ქათმის ბულიონი: რეცეპტები, კალორია, სარგებელი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ბულიონი თავისი გემოთი ცნობილია ბავშვობიდან, როცა გაციების პერიოდში მას ძალების შესავსებად და სწრაფად აღდგენის მიზნით აძლევდნენ. ბოსტნეულის და ხორცის ნაჭრების გარეშეც ბულიონი ძალიან ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელია, სანელებლებით არომატიზებული კი ძალიან გემრიელია.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ისე, რომ გემრიელი გამოვიდეს? და რა არის მისი გამოყენება?

ქათმის არჩევანი

გემრიელი ქათმის ბულიონი მზადდება ხელნაკეთი ქათმისგან. მაგრამ, ყველას არ შეუძლია ასეთი კარკასის მოხარშვა. ამიტომ უნდა ვიყიდო.

მთლიანი შეძენილი ქათმის მოხარშვა, რა თქმა უნდა, შესაძლებელია, მაგრამ უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ მოჭრილ კარკასს. იყიდება უკვე მომზადებული ბულიონის ნაკრები, რომელშიც შედის ფრთები და ქათმის კარკასი მცირე რაოდენობით ხორცით. ეს ნაკრები ძალიან კარგია, როგორც მსუბუქი ბოსტნეულის ან სოკოს სუპების საფუძველი.

ნუდლის ან ვერმიშელის სუპისთვის აირჩიეთ ქათმის ნაწილები ხორცით და ძვლებით, როგორიცაა ლორი ან ბარტყი. ასე რომ, ბულიონი უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება.

რაც შეეხება ქათმის მკერდს, უმჯობესია არ გამოიყენოთ იგი ბულიონის მოსამზადებლად. ის არ იძლევა მოგებას, რაცსაჭიროა ბულიონისთვის. შესაძლებელია ცალკე მოხარშვა და უკვე მომზადებულ ბულიონში დამატება.

ქათმის ზურგი ყველაზე მსუქან ბულიონს ქმნის. მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ გადაწუროთ, ან წყლით განზავოთ, ან ზურგი მოხარშოთ ფილესთან ერთად - ამ გზით შეგიძლიათ შეამციროთ ცხიმის შემცველობა მომავალ ბულიონში.

თუ თქვენ გჭირდებათ ბავშვისთვის ქათმის კონსომის მომზადება, მაშინ უმჯობესია ჩიტის ბარძაყის, ბარძაყის ან მკერდისგან დამზადება. ასე რომ, უგემრიელესი ქათმის ბულიონი გამოდის არა ცხიმიანი, არამედ ძალიან ჯანსაღი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ტრადიციული ბულიონი?

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ისე, რომ ის არა მხოლოდ გემრიელი იყოს, არამედ მხოლოდ სარგებელი მოაქვს? ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი სათანადო მომზადებისთვის.

კლასიკური ფრინველის კონსომე იყენებს რამდენიმე ინგრედიენტს:

• ფრინველის ან ქათმის ძვლები - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• მარილი გემოვნებით.

მომზადებამდე ყველა პროდუქტი ირეცხება და იწმინდება. ამის შემდეგ გარეცხილ ქათამს ან მის ნაწილებს ათავსებენ ქვაბში და ასხამენ წყალს ისე, რომ ხორცს ფარავს. ქვაბი დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაელოდეთ ადუღებას. როგორც კი ეს მოხდება, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე და დატოვეთ მოსახარშად.

ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში, უნდა მოიხსნას. სანამ ქათმის ხორცი მზადაა, დაიწყეთ ბოსტნეულის მოჭრა. ამ საკითხთან დაკავშირებით მკაფიო მითითებები არ არსებობს: ხახვი და სტაფილო შეიძლება წვრილად დავჭრათ, გავჭრათ შუაზე, 4 ნაწილად, ან მთლიანად დავტოვოთ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, სურს თუ არა ბოსტნეულის მოხმარებაბულიონი ან უბრალოდ გვინდა, რომ მათ საკუთარი გემო დაამატონ.

ასე რომ, ბოსტნეული ჩაყარეთ ბულიონში. ქაფის მოცილება გრძელდება. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ ხორცი მზად იქნება, როგორც წესი, 30-40 წუთი სჭირდება. მაგრამ თუ ქათმის ძვლები მოიხარშება, მაშინ დრო კიდევ ერთი-ორი საათით გახანგრძლივდება.

ფრინველის ხორცის მზადყოფნა განისაზღვრება ბარაბზე ხორცის ბოჭკოების გახვრეტით. თუ ეს კეთდება მარტივად, მაშინ ჩიტი მზად არის. უნდა გამოვიღოთ ტაფიდან სწრაფად, რომ გაშრობა არ დარჩეს და გადავაფაროთ ტილოთი ან მარლით.

ბოსტნეული, თუ მთლიანად მოხარშული, ამოიღეთ ტაფიდან და თავად ქათმის ბულიონი გაფილტრული. დაჭრილი მწვანილი შეიძლება დაემატოს მზა, სუფთა ბულიონს. არ არის აუცილებელი სანელებლების გადაჭარბება, ამან შეიძლება გააფუჭოს ფრინველის კონსომეს ნამდვილი გემო. საუკეთესო სანელებლები არის მარილი და ბოსტნეული ქათმის ხორცით მოხარშული.

ბულიონის სარგებელი ავადმყოფობისთვის

ქათმის ბულიონის სარგებელი ავადმყოფობისთვის დადასტურებულია ადამიანთა ერთზე მეტმა თაობამ. თუმცა, არსებობს მოსაზრება, რომ ამ თხევადი კერძის მიცემა გაციებულთათვის მიზანშეწონილი არ არის, რადგან კუჭში ძნელად ასათვისებელია, რაც იწვევს გაუარესებას.

მაგრამ, თუ ბულიონი სწორად მოიხარშება, ფრინველის უცხიმო ნაწილებიდან და ბოლოს ასევე გაფილტრული, მაშინ პირიქით სასარგებლო იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას ნივთიერებებს, რომლებიც აუცილებელია ძალების აღსადგენად.

მაგრამ, არა მხოლოდ ვირუსული დაავადებების დროს, რეკომენდებულია ბულიონის დალევა. მას უნიშნავენ რეაბილიტაციის სტადიაზე მყოფ ადამიანებს ოპერაციის შემდეგ. ეს დაკავშირებულიაძალების შევსება და დაკარგული ვიტამინები და მინერალები.

ასევე, ქათმის ბულიონი ახდენს გულის სისტემის, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზებას. სასარგებლოა გასტრიტის დროს და დიეტაზე მყოფთათვის.

ფრინველის ბულიონს იყენებენ არა მხოლოდ მძიმე დაავადებების, არამედ სიცარიელის სამკურნალოდ. ახლად მოხარშული სითხე ხელს უწყობს ალკოჰოლური მოწამვლისგან თავის დაღწევას, ძალების აღსადგენად, ათავისუფლებს გულისრევას და თავბრუსხვევას.

შეიძლება იყოს ზიანი?

ქათმის ბულიონს შეუძლია ზიანი მიაყენოს ორგანიზმს. ეს დამოკიდებულია რამდენიმე ფაქტორზე:

1. მოძველებული ქათმის კარკასი ან ნაწილები არჩეულია.
2. ხახვი და სტაფილო შეწვით ქვაბში შესვლამდე. ცხიმიან საკვებს, მოგეხსენებათ, არ მოაქვს სარგებელი, მხოლოდ გაჯერება.
3. დალიეთ ბულიონი ზომიერად. რაც არ უნდა გემრიელი გამოსულიყო, მათზე ბოროტად გამოყენება არ შეიძლება. კუჭს არ ექნება დრო, რომ გაუმკლავდეს შემოსულ ცხიმოვან საკვებს.

ცხადია, თავად ბულიონი არ არის მავნე. ბოროტი თვისებები ვლინდება ადამიანის უყურადღებობით.

რომელი ბულიონი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად?

ფრინველის ბულიონი ითვლება ჯანსაღად. მაგრამ, ეს არ ნიშნავს, რომ შეძენილი ქათამი საერთოდ არ ისარგებლებს. შინაური ქათმები არ შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებებს.

თუმცა, ბულიონი რა არის?

1. პროტეინის მაღალი შემცველობა, რომელიც წარმოადგენს კუნთოვანი ბოჭკოების ძირითად სამშენებლო მასალას. ეს კომპონენტი ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და უკუნაჩვენებია მხოლოდ მათთვის, ვისაც ცილის აუტანლობა აქვს.
2. B ვიტამინები, რომლებიცგავლენას ახდენს ორგანიზმის მეტაბოლურ პროცესებზე, იმუნურ, ნერვულ სისტემებზე. აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას.

გარდა ამისა, ქათმის ბულიონი დაბალკალორიული საკვებია. 100 გრამი ინფუზია შეიცავს მხოლოდ 50 კკალს. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გრამში ასეთია:

• პროტეინი: 4.3გ;
• ცხიმი: 3.6გ;
• ნახშირწყლები: 0.4გ

იმის შესახებ, თუ რამდენ კალორიას შეიცავს ქათმის ბულიონი, ამბობენ დიეტოლოგები, რომლებიც ამ კერძს მთავარს უნიშნავენ. ამიტომ, თუ წონაში დაკლების აუცილებლობაა, მაშინ ქათმის ხორცის დეკორქცია იდეალური ვარიანტია პირველი კერძისთვის.

კვერცხის ბულიონი

ასეთი კერძი თავისთავად არის გულიანი და ჯანსაღი, მაგრამ თუ კვერცხს დაუმატებთ, მაშინ საერთოდ არ გაფუჭდება. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი კვერცხით?

• ჩიტის ბარაბანი - 3 ცალი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვის თავი - 1 ც.;
• ფორთოხლის ფესვიანი ბოსტნეული - 1 ც.;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• წიწაკის მარცვლები - 5 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ჩ/კ;
• თეთრი პური;
• მწვანე ხახვის ბუმბული.

და ახლა მომზადების პროცესი:

1. ქათმის ბულიონის მომზადება კვერცხთან ერთად იწყება ბარტყის ღვეზელების გარეცხვით, ქვაბში მოთავსებით და წყლის დალევით. ამის შემდეგ მოაყარეთ წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ქერქში გარეცხილი ხახვი და კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო. ასეთი ნაკრები იგზავნება საშუალო სიცხეზე. გათვლილია 1 საათის განმავლობაში.
2. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, მოაცილეთ ქაფი. ნახევარი საათის შემდეგმარილი გემოვნებით.
3. სანამ ბულიონი იხარშება, მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი.
4. მოხარშული კვერცხი მაგარია.
5. გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით მასზე თეთრი პურის ნაჭრები ოქროსფერამდე.
6. როდესაც ბულიონი მოიხარშება, ამოიღეთ ხახვი და სტაფილო. კვერცხები გაჭრილია შუაზე.
7. მზა კერძი მიირთვით ღრმა თეფშზე ქათმის ფეხით, ნახევარი კვერცხით, მოყრილი კრუტონებით და წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.

ქათმის კვერცხის ბულიონი შესანიშნავი დაბალკალორიული, მაღალი ცილოვანი საკვებია. მაგრამ არ მიირთვათ იგი სადილზე.

ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში

შეგიძლიათ ყველაფერი მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. და ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში არ არის გამონაკლისი. ამ მოწყობილობით კერძის მომზადება მარტივია და რაც მთავარია დროის დაზოგვაა.

ვის აქვს ნელი გაზქურის რეცეპტი დაწერეთ. დაგჭირდებათ:

• ქათმის სუპის ნაკრები - 0,5 კგ;
• სტაფილო - 1 პატარა;
• წყალი - 2 ლიტრი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. ნაჭერი სუპის კომპლექტიდან ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ, ცხიმი და კანი მოიშორება.
2. სტაფილო და ხახვი გახეხილია, გარეცხილია.
3. ქათმის ნაწილები ჩაყარეთ მულტიქუერის თასში, დაასხით წყალი, მარილი, პილპილი, მოაყარეთ მთლიანი ბოსტნეული.
4. მოწყობილობა დაყენებულია "Soup" რეჟიმში, რომელიც გრძელდება 120 წუთი.
5. მზა ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო და მიირთვათსუფრა, მწვანილით მოყრის შემდეგ.

ქათმის ბულიონი ნელ გაზქურაში შეიძლება მოხარშოთ "Stew" რეჟიმში.

წონის დაკლებისთვის

მსუბუქი ქათმის ბულიონი არის ზუსტად ის, რაც გჭირდებათ წონის დაკლებისთვის, ისევე როგორც მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს სწორ კვებას.

დაგჭირდებათ პროდუქტების ნაცნობი ნაკრები:

• ახალგაზრდა ქათმის კარკასი - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ფორთოხლის ფესვიანი ბოსტნეული - 1 ც.;
• ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
• ნიახური - 1 ღერო.

ახლა გადავიდეთ სამზარეულოზე:

1. ქათმის კარკასი კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში. შეავსეთ წყლით და დადგით ძლიერ ცეცხლზე.
2. როგორც კი წყლის ზედაპირზე ქაფი გამოჩნდება, ის უნდა მოიხსნას ჩაჭრილი კოვზით. როდესაც მომავალი ბულიონი ადუღდება, ცეცხლი იკლებს. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში.
3. საჭირო ბოსტნეულს ვწმენდთ, ვრეცხავთ და ვათავსებთ ქვაბში ხარშვის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე.
4. ნიახურის ტოტი იჭრება რგოლებად და იგზავნება "საერთო ქვაბში" მომზადების პროცესის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
5. როგორც კი ბულიონი მოიხარშება, ქათამი, ხახვი და სტაფილო და ნიახური ამოიღეთ. გადაწურეთ სითხე.
6. დაამატეთ ნიახურის ნაჭრები და ადრე ამოღებული ოხრახუშის ტოტები უკვე სუფთა ქათმის ბულიონში.

არომატული კერძი მიირთვით ცხელი. გაგრილების შემდეგ გემო არც ისე მდიდარი იქნება.

დაამატე პელმენი

ქათმის ბულიონი პელმენებით - კერძი, რომელსაც ჩვენი ბებიები ამზადებდნენ. გემრიელი და წარმოუდგენელიაგემრიელი კერძი, რომელიც შესანიშნავი ლანჩი იქნება მთელი ოჯახისთვის.

იგივე ადვილი მოსამზადებელია, როგორც ჩვეულებრივი ბულიონი, უბრალოდ დაუმატეთ პურცლები დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

მათი მომზადებისთვის საჭიროა:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 3 ს/კ. ლ.;
• მარილი;
• კამა - რამდენიმე ტოტი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ

კვერცხი ათქვიფეთ თასში. წვრილად დაჭრილი კამა და დაუმატეთ კვერცხს - აურიეთ. დაასხით ფქვილი, დაასხით ზეთი, მარილი და აურიეთ. რამდენიმე კოვზს იღებენ ქვაბიდან მომზადებულ ბულიონთან ერთად და უმატებენ ცომს. საფუძვლიანად აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ არც სქელი.

ბულიონის მომზადებამდე 15 წუთით ადრე ჩაასხით მასში ცომი ჩაის კოვზით. ასე მზადდება პელმენი. ისინი თავიანთ მზადყოფნას „მოიხსენებენ“ზედაპირულად.

თქვენ მიიღებთ ქათმის სუპის მარტივ ვერსიას პელმენებით, თუ ბულიონს დაამატებთ შემწვარ ხახვ-სტაფილოს.

წვნიანი ბულიონით

მარტივი ქათმის ბულიონის წვნიანი მზადდება შემდეგნაირად:

• ქათმის ბარაბანი - 3 ცალი;
• წყალი - 3 ლიტრი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ვერმიშელი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, პილპილი, ოხრახუში.

მოხარშეთ ასე:

1. ქათმის ბარკლები გარეცხვის შემდეგ დაასხით წყალი და დადგით ადუღებაზე მაღალ ცეცხლზე. ქაფს ვაღებ და ადუღების შემდეგ ცეცხლს საშუალოზე ამცირებენ.
2. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად და ვაგზავნით ტაფაზენახევარი საათი, სანამ ბულიონი მზად იქნება. კარტოფილის შემდეგ იგზავნება დაფნის ფოთოლი.
3. ხახვი-სტაფილოს მოხარშვა ზეთში.
4. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე ტაფაში მოაყარეთ ვერმიშელი, შემწვარი, მარილი და პილპილი.
5. როდესაც წვნიანი მოიხარშება, ბარაბანი შეიძლება მთლიანად დატოვოთ ან ამოიღოთ წვნიანიდან, გამოაცალოთ ხორცი ძვლებისგან, გადააგდოთ ეს უკანასკნელი და ისევ ჩავდოთ ხორცი ტაფაში.

წვნიანი მზადაა საჭმელად.

დასკვნა

ქათმის ბულიონი არა მხოლოდ სუპის საფუძველია, არამედ დამოუკიდებელი, ჯანსაღი კერძი. ის სასარგებლოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. მის სარგებელზე მიუთითებს არა მხოლოდ შემადგენლობა, არამედ ქათმის ბულიონში არსებული კალორიების რაოდენობაც.