კარპაჩო: რეცეპტი სახლში ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარპაჩო ორიგინალური იტალიური მადაა, რომელსაც მიირთმევენ ძირითადი კერძის წინ - კუჭის „გასათბობად“. ტრადიციულად მზადდება უმი წითელი ხორცისგან, მაგრამ დღეს ასევე ქათმის, ინდაურის, თევზის, ბოსტნეულისგან.

როცა სათანადოდ მომზადებული (რეცეპტის მიხედვით), კარპაჩო არის ძალიან ჯანსაღი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ რესტორანში ან მოამზადოთ სახლში.

აღწერა

ზოგადად, იტალია ითვლება მრავალი უნიკალური კერძის სამშობლოდ, რომლებიც თავისი ორიგინალური შემადგენლობით, ნათელი დიზაინითა და პიკანტური გემოთი იპყრობენ მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის გულებს, დაწყებული ჩვეულებრივი ადამიანებით დამთავრებული პრეზიდენტებით და ცნობილი პოლიტიკოსებით.

ასეთ კერძად ითვლება კარპაჩო. რა თქმა უნდა, იტალიის ტერიტორიაზე მას ამზადებენ ექსკლუზიურად ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით - წითელი ხორცისგან, ლაიმის და ზეითუნის ზეთისგან. მაგალითად, რუსეთში ამ კერძს ამზადებდნენ სლავური გურმანების გემოვნებაზე და მზადდება საქონლის, ხბოს, ფრინველის და სხვადასხვა სახის თევზისგან.(წითელი, ტუნა, ვირთევზა და სხვა), ბოსტნეული.

და თითოეული რეცეპტი თავისებურად ორიგინალური და საკმაოდ გემრიელია! ზოგიერთი მათგანი ჩვენს სტატიაში იქნება განხილული.

ცოტა ისტორია…

კერძმა თავისი სახელი მიიღო რენესანსის ვენეციელ მხატვარ ვიტორ კარპაჩოს (ცხოვრების და მოღვაწეობის წლები - XV-XVI სს.).

საქმე ის არის, რომ მისი ნამუშევრების მთავარი ფერი წითელი იყო. და ეს კერძიც ძირითადად წითელი ხორცისგან შედგება (ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით).

კარპაჩო პირველად გასული საუკუნის შუა წლებში მოამზადა ვენეციურ კაფეში დაწესებულების შეფმა. უბრალოდ, ერთ-ერთ ვიზიტორს, რომელსაც ის მოეწონა, სპეციალური დიეტა ჰქონდა ხორცის მოხმარებასთან დაკავშირებით (თერმულად დამუშავებული პროდუქტის აკრძალვა) და ამან აიძულა შეფ-მზარეული მოემზადებინა სრულიად უნიკალური კერძი - მარინირებული ძროხის ნაჭრები..

ასე მიეჩვია კარპაჩო - ჯერ სამშობლოში (და ამ ინსტიტუტშიც), შემდეგ კი აზიასა და სხვა ქვეყნებში.

რუსეთის ფედერაციის მაცხოვრებლებსაც შეუყვარდათ ეს კერძი და კარპაჩოს ტრადიციული რეცეპტის გარკვეულწილად გადამუშავებით, მას სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან ამზადებენ, მათ შორის აზიური სტილის (ინდაურის ხორცისგან).

ქათმის ფილე

ყველაზე დელიკატური მადა იქნება სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული გაფორმება, მადას მისცემს ცხელ კერძს.

ინგრედიენტები და ნაბიჯები ქათმის კარპაჩოს მოსამზადებლად (რეცეპტი):

1. ახალი ქათმის ფილე (1 კილოგრამი), გარსებისგან და ცხიმისგან გასუფთავებული, კარგად გააგრილეთ საყინულეში(60 წუთი).
2. მარინადისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ ლიმონის წვენი (50 მილილიტრი) და ჩაასხით კონტეინერში.
3. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (100 მლ), მარილი (20 გრამი) და დაფქული შავი და წითელი წიწაკის ნარევი (15 გრამი), აურიეთ.
4. გაცივებული ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად (თეფშებად) და დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე (ან პორციულ თეფშებზე), მოაყარეთ მარინადი და მორთეთ ლაიმის ნაჭრებით (სულ ინგრედიენტი - 100 გრამი)..
5. შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ კერძი მორთოთ გახეხილი პარმეზანის ყველით და ახალი რუკოლას ფოთლებით (ან სხვა მწვანილით).

ქათმის, რომისა და კაპერის კარპაჩოს რეცეპტი

საინტერესო ხერხი ცნობილი იტალიური კერძის მოსამზადებლად, რომელიც სავსეა სანელებლებით, ახალი მწვანილებით, პარმეზანით და ჩერი პომიდვრით.

ინგრედიენტები და მომზადება:

1. ქათმის ფილე (150 გრამი) გაყინული.
2. სოუსისთვის გამოწურეთ 1 ლიმონის და 1 ლაიმის წვენი, აურიეთ და დაუმატეთ რომი (20 მილილიტრი).
3. შემდეგ გაცივებულ ხორცს წაუსვით ჯანჯაფილი (10 გრამი), ქინძი (5 გრამი), პაპრიკა (20 გრამი)..
4. გამოიყენეთ დიდი ბასრი დანა (ან საჭრელი) ქათმის დასაჭრელად თხელ ნაჭრებად.
5. დადგით ბრტყელ ჭურჭელზე, მოაყარეთ მარილი (20 გრამი) და დაფქული პილპილი (თეთრი და წითელი ნაზავი).
6. ხორცს მოასხით სოუსი, ხორცს მოაყარეთ პომიდვრის ჩერი (50 გრამი), კაპერსი (80 გრამი) და გახეხილი პარმეზანი (30 გრამი).
7. კერძს მოაყარეთ ხელით დაჭრილი რუკოლა.

ქათმის კარპაჩო (რეცეპტის მიხედვით), სახლში მოხარშული, მზადაა.

დანინდაურები

უნიკალური რეცეპტი, სადაც ერთმანეთს ხვდება დასავლეთი და აღმოსავლეთი - იტალიური მიდგომა და აზიური სტილი.

ინგრედიენტები და მომზადება:

1. ინდაურის ფილე (0,5 კილოგრამი) დამარინადეთ, გახეხეთ ზღვის მარილით (20 გრამი), პაპრიკა (10 გრამი) და თიამი (5 გრამი). გააჩერეთ 30 წუთი, რომ გაჟღენთილიყო.
2. შემდეგ, გაათბეთ ხორცი ორთქლზე (წყლის აბაზანის გამოყენებით) - 25 წუთი (გადააბრუნეთ).
3. ბრტყელ ჭურჭელზე მოაყარეთ ახალი სალათების ნარევი - რუკოლა, ფესვი, რადიქიო.
4. ფოთლებს თანაბრად დაასხით ლიმონის წვენი (50მლ) და ზეითუნის ზეთი (50მლ).
5. მზა გაცივებული ინდაური დაჭერით თხელ თეფშებად და მოაყარეთ მწვანილი.
6. ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი პიკელებული კოჭა (30 გრამი).
7. კერძს ზემოდან მოაყარეთ სოიოს სოუსი (20 მლ) და დაფქული შავი პილპილი (10 გრამი).

მიირთვით ინდაურის კარპაჩო გახეხილი პარმეზანით.

ხბოს ხორცი

უგემრიელესი კერძი, რომელიც მთავარი ინგრედიენტის გარდა, ჭარხალს, კაპერს და ვასაბისაც იყენებს. ეს კარპაჩოს ანიჭებს არაჩვეულებრივ პიკანტურობას.

სამზარეულო:

1. გაყინეთ უცხიმო ხბოს მარცვალი (250 გრამი).
2. მოხარშეთ ჭარხალი (150 გრამი), ამოიღეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერით.
3. ბოსტნეულს დაუმატეთ მაიონეზი (გემოვნებით) და მოამზადეთ სოუსი.
4. ხბოს ხორცი დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
5. ბრტყელ ჭურჭელს წაუსვით ზეითუნის ზეთი (150 მილილიტრი) და მოაყარეთ ხორცი.
6. ზემოდან სოუსითჭარხალი, ვასაბი (10 გრამი) და კაპერსი (50 გრამი).

ძროხის

მომზადების ეს მეთოდი შემოთავაზებულია ჯულია ვისოცკაიას მიერ. ჭრისთვის გამოიყენება საჭრელი.

ტრადიციული ხელნაკეთი კარპაჩოს რეცეპტისთვის, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, გჭირდებათ:

1. ძროხის ფილე (0,5 კილოგრამი) ცხიმისა და ფენებისგან თავისუფალი.
2. ხორცი კარგად გახეხეთ იტალიური მწვანილის ნარევით (20 გრამი), მარილი (15 გრამი), ზეითუნის ზეთი (10 მილილიტრი).
3. მოათავსეთ საქონლის ხორცი პლასტმასის შესახვევში და გაყინეთ.
4. გახეხეთ პარმეზანი (30 გრამი), მოამზადეთ რუკოლა.
5. გაყინული ფილე დაჭრილი ნაჭრებად.
6. კერძს წაუსვით ბალზამიანი ძმრით, შემდეგ გაანაწილეთ საქონლის ხორცი თანაბრად რუკოლას და პარმეზანის პერიმეტრზე.

წითელი თევზის კარპაჩო

ორიგინალური კერძის მომზადება შესაძლებელია ორაგულით, ყველით და მწვანილითაც. ეს არაჩვეულებრივად გემრიელი კერძი გაახარებს ზღვის პროდუქტების მოყვარულებს ბოსტნეულთან და ნაღების კომპონენტთან ერთად.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები კარპაჩოსთვის (რეცეპტი ფოტოთი):

1. ორაგულის ფილე (200 გრამი) მოათავსეთ ფოლგაში და გააგრილეთ საყინულეში.
2. შემდეგ თევზი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ კონტეინერი (ღრმა, პატარა) და დააფარეთ ფოლგა.
4. გაანაწილეთ ორაგულის ნაჭრები კონტეინერში (პირველი ფენა).
5. ბოსტნეული (ახალი კომბოსტო, კიტრი, ოხრახუში და კამა - გემოვნებით) დაჭერით წვრილად, შეაზავეთ მაიონეზითდა დაალაგეთ მეორე ფენა.
6. გახეხეთ ყველი მასკარპონე და მოამზადეთ ზედა ფენა.
7. გადააბრუნეთ დატკეპნილი კერძი და დადგით ბრტყელ ზედაპირზე (მოაცილეთ ფოლგა), მორთეთ კაპერებით (100 გრამი) და ფრანგული მდოგვის სოუსით.

ტუნას, ზეთისხილის, მდოგვისა და ბოსტნეულისგან

ძლიერი კარპაჩო (სახლში მომზადებული რეცეპტი) ახარებს ბავშვებს და მოზრდილებს ინგრედიენტების ამ გემრიელი კომბინაციით.

სამზარეულო და ინგრედიენტები:

1. ტუნა (300 გრამი) დაჭერით რგოლებად და მოათავსეთ ჭურჭელზე.
2. დაჭერით 100 გრამი ხახვი, 100 გრამი სტაფილო და 200 გრამი ახალი კიტრი.
3. დაამატეთ ბოსტნეული თევზს (გაანაწილეთ კერძის პერიმეტრზე).
4. მოაყარეთ მარილი (15 გრამი) და შავი პილპილი (10 გრამი).
5. ჭურჭელს მოაყარეთ 80 გრამი მდოგვი (წითელი, ყვითელი, მწვანე).
6. მოამზადეთ დრესინგი სოიოს სოუსისგან (20 მლ), ბალზამიკოს სოუსისგან (20 მლ) და ლიმონის წვენისგან (20 მლ), აურიეთ. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი (100 მილილიტრი).
7. ტუნას კარპაჩოს დაასხით სოუსი, მორთეთ მწვანე და შავი ზეთისხილით (20 გრამი).

ახალი პომიდვრის კარპაჩო

ბოსტნეულის კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ყაბაყის, ბულგარული წიწაკის, კიტრისა და სხვა მცენარეული ინგრედიენტებისგან, გაახარებს ყველა ვეგეტარიანელს და უბრალოდ კარპაჩოს უჩვეულო რეცეპტების მოყვარულებს.

ინგრედიენტები და მომზადება:

1. 2 პომიდორი (მრგვალი ან ოვალური, წითელი, ყვითელი ან ვარდისფერი) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. დააფინეთ ბრტყელ ჭურჭელზე წრეში (გადახურვა).
3. 1 ლიმონის წვენი გამოწურეთ და დაასხით ბოსტნეული.
4. ჭურჭელს თანაბრად მოაყარეთ მარილი (15 გრამი) და დაფქული შავი პილპილი (5 გრამი).
5. ბოსტნეული დავტოვოთ დასამარინადებლად (15 წუთი).
6. შემდეგ კერძს დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (40 მილილიტრი) და დაჭრილი მწვანე ზეთისხილი (20 გრამი).
7. ახალი რეჰანი (10 გრამი) და ოხრახუში (20 გრამი) დაჭერით წვრილად, მორთეთ ბოსტნეულის კარპაჩოთი.

CV

ამ კერძის სახლში მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ფართო ველია კულინარიის სპეციალისტების ექსპერიმენტებისა და ფანტაზიებისთვის, რომლებსაც უყვართ კარპაჩო მზიანი იტალიის რეცეპტების მიხედვით ან სლავების გემოვნებაზე მორგებული.

მაგრამ არსებობს რამდენიმე კულინარიული რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ გახადოთ ის უფრო მდიდარი და გემრიელი:

1. ხორცი უნდა შეირჩეს შერჩეული, უახლესი (მაშინ გაყინვა არ შეიძლება) - სახლში ან ფერმაში. მნიშვნელოვანია, რომ ცხოველმა მიირთვას ექსკლუზიურად ბუნებრივი საკვები.
2. ქათამის კარპაჩოს, შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი დაფქული წითელი წიწაკა, რათა კერძს ბუნებრივი წითელი ფერი მისცეს.
3. ეს კერძი არის პორცია და ამიტომ უნდა მიირთვათ პატარა ბრტყელ თეფშზე;
4. შეგიძლიათ მიირთვათ კარპაჩო სუფრის ჩანგლით.