უგემრიელესი საკონდიტრო ცომი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინც ერთხელ მაინც მოამზადა პასტები, იცის, რომ ამ მოვლენის წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია ტესტზე. არ გამოვიდა - სუფრაზე საკმაოდ მოსაწყენ ღვეზელებს მიიტანთ და თუნდაც ბრტყელ, უცნაურ, არარეგულარულ ფორმებს. თითოეულ ხელოსანს აქვს საკუთარი აზრი, თუ როგორ უნდა მოამზადოს უგემრიელესი საკონდიტრო ცომი და საკუთარი საიდუმლოებები. არ არსებობს ერთი საუკეთესო რეცეპტი. შეგიძლიათ ეს კერძი მშვენიერი მოამზადოთ წყალზე, კეფირზე და რძეზე - დიახ, თითქმის ყველაფერზე! მთავარია საქმეს მივუდგეთ სულით, კარგ ხასიათზე (როგორც მოგეხსენებათ, ნებისმიერი ცომი ძალიან ემორჩილება მზარეულის მდგომარეობას) და, რა თქმა უნდა, გავითვალისწინოთ მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი..

უმარტივესი ჩებურეკის ცომი

მასში არსებული პროდუქტების შემადგენლობა მართლაც პრიმიტიულია. თუმცა, თუ მათ მექანიკურად აურიებთ, მაშინ მიიღებთ ბუნდოვან და უინტერესო ბაზას და არაგემრიელი ცომი ჩებურეკებისთვის. რეცეპტი სავსეა ხრიკით, რომლის წყალობითაც სასურველი შედეგი მიიღება ხრაშუნა, მაგრამ დელიკატური პროდუქტის სახით. ფაქტია, რომ ცომს უნდა დაუმატოთ ხუთი სუფრის კოვზი მცენარეული ცხიმი ან გამდნარი კარაქი, ან მარგარინი). მას ემატება მდუღარე ფორმით. შემდეგ პასტები ბუშტუკოვანი და ხრაშუნა გახდება. თუ გსურთ რბილი ცომი, შეცვალეთ ჩვეულებრივი წყალი მინერალური წყლით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მოქმედებები ელემენტარულია:

1. ლიტრი წყლის მესამედი ოდნავ თბება.
2. მაში იხსნება მარილი და შაქარი (თითო ჩაის კოვზი).
3. ფქვილი თანდათან ირგვება. ჯამში, ოთხი ჭიქა წავა, მაგრამ დროებით უნდა გააჩეროთ, როცა ცომი მკვრივი, მაგრამ მაინც წყლიანი გახდება. ანუ, როცა მასში მოთავსებული კოვზი უკვე უჭირავს, მაგრამ ნელ-ნელა ცვენას იწყებს.
4. ამ ეტაპზე ცხელ ცხიმოვან კომპონენტს ენერგიული მორევით ასხამენ.
5. დარჩენილ ფქვილს ასხამენ, ელასტიური ცომი მოზილეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში გასამაგრებლად.

დროა დავიწყოთ ბოლო საფეხურები: ჩებურეკების გადახვევა, გამოძერწვა და შეწვა.

choux ცომი

თუ არ გეზარებათ ცოტა მეტი დროისა და ძალისხმევის დახარჯვა, მოამზადეთ კიდევ ერთი ჩებურეკის ცომი, რომელიც გემრიელია, ხრაშუნა, მაგრამ არა ხისტი, ასე რჩება მაშინაც კი, როცა გაცივდება და არ იშლება, როცა გაცივდება. გააკეთა. ლიტრი წყლის მესამედს ადუღებენ მასში განზავებით ნახევარი კოვზი მარილი და ორი სუფრის კოვზი უსუნო მცენარეული ზეთი. არასრული ჭიქა გაცრილი ფქვილი ასხამენ ქვაბშიძალიან სწრაფად ზელვა ისე, რომ სიმსივნეებს ერთმანეთთან შეკვრის დრო არ ჰქონდეს. როდესაც სამუშაო ნაწილი გაცივდება, მასში ჩაყრიან კვერცხს და ასხამენ კოვზ არაყს. ეს უკანასკნელი სავალდებულოა: ითვლება, რომ უგემრიელესი საკონდიტრო ცომი ალკოჰოლის გამოყენებით მზადდება. მზა კერძში ის საერთოდ არ იგრძნობა. მას შემდეგ, რაც ეს კომპონენტები შეიწოვება, ასხამენ კიდევ სამ ჭიქა ფქვილს, მოზილეთ პლასტმასის ცომს და დატოვეთ ნახევარი საათით ან საათის განმავლობაში.

ცომი კვერცხის გარეშე

თუ მარხულობთ და გადაწყვიტეთ საყვარელი კერძის აშენება, მაგრამ მწვანილით, ხორცის გარეშე, წინა რეცეპტი არ არის კარგი. თუმცა, შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ცომი ჩებურეკებისთვის, მარხვისთვის შესაფერისი. იმისათვის, რომ კვერცხს არ დასჭირდეს, ოთხი ჭიქა ფქვილი ურევენ შაქარს და მარილს (კოვზი სლაიდის გარეშე), ასხამენ კოვზ ზეთს (რა თქმა უნდა, მცენარეულს) და ყველა პროდუქტს საგულდაგულოდ ასხამენ ხელით, რომ შეკრას. ზეთით. შემდეგ ლიტრის მესამედს ასხამენ მდუღარე წყალს და მასას ზელავენ - ჯერ კოვზით, შესქელების შემდეგ - ხელით. დგომა ნახევარი საათი - და შეგიძლიათ დაიწყოთ მხატვრული მოდელირება. შემდეგ გემრიელ ჩებურეკებს ვწვავთ. მოხარშული ცომის რეცეპტს, სხვათა შორის, ყველაზე გამოცდილი მზარეულები იყენებენ. და კვერცხით ან მის გარეშე - ეს დიასახლისის გადასაწყვეტია.

რძის რეცეპტი

თუ გსურთ გამოიყენოთ რძე კულინარიაში - გთხოვთ. გემრიელ ცომს მიიღებთ ჩებურეკებისთვის, რომელიც ფაფის შთაბეჭდილებას ტოვებს. უმჯობესია იყიდოთ არც თუ ისე ცხიმიანი რძე. მეოთხედი ლიტრი რძე თბება, მასში იატაკი იხსნებაჩაის კოვზი მარილი. გაცრილი ფქვილისგან (ნახევარ კილოგრამზე ცოტა ნაკლები) ამზადებენ ბორცვს, მასში ჩაშენებულია პატარა კრატერი, სადაც ასხამენ თხევად კომპონენტს. მოზელვისას თანდათან ასხამენ არაყს (ჭიქა 75 მილილიტრი). შედეგი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ რბილი ცომი. თუ უხეში მოგეჩვენებათ, სველი ხელებით მოზილეთ, შემდეგ ის შთანთქავს გამოტოვებულ ტენს. ცომს მაგიდაზე ტოვებენ ფოლგაში გახვეული ან ნესტიანი პირსახოცით 1 საათის განმავლობაში.

შრატის ცომი

ვისაც არ მიგაჩნიათ რძის გამოყენება (მაგალითად, ცხიმიანობის გამო), შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი, ხრაშუნა ცომი ჩებურეკებისთვის შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. შრატის ჭიქა (თხელკედლიანი, რომელშიც მეოთხედი ლიტრი სითხე იტევს) კარგად თბება ღუმელზე. დუღილი არ არის საჭირო, მაგრამ ტემპერატურა დუღილის ზღვარზე უნდა იყოს. მზესუმზირის ზეთის დასტას ასხამენ ფუნტი გაცრილ ფქვილს, შეზავებულ მარილთან და შემდეგ ცხელ შრატში, თხელ ნაკადში და აქტიური მორევით. ცომი მოზილეთ სასურველ სიმკვრივემდე, გააბრტყელეთ ბურთულად, დააფარეთ ან შეფუთეთ და დნება ნახევარი საათის განმავლობაში.

კეფირის ვარიანტი

არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც არც თუ ისე უყვართ პასტები და მათში შემავალი ხორცის გარსაცმები მშრალ და უგემურად თვლიან. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად დაარწმუნოთ ისინი, თუ კეფირზე გემრიელ ცომს მოამზადებთ: ის უფრო ნაზი გამოდის, თუმცა ინარჩუნებს სათანადო ხრაშუნას. მოქმედების საფუძვლები მსგავსია წინა რეცეპტებში აღწერილის. ერთადერთი რამ(მაგრამ ფუნდამენტური) განსხვავება: რძის პროდუქტი არ თბება. ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს, ამიტომ მაგიდაზე წინასწარ უნდა დადოთ, მაგრამ ხელოვნურად გახურება არ არის რეკომენდებული - არც გაზქურაზე და არც მიკროტალღურ ღუმელში. მეოთხედი ლიტრი კეფირი ათქვიფეთ კვერცხთან და მარილთან ერთად, სასურველია მიქსერის გარეშე. ფქვილი, როგორც ადრე, თანდათან ერევა, დაახლოებით ნახევარი კილოგრამი დასჭირდება. როდესაც სიგრილის სასურველი ხარისხი მიიღწევა შედარებით რბილობის შენარჩუნებისას, ცომს აჩერებენ ერთი საათის განმავლობაში შესავსებად.

არაჩვეულებრივი: ხაჭოს შეთავაზება

კულინარიის ექსპერტების უმეტესობა თვლის, რომ ნებისმიერი ცომი მზადდება რაიმე სახის თხევად საფუძველზე. რძე, წყალი, ლუდი - რაღაც უნდა იყოს. და ცოტამ თუ იცის, რომ უგემრიელესი საკონდიტრო ცომი ხაჭოზე მზადდება. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ ის სწორად, რათა რეცეპტში იმედგაცრუებული არ დარჩეთ. ხაჭო არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი, თორემ ცომი არ "მოიჭერს". თუმცა პასტის ვერსიაც არ გამოდგება: მოგიწევთ ბევრი ფქვილის გამოყენება, ძირი კი ხისტი გამოვა. ჩებურეკებისთვის ძალიან გემრიელი ცომის მისაღებად ხაჭოს იღებენ საშუალო ცხიმიანობით. მარცვლოვან პროდუქტს საცერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში ასხამენ და საშუალო ზომის კონსისტენციის მქონე მას უბრალოდ ჩანგლით აწურებენ. შემდეგ მასში ტეხენ თითო კვერცხს (ორას გრამიან შეფუთვაზე), ნახევარი ჩაის კოვზი გამომშრალი სოდა და იწყება ფქვილის დამატება. ხაჭოს მიხედვით დასჭირდება ერთი ჭიქა ნახევარი. როდესაც ცომი შეწყვეტს ხელებზე წებოვნებას, ის რჩება მარტო ნახევარი საათის განმავლობაში. მისგან პასტები საკმარისად არ შრებაგრძელი.

ლუდის ცომი

არ დაგაბნიოთ დამათრობელმა კომპონენტმა: როგორც არაყის შემთხვევაში, შედეგი არ გამოვა "მთვრალი" და ბავშვებმაც კი შეუძლიათ მისი ჭამა (თუ, რა თქმა უნდა, უკვე გაზრდილები არ არიან. შემწვარი და საკმაოდ ცხიმიანი კერძები). მაგრამ მიიღებთ ხრაშუნა და ძალიან გემრიელ ცომს ჩებურეკებისთვის. რეცეპტი არ ზღუდავს ლუდის არჩევანს: ის შეიძლება იყოს ღია, მუქი და თუნდაც უალკოჰოლო. ჭიქა სასმელს ურევენ მარილი, კვერცხი და ცოტა ფქვილი. ამ სითხეს ასხამენ ფქვილის გორაკში (საჭიროა სამი-ოთხი ჭიქა). თავიდან მოზელილი ცომი შეიძლება ძალიან ციცაბო ჩანდეს. თუმცა, დაძველებიდან საათნახევრის შემდეგ ის რბილდება და ძალიან პლასტიკური გახდება.

საიდუმლოები

მაშინაც კი, თუ თქვენ მოამზადეთ უგემრიელესი ცომი ჩებურეკებისთვის, საბოლოო კერძმა შესაძლოა იმედები გაგიცრუოთ თქვენ და თქვენს ოჯახს. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ შევსებას და შეწვის პროცესს აქვს საკუთარი დახვეწილობა და ხრიკები. ზემოაღნიშნული ტესტის რეცეპტებში კი ყველა საიდუმლო არ არის გამჟღავნებული.

1. ყველგან არ წერია, რომ ცომს ცოტა შაქარი უნდა დაუმატოთ - იმდენი, რომ ტკბილი არ გახდეს. ამ დანამატის წყალობით პასტები უფრო წითურია.
2. თუ იპოვით საინტერესო ცომის რეცეპტს, რომელიც ჩვენ მიერ არ არის ნახსენები, გთხოვთ, გაითვალისწინოთ, რომ ის ჯერ კიდევ საჭიროებს გაბრტყელებას არა დაუყოვნებლივ, არამედ გარკვეული ექსპოზიციის შემდეგ - ამ გზით ის უფრო ელასტიური გახდება და უფრო თხელი გამოვა.
3. შიგთავსში ბევრი ხახვი უნდა იყოს, მერე უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება. ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევსდაქუცმაცებული ხახვი, სანამ ხორცს დაუმატებთ, გააბრტყელეთ რულეტით: შეხებისას ნაკლებად იგრძნობა და უფრო მეტ წვენს გამოსცემს.
4. დაფქულ ხორცს ცოტაოდენი ბულიონი უნდა დაუმატოთ - ყველაფერი ერთი და იგივე წვნისთვის. ოღონდ უნდა აურიოთ ნაზად, ზედმეტი წნეხის გარეშე, ისე რომ ერთმანეთში იკრას და ჰაეროვანი დარჩეს.
5. თუ ძალიან გემრიელი საკონდიტრო ცომი მოამზადეთ, მაგრამ დასრულებისას მყარი აღმოჩნდა, ცხელი პროდუქტები ჩადეთ ქვაბში და დააფარეთ. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ ცომი დარბილდება.
6. პასტები იწვება დიდი რაოდენობით ზეთში: ისინი პრაქტიკულად უნდა იცურონ მასში. ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად კი საწურში ან ქაღალდის პირსახოცებზე აყრიან. სხვათა შორის, ბევრი მზარეული ადიდებს ვოკის ტაფების გამოყენებას შეწვის პროცესში. თუ არ გაქვთ, დარწმუნდით, რომ ჩვეულებრივ ტაფას მაღალი მხარეები აქვს.

და ბოლოს: როცა ბევრ ჩებურეკს შეწვავთ, შეეცადეთ ზეთი შეცვალოთ ყოველ ორ-სამ სანიშნეში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, უგემრიელესი საკონდიტრო ცომიც კი გაფუჭდება დამწვარი ცხიმის სუნით და გემოთი.