როგორ მოვამზადოთ რუსულ ღუმელში: რჩევები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსული ღუმელი არის თიხის მასიური კონსტრუქცია, რომელიც იყო ყველა სოფლის ქოხში. იგი ერთდროულად ასრულებდა რამდენიმე მნიშვნელოვან ფუნქციას, ასე რომ, არც ერთი დიასახლისი არ შეეძლო მის გარეშე. მისი დახმარებით არა მხოლოდ ათბობდა სახლს, არამედ კვებავდა მრავალშვილიან ოჯახებს. რას და როგორ აცხობდნენ და აცხობდნენ რუსულ ღუმელში დღევანდელი გამოცემა გიამბობთ.

ზოგადი რეკომენდაციები

რუსული ღუმელი უნივერსალური მოწყობილობაა, რომელშიც ერთდროულად შეგიძლიათ მოამზადოთ სუპები, ხორცი მოხარშოთ, მოამზადოთ პური და გააშროთ სოკო. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, როგორ სწორად გაანაწილოთ მასში საკვების ქოთნები. ასე რომ, პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას, მდებარეობს ღუმელის სიღრმეში. და კონტეინერები სწრაფად მოხარშული ინგრედიენტებით მოთავსებულია დემპერთან უფრო ახლოს.

სხვადასხვა ფაფები საოცრად გემრიელია რუსულ ღუმელში. თანაბრად გადანაწილებული სითბოს წყალობით, ისინი ძალიან სურნელოვანი და დამსხვრეული გამოდიან. და გემოვნების მახასიათებლების გასაუმჯობესებლად, მაშინდელი დიასახლისები მარცვლეულს ავსებდნენ ბოსტნეულით, ხილით ან სოკოთი.

არანაკლებ ქებას იმსახურებს რუსულ ღუმელში მოხარშული სუპები. აწარმოებს საოცარ ბორშს, მწნილებს, ხორცს და მჭლე კომბოსტოს სუპს.

გონივრული დიასახლისები შეძლეს არა მხოლოდ რუსულ ღუმელში ყოველდღიური ლანჩისა და ვახშმის სწორად მომზადება, არამედ სოკოს გაშრობაც. სხვებზე უკეთესი, თეთრი, ჭაობიანი და ასპენის სოკო შესაფერისია ამ მიზნებისათვის. შეგროვებულ ნედლეულს არ რეცხავენ, არამედ ფრთხილად ასუფთავებენ მშრალი, ნესტიანი ქსოვილით, ჭრიან წვრილად, აფენენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაზე და აგზავნიან წინასწარ გამდნარ ღუმელში, რომლის პირი იფარება დემპპერით. ასეთი სოკო შეგიძლიათ შეინახოთ სუფთა ბამბის პარკებში. ანალოგიურად, ადრე მოკრეფილი იყო ვაშლი, ბალი, ველური ვარდი, მოცვი და ტყის სხვა საჩუქრები

როგორ დნება?

ამ სტრუქტურის არასწორმა ან უყურადღებო მოპყრობამ შეიძლება გამოიწვიოს დამწვრობა ან ხანძარი. ამიტომ მასთან მუშაობისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ და დაიცვან უსაფრთხოების წესები. გარდა ამისა, ნებისმიერმა დიასახლისმა უნდა იცოდეს არა მხოლოდ რუსულ ღუმელში მომზადება, არამედ მისი გაცხელებაც.

პროცესი უნდა დაიწყოთ შეშის დაგებით. მიზანშეწონილია მოათავსოთ ისინი ერთმანეთთან რაც შეიძლება ახლოს და გადააგდოთ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც წინა პარტია დაიწვება. უაღრესად მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ აანთების პროცესში ღუმელის სარქველი ოდნავ ღია მდგომარეობაშია, ხოლო დემპერი დახურულ მდგომარეობაში.

ჟანგბადის ხელმისაწვდომობის უზრუნველსაყოფად, საკმარისია შეშა პოკერით დააბრუნოთ. როგორც კი ისინი მთლიანად დაიწვება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. რუსულ ღუმელში საკვები არ იხარშება, მაგრამ დნება, ამიტომ კერძები სითხით უნდა იყოს სავსე.მთლიანი მეოთხედზე მეტი. მიზანშეწონილია კონტეინერების დადება და გამოტანა სპეციალური მაშების ან ხის ნიჩბის გამოყენებით.

მოთხოვნები კერძებზე

რუსულ ღუმელში გამოსაყენებლად განკუთვნილი სამზარეულოს ჭურჭელი უნდა იყოს მაქსიმალურად საიმედო და უსაფრთხო. ამ მიზნებისათვის საუკეთესოა ალუმინის, თიხის ან თუჯისგან დამზადებული კერძები. მნიშვნელოვანია, რომ მას ჰქონდეს სქელი კედლები და შედარებით მცირე ქვედა ფართობი.

სხვადასხვა თიხის ქოთნები შესაფერისია მარცვლეულის, სუპების, ღუმელებისა და გამომცხვარი კერძების მოსამზადებლად. მათი სპეციფიკური ჭურჭლისებური ფორმა უზრუნველყოფს პროდუქტების ერთგვაროვან გათბობას და გამორიცხავს წვას. გარდა ამისა, თიხის ჭურჭელს აქვს ისეთი მნიშვნელოვანი თვისებები, როგორიცაა სიმტკიცე და წინააღმდეგობა მაღალი ტემპერატურის მიმართ. მაგრამ ამავე დროს, ის ნაკლებად გამძლეა თუჯის კონტეინერებთან შედარებით.

ფეტვის ფაფა

გულიანი და ჯანსაღი საუზმის მოყვარულებისთვის, ქვემოთ განხილული მარტივი და პოპულარული რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება. სოფელში მცხოვრებმა ნებისმიერმა დიასახლისმა იცოდა რუსულ ღუმელში დამსხვრეული და გემრიელი ფაფის მომზადება. ახლა ეს ტექნოლოგია თითქმის მივიწყებულია, მაგრამ საინტერესო იქნება ამის გაცნობა მათთვის, ვისაც სურს შეისწავლოს შიდა სამზარეულოს ისტორია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გ ფეტვი.
• 1 ლიტრი რძე.
• 1 ს.კ ლ. შაქარი.
• ½ ჩ/კ მარილი.

გულდაგულად გარეცხილი და გამხმარი ფეტვი ჩაასხით შესაფერის თუჯში. ამასაც უმატებენმარილი, შაქარი და რძე. ამ ყველაფერს მორევის გარეშე ახურავთ თავსახური და იგზავნება წინასწარ გამდნარ ღუმელში.

ქათამი კარტოფილით

ქვემოთ აღწერილი მეთოდი მიიპყრობს ახალგაზრდა დიასახლისების ყურადღებას, რომლებმაც არ იციან რუსულ ღუმელში გემრიელი და გულიანი სადილის მომზადება. თქვენი საყვარელი ადამიანების გემრიელი, ნოყიერი კერძების შესანახად დაგჭირდებათ:

• 1.5 კგ ქათმის ბარძაყები.
• 7 კარტოფილი.
• 2 დიდი ხახვი.
• 2 სტაფილო.
• მარილი და სანელებლები.

ხახვის ნახევარრგოლები დნება შესაფერისი ჭურჭლის ძირში და დაფარულია გარეცხილი ქათმის თეძოებით. ზემოდან თანაბრად ნაწილდება კარტოფილის ნაჭრები და სტაფილოს ნაჭრები. ეს ყველაფერი დამარილებულია, სუნელდება და იგზავნება ღუმელში რამდენიმე საათის განმავლობაში. თუ ძალიან ცხელა, მაშინ ჯობია ჭურჭლის შიგთავსს ფოლგა გადააფაროთ, რომ არ დაიბრაწოს.

Varenets

ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი დიდი ხანია მზადდება რუსულ სოფლებში. ღუმელში გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღი გამოდის, ვიდრე თანამედროვე მაღაზიებში იყიდება. ამიტომ, თუ შესაძლებლობა გაქვთ, აუცილებლად გააკეთეთ საკუთარი ვარენეტები. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 ლიტრი ხელნაკეთი სრული ცხიმიანი რძე.
• 250 გ სქელი რუსტიკული არაჟანი.

რძეს ასხამენ ქვაბში და აგზავნიან გამდნარ ღუმელში მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის არა მხოლოდ დნება, არამედ მოცულობაშიც იკლებს. შემდეგ აციებენ 37 0C ტემპერატურაზე და ზემოდან აყრიან არაჟანს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ნებისმიერ თბილ ადგილას. შემდეგთოთხმეტი საათის განმავლობაში, მზა ვარენეც გაცივდება და მიირთმევს.

ღორის რულეტი

ეს ვარიანტი შეუმჩნეველი არ დარჩება მათთვის, ვინც ცდილობს გაარკვიოს რისი მომზადება და ღორის ხორცის მომზადება რუსულ ღუმელში. ჩვენმა დიდმა ბებიებმა კარგად იცოდნენ ამ კითხვაზე პასუხი. მაგრამ დროთა განმავლობაში რეცეპტების უმეტესობა დაიკარგა ან დავიწყებას მიეცა და მათი მხოლოდ მცირე ნაწილია შემორჩენილი დღემდე. გემრიელი ხორცის პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 კგ უძვლო ღორის მუცელი.
• 2 სტაფილო.
• 2 ნათურა.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, წყალი და სანელებლები.

აუცილებელია პროცესის დაწყება ხორცის გადამუშავებით. მას რეცხავენ, აშრობენ, სცემენ, მარილით, სანელებლებით და ნიორით ავლებენ, შემდეგ ახვევენ და სქელი ძაფით აკრავენ. შედეგად მიღებული პროდუქტი მოთავსებულია თუჯში. მას ასევე ემატება გახეხილი ბოსტნეული და წყალი. ეს ყველაფერი მოათავსეთ გამდნარ ღუმელში და დატოვეთ სამი-ოთხი საათი.

ქერის ფაფა

ზოგიერთი ცნობით, ეს კონკრეტული კერძი პეტრე I-ის საყვარელი კერძი იყო. რუსულ ღუმელში თუჯის ქვაბში ამზადებდნენ ძირითადად სამუშაო დღეებში და მიირთმევდნენ ლანჩთან ან საღამოს. გემრიელი ხრაშუნა ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა ქერის ხრეში.
• 1 ლიტრი რძე.
• 50გრ კარაქი.
• მარილი.

დამარილებული რძე ჩაასხით ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი ადუღდება, მასში მარცვლებს ასხამენ და ადუღებამდე ადუღებენ ღუმელში. ფაფის ჭამის წინგამდნარი კარაქით არომატიზირებული.

ნაწერი ფაფა

ქვემოთ განხილული ტექნოლოგია ნამდვილი აღმოჩენა იქნება მათთვის, ვინც ცდილობს გაარკვიოს, რა და როგორ მზადდებოდა რუსულ ღუმელში ნახევრად ველური ხორბლის ჯიშისგან, რომელიც აქტიურად იყო გაშენებული მე-18 საუკუნემდე. ასე მომზადებული ფაფა ძალიან გემრიელი, ჯანსაღი და სასიამოვნო ნიგვზის არომატი გამოდგა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• დაწერილია 1 ჭიქა.
• 100გრ კარაქი.
• ½ ჭიქა თითოეული ხაჭო რძე, წყალი და რძე.

პირველ რიგში, მართლწერა გჭირდებათ. მას ასველებენ წყლისა და დაფქული რძის ნარევში და ტოვებენ მინიმუმ ექვსი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს რეცხავენ, ასხამენ რძეს, ადუღებამდე ადუღებენ, ახვევენ საბანში და ტოვებენ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ჭამამდე ფაფას აგემოვნებენ ზეთით.

ბორში

რუსულ ღუმელში არა მარტო ფაფებს, რულეტებს და შემწვარ კერძებს ამზადებდნენ, არამედ საოცრად გემრიელ პირველ კერძებსაც ამზადებდნენ. იმისთვის, რომ ბორში ისეთივე მოამზადოთ, როგორსაც სოფლის მოსახლეობა ჭამდა, დაგჭირდებათ:

• 500გრ ქათამი.
• 1 ჭარხალი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ხახვი.
• 3 კარტოფილი.
• ½ კომბოსტოს ჩანგალი.
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა.
• 2 ს.კ. ლ. ძმარი.
• 1 ს.კ ლ. შაქარი.
• მარილი, მცენარეული ზეთი, სანელებლები და წყალი.

პირველ რიგში უნდა გავაკეთოთ ქათამი. მას რეცხავენ, ასხამენ წყალს, ამატებენ გაფცქვნილი ჭარხალი და ადუღებენ საათნახევარი. შემდეგ ბოსტნეული და ფრინველი ამოიღეთ ბულიონიდან და ოდნავ გაცივდნენ.ჭარხალი გახეხილია, ჩაშუშულია ძმართან და შაქართან ერთად და შემდეგ იგზავნება ტაფაში, სადაც უკვე არის მოშუშული ხახვი და სტაფილო. ამ ყველაფერს ემატება ტომატის პასტა, მცირე რაოდენობით ბულიონი და ცოტა ხნით ხარშეთ თავსახურის ქვეშ. შედეგად შემწვარი გადადის კერამიკულ ჭურჭელში, ასხამენ ქათმის ბულიონს, ემატება კარტოფილი, კომბოსტო და ხორცის ნაჭრები. მომავალი ბორშჩი დამარილებულია, სანელებლებით და მოხარშული წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

კრუპენიკი

ეს კლასიკური რუსული ღუმელის კერძი შესანიშნავი კერძია ოჯახური ლანჩისთვის ან სადილისთვის. იმისათვის, რომ თქვენს ოჯახს ასეთი კრუპენიკი მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 1 ჭიქა ქერი.
• 50გრ გამხმარი პურის სოკო.
• 100გრ კარაქი.
• 1 ოხრახუშის ფესვი.
• 1 სტაფილო.
• 1 ნიახურის ფესვი.
• წყალი და მარილი.

სასურველია კრუპენიკის მომზადების დაწყება ქერის დამუშავებით. მას რეცხავენ და ადუღებენ მარილიან წყალში. როგორც კი დარბილდება, მას ყრიან ქილაში, შემდეგ კი აგზავნიან თუჯში, არ ავიწყდებათ არომატიზება ხელმისაწვდომი ზეთის ნახევარით. ამ ყველაფერს ემატება წინასწარ გაჟღენთილი და დაჭრილი სოკო, გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ფესვები. მომავალ კრუპენიკს ასხამენ დარჩენილ გამდნარ კარაქს და ადუღებენ რუსულ ღუმელში.

მჭლე კომბოსტოს წვნიანი

ვეგეტარიანელები აუცილებლად ისიამოვნებენ კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტით. ნებისმიერ თანამედროვე დიასახლისს, რომელსაც აქვს მინიმალური ცოდნა სამზარეულოში, შეუძლია მოამზადოს ნამდვილი სურნელოვანი კომბოსტოს სუპი რუსულ ღუმელში. ამისთვისეს დაგჭირდებათ:

• 850 მლ წყალი.
• 20 გრ მარგალიტის ქერი.
• 250 გ მჟავე კომბოსტო.
• 2 ნათურა.
• 1 სტაფილო.
• 1 ოხრახუშის ფესვი.
• 6 ხმელი სოკო.
• მარილი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები.

მარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ზემოდან მოაყარეთ ფესვების, ხახვისა და სოკოსგან მომზადებული ფრი. იქვე იგზავნება გარეცხილი ქერი, ჩაშუშული კომბოსტო და სანელებლები. ეს ყველაფერი მოათავსეთ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ღვეზელი მოცვით

ეს ტკბილი ნამცხვარი სურნელოვანი კენკრის შიგთავსით არ დატოვებს გულგრილს არც ერთ დიდ თუ პატარა მჭამელს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 200გრ კარაქი.
• 3 ჭიქა საცხობი ფქვილი.
• 4 კვერცხი.
• 1 ჭიქა ჩვეულებრივი შაქარი.
• 2 ს.კ. ლ. არაჟანი.
• ¼ ჩ/კ სოდა.
• ¼ ჩ/კ ლიმონმჟავა.
• ½ ჩ/კ მარილი.
• 2 ჭიქა ახალი მოცვი.

კარაქი კარგად დაფქვით ფქვილთან ერთად, შემდეგ შეურიეთ სამ კვერცხს, ათქვეფილი ტკბილი ქვიშით. იქვე ემატება არაჟანი, მარილი და ლიმონმჟავით ჩამქრალი სოდა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში. ორიოდე საათის შემდეგ ცომი იყოფა ორ ნაწილად და გააბრტყელეთ ფენებად. ერთი მათგანი ნაწილდება მრგვალი ფორმის ფსკერზე და დაფარულია გარეცხილი კენკრის ფენით. ზემოდან გადაუსვით ცომის დარჩენილი ფენა და წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. კენკრის ღვეზელს ამზადებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

ჭვავის პური

ეს რბილი დასურნელოვანი ნამცხვრები არა მხოლოდ შესანიშნავი დამატება იქნება სუპისთვის, არამედ კარგი საფუძველი სენდვიჩების დასამზადებლად. იმის გაგებით, თუ რა იყო მოხარშული და გამომცხვარი რუსულ ღუმელში, თქვენ უნდა გაარკვიოთ რა არის საჭირო ამისათვის. ნამდვილი ხელნაკეთი პურის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა ჭვავის ფქვილი.
• 1 ჭიქა წყალი.
• 1 ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 1 ჩ/კ მარილი.
• 1 ჩ/კ შაქარი.
• ½ ჩ/კ საფუარი.
• მცენარეული ზეთი (ცხიმისთვის).

საფუარი, შაქარი და ნახევარი ჭიქა ხორბლის ფქვილი განზავებულია გახურებულ წყალში. ყველაფერი ნაზად შეანჯღრიეთ და იწმინდება თბილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში. მოცულობით გაზრდილ ცომს ემატება მარილი და დარჩენილი ფქვილი, შემდეგ კარგად მოზილეთ, გადააფარეთ პირსახოცით და მოკლედ იგზავნება იზოლირებულ კუთხეში, ნაკაწრებისგან მოშორებით. ადუღებულ ცომს აფენენ ცხიმწასმულ ფორმაში და ტოვებენ დასამტკიცებლად. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მოათავსებენ გამდნარ ღუმელში და ელოდება მოხარშვას. სუფრასთან მიტანამდე უნდა გაცივდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ სუპთან, ბორშთან ან სხვა კერძებთან ერთად.