მოხარშული თევზი: რეცეპტი. მოხარშული თევზის კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გასაოცარია, რომ ერთი და იგივე პროდუქტი შეიძლება იყოს უაღრესად სასარგებლოც და უკიდურესად მავნეც. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ იმაზე, თუ როგორ მომზადდა კერძი. მაგალითად, განიხილეთ ჩვეულებრივი თევზი, ზღვა ან მდინარე - განსხვავება მცირეა. თუ შეწვით, მაშინ ორგანიზმს დიდი რაოდენობით კანცეროგენებით დამუხტავთ, მოხარშული თევზი კი მდიდარ და მდიდარ ვიტამინ კოქტეილს მოგცემთ. რომ იცოდეთ ასეთი განსხვავების შესახებ, რომელ ვარიანტს აირჩევდით?

შედარებით ცოტა ხნის წინ, ინგლისელმა მეცნიერებმა ჩაატარეს რამდენიმე კვლევა, რომლის მთავარი მიზანი იყო იმის დანახვა, თუ რა ზიანის მოტანა შეუძლია შემწვარ თევზს მოხარშულთან შედარებით. შედეგებმა ბევრი გააკვირვა, ამიტომ გადავწყვიტეთ წარმოდგენილი ინფორმაცია მივაწოდოთ ყველა ადამიანს, ვისაც უყვარს თევზი და ხშირად მიირთმევს მას.

რა აჩვენა კვლევამ?

სერიის ტესტების შემდეგ, ბრიტანელმა მეცნიერებმაშეძლეს დაამტკიცონ, რომ ადამიანებს, რომლებიც რეგულარულად მიირთმევენ მოხარშულ თევზს და არა შემწვარს, აქვთ გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების შემცირებული შანსი, დაახლოებით 30%.

შემწვარი საკვების ნაწილობრივი უარყოფა იდეალურია იმ ადამიანებისთვის, რომელთა ასაკმა უკვე 50 წელს გადააჭარბა. მოხარშული თევზი გამოირჩევა პოლიუჯერი მჟავების გაზრდილი კონცენტრაციით, რომლებიც ზრდის იმუნიტეტს, წმენდს სისხლძარღვებს და აუმჯობესებს გამტარიანობას. ყოველდღიურად მოხარშული თევზის მცირე ულუფებით მირთმევით ნებისმიერს შეუძლია საიმედოდ დაიცვას თავი გულის სისტემის დაავადებებისგან. მეცნიერები არ ამბობენ, რომ თქვენ მთლიანად უნდა მიატოვოთ შემწვარი თევზი. მთავარია: შემწვარი კერძის ნაწილობრივ მაინც ჩანაცვლება მოხარშულით რა თქმა უნდა სარგებელს მოუტანს.

სასარგებლო კომპონენტების მაქსიმალური რაოდენობა

თუ თევზის ფილე შეწვით, მაშინ მომზადებისას პროდუქტი დაკარგავს თითქმის ყველა სასარგებლო თვისებას და ასევე მიიღებს მავნე კანცეროგენებს. არა მხოლოდ დიეტოლოგები, არამედ სხვა ექიმებიც დაგიმტკიცებენ, რომ უმჯობესია თევზის მოხარშვა ან ორთქლზე მოხარშვა, თუ გსურთ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა საკვებისგან და ასევე დაიკლოთ წონა. ასევე მოძებნეთ თევზი 4%-ზე ნაკლები ცხიმის შემცველობით. გაცივებული, გაყინული ან დაკონსერვებული თევზი არ არის რეკომენდებული დიდი რაოდენობით მოხმარებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად?

უგემრიელესი მოხარშული თევზის მისაღებად, ის მთლიან ნაჭრად უნდა მოხარშოთ. აიღეთ პატარა ქვაბი, ძირზე დადგით თევზი, შეავსეთ ცივი წყლით, შემდეგ მოაყარეთ ცოტა მარილი და ცეცხლს დაასხით. ასე იქნება თევზითანდათან გაათბეთ წყლით. უმჯობესია, ზედაპირი შეავსოთ ცხელი წყლით, რათა უფრო სწრაფად მოიხარშოს და უფრო ადვილად დაიშლება.

ზღვის თევზს უნდა დაუმატოთ ბოსტნეული და დაფნის ფოთოლი, შეგიძლიათ დამატებით დაჭერით ცოტაოდენი ოხრახუშის ფესვი. სოკოს ხშირად ემატება კეთილშობილური ჯიშის თევზი ტაფაში, ასევე ლიმონის წვენს. ბულიონი დაბალ ცეცხლზე უნდა ადუღდეს. თუ თქვენ გაქვთ ნელი გაზქურა ან ორმაგი ქვაბი, მაშინ ასეთი თევზის მომზადება უფრო ადვილი იქნება, ვიდრე ოდესმე. რა თქმა უნდა, შემწვარ თევზზე დაუყოვნებლივ უარის თქმა რთული იქნება, დრო სჭირდება მოხარშული თევზის შესაფერისი რეცეპტების პოვნას, ახალ დიეტასა და გემოს მორგებას. მიუხედავად იმისა, რომ მთელი პროცესი აუჩქარებელი იქნება, მთავარია, მიხვიდეთ სწორ და მოსალოდნელ შედეგამდე - ჯანსაღ კვებამდე.

მარტივი რეცეპტი

თევზის მოხარშვის ყველაზე მარტივი გზა მისი მოხარშვაა. ამ ვარიანტში შეგიძლიათ მიირთვათ მისი ნებისმიერი ტიპი. თუმცა, ჯვარცმული კობრი, ზაფრანის ვირთევზა და ნაღები საუკეთესოა მხოლოდ შემწვარი. რაც უფრო ნაკლებ წყალს მიიღებთ მოსამზადებლად, მით უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვა კერძი.

ჩაასხით ქვაბში იმდენი წყალი, რომ თევზი დაიფაროს სანამ ის ხარობს. ყოველ ლიტრ წყალს დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. კერძი კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახდეს, დაამატეთ ერთი-ორი სტაფილო, ოხრახუში, ერთი პატარა ხახვი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი და წიწაკა გემოვნებით.

ხახვი და ფესვები ჯერ უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილად. თუ თქვენ ამზადებთ ვირთევზას, ხამანწკს, ლოქოს ან პიკს და გსურთ მისი მოშორებათევზის სპეციფიკური სუნი, თქვენ ასევე დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა კიტრის მწნილის დამატება ყოველ ლიტრ წყალზე.

შეგიძლიათ მოხარშოთ ერთ დიდ ნაჭრად ან დაჭრათ პატარა ნაჭრებად, რომლის წონა იქნება დაახლოებით 100 გრამი. ბელუგა, ვარსკვლავური ზუთხი ან ზუთხი უმჯობესია მოხარშოთ მთლიან ნაჭრად და შემდეგ დაჭრათ ნაწილებად, სანამ სუფრაზე მიირთმევთ. მსხვილ ნაჭრებად მოხარშული თევზი უფრო გემრიელი და წვნიანია. დიდი ნაჭრები, რომელთა წონაა 0,5 კგ-დან, უნდა მოათავსოთ ცივ წყალში და პატარა ნაჭრები დაუყოვნებლივ ჩაყაროთ მდუღარე წყალში. წყლის ადუღების შემდეგ და ხარშვის დასრულებამდე აუცილებელია სუსტი, მაგრამ მუდმივი დუღილის შენარჩუნება.

ნებისმიერი თევზი ძალიან კარგად უნდა იყოს მოხარშული. ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი ან ბელუგა უნდა მოხარშოთ წვრილად 30 წუთის განმავლობაში, უფრო დიდი ნაჭრები - საათნახევარი. ნაწილობრივი თევზი ცოტა უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე ზუთხი. ერთნახევარ კილოგრამამდე წონით 60 წუთში იხარშება კობრი, კობრი ან პიკის ქორჭილა. თუ ისინი დაჭრიან 150 გ ნაჭრებად, მაშინ საჭიროა მხოლოდ 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვა. თევზის მზადყოფნის დასადგენად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის თმის სამაგრი. თუ ადვილად მოხვდება რბილობში, მაშინ თქვენი კერძი მზად არის.

ბულიონი, რომელიც გამოდის მომზადების დროს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოუსის მოსამზადებლად. თევზისთვის ეს შეიძლება იყოს თეთრი ან პომიდორი. საკმარისია ერთი და ნახევარი ჭიქა აიღოთ, დარჩენილი ბულიონი კი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სუპის მოსამზადებლად. დამარილებულ თევზს ჯერ ასველებენ, შემდეგ ასხამენ ცივ წყალს და ადუღებენ, მარილის გარეშე.

რომელი გარნირი?

მზა კერძი შეიძლება იყოსმიირთვით როგორც ცხელი, ასევე ცივი. ცხელი მოხარშული თევზის კერძები კარგად უხდება მოხარშულ კარტოფილს, ცივი კერძები კი საუკეთესოდ მიირთვით ვინეგრეტთან, კომბოსტოს ან კარტოფილის სალათთან, მწნილ ჭარხლთან ან მწვანე სალათთან ერთად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ყოველთვის მიირთვათ კერძთან ერთად ძმარი, ხახვი ან სოუსი, თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული თევზის სალათი, რომელსაც მოაყარეთ ახალი მწვანილი და გემრიელი სოუსი.

კარტოფილით

მზა თევზი უნდა დავჭრათ წვრილად და მოვხარშოთ. ცალკე მოხარშეთ გახეხილი მთლიანი კარტოფილი. თევზი ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ტაფიდან. დაალაგეთ ჭურჭელზე, დააფარეთ კარტოფილი და დამატებით შეგიძლიათ გააფორმოთ მწვანე ოხრახუშით. სოუსად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კვერცხის კარაქის სოუსი ან ძმარში შეზავებული ცხენის ბადე. სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ კარაქი, რომელიც დარბილდება სქელ კრემამდე და აურიეთ დაჭრილი მწვანე ოხრახუში.

კარტოფილით მოხარშული თევზის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 0,5 კგ თევზი, ასევე 800 გრ კარტოფილი.

მოხარშული ვარსკვლავური ზუთხი, ზუთხი ან ბელუგა

ზუთხი და ლოქო საუკეთესოდ არის მოხარშული მთლიან ნაჭრებად და ნაწილებად დაყოფა მიტანის წინ. ამრიგად, თქვენ მიიღებთ უფრო წვნიან, მადისაღმძვრელ და გემრიელ კერძს. მომზადებული თევზი მოათავსეთ პატარა ქვაბში, შეავსეთ წყლით ისე, რომ მხოლოდ 2 სმ-ით გადააჭარბოს, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და დადგით ძლიერ ცეცხლზე.

როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ თევზი ადუღების გარეშე. ამას დასჭირდება 30-დან 40-მდეწუთები. თუ ნაჭრების წონა ერთ კილოგრამს აღემატება, მაშინ მოხარშვას საათნახევარი დასჭირდება.

მიღებამდე მოხარშული თევზი დავჭრათ ნაწილებად, მოვათავსოთ ჭურჭელზე. გარნირად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კარტოფილი კარაქით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კერძი გააფორმოთ დაჭრილი ოხრახუშით. ცალკე სუფრაზე მიირთვით ცხენი ძმართან ერთად. მოხარშული თევზის მოსამზადებლად საჭიროა აიღოთ 0,5 კგ თევზი, 800 გრ კარტოფილი და ერთი სუფრის კოვზი ზეთი.

მოხარშული ზანდრი გარნირით

პიკის ქორჭილა უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ ნაჭრებად. სტაფილო, ჭარხალი და ხახვი ასევე გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით პატარა წრეებად. კარტოფილი, პირიქით, უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ნახევრად ან მეოთხედში. ჭარხალი, ხახვი, სტაფილო მოთავსებულია ტაფის ძირში, რის შემდეგაც აყრიან კარტოფილს და ემატება ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი. მარილი გემოვნებით. თევზის ნაჭრები ცალკე მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ბოსტნეულის თავზე. დაამატეთ ცოტა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი.

კერძი უნდა მოხარშოთ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. თევზი არ საჭიროებს მორევას, უბრალოდ შეანჯღრიეთ პერიოდულად ყოველ 10 წუთში. ამ გზით ბოსტნეული არ დაიწვება. როგორც კი თევზი და ბოსტნეული თითქმის მზად იქნება, ტაფაზე დაუმატეთ რძე, ნაჭერი კარაქი და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დახარეთ და კოვზით დაასხით წვენი თევზს. დატოვეთ კერძი თავსახურის ქვეშ, რომ შეფუთოთ. მოხარშული თევზის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ თევზი, ერთი სტაფილო, ხახვი, ჭარხალი, 800 გრ კარტოფილი, 1 ჭიქა კარაქი და ნახევარი ჭიქა რძე.

Bპერგამენტი

ფილე უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, დავასხათ მარილიანი წყალი და გავაჩეროთ თევზი 5 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და დაელოდეთ, სანამ მისგან მთელი წყალი ამოიწურება. ერთ ჭიქა წყალს დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი მარილი. პერგამენტის ქაღალდი წაუსვით ზეთს, დააფინეთ თევზის ფილე, ზემოდან მოაყარეთ წიწაკით შეზავებული ზეთი. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი. მთელ კერძს დაასხით ცოტაოდენი ლიმონის წვენი. დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი.

ქაღალდის კიდეები გადაკეცეთ ჩანთის სახით, შეახვიეთ ძაფით და მოათავსეთ ქვაბში. 2/3 უნდა შეავსოთ მდუღარე წყლით. მოხარშეთ კერძი ოცი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. სუფრაზე მიტანის წინ თევზი უნდა გადმოასხათ ჩანთიდან, ჩამოკიდოთ გახურებულ კერძზე და დაუმატოთ სოუსი. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ერთად კარაქთან ერთად, ასევე ახალ, ოდნავ დამარილებულ კიტრთან ერთად. ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოამზადოთ პიკის ქორჭილა, ვირთევზა და სხვა თევზი. მთავარია მხოლოდ ფილე გამოვიყენოთ.

0,5 კილოგრამი თევზისთვის საჭიროა ერთი სტაფილო და ხახვი, ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან გაზავებული ლიმონმჟავა და 2 სუფრის კოვზი ზეთი. მოხარშული თევზის კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია (100-150 კკალ 100 გრ პროდუქტზე), კერძი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც სურს გემრიელი და ჯანსაღი ჭამა.

თევზი ბეკონით და კარტოფილით

ღორის ბეკონი კარგად უნდა დავჭრათ, ხახვთან ერთად ტაფაში შევწვათ. გაფცქვნილი კარტოფილი მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ შემწვარი ღორის ცხიმი, მოაყარეთ მარილი, სხვა სანელებლები და დაასხით.ჭიქა წყლის შიგნით. დააფარეთ კერძი თავსახური და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული და უკვე დაჭრილი თევზი და მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე. სუფრაზე მიტანის წინ თევზს დებენ გახურებულ ჭურჭელზე, კარტოფილს აფარებენ და მწვანილს უმატებენ. 750 გრ თევზისთვის საჭიროა აიღოთ 800 გრ კარტოფილი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ ბეკონი. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ მოხარშული თევზის სალათად, როცა გაცივდება, დაუმატეთ ახალი მწვანილი.