პორტოს სოუსი: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პორტუგალიური სამზარეულოს ერთ-ერთი შედევრი, რომელიც მთელ მსოფლიოში მილიონობით დიასახლისს უყვარს, არის პორტოს სოუსი. მაშინვე მინდა აღვნიშნო, რომ ზუსტი კლასიკური რეცეპტი არ არსებობს. ყოველ ჯერზე, ამ სოუსით კერძები კულინარიული იმპროვიზაციაა. სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატების შედეგად ის მუდმივად ახალია და ახარებს გურმანების გემოს.

პორტოს სოუსის რეცეპტის ერთადერთი მუდმივი ნაწილია პორტ ღვინო. მას ენიჭება წამყვანი როლი. სწორედ ამ სასმელით მზადდება სხვადასხვა კულინარიული ვარიაციები და კომბინაციები. პორტუგალიელი დიასახლისები მუდმივად ატარებენ ექსპერიმენტებს გრეივზე, აღმოაჩენენ ახალ გემოს. ვცადოთ დღეს და ჩვენ ვუერთდებით ამ აქციას.

ხორცი

პორტოს სოუსის დამზადება არ ჰგავს ინგრედიენტების ჩვეულებრივ ტექნიკურ შერევას. დიასახლისებს, რომლებსაც უყვართ ფანტაზიის შეტანა, აუცილებლად მოეწონებათ ეს სუნელი. დავიწყოთ ხორცით, რადგან ყველაზე ხშირად მას სოუსს მიირთმევენ. ხორცის კომპონენტიშეიძლება იყოს ნებისმიერი - კურდღლის ან საქონლის ხორცი, ღორის ან ქათმის ხორცი. მისი მომზადება ასევე შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით: გამოაცხვეთ ღუმელში, შეწვით სტეიკი ტაფაზე ან გრილზე და ა.შ.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

• 520 მლ პორტვეინი;
• 0, 35 ლიმონი;
• 2 ვანილის ნაჭერი;
• 3 ღვიის ხილი;
• 1 ვარსკვლავიანი ანისი;
• 0, 5 სუფრის კოვზი (ჩაის კოვზი) წიწაკის ნაზავი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 დარიჩინის ჯოხი;
• მწიკვი მარილი.

სამზარეულო

რადგან კლასიკური პორტოს სოუსის რეცეპტი გულისხმობს "მეზობლობას" ხორცის ნაჭერთან, ეს არის პროდუქტი, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ. შეწვის შემდეგ ამოიღეთ სტეიკი, რომ მიაღწიოს. ტაფას გარეცხვა არ სჭირდება. მისი შიგთავსი გამოგადგებათ ღორის დასამზადებლად.

ჩაასხით ღვინო მძიმე ფსკერიან ქვაბში. დაამატეთ ზემოთ ჩამოთვლილი ყველა სანელებლები და სანელებლები. ნიორს ვწმენდთ, ვჭრით პრესით ან სახეხით.

ტაფის ქვეშ დაბალი სიმძლავრის გაცხელების ჩართვით, ნელ-ნელა აორთქლდით პორტვეინზე. ორიგინალური მოცულობის ნახევარზე ცოტა მეტი უნდა დარჩეს. მომზადების დრო დაახლოებით ერთი საათია. ადუღების შემდეგ ღვინო უნდა გაიფილტროს ძალიან წვრილი საწურით ან რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლით. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ ყველა სანელებელი.

ახლა სითხე უნდა ჩავასხათ ტაფაში, სადაც სტეიკი ცოტა ხნის წინ იყო შემწვარი. ხორცისა და სურნელოვანი პორტვეინის კომბინირებული წვენები სანელებლებით წარმოუდგენლად გემრიელ თაიგულს შექმნის. მასას ვადუღებთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის სქელი პორტოს სოუსი, რომელიც საერთოდ არ არისუარესი არ არის, ვიდრე რომელიმე პორტუგალიურ რესტორანში.

ბოსტნეულს

გრავის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ხორცის, არამედ ბოსტნეულის კერძებისთვისაც. მაგალითისთვის ავიღოთ ბროკოლი. პორტუგალიური სოუსით ბოსტნეული უბრალოდ არარეალურად გემრიელი, წვნიანი და ცხარეა.

აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 160 გრამი ბროკოლი;
• მწიკვი მარილი;
• 70 გრამი შალოტი;
• 70მლ პორტვეინი;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• ნიორი;
• 6 გრამი thyme;
• 10 გრამი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში;
• 15 მლ ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

შალოტი დავჭრათ თვითნებურ პატარა ნაჭრებად და შევწვათ. ამისათვის ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მცენარეული ზეთი. ზეთისხილი ცოტა მოგვიანებით ჩაერთვება. შემწვარი ხახვი შეურიეთ ხახვს, გახეხილ ნიორს. დაამატეთ ცოტა მარილი.

მასას გადავიტანთ სქელ ძირიან თასში. ცეცხლს დავდებთ. დაამატეთ პორტვეინი და დაიწყეთ აორთქლება. სითხის რაოდენობა უნდა შემცირდეს 2/3-მდე. ქვაბის ქვეშ ცეცხლი გამორთეთ. პორტოს სოუსი დაისვენეთ.

სანამ სოუსი მოვა, ვამზადებთ ბროკოლს. კომბოსტოს ნაწილებად ვყოფთ, 10-12 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში ვადუღებთ. გადაწურეთ წყალი და ჩაყარეთ ბოსტნეული ტაფაში. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, მსუბუქად შეწვით კომბოსტო ხრაშუნამდე.

გაციებული სოუსი მსუბუქად შეცვალეთ მიქსერით. შეგიძლიათ დაამატოთ ზეითუნის ზეთიუშუალოდ დაჭერისას. შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ კერძის ცენტრში და მოასხით პორტუგალიური სოუსით. ასე მარტივად და მარტივად მზადდება ცნობილი პორტოს სოუსი. რეცეპტი ფოტოებით დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს დავალებას გაუმკლავდნენ. სცადეთ ექსპერიმენტები სხვადასხვა სანელებლებზე.

დამატებითი ინგრედიენტები

აქ არის საკვების მოკლე ჩამონათვალი, რომელიც შეგიძლიათ სცადოთ დაამატოთ პორტუგალიურ სოუსში. ეს იქნება პატარა თაღლითური ფურცელი დიასახლისებისთვის:

• ტკბილი წიწაკა;
• ბალზამიანი ძმარი;
• ყავისფერი შაქარი;
• პრასი;
• როზმარინი;
• შავი ნიორი;
• პომიდორი;
• ლიმონი.