გველთევზა სუშისთვის: შერჩევის წესები, შენახვის მახასიათებლები, რეცეპტები და სამზარეულოს ნიუანსი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სუშის გველთევზა, ან უნაგი (რომელიც მტკნარი წყლის გველთევზის იაპონური სახელია), არ უნდა აგვერიოს ზღვის ჯიშთან, რომელსაც ეწოდება ანაგო. უმაღლეს ხარისხად ითვლება ბუნებრივ გარემოში დაჭერილი, ფერმაში გამოყვანილი პროდუქტი. უნაგის იდეალური ზომა 30-დან 50 სანტიმეტრამდეა. იაპონიის ზოგიერთი ძვირადღირებული რესტორანი ცოცხალი გველთევზებით სავსე აკვარიუმებს ინახავს და შეკვეთის მოსვლამდე არ იწყებენ მათ მომზადებას.

რამდენი ხანია ცნობილია ეს პროდუქტი და რისთვის არის კარგი?

ზოგიერთი წყაროს მიხედვით, უნაგი იაპონიაში ათასობით წლის განმავლობაში გამოიყენებოდა. პროდუქტი მდიდარია ცილებით, A და E ვიტამინებით და ა.შ. ზოგიერთს მიაჩნია, რომ უნაგის ჭამა მათ გამძლეობას აძლევს. ამ მიზეზით, იაპონელები ყველაზე ხშირად ჭამენ გველთევზას წლის ყველაზე ცხელ დროს. იაპონური ტრადიციაა უნაგის ჭამა ზაფხულში, ივლისის შუა რიცხვებიდან აგვისტოს დასაწყისში.

როგორ გამოიყენება?

სუშის გველთევზა ჩვეულებრივ ფილე და შემწვარი, შემდეგ მომინანქრებული ტკბილი სოუსით. სუშის გარდა, მისგან ბევრ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ. ეს შეიძლება იყოს მწვადი, ისევე როგორც უბრალოდშემწვარი ფილე ტკბილი ხახვის სოუსით. ორთქლზე მოხარშულ თეთრ ბრინჯს ჩვეულებრივ გვერდით კერძად მიირთმევენ.

აზიის სპეციალიზებულ მაღაზიებში სუშის გველთევზა ყველაზე ხშირად იყიდება გაყინული, ვაკუუმში შეფუთული. კარგად მომზადებული უნაგი აერთიანებს მდიდარ არომატს (ცოტა პაშტეს ჰგავს) პირის ღრუს მადისაღმძვრელ ტექსტურას, გარედან ხრაშუნა, მაგრამ შიგნიდან წვნიანი და ნაზი. მას ხშირად მოიხსენიებენ როგორც სუშის შებოლილ გველთევზას, მაგრამ მისი მომზადება რეალურად არ გულისხმობს მოწევას ჩვეულებრივი გზით.

როგორ მზადდება უნაგი?

აღმოსავლეთ იაპონიაში მას ჩვეულებრივ ორთქლზე ადუღებენ მსუბუქად შემწვარი ცხიმის მოსაშორებლად, შემდეგ ტკბილი სოუსით და ისევ გრილზე შეწვით. ქვეყნის დასავლეთ ნაწილში არ გამოიყენება ორთქლზე მოხარშვა, ზედმეტი ცხიმის დასაწვავად პროდუქტი უბრალოდ უფრო დიდხანს იწვება. ამ თავისებურების გამო სუშის გველთევზა უფრო დელიკატურია აღმოსავლეთ იაპონიაში, ვიდრე დასავლეთ იაპონიაში.

სოუსის ინგრედიენტები ასევე მნიშვნელოვანია უნაგის საბოლოო გემოსთვის. ასევე მნიშვნელოვანია გრილზე გამოყენებული ნახშირის ხარისხი: საუკეთესო სახეობა მზადდება მყარი მუხისგან.

როგორ ვიყიდოთ უნაგი?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, გველთევზის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფილეს ზომას. არ უნდა იყოს 30 სმ-ზე ნაკლები და 50 სმ-ზე მეტი, ასევე ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის ტექსტურას და სოუსის არსებობას (ბევრი უნდა იყოს). უმჯობესია შეინახოთ უნაგი გაყინული, რადგან მალფუჭებადი პროდუქტია.

როგორ გამოვიყენოთ სუშისთვის

როგორც ზემოთ აღინიშნა, გველთევზა სუშის თევზია, უმეტეს შემთხვევაში მას ამ კერძისთვის იყენებენ. როგორ გამოვიყენოთ იგი ამ კუთხით? კლასიკური უნაგი ნიგირისთვის დაგჭირდებათ:

• 125 გრამი გველთევზის ფილე (უნაგი);
• 150 გრამი სუშის ბრინჯი;
• 180მლ წყალი;
• 12მლ ბრინჯის ძმარი;
• 3 გრამი მარილი;
• 7 გრამი შაქარი.

როგორ მიდის სუშის ბრინჯის დამზადების პროცესი?

სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად, მარცვლები მოათავსეთ საშუალო ზომის ქვაბში და კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით 5 ან 6-ჯერ. შეავსეთ კონტეინერი სუფთა წყლით და გააჩერეთ ბრინჯი 20 წუთის განმავლობაში.

ძალიან წვრილ საცერში გადაწურეთ წყალი, ბრინჯი დააბრუნეთ ქვაბში და დაასხით რეცეპტის მიხედვით გაზომილი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაახურეთ ქვაბს მჭიდრო სახურავი და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ორთქლი ნაზად გამოუშვით და ბრინჯი მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში. როცა თითქმის მზად იქნება, მოამზადეთ დრესინგი. დიდ თასში შეურიეთ ძმარი, შაქარი და მარილი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში 10 წამით. მიღებული მასა აურიეთ, სანამ ინგრედიენტები მთლიანად არ გაერთიანდება.

ბრინჯის მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გადაიტანეთ ღვეზელი სუშის ძმარიან თასში. ყველაფერი კარგად აურიეთ ხის კოვზით, რომ შეურიოთ ინგრედიენტები, შემდეგ დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

როგორ შევიკრიბოთ სუში?

ამასობაში მოამზადეთ გველთევზა. ძალიან ბასრი დანით დაჭერით თხლადფილე თანაბარ ზოლებად, თითოეული იწონის 10-12 გრამს. იმისათვის, რომ ნაჭრები თანაბარი იყოს, შეგიძლიათ აიღოთ ოდნავ გაყინული უნაგი.

გველთევზას ნიგირის სუშის მოსამზადებლად, გაზომეთ 10 პორცია ბრინჯი, თითოეული იწონის 12 გრამს. ხელისგულებით ბრინჯის ბურთულებს აყალიბეთ იმავე ზომის წაგრძელებული ფორმები და მოათავსეთ ლითონის უჯრაზე. ზემოდან მოათავსეთ გველთევზის დაჭრილი ზოლები, დაუმატეთ რამდენიმე წვეთი უნაგის სოუსი (შეფუთვიდან) და შეწვით ცეცხლზე, სანამ ოდნავ შეწითლდება. შემდეგ დაალაგეთ ნიგირი ლანგარზე.

სუშის მოსაწყობად მოაყარეთ ცოტაოდენი უნაგის სოუსი. თითოეულ თეფშზე მოათავსეთ ცოტაოდენი პიკელებული კოჭა და ვასაბი.

როგორ გავაკეთოთ უნაგი რულონები?

გარდა გველთევზის სუშის რეცეპტებისა, პოპულარულია რულეტის გიდებიც. ამ იაპონურმა მადამ ჩვენს სუფრებზე განსაკუთრებით კარგად გაიდგა ფესვი. რულონების დამზადება მარტივია სახლში. ამ კერძის ერთ-ერთი ვარიაციისთვის დაგჭირდებათ:

• 240 გრამი სუშის ბრინჯი;
• 1 ნორის სრული ფურცელი (შემწვარი ზღვის მცენარეები);
• 30 გრამი კიტრი, ახალი;
• 15 გრამი დაიკონის ყლორტები, ახალი;
• 120 გრამი უნაგი;
• 30 გრამი სეზამის თესლი;
• გარი (მწნილი კოჭა), გემოვნებით;
• ვასაბი (იაპონური ცხენი), გემოვნებით;
• სოიოს სოუსი - გემოვნებით.

ბრინჯის სანელებლებისთვის:

• 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ჭიქა ბრინჯის ძმარი;
• 30 გრამი ზღვაკომბუ ზღვის მცენარეები.

მინანქრის სოუსისთვის:

• 120 გრამი საკე;
• 120 გრამი მირინი;
• 30 გრამი შაქარი;
• 30 გრამი წყალი;
• 15 მლ სოიოს სოუსი.

როგორ მოვამზადოთ უნაგი როლი?

სუშის ბრინჯის მოსამზადებლად კარგად გარეცხეთ, გადაწურეთ და გააჩერეთ 30 წუთი ქილაში. ბრინჯის მომზადებისას 1 ჭიქა ღვეზელისთვის, ქვაბში ან ბრინჯის ქვაბში დაამატეთ 1 ჭიქაზე ცოტა ნაკლები წყალი. 45 წუთის მომზადების შემდეგ, გრილები გადაიტანეთ დიდ თასში (საუკეთესოა პლასტმასის ან ხის) გაციების პროცესის დასაჩქარებლად. დაამატეთ 30 მლ დრესინგი. ბრინჯი გაცივდეს. დროდადრო ურიეთ ისე, რომ მარცვლეული თანაბრად გაცივდეს. დაელოდეთ დაახლოებით 20-30 წუთი, შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი მოქმედებები.

დაათავსეთ ნორის მთელი ფურცელი (უხეში მხარე ზემოთ) ბამბუკის ხალიჩაზე. დაფარეთ მთელი ფურცელი, გარდა შორი კიდედან 2 სმ-ისა, ბრინჯის თანაბარი ფენა, დაჭერით სველი ხელებით. მოაყარეთ სეზამის მარცვლები მარცხნიდან მარჯვნივ. ყველაზე ახლოს ნორის ბოლოზე მოათავსეთ უნაგის, კიტრისა და დაიკონის ყლორტების ზოლები. შიგთავსის ფურცელი გააბრტყელეთ თქვენგან საპირისპირო მიმართულებით, რულეტი ძალიან მჭიდროდ გაწურეთ და გააგრძელეთ გადახვევა, სანამ ნორის ცარიელ ბოლოს არ მიაღწევთ. რულონის დალუქვისთვის, ზღვის მცენარეების ფურცელს წაუსვით ბრინჯის სოუსი. რულეტი გაწურეთ ბამბუკის ხალიჩით. შეგიძლიათ რულეტს ისე მოარგოთ, როგორც გსურთ, ოდნავ ოვალური ან კვადრატული გახადეთ. მიირთვით რულეტი გავჭრათ 12 თანაბარ ნაწილად. უმჯობესია ამის გაკეთება სველი დანით, რათა არ დაზიანდესპროდუქტი.

რულეტს ზემოდან მოაყარეთ აისინგი ან ცალკე მიირთვით თეფშზე. მორთეთ მწნილი ჯანჯაფილით და ვასაბით. მიირთვით რულეტები სოიოს სოუსით.