როგორ გავხადოთ ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი: კერძის ვარიანტები, სამზარეულოს რჩევები და კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი ვახშამი ყოველთვის ითხოვდა განსაკუთრებულ ცოდნას ახალგაზრდა დიასახლისებისგან, რადგან მათ სჭირდებათ არა მარტო ოჯახის, არამედ, ზოგჯერ, სტუმრების გამოკვებაც. როგორ გავხადოთ ღორის ხორცი წვნიანი და რბილი? თქვენ უნდა მოითხოვოთ რეკომენდაციები პროფესიონალი ოსტატებისგან. სწორედ მათ იციან ღორის ხორცის მომზადება გემრიელი, წვნიანი, წითელი. შეგიძლიათ სოუსების დამატება, დივერსიფიკაცია გვერდითი კერძით, შეურიოთ სხვადასხვა ბოსტნეულსა და ხილს.

ამბავი წვნიანი ღორის ნაჭრის შესახებ

ღორის ხორცზე ექსპერიმენტები არასოდეს მთავრდება - ადამიანები მუდმივად აუმჯობესებენ რეცეპტებს, ცვლიან ინგრედიენტებს და სწავლობენ ახალ გზებს ღორის ნაზი და წვნიანი გახადოს. ხოლო იმისათვის, რომ ღორის ნაჭერმა შეიძინოს ფერადი ოქროსფერი ელფერი, იყოს რბილი, გემრიელი და შიგნიდან შემწვარი, უბრალოდ უნდა გაეცნოთ მომზადების ტექნოლოგიას. ნებისმიერი ცხელი კერძი მოითხოვს უნარს და ოჯახური ვახშმის რამდენიმე მარტივი რეცეპტი დაეხმარება სტატიაში მოცემული ექსპერტების რჩევებსა და რეკომენდაციებს. როგორ გააკეთოთ ღორის ხორცი ნაზი და წვნიანი?

ხრიკები და დახვეწილობაშემწვარი ხორცი

კულინარიის ექსპერტები რეკომენდაციას უწევენ ექსპერიმენტებს ჩრდილოეთ აფრიკის ინდური სანელებლებით - ჰარისა, კუმინი და ქინძი. ღორის ხორცი სასიამოვნო მოწითალო რბილი ხორცია, რომელიც კარგად შთანთქავს გემოს, ამიტომ თავისუფლად ეთამაშებით სხვადასხვა სანელებლებსა და სანელებლებს.

ბევრი რამ არის დამოკიდებული არა მხოლოდ არჩეულ რეცეპტზე. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მომზადების მეთოდებს და ტემპერატურულ პირობებს. აუცილებლად გაითვალისწინეთ ხორცის ხარისხი - შეეცადეთ აირჩიოთ ახალი ღორის ხორცი, ვარდისფერი, ვენების გარეშე. აი, როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი ნაზი და წვნიანი:

1. აირჩიეთ ღორის სქელი ნაჭრები. წვრილად დაჭრილი ნაჭრები ისე წვნიანი არ გამოვა, როგორც უნდა.
2. ღორის ძვალზე მოხარშვას უფრო მეტი დრო დასჭირდება. თუ გსურთ სტეიკის გაკეთება, აირჩიეთ ხორცი უცხიმოდ. ხორცის ნაჭრები შეწვით ძვალზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.
3. სანელებლები საჭიროა სუნისთვის, მაგრამ არა გემოსთვის. თუ ტაფაში ჩაყრამდე მარილს და პილპილს დაუმატებთ, ღორის წვენთან ერთად სანელებლები დიდი ალბათობით ტაფაში დარჩება. ნაჭრის თითოეული მხარის შეწვის შემდეგ დაამატეთ ლჰეუბტის სანელებლები და სანელებლები.

მარილი გემოს გასაუმჯობესებლად საუკეთესო ვარიანტი იქნება. ეს არის ხორცის გადამუშავების უჩვეულო გზა. ის რეალურად ცვლის ხორცში უჯრედების სტრუქტურას, რის შედეგადაც ხდება შესამჩნევად წვნიანი ხორცი. მარილი მარილწყალი ასევე ხვდება ხორცის შიგთავსში. აქედან ის არ იქნება ძალიან მარილიანი - უბრალოდ კარგად დაბერებული აღმოჩნდება. მეტი არომატისთვის მარილწყალში სხვა სანელებლების დამატებაც კი შეგიძლიათ.როგორიცაა ნიორი, წიწაკა, ახალი მწვანილი და ლიმონი.

რეკომენდაციები შეწვისა და გამოცხობისთვის

შეფ-მზარეულები გვირჩევენ, რომ ხორცში შემავალი მარილი ფაქტობრივად აცილებს ტენიანობას, რაც საშუალებას აძლევს ღორის ხორცი დარჩეს მშრალი და არომატული. ტენიანობის შესანარჩუნებლად, ხორცი შეწვამდე თორმეტი საათით ადრე უნდა შეიზილოთ. მარინადი საუკეთესოდ კეთდება ღორის ცხობის დროს. როგორ გავხადოთ გამომცხვარი ღორის ნაზი და წვნიანი? გამოიყენეთ ფოლგა. შეფუთეთ ხორცი, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე.

ტაფაში შეწვისას წყალი სწრაფად აორთქლდება. ამ შემთხვევაში ყოველთვის მოგიწევთ წყლის დამატება, რადგან ღორის ხორცი მას სწრაფად შთანთქავს. მარილი დაუყოვნებლივ არ გჭირდებათ, მთავარია მომზადების ბოლოს სანელებლები და სანელებლები დაამატოთ.

აი როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღორის ხორცი ღუმელში ისე, რომ ბოლომდე გამოაცხვოს:

1. გახეხეთ ხორცი სანელებლებით.
2. დაატოვეთ სანელებლები ოთახის ტემპერატურაზე მინიმუმ ოცდაათი წუთის განმავლობაში (და არა უმეტეს ორი საათისა), რათა სანელებლებმა შეაღწიონ ხორცში და ხორცმა მიაღწიოს ოთახის ტემპერატურას და უფრო თანაბრად მოიხარშოს.
3. დაასველეთ ნაჭრები ორივე მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
4. როგორ განვსაზღვროთ სწორი ტემპერატურა? საცხობ ფირფიტაზე დაასხით წყალი და შედგით ღუმელში. გააცხელეთ ღუმელი წყლის აორთქლებამდე.

არ არის რეკომენდებული ხორცის ბოლომდე გამოცხობა ან შემწვარი. თუ გსურთ გაიგოთ, როგორ გააკეთოთ წვნიანი ღორის ხორცი ტაფაში, გააჩერეთ, სანამ მეორე მხარეს შეწვით. ზუსტად იგივე უნდაგააკეთეთ ხორცის ნაჭერი, ამოიღეთ ღუმელიდან. მუდმივი ტემპერატურის მხარდაჭერა 200 გრადუსამდე არ აძლევს ხორცს "სუნთქვის" საშუალებას.

ღორის ორმაგი მოხარშვა

ხორცის მომზადების მთელი პროცესი შეიძლება გამარტივდეს, თუ ღუმელის გარდა იყენებთ წინასწარ შემწვარ ტაფას:

• გააცხელეთ ტაფა ღუმელში 200 გრადუსზე.
• ღორის ხორცი ცალ მხარეს გახეხეთ ცხელ ქვაბში.
• როგორც კი ოქროს ქერქი გამოჩნდება, გადააბრუნეთ ხორცი, რომ მეორე მხრიდან შეწვათ.
• შემდეგ, 2-3 წუთის შემდეგ, შედგით ხორცი ღუმელში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ხორცის მომზადება სტეიკის მოსამზადებლად

ღორის სტეიკი არის Tagalog bistecq-ის ვარიაცია. ქვემოთ მოცემულია წვნიანი ღორის სტეიკის მომზადების რეცეპტი:

• ღორის ხაჭო 4-დან 5 ცალი.
• 5 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი.
• 2 ლაიმის ნაჭერი ან 1 ლიმონის ნაჭერი.
• 1/2 ჭიქა მცენარეული ზეთი.
• 2 საშუალოდ დაჭრილი ხახვი.
• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი.
• 1 სუფრის კოვზი გრანულირებული თეთრი შაქარი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ღორის ნაჭრები მოაყარეთ სოიოს სოუსი და ლაიმის წვენი დიდ თასში ან კონტეინერში. მარინადეთ მინიმუმ 1 საათი. გააცხელეთ ტაფა, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი. შეწვით მარინირებული ღორის ხორცი საშუალო ცეცხლზე 3-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოხარშვის შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი ზეთი. თასში დარჩენილი მარინადი ჩაასხით ტაფაში და გააჩერეთმთლიანად აორთქლდეს. ეს უკვე მოხარშულ ხორცს უფრო წვნიანს გახდის.

მარინადის დამატების შემდეგ ხორცი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დარბილდება, დაამატეთ წყალი (თუ მარინადი დასრულებულია). შემდეგ დაამატეთ შაქარი, მარილი და პილპილი. დაუმატეთ ხახვი და შეწვით კიდევ 3 წუთი. გამორთეთ ცეცხლი და ხორცის ნაჭრები გადაიტანეთ თეფშზე.

რამდენიმე სახიფათო რჩევა

თუ გსურთ ისწავლოთ ღორის ხორცის წვნიანი მომზადება, ჯერ ყურადღება მიაქციეთ თავად კარკასს. ბევრი რამ არის დამოკიდებული მის თვისებებზე:

1. აირჩიეთ მარმარილოს ღორის ხორცი. ის არც ისე მსუქანია, თუმცა არის ცხიმოვანი შრეები.
2. ფერი უნდა იყოს ვარდისფერი და არა ღია ვარდისფერი. ეს უკანასკნელი ვარაუდობს, რომ მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი ახალგაზრდა იყო, სავარაუდოდ, სასაკლაოსთვის სპეციალური ნივთიერებებით მოყვანილი. ეს არის ხორცი გმო დანამატებით, რათა ღორი სწრაფად გაიზარდოს და წონაში მოიმატოს.
3. არასოდეს დაამარილოთ ხორცი, როცა ცივია. სანელებლები ყოველთვის წინასწარ უნდა მოამზადოთ, მაგრამ დაუმატეთ მოხარშვის წინ, როცა ხორცი ოთახის ტემპერატურაზეა.

თუ არ მოგწონთ რბილი შემწვარი, ღორის ნაჭრები გააბრტყელეთ ფქვილში და კვერცხში. გამოცხობა მას სიმტკიცეს და წვნიანს მისცემს.

როგორ მოვამზადოთ ღორის ესკალოპი: წვნიანი, გემრიელი ვახშამი მთელი ოჯახისთვის

ესკალოპი არის ღორის ხორცის თხელი ნაჭერი, რომელიც მოხარშულია პურის გარეშე. უნდა იყოს მომრგვალებული, კარგად გაკეთებული, თხლად დაჭრილი. როგორ მოვახდინოთ ამაში ღორის ხორცი წვნიანი და რბილირეცეპტს შემდგომში გეტყვით:

1. აირჩიეთ ხორცის ხორცი, სასურველია ცხიმის გარეშე.
2. კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, საფეთქლის, კისრის, მკერდის ძვალი გამოდგება.
3. უნდა დაჭრათ ნაჭრები ბოჭკოებზე.
4. თითოეული ნაჭრის სისქე არ უნდა იყოს 1 სმ-ზე მეტი.
5. ათქვიფეთ ისე, რომ ხორცი შუქზე გამჭვირვალე იყოს, ხოლო სისქე 0,5 სმ-ს მიაღწიოს.

თავად სახელი სიტყვასიტყვით ნიშნავს "კაკლის ნაჭუჭს". რატომ ვსაუბრობთ თხილზე და რა შუაშია ეს ღორის ხორცთან? საქმე იმაშია, რომ ნაჭრები მაქსიმალურ ტემპერატურაზე ცხელ ტაფაში უნდა შემწვარი. შეწვის დროს კიდეები იხვევა, კაკლის კონტურებს წააგავს. იმისათვის, რომ ნაჭრები რეცეპტიდან ხორცს უფრო დაემსგავსოს, მომზადების დროს ჭრიან. ასე რომ, ტენიანობის ორთქლი გადის მის ბოჭკოებში და ეხმარება მათ ამაღლებაში. გამოდის ოდნავ უსწორმასწორო წრე, მოკლეს მსგავსი.

შეწვის მახასიათებლები და ტემპერატურის შერჩევა

როგორ გავხადოთ ღორის ხორცი რბილი და წვნიანი, თუ მას მაღალ ტემპერატურაზე შევწვავთ? ხრიკი არ არის წყლის დამატება ან სახურავის დადება. ცეცხლი, გასაკვირია, რაც შეიძლება ძლიერი უნდა იყოს. არ არის აუცილებელი ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ცეცხლმოკიდებული ცეცხლის შემცირება, შეწვა. ასევე, არ დააჭიროთ ნაჭრები ერთმანეთს მჭიდროდ. ესკალოპს უყვარს სივრცე. უმჯობესია აიღოთ ბრტყელი ფსკერი დიდი ტაფა ან გამოიყენოთ პატარა და შეწვით ორი-სამი ცალი.

მნიშვნელოვანია! ესკალოპი ნიშნავს "მშრალ" მომზადებას, ანუ ზეთის და წყლის დამატება არ გჭირდებათ. შეწვის პროცესში მოაყარეთ კერძი მარილი და პილპილი.

როგორც კი ესკალოპი ოქროსფერი გახდება, გადაატრიალეთ და მოაყარეთ, წიწაკა უკვე უკანა მხარეს. ამ რეცეპტის მიხედვით სწორად მოხარშული ღორის ნაჭერი ჭურჭელზე დადებისთანავე ყავისფერდება. წვნიანი მიიღწევა ღორის ხორცის სათანადო მომზადებითა და შერჩევით. ხორცი არ გაყინოთ, თორემ კერძი წვენის გარეშე გამოვა.

ესკალოპის რეცეპტი: წვნიანი ღორის ნაჭერი

და ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ღორის ხორცი რბილი და წვნიანი. რეცეპტი მარტივია, ინგრედიენტები ცოტაა, მაგრამ შეწვის თავისებურებაა:

1. მოამზადეთ ხორცის რამდენიმე ნაჭერი ერთი სანტიმეტრი სისქით ან უფრო თხელი.
2. ცხელ ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი.
3. შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვი გემოვნებით.
4. ხორცი ცხვება ერთ მხარეს სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.
5. ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და გადააბრუნეთ.
6. შემწვარი მხარე ასევე უნდა იყოს დამარილებული და პილპილი.
7. მოხარშეთ ხორცი მეორე მხარეს ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

შეინარჩუნეთ ცეცხლი. გამორთეთ ღუმელი, როგორც კი ღორის ხორცი იწყებს წვენის გამოყოფას. ესკალოპისთვის კარგი გვერდითი კერძია კარტოფილი, თეთრი ბრინჯი, ბოსტნეულის სალათი ან ჩაშუშული ბოსტნეული ცომში. მნიშვნელოვანია, რომ აქ პურის გახეხვა, ფქვილი და სხვადასხვა დანამატები, რაც შეეხება ხაჭოს, არ არის საჭირო. ეს არის ხორცის სუფთა ნაჭერი, შემწვარი ტაფაში.

რეცეპტის ჯიშები: ბოსტნეულის დანამატები

Escalope გემრიელია, თუ რეცეპტს რამდენიმე ინგრედიენტს დაუმატებთ. ჩვეულებრივ ხბოს ან საქონლის ხორცს იღებენ ხორცს, მაგრამ ღორის ხორცს პომიდორთან და ყველთან ერთად,ღუმელში გამომცხვარი ბევრად უფრო გემრიელი და წვნიანი იქნება ვიდრე სხვა სახის ხორცი. ყურადღება მიაქციეთ უგემრიელესი სადილის საინტერესო რეცეპტს, რომელიც შეიძლება მოამზადოთ როგორც საშინაო შეხვედრებისთვის, ასევე დღესასწაულებისთვის:

1. მეორდება პროცედურა ხორცთან ერთად მოსავლის აღებისას: ხორცს ათქვიფეთ, მსუბუქად შეწვით, სანამ არ შეფერილობა არ გახდება მაღალ ცეცხლზე ტაფაზე.
2. როგორც კი ფერი შეიცვლება, გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. მოამზადეთ ღუმელი: გააცხელეთ 200 გრადუსზე, ჩართეთ ქოთანის ფუნქცია (ხორცი არ გაშრება) და გამოაცხვეთ მეორე დონეზე 180 გრადუსზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.
4. გამოცხობიდან ოცი წუთის შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი. ღორის თითოეულ ნაჭერზე მოაყარეთ მაიონეზი, პომიდვრის ნაჭერი, სანელებლები.
5. მომზადების დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე ხორცს დაასხით რბილი ყველის ნაჭრები.
6. მიირთვით ცხელი. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით, ორეგანო, სანელებლებით გემოვნებით.

ეს რეცეპტი გაახარებს ყველა სტუმარს: წვნიანი, გემრიელი ღორის ნაჭერი იქნება ზეიმის მთავარი მეორე კურსი.

ღორის ხორცის კერძების მრავალფეროვნება: როგორ გავამრავალფეროვნოთ მარტივი ხორცის ბურთულები?

ხორცის პიკანტური რომ იყოს, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია და მსხლის გოგრის გარნირი დაუმატოთ. სპეციალური სოუსის მოსამზადებლად გამოიყენეთ კრემი სოკოთი. მათ შეუძლიათ ხორცის მოგრძო ნაჭრების ჩაყრა. გურმანებისთვის კი ცალკე მოამზადეთ ანანასის სიროფი - დაასხით ხორცის ნაჭერი, დაუმატეთ გამომცხვარი ბოსტნეულის გარნირი და ვაშლის ნაჭრები. არაჩვეულებრივი დახვეწილი გემოვნების მოყვარულებს მოეწონებათხორცის კომბინაცია ბროწეულის მარცვლებთან, თაფლი-კონიაკის სოუსით.