ვირთევზის ფილე: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვირთევზას ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს. შეიცავს B ვიტამინებს და ორგანიზმისთვის აუცილებელ მიკროელემენტებს, ომეგა -3 ცხიმოვან მჟავებს და ადვილად ასათვისებელ ცილებს. ვირთევზას აქვს მკვრივი და ძალიან გემრიელი ხორცი, საიდანაც მზადდება სალათები და საჭმელები, სუპები და სხვადასხვა ძირითადი კერძები. თევზი შეიძლება იყოს შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი, დამარილებული, ღვეზელების შიგთავსის სახით გამოყენება. რეცეპტების მიხედვით მომზადებული ვირთევზას ფილე გემოთი არ ჩამოუვარდება ხორცპროდუქტებს, მაგრამ უფრო დაბალი კალორიულია და რეკომენდებულია დიეტური კვებისთვის.

როგორ ავირჩიოთ სწორი თევზი?

ადამიანი, რომელიც ზრუნავს თავის ჯანმრთელობაზე, კვირაში ორჯერ მაინც უნდა იყოს თევზი, განსაკუთრებით მცირეწლოვანი ბავშვებისა და ქალების ორსულობის დროს. გაყინული ვირთევზა ყველა სუპერმარკეტში გვხვდება, მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი გამოვიდეს, მისი სწორად შერჩევა უნდა შეძლოთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეიძინოთ თევზი, რომელიც არ არის დაფარული ყინულის სქელი ფენით. ფილეზე თოვლი არ უნდა იყოს და შეფუთვა, რომელშიც ის მდებარეობს, ხელუხლებელი უნდა იყოს. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი მომწოდებელიგაფუჭებულ თევზს სპეციალურად ყინავს, რომ უსიამოვნო სუნი არ იგრძნოს.

მთლიანი ცხედრის ყიდვისას საჭიროა მისი ღრძილების, მუცლის და თვალების გამოკვლევა. ისინი არ უნდა დაზიანდეს. უთავო თევზში ნაჭერი უნდა იყოს მოვარდისფრო-კრემისფერი (არა ყვითელი) და მჭიდრო. ვირთევზა გარე მძაფრი სუნით უნდა გადადოთ. უმჯობესია იყიდოთ მთლიანი კარკასი და თავად გააკეთოთ ვირთევზას ფილე შერჩეული რეცეპტისთვის. ასე რომ, თევზი შეინარჩუნებს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.

მომზადების რამდენიმე რჩევა

თევზის კერძის მომზადებამდე ვირთევზა უნდა გაიფცქვნას, გამოწურეთ და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. თევზის ერთ-ერთი უპირატესობაა პატარა ნაჭერი, რომლის ამოღება მარტივია ჩვეულებრივი სამზარეულოს დანით. კარკასის ფილედ დაჭრისას ქედი ზურგიდან ამოიღება და ორ ნაწილად იყოფა. ფილედან კანის ამოღება არ არის საჭირო, არის სასარგებლო ნივთიერებები და წვენი, რისი წყალობითაც თევზი ასე არ გახდება მშრალი.

ვირთევზასგან ამზადებენ სხვადასხვა კერძებს, მაგრამ ყველაზე გემრიელი ღუმელში გამომცხვარია: ყელში, ფოლგაში ან ორთქლზე მოხარშული. ძალიან წვნიანი ვირთევზა მიიღება ბოსტნეულის მარინადთან ერთად მოხარშული. რეცეპტის მიხედვით ტაფაში ვირთევზას ფილე რომ მოამზადოთ, უნდა გამოიყენოთ ფქვილისა და კვერცხის ცომი ან მოხარშოთ თეთრი ღვინო, ტომატის სოუსი, არაჟანი ან მაიონეზი. მიიღებთ ნაზ და წვნიან თევზს საოცარი გემოთი. კატლეტები და ზრაზი მზადდება დაფქული თევზისგან, შიგთავსი თქვენი გემოვნებით ირჩევთ: ბრინჯი მწვანილით და კვერცხით, მყარი ყველი, შემწვარი ხახვი და სტაფილო და სხვა.

შემწვარი ვირთევზა

თევზისგან მომზადებული კერძების სია უზარმაზარია, მაგრამდიასახლისების უმეტესობა იყენებს უმარტივეს რეცეპტს: ვირთევზას ფილე ტაფაში. ამისათვის საჭიროა ახლად გაყინული თევზი, ცოტა ფქვილი, 1-2 თავი ხახვი, სანელებლები, მარილი და ცოტა მცენარეული ზეთი. უგემრიელესი კერძი გამოვა მხოლოდ ხარისხიანი პროდუქტისგან და არა ბევრჯერ გაყინული, ამიტომ ფილე თავად უნდა მოამზადოთ. ამისთვის თევზს ასუფთავებენ, აშორებენ თავს, წიაღს, ფარფლებს და ხერხემლს.

გარეცხილი ფილე დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები და გავაჩეროთ 10 წუთით. მარილი რომ იხსნება, ნაჭრებს ფქვილში ავლებენ და ტაფაში შეწვით. მას შემდეგ, რაც ერთი მხარე შებრაწება, თევზს აბრუნებენ, აყრიან ხახვის რგოლებს, დააფარებენ თავსახურს და ადუღებამდე შეწვით. ვირთევზა შთანთქავს ხახვის მიერ გამოყოფილ წვენებს და გახდება წვნიანი.

ვირთევზა ბოსტნეულით ღუმელში

დღეს მოდურია კერძების მომზადება, რომელშიც მთავარი პროდუქტი (თევზი ან ხორცი) და გვერდითი კერძი ერთდროულად არის. გარნირად გამოიყენება მარცვლეული ან ბოსტნეული. ვირთევზას ფილე ღუმელში ბოსტნეულის ჩაშუშული შემდეგი რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 თევზის გვამი;
• 1 ტკბილი წიწაკა;
• 1 დიდი პომიდორი;
• ხახვის თავი;
• ორი კბილი ნიორი;
• 350გრ მწვანე ბარდა (გაყინული);
• 1 კონსერვი ლობიო;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე ყლორტი თივის ან სხვა მწვანილის;
• მარილი, დაფქული პილპილი.

თევზი გაწმენდილია, გარეცხილი და ძვლებიდან გამოყოფა. წიწაკა, ხახვი და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ნიორი დაჭერით პრესით. გახურებულ ტაფაში ასხამენ ზეთს, ხახვთან ერთად ტკბილ წიწაკას შეწვით. როდესაც ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაამატეთ პომიდორი, დაჭრილი ხახვი და ნიორი. ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი, დაფქული პილპილი, მწვანე ბარდა და ლობიო, მისგან სითხის გამოწურვის შემდეგ. ხარშეთ სანამ ბარდა არ დარბილდება. ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი წაუსვით საცხობ ჭურჭლის ფსკერზე, ფილეს ჭრიან ნაჭრებად, მოაყარებენ და ზემოდან აყრიან ბოსტნეულს, დარჩენილი სოუსი ასხამენ თევზს. ღუმელი გახურებულია 180 გრადუსზე და თევზი აცხვება 15 წუთის განმავლობაში.

თევზის ფილე არაჟნით

იმისთვის, რომ ვირთევზა არ გაშრეს, მას აცხობენ იოგურტთან ან არაჟანთან ერთად. ეს ნაზი კერძია, გასინჯვის შემდეგ ახლობლები იტყვიან: „რა გემრიელია!“. ასეთ შეფასებებს იმსახურებს ვირთევზას ფილე არაჟნის რეცეპტი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ერთი თევზის ფილე;
• 250-300 გ ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი;
• 1 მწვანე ვაშლი;
• 2 ც სტაფილო;
• იისფერი ხახვის თავი;
• ლიმონი;
• 2 სუფრის კოვზი რაფინირებული ზეთი;
• მარილი,პილპილი და რეჰანი გემოვნებით.

ვირთხას რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით და ნაწილებად ჭრიან. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ წრეებად, ვაშლიდან გამოვცალოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.

გამოსაცხობ ჭურჭელს ავლებენ ზეთს, ძირზე ვაშლები დებენ, ზემოდან სტაფილოს წრეებს აყრიან და ასხურებენ რეჰანს.ზემოდან მოაყარეთ ფილე, მარილი, პილპილი, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სუნელი. ვირთევზას ასხამენ არაჟანს, ზემოდან ხახვის რგოლებს აფენენ და ცხელ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში აცხობენ. მირთმევისას ვირთევზას მზა ფილეს ასხამენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს.

Steam კოდი

ორთქლზე მოხარშული თევზი შესანიშნავი დიეტური კერძია, რომელიც მოერგება როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. შემადგენლობაში შედის:

• 300გ თევზის ფილე;
• ხახვი (1 თავი);
• 50მლ ახლად გამოწურული ლიმონის ან ლაიმის წვენი;
• 1 დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი;
• თევზის სანელებლები;
• მარილი.

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით, ვირთევზას ფილე იჭრება რამდენიმე ნაწილად, აყრიან, ასხამენ ლიმონის წვენს და სანელებლებით ამზადებენ. ჩაასხით წყალი ორმაგ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ მასში 2 დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე ბარდა ცხარე წიწაკა. თევზის თითოეულ ნაჭერს ასველებენ ზეთს და ათავსებენ ორთქლის ღვეზელზე. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები. ორთქლმავალი დაფარულია სახურავით. ნახევარ საათში თევზი მზად იქნება. მზა კერძს ამშვენებს მწვანილი და ლიმონის ნაჭრები.

სტეიკი ფოლგაში

კოდის ფილე ფოლგაში მომზადების მარტივი რეცეპტი ბევრს მოეწონება. უჩვეულოდ წვნიანი და სურნელოვანი კერძის მისაღებად დაგჭირდებათ:

• 600გრ ახლად გაყინული თევზი;
• 1 ლიმონი და ნახევარი სუფრის კოვზი ლიმონის ცედრა;
• 2 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;
• კამი და ქინძი დანის წვერზე;
• რამდენიმე პიტნის ფოთოლი;
• კარაქი (50დ).

ვირთევზას ასუფთავებენ, რეცხავენ და ხორცს აცალკევებენ ძვლებიდან და შემდეგ ჭრიან. ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად, ფილე უნდა გაწუროთ ხელსახოცით. ფოლგა იჭრება თითოეული ნაჭერი ვირთევზას ზომაზე, ფილე მოთავსებულია ფურცლის შუაში. ნაჭრებს ასველებენ დაჭრილ ნიორს, აყრიან სანელებლებისა და ლიმონის ცედრა, აყრიან პიტნის ფოთოლს და ზემოდან აყრიან კარაქის პატარა ნაჭერს და ლიმონის ნაჭერს. შემდეგ კილიტა შეფუთულია. თევზი 30 წუთის განმავლობაში უნდა დამარინადოთ, რის შემდეგაც იგი საცხობ ფირფიტაზე და გამომცხვარი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ნებისმიერი გვერდითი კერძით, მორთული მწვანილის ყლორტებით.

მარტივი შემწვარი თევზის რეცეპტი

მეორე კერძისთვის ტაფაზე რეცეპტის მიხედვით ხშირად ამზადებენ ვირთევზას ფილეს ცომში. ასეთ თევზს მიირთმევენ კარტოფილთან, მოხარშულ ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად. კერძი მზადდება ახლად გაყინული ვირთევზასგან. მას ასუფთავებენ შიგნიდან და ქერქებისგან, გარეცხავენ და ფილეს აცალკევებენ, საშუალო ზომის ნაჭრებად ჭრიან და თასში დებენ. ვირთევზას მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი და გავაჩეროთ 10 წუთი. სანამ თევზი მარინდება, მოამზადეთ ცომი. ამისათვის 1 უმი კვერცხი გატეხეთ ფქვილში (2 სუფრის კოვზი), დაუმატეთ 50 მლ რძე და კარგად მოურიეთ, სანამ სიმსივნეები არ დაიშლება. ცომი ბლინების მსგავსი უნდა იყოს.

ფილეს თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ვირთევზა იდება ხელსახოცზე, რომ დარჩენილი ზეთი ამოიღოს. თევზს მიირთმევენ დაქუცმაცებული მწვანილებით.

თევზი ყველის ცომში

ეს რეცეპტი შეიცავს ვირთევზას ფილესღუმელში გამომცხვარ ცომში. ასე მომზადებული თევზი წვნიანია, ხრაშუნა ყველის ქერქით. კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - 1 კგ;
• ყველი პარმეზანი - 200 გ;
• რაფინირებული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• კვერცხი - 4 ც.;
• სანელებელი თევზისთვის - 1 ჩაის კოვზი;
• ახალი მწვანილი, მარილი.

მომზადების წესი: ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ცომის მისაღებად კვერცხებს ათქვიფეთ თასში მარილით, სანამ ქაფი არ გამოჩნდება, შემდეგ მსხვილ სახეხზე გახეხილი პარმეზანი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი მწვანილი ემატება. რაც მეტი მწვანილი იქნება, მით უფრო წვნიანი იქნება თევზი. საცხობ ფორმას ვასხამთ ზეთით, ავსებთ ყველის შიგთავსის ნახევარს და ფილეს ნაჭრებს ფრთხილად აფენენ ისე, რომ ერთმანეთს მჭიდროდ ეწებება. დაასხით თევზი დარჩენილი ცომით. იგი მთლიანად უნდა ფარავდეს ვირთევზას. ფორმას ათავსებენ კარგად გახურებულ ღუმელში და აცხობენ ქერქის გაჩენამდე. მიირთვით ფილე ბოსტნეულის სალათთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ბოსტნეულით მარინირებული ვირთევზა

ამ რეცეპტის მიხედვით, ვირთევზას ფილე ცხვება ღუმელში სტაფილოს, ხახვის, პომიდვრის და მაიონეზის მარინადის ქვეშ. თევზი მეორე კურსზე მოხარშული ბრინჯით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად იხარშება. 4 კაციანი ოჯახისთვის საჭმლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ თევზის ფილე;
• 0,5 კგ სტაფილო;
• 2-3 დიდი ხახვი;
• 1-2 პომიდორი;
• მაიონეზი;
• მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• დაფქული წიწაკა.

ფილე იჭრება ნაჭრებად, მოაყარეთ, მოაყარეთწიწაკა და ტაფაზე ცოტა შეწვით. სტაფილო მსხვილ სახეხზე იხეხეთ და შეწვით მცენარეულ ზეთში. ხახვსაც აცალებენ, კუბიკებად ჭრიან და სტაფილოს უმატებენ. საცხობ ჭურჭლის ძირს ზეთს ვასხამთ, შემწვარი ფილეს ნახევარს ვაფენთ, ზემოდან მოვაყრით შემწვარი სტაფილოსა და ხახვის ნახევარს, შემდეგ ისევ თევზის ფენას და ბოსტნეულის ფენას. ბოსტნეულის თითოეული ფენა მაიონეზით არის გაჟღენთილი. ბოლო იქნება დაჭრილი პომიდორი. ფორმა იგზავნება ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ვირთევზას კერძები რუსეთში ისეთი პოპულარული არ არის, როგორც ნორვეგიაში, საფრანგეთში, ესპანეთში. ისტორიულად, რუსული სამზარეულო უფრო მეტად ეყრდნობოდა მტკნარი წყლის თევზს. ვირთევზას ფილეს მომზადების რეცეპტის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ ის მდინარის თევზზე ნაკლებ ტენს შეიცავს, ამიტომ არ უნდა დაექვემდებაროს ხანგრძლივ თერმულ დამუშავებას. უსიამოვნო სუნი შეგიძლიათ მოიშოროთ ვირთევზას ლიმონის წვენით დასველებით, ან ძმარში დასველებულ ხელსახოცში რამდენიმე საათის განმავლობაში შეფუთვით.

ვირთევზასთან მუშაობის შემდეგ დანა, დაფა, რომელზედაც დაკეცილია და ჭურჭელი დაუყოვნებლივ უნდა გაირეცხოს წყლით, მცენარეული ზეთი წაისვათ დანაზე და გაიწმინდოთ ბამბის დისკით, ჭურჭელი კი. გაიწმინდეთ მშრალი მდოგვით და ჩამოიბანეთ მარილიან წყალში.