მოხარშული ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი: კონცეფცია, განმარტება, გამოთვლა, წონის დაკლების წესები და რეცეპტები მოხარშული ჭარხლით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჭარხალი (სხვაგვარად ჭარხალი) ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია ჩვენს ქვეყანაში. მისგან მზადდება უამრავი კერძი: სალათები, სუპები, ძირითადი კერძები და დესერტებიც კი. ამ შესანიშნავი პროდუქტის მირთმევა შესაძლებელია როგორც უმი, ასევე მოხარშული.

რეცეპტები ჭარხლით, ამ ბოსტნეულის სარგებელი და მავნებლობა, როგორია ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი - ეს ყველაფერი ამ სტატიაში იქნება განხილული.

მოხარშული და უმი ჭარხლის შემადგენლობა

ჭარხალი კარგია, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით საკვებ ნივთიერებებს. ყველა ეს კომპონენტი არ იშლება სითბოს დამუშავების დროს, ამიტომ ჭარხალი ერთნაირად სასარგებლოა ნებისმიერი ფორმით: მოხარშული თუ უმი.

ჭარხლის შემადგენლობაში შედის ვიტამინები B, P, PP. ბოსტნეული ასევე ამაყობს ორგანიზმისთვის აუცილებელი შემდეგი მიკროელემენტების არსებობით: გოგირდი, რკინა, იოდი, კალიუმი, მაგნიუმი, ცეზიუმი, ასევე მრავალი ამინომჟავა.(ბეტანინი, არგინინი).

რა არის გლიკემიური ინდექსი?

გლიკემიური ინდექსი გვიჩვენებს, რამდენად მოქმედებს პროდუქტი ადამიანის ორგანიზმში შაქრის მატებაზე. რაც უფრო მაღალია პროდუქტის დაშლის მაჩვენებელი ორგანიზმში, მით უფრო მაღალია მისი გლიკემიური ინდექსი.

საკვები, რომელსაც აქვს მაღალი გლიკემიური (მაქსიმალური მნიშვნელობა 100) ინდექსი, ხელს უწყობს სისხლში შაქრის სწრაფ მატებას. ამ მნიშვნელობას უნდა მიჰყვეს ადამიანები, რომლებსაც აწუხებთ დიაბეტი და ისინი, ვინც აკონტროლებენ მათ ფიგურას.

გლიკემიური ინდექსით საკვები იყოფა სამ ტიპად:

• მაღალი კონტენტი (70+);
• საშუალო კონტენტით (59-დან 60-მდე);
• დაბალი კონტენტი (58 და ქვემოთ).

გლიკემიურ ინდექსსა და კალორიებს საერთო არაფერი აქვთ. მეორეს მაღალი რაოდენობით, პირველი მაჩვენებელი შეიძლება უმნიშვნელო იყოს. და პირიქით: მაღალი გლიკემიური ინდექსით პროდუქტის კალორიული შემცველობა არ უნდა აღემატებოდეს 30 კკალს 100 გრამზე.

ასევე, ერთი და იგივე სერიის პროდუქტების შესრულება შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. თუ მაგალითად ავიღებთ ჭარხლისა და სტაფილოს გლიკემიურ ინდექსს, მაშინ ისინი შორს არიან ერთი და იგივესგან. ამაზე ქვემოთ ვისაუბროთ.

ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი

პირველ რიგში, ღირს იმის თქმა, რომ თუ გსურთ, რომ პროდუქტმა არ იმოქმედოს ორგანიზმში შაქრის მატებაზე, მაშინ ის უნდა მიირთვათ უმი.

მოხარშული და უმი ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი მნიშვნელოვნად განსხვავდება. უმი ჭარხალს აქვს 30 მაჩვენებელი, ხოლო მოხარშულ ჭარხალს - 65. თქვენ ხედავთ, რომ მოხარშული ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი ძალიან.ზრდის შაქრის რაოდენობას ორგანიზმში. ამიტომ, თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, მაშინ შეეცადეთ მიირთვათ მოუმზადებელი ბოსტნეული.

სხვათა შორის, შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ ძირეული ბოსტნეული, არამედ მისი ფოთლებიც. მათ აქვთ ეს მაჩვენებელი მხოლოდ 15 ერთეული.

მოდი შევადაროთ მოხარშული ჭარხლისა და სტაფილოს გლიკემიური ინდექსი. ამ უკანასკნელს აქვს ყველაზე მაღალი მაჩვენებელი - 85.

დასკვნის ღირსია: ჭარხალი და სტაფილო შეიძლება იყოს თქვენს დიეტაში, მაგრამ მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ამ ბოსტნეულს მიირთმევთ უმი.

ჭარხლის სარგებელი

მოხარშული ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი მაღალი იყოს, მაგრამ ჭარხალი არ კარგავს საკვებ ნივთიერებებს, თუნდაც მოხარშული. ეს ბოსტნეული სუფრაზე ყველასთვის უნდა იყოს, რადგან მდიდარია ანტიოქსიდანტებით. მეტი თვისებების შესახებ:

1. ჭარხლში შემავალი საკვები ნივთიერებები კარგია ყველა ასაკის ადამიანებისთვის. ეს კომპონენტები ეხმარება ორგანიზმს ებრძოლოს გარემოზე მავნე ზემოქმედებას, სტრესს და ვირუსულ დაავადებებს.
2. ქალებისთვის ჭარხალი შეუცვლელი პროდუქტი უნდა იყოს, რადგან ბოსტნეული შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას რკინას, რომელიც დაეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ანემიას ორსულობის დროს ან კრიტიკულ დღეებში.
3. მამაკაცები, რომლებიც ჭარხლს კვირაში რამდენჯერმე მიირთმევენ, აძლიერებენ მამაკაცურ ძალას.
4. უმი ჭარხალი შესანიშნავი ბუნებრივი საშუალებაა ყაბზობის მქონე ადამიანებისთვის. ჭარხალს აქვს კუჭისა და ნაწლავების ტოქსინებისგან გაწმენდის უნარი. ეს განპირობებულია დიდებითბოჭკოს რაოდენობა, რომელსაც ეს ბოსტნეული შეიცავს.
5. ჭარხლს აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა: მხოლოდ 43 კკალ 100 გრამ პროდუქტზე. ბოსტნეული არ დააზარალებს მათ, ვინც წელის უყურებს!
6. 100 გრამი ჭარხალი შეიცავს კალიუმის, მაგნიუმის და ქლორის დღიურ მოთხოვნილებას.
7. ჭარხალი აუმჯობესებს ცილის მეტაბოლიზმს.

ჭარხლის მავნებლობა

1. ეს პროდუქტი არ უნდა მიირთვათ იმ ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ გასტრიტი და აქვთ კუჭის მაღალი მჟავიანობა. ჭარხალი საკმაოდ მჟავეა და შეიძლება ზიანი მიაყენოს ამ ადამიანებს.
2. ასევე, არ მიირთვათ ჭარხალი მათთვის, ვისაც ორგანიზმში კალციუმის დეფიციტი აწუხებს. ჭარხალი აფერხებს ამ საკვები ნივთიერების შეწოვას.
3. დიაბეტებს ეკრძალებათ მოხარშული ჭარხლის ჭამა! ვინაიდან მოხარშული ჭარხლის გლიკემიური ინდექსი საკმაოდ მაღალია. მათთვის დასაშვებია მხოლოდ უმი ბოსტნეულის ჭამა.
4. უროლითიაზით დაავადებულებმა ასევე უნდა მოერიდონ მოხარშულ ჭარხალს.
5. როგორც ზემოთ აღინიშნა, ჭარხალი ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას. თუ ადამიანს აწუხებს დიარეა, უმჯობესია თავი შეიკავოს ბოსტნეულის ჭამისგან.

კერძები ჭარხლით წონის დაკლებისთვის

წონაში დაკლების მთავარი წესი დაბალკალორიული საკვების მიღება და მეტი მოძრაობაა. ჭარხალი შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს დიეტურ პროდუქტად, რადგან ბოსტნეულს არ აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა. ჭარხლისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ. განვიხილოთ რამდენიმე ტრადიციული რეცეპტი.

ბორში

პირველი კერძი, რომელიც მახსენდება ჭარხალზე საუბრისას, არის ბორში. ბევრმა იცის მისი რეცეპტი: კომბოსტო, ჭარხალი,ხახვი და ხორცის ბულიონი. ქვემოთ მოცემულია ბორშის უჩვეულო ვერსია - ხორცის ბურთულებით. ის მოეწონება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

ასეთი ბორშის გლიკემიური ინდექსი მხოლოდ 30 ერთეულია.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი) - 300 გრამი;
• ნახევარი კვერცხი;
• მაიონეზის სუფრის კოვზი;
• კომბოსტო - 300 გრამი;
• სტაფილო - ერთი ცალი;
• ნათურა;
• კარტოფილი - 3 დიდი ცალი;
• ჭარხალი - 2 ცალი;
• ტომატის პასტა - 20 გრამი;
• წითელი ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• მარილი, სანელებლები, წიწაკა;
• შაქარი - რამდენიმე მწიკვი;
• ნივრის კბილი;
• მწვანილი და არაჟანი.

სამზარეულო:

1. პლიუს ბორში ხორცთან ერთად არის ის, რომ არ არის საჭირო ბულიონის მოხარშვა. ცეცხლზე დადგით 5 ლიტრი წყალი და ქვაბში ჩაყარეთ უკვე გაფცქვნილი ჭარხლის ფესვები. სანამ ჭარხალი იხარშება, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა ბოსტნეული.
2. ბულგარული წიწაკა უნდა დავჭრათ ზოლებად, კომბოსტო წვრილად დაჭრილი, მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო, წვრილად დაჭრილი ხახვი და კარტოფილი.
3. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ბურთულების მომზადება. ერთ ჭურჭელში აურიეთ მაიონეზი, კვერცხი, მარილი, პილპილი და დაფქული ხორცი. მიღებული მასიდან საჭიროა პატარა ბურთულების ჩამოსხმა. რჩევა: იმისათვის, რომ ბურთები მოწესრიგებული იყოს, პერიოდულად დაასველეთ ხელები ცივ წყალში.
4. ამ დროისთვის ჭარხალი უნდა იყოს მოხარშული. ეს უნდა იყოს რბილი. გადმოდგით ქვაბიდან და ჩაასხით წყალი ტაფაში 5 ლიტრამდე (თუ წყალი ადუღდა). კომბოსტო ჩაყარეთ წყალში და მარილი. 10-12 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ბორშჩისხვა ბოსტნეული (ხახვისა და სტაფილოს გარდა), ხორცის ბურთულები და დაფნის ფოთლები.
5. გახეხეთ ჭარხალი.
6. ტაფაზე მოვშუშოთ სტაფილო და ხახვი, ორიოდე წუთის შემდეგ დავამატოთ ტომატის პასტა და ჭარხალი, ნახევარი ჭიქა წყალი და შაქარი. მოხარშეთ ბოსტნეული ფინჯნის ქვეშ 6 წუთის განმავლობაში.
7. ტაფიდან მიღებული ნარევი ბორშს მხოლოდ მაშინ უნდა დაუმატოთ, როცა ხორცის ბურთულები მზად იქნება.
8. ბოლო ნაბიჯი არის ბორშჩს ნივრის და მწვანილის დამატება. ადუღეთ დაახლოებით 2 წუთი და გამორთეთ.

ბორში უნდა შეიყვანოთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი მწვანილებით და დაუმატოთ არაჟანი. თუ თქვენს ფიგურას დაიცავთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ბორშის დიეტური ვერსია, ამისთვის რეცეპტიდან მაიონეზი უნდა გამორიცხოთ და ხორცის უცხიმო ხორცი აიღოთ.

ჭარხლის მწვანე სალათი

ჭარხლის მწვანილი დატვირთულია ვიტამინებითა და ნუტრიენტებით. ის ამზადებს ჯანსაღ და გემრიელ კერძებს. ამ პროდუქტს აშრობენ, იღებენ ზამთრისთვის, უმატებენ ღვეზელებს და მისგან ამზადებენ სუპებს. განსაკუთრებით კარგია ჭარხლის ზემოდან დამზადებული სალათები. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი მათგანის რეცეპტი.

ამ სალათის გლიკემიური ინდექსი არ აღემატება 27 ერთეულს.

ინგრედიენტები:

• ჭარხლის ზედა - 400 გრამი;
• ნებისმიერი მწვანილი (კამა, ოხრახუში, სალათის ფოთოლი) - 200 გრამი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (არა ზეითუნის ზეთი);
• მდოგვის თესლი - 10 გრამი;
• ერთი ხახვი (სასურველია წითელი);
• ნიორი - 2 კბილი;
• დაჭრილი ნიგოზი - 2სუფრის კოვზი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ჭარხლის ფოთლები კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
2. ტაფაზე შეზეთეთ ზეთი. დაასხით მას მდოგვის მარცვლები. შეწვით დაახლოებით 30 წამი.
3. ხახვი დავჭრათ წვრილად. ჩავყაროთ ტაფაში მდოგვით. ვშუშოთ სანამ ხახვი არ გახდება ყავისფერი (დაახლოებით 3 წუთი).
4. შემდეგ ტაფაზე იგზავნება წვრილად დაჭრილი ნიორი (არ დაწურავთ). შეწვით არაუმეტეს 30 წამისა.
5. ბოლო ნაბიჯი არის მწვანილისა და ზედა ნაწილის შეწვა. შეწვით ტაფაში, სანამ ჭარხლის ყუნწები არ დარბილდება.
6. დაამატეთ მარილი გემოვნებით, მოურიეთ.
7. ტაფის შიგთავსი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ თხილი.

ეს სალათი შესანიშნავია როგორც ხორცის გვერდითი კერძი ან როგორც დამოუკიდებელი კერძი. სურვილისამებრ, ჭარხლის ზედა სალათს შეიძლება დაუმატოთ კიტრი ან ბოლოკი.

მირთმევამდე სალათი შეიძლება მოასხით არაჟნით, მცენარეული ზეთით ან ლიმონის წვენით.

ბოსტნეულის ჩაშუშული ჭარხლით

ბურაკმა არ გადალახა ძირითადი კურსები. ჭარხლის ერთ-ერთი საუკეთესო კერძი ბოსტნეულის ჩაშუშულია. ის შესანიშნავად ჯდება იმ ადამიანის დიეტაში, რომელიც იცავს სწორ კვებას.

კერძის გლიკემიური ინდექსი არის დაახლოებით 25-30 ერთეული.

ინგრედიენტები:

• კომბოსტო - 500 გრამი;
• პომიდორი - 1 ცალი;
• ჭიქა წყალი;
• ჭარხალი - 2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - ერთი;
• პრასი - 100 გრამი;
• სტაფილო - ერთი პატარა;
• ძმარი 9% - 10 გრამი;
• მარილი - მიერგემო;
• პაპრიკა და შავი პილპილი - თითოეული ჩაის კოვზი.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ ჭარხალი. გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. კომბოსტო დაჭერით, მოათავსეთ ქვაბში.
3. პომიდორი გახეხეთ, გააგზავნეთ კომბოსტოში.
4. მარილი, დაასხით წყალი, ადუღეთ სანამ დარბილდება.
5. წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, გავხეხოთ სტაფილო, ხახვი დავჭრათ რგოლებად. ბოლო შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
6. შემდეგ, ერთ ქვაბში უნდა შეურიოთ ყველა ბოსტნეული: წიწაკა, კომბოსტო, ხახვი, ჭარხალი და სტაფილო. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ადუღებამდე.

ჭარხალი უდავოდ სასარგებლო პროდუქტია. არ დაგავიწყდეთ მისი რაციონში ჩართვა და აუცილებლად მიირთვით კვირაში რამდენჯერმე.