პიკელებული ვალუი: რეცეპტი, შეგროვების წესები და მომზადების ეტაპები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სამოყვარულო სოკოს მკრეფთა და ამ ბიზნესის ნამდვილი პროფესიონალების სეზონი იწყება ზაფხულის შუა რიცხვებში, როდესაც სქელ ბალახსა და ხეების დაბალ ტოტებში ჩნდება სხვადასხვა ფერისა და ზომის პირველი ძლივს შესამჩნევი ქუდები..

მათზე გამოცდილმა მონადირეებმა, რა თქმა უნდა, იციან, რომ მათგან ყველაზე გემრიელი და ძვირფასია თეთრი, შანთელა, სოკო და რძის სოკო. საკმაოდ კაშკაშა გარეგნობისა და თვალშისაცემი ნიმუშები გროვდება, შესაძლოა უნებლიედ, მათ სხვა სოკოებთან აღრევა ან დიდი მოსავლის ზოგადი გარეგნობის გამო ჭრის. და ყველა დიასახლისმა არ იცის ვალუის მომზადება. თუმცა, როცა პრემიუმ სოკოების სეზონი ტყეში უკვე მთავრდება, მათაც იყენებენ. ყოველივე ამის შემდეგ, თქვენ ნამდვილად გსურთ დატკბეთ ბუნების შემოდგომის საჩუქრებით ღრმა ზამთარში. და ცოტამ თუ იცის, რომ მარინირებული ვალუი საკმაოდ გემრიელია და შეიძლება იყოს სუპებისა და სალათების, ასევე ღვეზელებისა და გულიანი ფუნთუშების ღირსეული დამატება. და მათი მარილიანი ვერსია შექმნის შესანიშნავ სოუსს თევზისა თუ ხორცისთვის. ამიტომ, დღეს ჩვენ ვსწავლობთ ვალუის სოკოს მწნილს.

მნიშვნელოვანი მომზადება

მნიშვნელოვანი ხარვეზები, რომლებიც არ იძლევა მნიშვნელობების მიღების საშუალებასუმაღლესი ხარისხის სოკოებთან თანაბარი პოზიციაა მათი სპეციფიკური უსიამოვნო სუნი, ასევე მათი ფეხების და შედარებით ძველი ნიმუშების შეჭმის შეუძლებლობა..

სხვათა შორის, ეს შეიძლება გამოირჩეოდეს ქუდის გასწორების ხარისხით: ახალგაზრდა სოკოებში მას მომრგვალებული კიდეები აქვს, დანარჩენში კი თითქმის ბრტყელი ხდება. ასევე, ფაქტია, რომ ასაკის მატებასთან ერთად ისინი სრულიად ჭიები ხდებიან, ფეხზე კი ღრუ ყალიბდება. ამიტომ, მწნილის ვალუის მოსამზადებლად, ჩვენ ვეძებთ და ვაგროვებთ მხოლოდ ახალგაზრდა ნიმუშებს. ისინი აშკარად გამოირჩევიან მკვრივი მწვანე ბალახის ფონზე ყვითელ-ყავისფერი ქუდით და მკვრივი თეთრი ფეხით. ისინი ჯერ კიდევ ივლისში ჩნდებიან, უმეტესობა აგვისტოს შუა რიცხვებში გვხვდება, სექტემბრის ბოლოს კი სრულიად ქრება. სანამ მწნილის ვალუის მომზადებას დაიწყებთ, ფრთხილად უნდა დაალაგოთ ისინი, მოაჭრათ და გადააგდოთ ფეხები, შემდეგ კი ჩამოიბანოთ და გააჩეროთ სუფთა ცივ წყალში სამი დღის განმავლობაში. ეს მოიგერიებს უსიამოვნო სუნს და ამოიღებს მწარე რძის წვენს, რაც უზრუნველყოფს მათ შედარებით არასასურველობას. ამავე მიზეზით, ისინი არასოდეს უნდა გაშრეს.

მარინაინგი

ასე რომ, ზამთრის მოსავლისთვის მარინირებული ვალუის მოსამზადებლად, გვჭირდება 1 კგ სოკო, უკვე გაჟღენთილი და ხელახლა გარეცხილი და მარინადის ინგრედიენტები: 2 ლიტრი სუფთა წყალი, 400 გრ ჩვეულებრივი (არა. იოდირებული) მარილი, 20 ბარდა შავი წიწაკა, 10 დაფნის ფოთოლი და 2 ს.კ. ლ. ძმრის ესენცია. ვალუი წინასწარ მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ მდუღარე წყალში.წყალი დაახლოებით 20-25 წუთით, შემდეგ გამოვიღოთ მიღებული ბულიონიდან, დავასხათ წინასწარ მომზადებულ მარინადს და ამავე დროს ისევ ცეცხლზე დავდგათ. ამის შემდეგ ველოდებით სრულ გაგრილებას, ყველაფერს ვათავსებთ სტერილიზებულ ქილებში სითხესთან ერთად და მჭიდროდ საცობს. ასეთი სოკო შესანიშნავია ღვეზელების ან ხორცის ბურთების შიგთავსში, ასევე სუპებში, ბოსტნეულის ღუმელში და სალათებში გამოსაყენებლად. ისინი კარგად შეავსებენ თქვენს კერძებს გემოს და გახდის მათ უფრო დამაკმაყოფილებელ და ნოყიერს.