მომზადების სალათი შემწვარი კვერცხით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის ბრაკონიერული? რა თქმა უნდა, ბევრმა იცის ამის შესახებ, მაგრამ ყველა არ რისკავს მის მომზადებას და მათ არც კი სურთ სალათებზე საუბარი. ფაქტობრივად, მოხარშული კვერცხის სალათის მომზადება ძალიან მარტივია, თუ რეცეპტი კარგად გესმით.

ცოტა ისტორია

ასე რომ, სიტყვა "ბრაკონიერებული" მოვიდა ფრანგული pochette-დან, რაც რუსულად ჩანთას ნიშნავს. სრული სახელი თანამედროვე ფრანგულად არის oeufs poches (posh). პირდაპირი თარგმანი არის მდუღარე წყალში შემწვარი კვერცხი. თავად ეს სახეობა საფრანგეთში მე-14 საუკუნეში გამოჩნდა. ეს იყო ელიტის ერთ-ერთი საყვარელი კერძი. მოგვიანებით, კერძის რეცეპტი ჩაიწერა კულინარიულ წიგნში, რომელიც ცნობილი იყო საყოფაცხოვრებო ხრიკებით. მას Le Menagier de Paris ერქვა. ასე დაიბადა ტერმინი „ბრაკონიერები“.

ხშირად ის წარმოდგენილია, როგორც ყველაზე ნაზი კერძების მომზადების ერთ-ერთი საშუალება. ტექნოლოგიით, იგი წააგავს უხეში ქსოვილების ჩაქრობას, დარბილებას. მაგრამ თავად ტექნიკა მიზნად ისახავს პროდუქტებს, რომლებიც თავდაპირველად რბილი იყო. ამ სიტყვით რუსული კულინარიული წიგნებიც შეიძლება დაიკვეხნონ. პირველი სახელი "ჩანთებს" ჰგავდა. მოგვიანებით ის შეიცვალა "ჩანთაში". ეს არის ის, რაც ყველაზე მეტად დაეხმარაკერძების გავრცელება რუსეთში.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი და როგორ გამოიყურება?

მოხარშული კვერცხის სალათის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთ მათგანს დეტალურად განვიხილავთ. მაგრამ მოდით ჯერ ვისწავლოთ როგორ მოვამზადოთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი. ქვემოთ მოცემულია მისი მომზადების ერთი გზა. ის ყველაზე მარტივია.

სამზადისისთვის გვჭირდება:

• ახალი ქათმის კვერცხი - 5 ც.;
• წყალი - 2ლ;
• მარილი - 1 ჩ/კ;
• ყურძნის ძმარი (შეგიძლიათ სუფრაზე) - 1 ჩ/კ.

დადგით წყალი ცეცხლზე, იქვე დაამატეთ ძმარი. კვერცხებს ვრეცხავთ და ერთს ვიღებთ ხელში. ფრთხილად გატეხეთ ნაჭუჭი, დაასხით შიგთავსი თეფშზე ან ჭიქაში, ეცადეთ არ დააზიანოთ გული. როგორც კი წყლის ტემპერატურა 97 გრადუსამდე აიწევს, დაარეგულირეთ სითბო ისე, რომ არ ადუღდეს, რადგან ცილას შეუძლია მყისიერად გახეხვა. დაიწყეთ მისი მორევა ძაბრის შესაქმნელად. აიღეთ თეფში ან ჭიქა ცილებითა და გულით, ფრთხილად ჩაასხით წყალში, დაარტყით ძაბრის ცენტრში. იგივე გააკეთე სხვებთან ერთად. არ გადააჭარბოთ და გახსოვდეთ, რომ ისინი არ უნდა მიეკრათ ერთმანეთს. ადუღეთ ისინი 3-დან 6 წუთის განმავლობაში. მათი მზადყოფნის შესამოწმებლად, ერთი კოვზით ამოიღეთ, ოდნავ დააჭირეთ თითს, შეაფასეთ ცილის სიძლიერე. მზა პროდუქტს გადმოვიღოთ ტაფიდან, ვაშრობთ. საუკეთესო შედეგი არის ბრტყელი და გლუვი ბურთი. თუ ნაწიბურებია, უბრალოდ გაჭერით ისინი. ეს კვერცხი არის ცილა, რომელიც მჭიდროდ აკრავს გულს. ცილა მჭიდროდ უნდა იყოს მოხარშული, ბირთვი კი ოდნავ შესქელებული. თეორიულად, ეს კერძი უნდა იყოსბევრად უფრო გემრიელი ვიდრე ჩვეულებრივი მოხარშული კვერცხი. გასაკვირი არ არის, რომ ყველას უყვარდა ის საფრანგეთში?

ყველაზე მსუბუქი სალათი

ახლა გადავიდეთ რეცეპტზე სალათის ფოტოთი შემწვარი კვერცხით.

დაგვჭირდება:

• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• პომიდორი და კიტრი - 2 და 1 ც.;
• ზღვის მარილი - მწიკვი;
• ქათმის კვერცხი - ერთი;
• ფეტა ყველი - გემოვნებით;
• რუკოლა - 2 მტევანი;
• სანელებელი "პროვანსული მწვანილი" - მწიკვი;
• პესტო გემოვნებით.

სალათი დაასხით თეფშზე. კიტრი დავჭრათ პომიდორთან ერთად. შემდეგი, მოამზადეთ მოხარშული რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ზემოთ იყო მოცემული. მზა კვერცხი მოათავსეთ ჭურჭელზე. დაუმატეთ პესტოს სოუსი და ყველი ფეტა. მწვანილი ზღვის მარილით ემატება გემოვნებით.

რა მოხდება, თუ ცოტა ლორს დავამატებთ?

მოდით ექსპერიმენტი ჩავდოთ ლორის დამატებით, შევცვალოთ სალათის შემადგენლობა.

ჩვენ გვჭირდება ინგრედიენტები:

• ლორი;
• პომიდორი ჩერი - 4 ც.;
• სალათის ფოთოლი - 3 ცალი;
• პურის ნაჭერი;
• მყარი ყველი;
• ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ/კ;
• ქათმის კვერცხი.

სალათის ფოთლები გარეცხეთ, გააშრეთ. ნაზად გაანადგურე ხელებით. ნაჭრები დადეთ თეფშზე და მოასხით ბალზამიანი ძმრით. ვიღებთ პურის ნაჭერს, დავჭრათ კუბიკებად, ვწვავთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. როგორც კი კრეკერი ოქროსფერი გახდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი შედეგი: ისინი ხრაშუნა არიან გარედან დარბილი შიგნით. ჩერი პომიდორი დავჭრათ ორ ნაწილად, დავასხათ თეფშზე სალათის ფოთოლთან ერთად. დაამატეთ კრუტონები. შემდეგი, მოდით გადავიდეთ ყველზე. ვიღებთ პატარა სახეხს, ვხეხავთ, ვაყრით თეფშზე. ახლა ჩვენ ვიღებთ ყველაზე მნიშვნელოვანს - მოხარშულ კვერცხს. კვერცხის მოხარშვის შემდეგ ჩავყაროთ თეფშის ცენტრში და მოვაყაროთ პილპილი, მარილი გემოვნებით. ამის შემდეგ კვერცხს გავუკეთებთ პატარა ჭრილობას, რომ გული სალათზე გაჟონოს. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ლორი.

მარტივი რეცეპტების შემდეგ შეგიძლიათ სასიამოვნოდ გააოცოთ სტუმრები, ასევე მეგობრები და ახლობლები. სტატიაში შეგიძლიათ ნახოთ სალათის ფოტო მოხარშული კვერცხით. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!