და რამდენიმე ძალიან ხელმისაწვდომი პროდუქტი. ცომი ინარჩუნებს ღორის წვნიანს და გემოს. მისი წყალობით რჩება წვნიანი და ნაზი.

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• 1.5 კგ ღორის უძვლო;
• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• 6 ნივრის კბილი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გამოიბანეთხორცი, მშრალი, პირსახოცებით გაჟღენთილი. ღორის ხორცი შეავსეთ ნიორით, დაასხით სანელებლებით, მარილით. გადააფარეთ ფოლგა და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
2. მოამზადეთ მარტივი ცომი წყალზე. ცომი არ უნდა იყოს წებოვანი. გააბრტყელეთ იგი ნახევარი დიუმიანი ფენად. ლორი მოათავსეთ ცენტრში და დახურეთ. ზემოდან დანით გააკეთეთ 1-2 ნაჭერი ორთქლისთვის.
3. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი. ცომში ჩავყაროთ ხორცი. აცხვეთ 200 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ დატოვეთ კერძი ღუმელში, სანამ არ გაცივდება.
4. ფრთხილად ამოიღეთ ყდა. ლორი შედგით მაცივარში ერთი საათით. შემდეგ შეგიძლიათ დაჭრათ და მიირთვათ.

ღორის ლორი სტაფილოთი

ღორის ლორი კიდევ უფრო გემრიელი, სურნელოვანი და ნაზი რომ გახადოთ, ის სტაფილოს ნაჭრებით უნდა შეავსოთ. უკვე მომზადების ეტაპზე სამზარეულოს არომატი ყველა ოჯახს გააოცებს და მეზობლებსაც დააინტერესებს.

ინგრედიენტები:

• ღორის კისერი - 2 კგ;
• 6 ნივრის კბილი;
• საშუალო სტაფილო;
• სანელებლები თქვენი არჩევანით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. გარეცხეთ და შემდეგ გააშრეთ ხორცი პირსახოცით. მას აუცილებლად უნდა შევავსოთ გაფცქვნილი და დაჭრილი სტაფილო და ნიორი.
2. გახეხეთ ხორცის ზედაპირი სანელებლებით და მარილით. ლორი გადაახვიეთ ფოლგაში. გააკეთეთ ორი ორთქლის ხვრელი.
3. რბილობი მარინადეთ ერთ საათამდე. შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
4. მიღებამდე გაცივდით ფოლგის გარსაცმის ამოხსნის გარეშე.

ბუჟენინაკვასში

ბუჟენინა კვასში არის ჩეხური კერძის ანალოგი ლუდში. ასეთ მარინადში ხორცს მომზადების ნაკლები დრო სჭირდება. აუცილებელია ღორის ხორცის შენახვა კვასში მინიმუმ ერთი დღე. აუცილებლად გამოაცხვეთ ხორცი, ადრე გახეხილი სანელებლებით და მარილით. რეცეპტში ასევე გამოიყენება ცომი, რომელიც ხურავს ყველა წვენს, რომელიც გამოიყოფა ხორცის შიგნით.

დაგჭირდებათ:

• ღორის რბილობი - 1,4 კგ;
• კვასი ჭვავის პურიდან - 0,5ლ;
• 2 ხახვი;
• 8-9 ნივრის კბილი;
• მიხაკი - 7 ცალი;
• შავი წიწაკა - 8 ცალი;
• 4 ჭიქა ფქვილი;
• 2 ჭიქა წყალი;
• მარილი.

მოხარშული ღორის მომზადება:

1. ხორცი ნიორით დაასველეთ კვასში რამდენიმე საათის განმავლობაში. კვასს დაამატეთ სანელებლები და ხახვი. დატოვე ხორცი მარინადში ერთი დღით გრილ ადგილას.
2. ამოიღეთ მარინირებული ხორცი კონტეინერიდან. გავხეხოთ მარილით.წყლიდან და ფქვილისგან მოვამზადოთ უმარტივესი ცომი. გააბრტყელეთ თხელ ფენად. ხორცი ცარიელი კონვერტში გადაიტანეთ ცომში. გააკეთეთ ხვრელი ორთქლის გასათავისუფლებლად.
3. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190-220 გრადუსზე. ცომს ამოიღეთ ქერქი, მოხარშული ღორის ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ეს არის უგემრიელესი ლორის რეცეპტები.