უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიასახლისების უმეტესობამ იცის, როგორ გააკეთოს პელმენი. რაც უფრო ადვილია: მოზილეთ ცომი, ხორცი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დააწებეთ, ადუღეთ წყალი და მშვენიერი გულიანი კერძი მზად არის. თუმცა მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. როგორ გააკეთოთ თქვენი პელმენი ისე არ გამოიყურებოდეს, როგორც სუპერმარკეტშია ნაყიდი? გნებავთ, რომ სამზარეულოს მაგიდასთან დიდხანს დგომა და ღუმელი არ დაიხარჯოს? თუ ჩვენს რჩევებს მიჰყვებით, ისეთ პელმენებს გააკეთებთ, რომ თქვენს სტუმრებს მთელი ცხოვრება დაამახსოვრონ და ჰკითხონ, როგორ ამზადებთ მათ, ოჯახი კი გაიგებს, რომ თქვენი პელმენი ყველაზე ნამდვილი და ყველაზე გემრიელია მსოფლიოში.

საუკეთესო კერძი ხელნაკეთი ცომია

ყველაზე ხშირად, დუმპინგებს უკვე მომზადებულ მაღაზიებში ვყიდულობთ. მაგრამ როგორ შეიძლება სახლში დამზადებული პელმენი შეადარო მაღაზიაში ნაყიდს?! ხელნაკეთი ხორცი და ცომი ყოველთვის უნიკალურია. შევსებისთვის შეგიძლიათ აიღოთ სხვადასხვა ცხოველის ხორცი, აიღოთ სანელებლები თქვენი გემოვნებით და არა მხოლოდ პილპილი და მარილი. ცომი შეიძლება გაკეთდეს ისე თხელი და ელასტიური, რომ ფიგურა საერთოდ არ დაზარალდეს ასეთი დელიკატესისგან. უფრო მეტიც, გემრიელი სატენდერო ცომი dumplings შეიძლება იყოსგამოიყენება მრავალი სხვა კერძისთვის. და მისი მომზადება არც ისე რთულია. რატომ ხდის ამდენი მზარეული ცომს ნაცრისფერს, არაელასტიურს და ძნელად ჩამოსხმას?

არსებითი პროდუქტები

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ცომი პელმენებისთვის? რეცეპტი ძალიან მარტივია.

ინგრედიენტები:

- 6 ჭიქა მთელი ხორბლის ფქვილი;

- 1,5 ჭიქა წყალი;

- 1 ჩაის კოვზი მარილი.

ძალიან იშვიათია სწორი თანმიმდევრობის პოვნა კულინარიულ წიგნებში ან კულინარიის ვებსაიტებში, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გემრიელი ელასტიური ცომი. ეს არ არის ის, რომ შეფები ან ტექნოლოგები ცდილობენ დამალონ მთავარი საიდუმლო. ისინი უბრალოდ ხაზს უსვამენ ინგრედიენტების სწორ თანაფარდობას, იმ ვარაუდით, რომ მათი დამუშავების ტექნოლოგია აპრიორი ყველასთვის აშკარაა.

ფქვილის არჩევანი

უგემრიელესი ცომის მოსამზადებლად, ჯერ კარგი ფქვილი უნდა შეიძინოთ. ყველაზე კარგი, შპალერი, მტკიცე ხორბლისგან, უმაღლესი ხარისხის. ეს ფქვილი შეიცავს უამრავ გლუტენს. მისგან მიღებული პროდუქტები არ იშლება მოხარშვისას. ცომი არ ბნელდება. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ რომელი ფქვილი მიიღეთ მიღებული ცომის ფერით. თუ ის ისეთივე თეთრი რჩება, როგორც ფქვილი იყო, მაშინ გაგიმართლათ - შესანიშნავი ფქვილი გაქვთ. ასეთი პროდუქტის მოხმარება მცირეა. ცომი შეიძლება გავაბრტყელოთ ძალიან თხელ, თითქმის გამჭვირვალე ფენად და ის არ გაიხეხება, მხოლოდ გაჭიმავს. ამ ჯიშის ფქვილისგან ზედმეტი კილოგრამების მომატების არ შეგეშინდებათ.

გაჯერებაჟანგბადი

უგემრიელესი ცომი ფქვილი ჟანგბადით გაჯერებული მიიღება. როგორ მივაღწიოთ ამას? აუცილებელია ფქვილის ორჯერ გაცრა თმით ან ლითონის წვრილი საცრით. ეს ასევე არსად წერია, მაგრამ ეს არის კარგი ტესტის ერთ-ერთი მთავარი საიდუმლო. ძალიან არ დაიზაროთ ამ პროცედურის გაკეთება და მიიღებთ ძალიან გემრიელ ცომს პელმენებისთვის. ფქვილის მოხმარება ყოველთვის საკმაოდ პირობითი საკითხია. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტის ხარისხზე და მასში გლუტენის შემცველობაზე. შესაბამისად მარილისა და წყლის რაოდენობა ყოველთვის განსხვავებულია.

დავამარილოთ თუ არ დავამარილოთ?

არ დაკიდოთ ზუსტი ციფრები, რომლებიც ნაკარნახევია გემრიელი ცომის რეცეპტით, რომელიც ნაპოვნია სამზარეულოს წიგნში. სჯობს ჩვენი რჩევა გაითვალისწინოთ. ეს არის შემდეგი. მარილი არა ფქვილი და არა მზა ცომი, არამედ წყალი, რომლითაც ფქვილს გააზავებთ. ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ადუღებული სითხე კონტეინერში და მარილი გემოვნებით. ცოტა მარილიანი უნდა იყოს. ზოგიერთი მზარეული საერთოდ არ ამატებს ნატრიუმის ქლორიდს თავის გემრიელ ცომს. იმისათვის, რომ კერძი წარმატებული იყოს, მარილს აყრიან წყალს, რომელშიც მზა ფუნთუშებს ამზადებენ. აზრი აქვს. თუ ცომის პროდუქტებს მარილიან მდუღარე წყალში ჩაყრით, მომზადების პროცესში ისინი ერთმანეთს არ ეწებება და იშლება. მაგრამ ეს სიფრთხილის ზომები უფრო შესაფერისია, თუ ფქვილი რბილი ხორბალია.

ცომის ელასტიურობა

უგემრიელეს ცომს პურისთვის მიიღებენ, თუ გათქვეფილი, ანუ რამდენჯერმე აწევა და მაგიდაზე დაყრის შემთხვევაში. თუ იყენებთ ამ ტექნიკას, მაშინ ცომი, თუნდაც რბილი ხორბლისგანშეიძენს კარგ ელასტიურობას, თუმცა იქნება უსიამოვნო ნაცრისფერი ფერი. გემრიელი ცომის რეცეპტი არ უნდა შეიცავდეს კვერცხს. ხანდახან რეკომენდებულია მასში კვერცხის ცილის დამატება, მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს, ისევე როგორც ზეთი არ უნდა დაამატოთ, რომელიც ზოგჯერ რეკომენდებულია ფქვილის თასში ჩასხმა. კლასიკური რეცეპტი შედგება მხოლოდ წყლის, ფქვილისა და ზოგჯერ მარილისგან. ფქვილი ყოველთვის შეიცავს გლუტენს. ეს შეიძლება იყოს განსხვავებული რაოდენობა, მაგრამ ის ყოველთვის არის. იმისათვის, რომ მან გამოავლინოს თავისი თვისებები, პროდუქტს ემატება წყალი. ცომი უდიდეს ელასტიურობას იძენს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დაძველდება გრილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში მოზელის შემდეგ.

მორგებული ვარიანტი

აქ გაჟღენთილი საიდუმლოებების შესწავლისა და ათვისების შემდეგ, აუცილებლად უნდა შეეცადოთ მოამზადოთ უგემრიელესი კრემის ცომი. ამის გაკეთება ცოტა უფრო რთულია. თუმცა, ის ნამდვილად იმსახურებს მოხარშვას. სტატიაში შეტანილი ფოტოები სამაშველოში მოვა. ისინი ეტაპობრივად აჩვენებენ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ უგემრიელესი ცომი.

დაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა ადუღებული წყალი შუშის ქვაბში და დაამატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. კარგად მოურიეთ, წყალი მიიყვანეთ მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე ადუღებულ წყალში.

ჩაასხით სამი სავსე ჭიქა კარგი გაცრილი ფქვილი ღრმა თასში. თხელ ნაკადში, მუდმივად აურიეთ, დაასხით მასში მარილიანი მდუღარე წყალი. თქვენ უნდა სცადოთ ამის გაკეთება ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. უნდა მივიღოთ საკმაოდ თხევადი ერთგვაროვანი ცომი. თუ სიმსივნეები ჯერ კიდევ არსებობს, გატეხეთ ისინიბლენდერი.

ცომის თასში ჩაასხით მეტი ფქვილი. გააკეთეთ ეს ნაწილებად, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ კოვზით არ მოხდება. როცა ცომი საკმარისად სქელი გახდება და კოვზიც გაძნელდება, სუფრაზე დაასხით ფქვილის საკმაოდ სქელი ფენა. დაასხით მასზე ცომი. ამ ეტაპზე ის კვლავ ძალიან წებოვანია, ამიტომ არ დაზოგოთ. ცომი მიიღებს იმდენ ფქვილს, რამდენიც საჭიროა.

მოზილეთ ცომი ჩვეულებრივი წესით. დარწმუნდით, რომ სუფრას არ ეწებება და დროულად დაუმატეთ ფქვილი. გააკეთეთ ეს მანამ, სანამ არ იგრძნობთ, რომ აღარ არის წებოვანი. უგემრიელესი ცომი პელმენებისთვის არ უნდა იყოს ძალიან მყარი ან ძალიან რბილი. ამ ეტაპზე მას მაგიდაზე 15-20-ჯერ დარტყმა სჭირდება.

მზა ცომი შეფუთეთ პოლიეთილენით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ის დადნება და მოიპოვებს საჭირო ელასტიურობას. 30 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ და დაიწყოთ პელმენების კეთება.

გამოძერწეთ, მოხარშეთ და მიირთვით ხელნაკეთი პელმენი

მაგიდას მოაყარეთ ფქვილის თხელი ფენა. პირველ რიგში, მოხერხებულობისთვის, ცომი გადაიტანეთ სოსისში და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. აიღეთ ერთი ცალი და გამოიყენეთ რულეტი და გააბრტყელეთ ძალიან თხელ ფენად. ჭიქით ან სხვა ფორმის წრეები ამოჭერით, ცენტრში მოაყარეთ დაფქული ხორცი და დაახურეთ კიდეები.

პელმენი შეიძლება დაუყოვნებლივ მოხარშოთ, ან შეგიძლიათ გაყინოთ და გამოიყენოთ საჭიროებისამებრ. ვინაიდან ცომი მარილიანია, არ არის საჭირო წყალში მარილის დამატება. ჩაყარეთ მასში დაფნის ფოთოლი და ხმელი მარჯორამი ან რეჰანი. როცა წყალიboils, ჩაყარეთ მასში dumplings. ურიეთ ისე, რომ ძირს არ დაეკრას. მას შემდეგ, რაც პროდუქტები ადუღდება და ზედაპირზე ამოფრინდება, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, პელმენების ზომის მიხედვით. ისინი მზად იქნებიან, როცა ცომი ცოტათი დაიჭუჭყიანდება, ანუ შიგთავსს ეწებება: არ იქნება ფაფუკი და მრგვალი, არამედ ცოტა ტალღოვანი.

გამოიღეთ ნაჭრები და დაალაგეთ თეფშებზე. მაგიდაზე კარაქი და არაჟანი მოვაყაროთ. არ დაგავიწყდეთ ხახვიანი სოუსი, დაჭრილი თხელ ნახევრად რგოლებად და შევსებული ნატურალური ხილის ძმრით.

თუ ცომის გაკეთების დღეს რაიმე მიზეზით ვერ გააკეთებთ დუმპინგებს, მას შემდეგ რაც დადნება მოათავსეთ საყინულეში. მას არაფერი მოუვა. როცა პროდუქტი დაგჭირდებათ, უბრალოდ გაალღეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

კიდევ რისი გაკეთება შეგიძლიათ პელმენის ცომით?

ჩვენი ცომი გამოდგება არა მხოლოდ დუმპლინებისთვის, თუმცა მას ეძახიან პალმას, ანუ უფუარი საფუარს. იდეალურად უხდება ჩებურეკებს, შტრუდელს, პელმენებს და ბევრ სხვა კერძს. მისგან კანელონების დამზადებაც კი შეგიძლიათ. კარგი ხორბლისგან მზადდება, გამოდგება ბეშბარმაკისა და ქათმის ბულიონში შემავალი ლაფშისთვის. რაც შეეხება ტკბილ კერძებს, როგორიც არის ალუბლის, მოცვის ან სხვა კენკრის პელმენი, ჩვენი ცომით არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ ისინი ამოიწურება და გამოედინება. მას იყენებენ მარხვის დროსაც, რადგან არ შეიცავს არც კვერცხს და არც რძის პროდუქტს.

ამ ცომისგან დამზადებული ნამცხვრები ძალიან გემრიელია. თუ მათ მოაყარეს სეზამის მარცვლები, სელისან სხვაგვარად მიიღებთ შესანიშნავ დელიკატესს, რომელიც დამოუკიდებელ კერძად მოერგება. ასეთი ნამცხვრები რძით ირეცხება. გემრიელია.

მისგან მზადდება მშვენიერი რულონები და ჩაყრილი კონვერტები. ამ შემთხვევაში ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, ზემოდან მოაყარეთ ხორცის, ბოსტნეულის ან რბილი ყველის შიგთავსი, შეფუთეთ ბურიტოს მსგავსად და შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით ან მის გარეშე ღუმელში, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე. წებოვანი ქაღალდი.

ჩვენი დეტალური ინსტრუქციებით, თქვენ მოამზადებთ ძალიან გემრიელ ცომს პელმენებისთვის. როგორც ჩვეულებრივი, ასევე კრემის რეცეპტი შეიცავს ერთსა და იმავე რაოდენობას პროდუქტებს და განსხვავდება მხოლოდ იმით, რომ პირველ შემთხვევაში ფქვილს აზავებენ ცივი ადუღებული წყლით, მეორეში კი ცხელი წყლით.