ხბოს კარპაჩო: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხბოს კარპაჩო არის ხორცის მადა იტალიური არომატით. ამ კერძის მთავარი უპირატესობა მისი დაბალი კალორიულობა და მომზადების სიჩქარეა. ჩვენი სტატია გთავაზობთ რეცეპტებს დეტალური ინსტრუქციებით.

ზოგადი ინფორმაცია

კარპაჩო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული იტალიური კერძია. ასე ჰქვია თხლად დაჭრილ უმი ხორცის ნაჭრებს ლიმონის წვენით ან ზეითუნის ზეთით. ტრადიციულად, ამ კერძის მოსამზადებლად კარგი ხარისხის საქონლის ხორცი გამოიყენება. მაგრამ იტალიელი და ევროპელი დიასახლისები სულ უფრო ხშირად ატარებენ ექსპერიმენტებს სხვა პროდუქტებზე - თევზზე, ბოსტნეულზე და ხილზეც კი. ქვემოთ მოცემულია ხბოს ხორცის რეცეპტები.

სიცილიური კარპაჩო

პროდუქტების სია:

• 80გრ ნაჭერი პარმეზანი;
• ერთი ლიმონი;
• შერჩეული ხბოს ხორცი - 300 გ;
• ზეითუნის ზეთი - საკმარისი 100 მლ.

ახლა კი პრაქტიკული ნაწილი. დავიწყოთ ხბოს -18°C-მდე გაყინვით. შემდეგ ხელში ავიღებთ ბასრ დანას და ვიწყებთ ხორცის მოკლე და თხელ ზოლებად დაჭრას. ფრთხილადამ ყველაფერს კვადრატული ან მრგვალი ფორმის ბრტყელ ჭურჭელში გადავიტანთ. ხბოს თითოეულ ნაჭერს დაასხით ლიმონის ხილისგან გამოწურული წვენი, ასევე ზეითუნის ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ ყველი პარმეზანი, გავლებული წვრილ სახეხზე.

მადის მირთმევამდე გააფორმეთ ბაზილიკის ყლორტებით. გისურვებთ კარგ მადას!

სურნელოვანი კერძი "კარპაჩო": რეცეპტი სახლში

სასურსათო ნაკრები:

• წითელი ხახვი და ლიმონის ხილი - თითო ნახევარი;
• საყვარელი სანელებლები;
• 20გრ რუკოლა და ახალი რეჰანი;
• 1 ჩ/კ ბალზამიანი ძმარი;
• 160-200გრ ხბოს ხორცი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით (მხოლოდ შესაწვავად);
• 30გრ ნაჭერი მოცარელას ყველი;
• 1 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი და ზეითუნის ზეთი.

პირველ რიგში ხორცს მივხედოთ:

1. ხბოს ხბოს ვრეცხავთ ონკანის წყლით. ნაჭერს გადავიტანთ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი სითხე მინა იყოს. შემდეგ ხორცი დავჭრათ სიგრძეზე, მაგრამ არა მთლიანად. ჩვენ უნდა მივიღოთ "წიგნი". გაშალეთ ნაჭერი და მსუბუქად ათქვიფეთ.
2. რეჰანი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყალში. ტოტებიდან ფოთლები უნდა მოიჭრას.
3. ყველი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
4. უბრუნდი ხბოს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი (შავი). ხორცის ერთ მხარეს მოაყარეთ რეჰანის ფოთლები. და მათზე უნდა იყოს ყველის ნაჭრები. ნაზად გააბრტყელეთ ხბოს ხორცი მჭიდრო რულეტად. თქვენ უნდა დაიწყოთ მოძრაობა იმ მხრიდან, სადაც ყველის ნაჭრები დარეჰანი.

დაასხით ტაფის ძირში ცოტაოდენი ზეთი. ცეცხლს ვანთებთ. ცხელ ზედაპირზე დადეთ ადრე გამზადებული რულეტი. შეწვით ყველა მხრიდან. ამ პროცესს რამდენიმე წუთი დასჭირდება. ხორცი უნდა გათეთრდეს.

1. გადაიტანეთ ოდნავ გაგრილებული რულეტი ტაფიდან საკვებ ფილმზე. კარგად ვახვევთ. შევდგათ საყინულეში. მივიღებთ 4-5 საათში.
2. სანამ ხბოს ხორცი სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს, სოუსი უნდა მოვამზადოთ. ამისათვის აიღეთ ნახევარი ხახვი და გაატარეთ წვრილ სახეხიან საქშენში. მიღებული წვენი გადაწურეთ ნიჟარაში. ჩვენ მხოლოდ რბილობი გვჭირდება. ჩაასხით სოიოს სოუსი და ბალზამიანი ძმარი თასში ხახვის მასით შესაბამისი რაოდენობით. იქ ვუგზავნით დაჭრილ რეჰანს. მოაყარეთ წიწაკა (თეთრი). შეურიეთ ეს ინგრედიენტები. ვამატებთ ზეითუნის ზეთს. ისევ აურიეთ.
3. გაყინული ხორცის პურს გამოვიღებთ მაცივრიდან. სასწრაფოდ გაჭერით რაც შეიძლება თხლად. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა - სლაისერი. მაგრამ თუ არა, მაშინ უბრალოდ დაამლეთ სამზარეულოს დანა.
4. დაასხით სოუსი ფართო ბრტყელ თეფშზე (იხ. პუნქტი No2). ცენტრში მოათავსეთ ლიმონის ნაჭრები. ირგვლივ მილით შემობრუნებულ ხორცის ნაჭრებს ვაფენთ. მოაყარეთ ეს ყველაფერი რუკოლით.

ხბოს კარპაჩო გაყინული. ხორცი რომ არ დნება და არ დაკარგოს „სარეალიზაციო“იერსახე, უნდა მოვათავსოთ ლანგარზე ან თეფშზე ყინულით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოიწვიოთ ოჯახის წევრები სუფრასთან და დაიწყოთ კერძის დაგემოვნება.

ხბოს კარპაჩო რუკოლით და სოიოს სოუსით

საჭირო ინგრედიენტები:

• თეთრი, შავი და წითელი წიწაკა - გემოვნებით;
• ცაცხვის ხილი - დეკორაციისთვის;
• 30 გრ რუკოლა;
• ხბოს რბილი ხორცი - 0,4 კგ;
• 7მლ სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და ლაიმის წვენი;
• პარმეზანის ყველი - 20გრ ცალი.

დეტალური ინსტრუქციები ასე გამოიყურება:

1. ვიღებთ ხბოს ფილე. მას გადავახვევთ გადასაღებ ფილმში და ვაძლევთ ნაჭერს ცილინდრულ ფორმას. შემდეგ ხორცი შედგით საყინულეში 30-40 წუთით. ამასობაში ვამზადებთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
2. ვიღებთ დანას ბასრი პირით. ჩვენ ვიწყებთ ხბოს ფრთხილად დაჭრას ბოჭკოებზე. ნაჭრების ოპტიმალური სისქეა 2-3 მმ.
3. დაფარეთ სამუშაო ზედაპირი საკვები ფილმით. მასზე გავანაწილეთ ხორცის ნაჭრები. დარწმუნდით, რომ დაფარეთ ისინი ზემოდან საკვები ფილმით. თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს ოდნავ ცემა, მაგრამ არა ჩაქუჩით, არამედ რაღაც ფართო. მაგალითად, ამ მიზნისთვის საკმაოდ შესაფერისია პატარა ქვაბი.
4. კერძს, რომელშიც ჩვენი საჭმელი მიირთმევენ, დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. ასევე მოაყარეთ თეფშს ძირი სამი სახის წიწაკა.
5. ახლა დადეთ ხბოს ხორცი. ხორცის ნაჭრებისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ლამაზი კომპოზიცია. ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ წიწაკა. მოასხით დარჩენილი ზეთი, სოიოს სოუსი და ლაიმის წვენი. დეკორაციისთვის ვიყენებთ რუკოლას და გახეხილ პარმეზანს.

ესე იგი! შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიირთვათ მშვენიერი კარპაჩო მაგიდაზე. ამ კერძის კალორიული შემცველობაა 125 კკალ/100 გ.

დამატებით

ხბოს ხორცი ნაზი და უჩვეულოაგემო. ამის ელეგანტურად ხაზგასასმელად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საინტერესო სახვევები. რა უხდება ხბოს კარპაჩოს? გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს:

1. შეურიეთ ჩილის ნივრის სოუსი უცხიმო მაიონეზს და სოიოს სოუსს.
2. ვამზადებთ დრესინგის ორი სახეობის ზეთის - ტრიუფელის და მზესუმზირის საფუძველზე. დაუმატეთ მათ დაქუცმაცებული ნიორი, ასევე ვუსტერშირი და სოიოს სოუსები.
3. შეუთავსეთ მარცვლოვანი მდოგვი ლიმონის წვენსა და მცენარეულ ზეთს. იქვე დავყარეთ დაჭრილი ანჩოუსები.
4. ჩაასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მიირთვით კერძი ცნობილი პესტოს სოუსით, რომელიც შეიცავს შემდეგ პროდუქტებს: ყველი პარმეზანი, რეჰანის ყლორტები, ნიორი და ზეითუნის ზეთი.

დახურვისას

ახლა შეგიძლიათ სახლში მარტივად მოამზადოთ გურმანი საჭმელი, სახელად კარპაჩო. ხბოს ხორცის შემოთავაზებულ რეცეპტებს დააფასებენ გურმანები და ჯანსაღი დიეტის მიმდევრები. ამ ტიპის ხორცი ხომ ადვილად ასათვისებელია და საერთოდ არ იტვირთება საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი.