ძროხის კარპაჩო სახლში: რეცეპტები, მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის კარპაჩო მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ის გამოიგონა ერთმა იტალიელმა შეფ-მზარეულმა და რესტორნის მფლობელმა - ჯუზეპე ციპრიანმა. ეს კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად, უმი ხორცი უნდა დაჭრათ თხლად და მოაყაროთ მსუბუქი სოუსით. ეს კერძი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ცივ მადად მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ყოფილი სსრკ-ს ქვეყნებში მას ჯერ არ აქვს ასეთი დიდი პოპულარობა. აქ წარმოდგენილი იქნება ძროხის კარპაჩოს სახლში მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები.

კლასიკური რეცეპტი

სანამ ამ კერძის სხვადასხვა თანამედროვე ვარიაციების მომზადებას შეძლებთ, ჯერ უნდა გაიგოთ, როგორ მზადდება ორიგინალური რეცეპტით. მოხარშვამდე ხორცი ჯერ კარგად უნდა გაყინოთ, რომ საკმარისად თხლად დაჭრათ. კერძის კალორიული შემცველობაა 126 კკალ 100 გრ პროდუქტზე.

ინგრედიენტების სია

ამ კერძის მოსამზადებლად, ჯერ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ძროხის ფილე - 400გრ (ხორცი ახალი უნდა იყოს, რადგან უმი მიირთმევა);
• ერთი ლიმონი;
• მცირე რაოდენობით პარმეზანი;
• ზეითუნის ზეთი;
• რუკოლა;
• სეზამის თესლი;
• თმიმი, როზმარინი და მარილი.

მომზადების მეთოდი

იმისათვის, რომ ამ მადის მომზადება არ მოგეჩვენოთ რთული, რეკომენდებულია ზუსტად მიჰყვეთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს:

1. აიღეთ საჭირო რაოდენობის საქონლის ფილე, კარგად გაასუფთავეთ გარსისგან და ვენებისგან. თუ ეს პროცესი საკმარისად სერიოზულად არ მიიღება, მაშინ კერძის ზოგიერთი ნაწილის დაღეჭვა უბრალოდ შეუძლებელი იქნება.
2. გარეცხეთ ხორცის პროდუქტი გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. ფილე გადაახვიეთ ფილეში და შედგით საყინულეში 1 საათით.
3. სანამ ხორცი გაცივდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ დანარჩენი ინგრედიენტების მომზადება. პარმეზანი ძალიან თხელ ნაჭრებად უნდა დაიჭრას, სახლში ყველა ადამიანს არ აქვს საჭრელი – მოწყობილობა, რომელსაც შეუძლია ძალიან თხლად დაჭრას საკვები. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბოსტნეულის გამწმენდი. ყველი საკმაოდ მყარია და ლამაზად იჭრება.
4. რუკოლა ჩაყარეთ ცივ წყალში, გააჩერეთ 10 წუთი, შემდეგ გამოიღეთ მწვანილი და წაუსვით ხელსახოცებზე ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად.
5. როდესაც ერთი საათი გავიდა, საყინულედან უნდა გამოიღოთ წიპწა და ძალიან თხლად დაჭრათ. Შენიშვნა! კარპაჩოს თავისებურება სწორედ იმაში მდგომარეობსწარმოუდგენლად თხელი ნაჭრები, მაშინ ხორცი წარმოუდგენლად ნაზი. თუ ნაჭრები ძალიან სქელია, მაშინ ასეთი კერძის ჭამა საკმაოდ პრობლემურია.
6. დაჭრილ ხორცის ნაჭრებს მოასხით ლიმონის წვენი და შედგით მაცივარში ცოტა ხნით. მომზადებული წიპწა რომ არ იყოს გაჯერებული მაცივრის სუნით, უნდა დაიფაროს აპკით.
7. აიღეთ თეფში, ფრთხილად დაალაგეთ თეფშების ნაჭრები, ცენტრში მოაყარეთ რუკოლით შეზავებული და ზეითუნის ზეთით შეზავებული პარმეზანი. ხორცს ასევე უნდა მოაყაროთ ზეთი, მარილი და დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები ან მწვანილი. ყველაფერს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

ამ კერძის მომზადება ეფუძნებოდა ჩვეულებრივი საქონლის ხორცის გამოყენებას. თუ გსურთ მარმარილოს ხორცის კარპაჩოს დამზადება, მაშინ მომზადების პროცესი არ იქნება განსხვავებული. ამაში მხოლოდ ერთი განსხვავება იქნება - მარმარილოს ხორცს უფრო დახვეწილი და ნაზი გემო აქვს.

რეცეპტი ხელნაკეთი საქონლის ხორცის კარპაჩოს

როგორც უკვე იცით, ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად ხორცი ძალიან თხლად უნდა დაჭრათ. ადამიანს, რომელიც ხშირად არ აწყდება კულინარიას ან პირველად აპირებს კარპაჩოს მომზადებას, ძალიან გაუჭირდება იდეალურად თხელი ნაჭრების გაკეთება. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ კლასიკისგან გადაუხვიოთ და შებოლილი საქონლის ხორცის საფუძველზე გააკეთოთ კერძი. ამ კარპაჩოს კალორიული შემცველობაა 133 კკალ/100 გ.

აუცილებელი ნივთები სამზარეულოსთვის

• ნახევარი კილო შებოლილი საქონლის ხორცი;
• 40გრ მდოგვი;
• ერთი ლიმონი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი და პარმეზანი;
• 1-2 ჩაის კოვზი თაფლი.

რადგან შებოლილ საქონლის ხორცს უკვე გარკვეული გემო აქვს, აქ არ უნდა გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები, შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ ცოტაოდენი ხახვი.

როგორ მოვამზადოთ

მომზადების პროცესი საკმაოდ ჰგავს წინა რეცეპტს. ჯერ ხორციც უნდა შევდოთ საყინულეში, რომ საკმარისად მყარი გახდეს, რის შემდეგაც შეიძლება თხელ ნაჭრებად დაჭრა.

სანამ ძირითადი პროდუქტი გაცივდება, უნდა მოამზადოთ მსუბუქი სოუსი ძროხის კარპაჩოსთვის. ამისთვის აიღეთ პატარა ღრმა კონტეინერი, რომელშიც შეურიეთ მდოგვი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და გამდნარი თაფლი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

პარმეზანი შეიძლება დაჭრათ თხელ ნაჭრებად, ან უბრალოდ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ამ შემთხვევაში, დაჭრილი ყველის ფორმა დიდ როლს არ თამაშობს. დაჭრილი ხორცი დავალაგოთ თეფშზე, ცენტრში მოვათავსოთ თასი სოუსით. შებოლილ საქონლის ხორცს მოაყარეთ ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი.

მიირთვით ამ სახის კარპაჩო შემწვარი ბოსტნეულით.

Miratorg ძროხის კარპაჩო

სულ ახლახან, რუსეთში ძროხის ხორცის უმსხვილესმა მწარმოებელმა დაიწყო კარპაჩოს წარმოება. კერძი მზადდება ახალგაზრდა ხარების ბარძაყის გარე ნაწილისგან, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტის მაღალ ხარისხს. კარპაჩო ასევე მზადდება მარმარილოს ხორცისგან.

სპეციალური დალუქული შეფუთვის გამო პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია +4-მდე ტემპერატურაზეგრადუსი 14 დღის განმავლობაში. ხორცს უკვე ზეითუნის ზეთი, ლიმონი და სანელებლები აზავებენ. ადამიანს რჩება მხოლოდ შეფუთვა, საქონლის ხორცის ნაჭრები დაასხით თეფშზე და მიირთვით რუკოლასთან და პარმეზანთან ერთად.

ამ პროდუქტების მყიდველების ონლაინ მიმოხილვის მონიტორინგი, ჩვენ შეგვიძლია გამოვიტანოთ გარკვეული დასკვნები:

1. გამოიყენეთ ხარისხიანი და რაც მთავარია ახალი ხორცი.
2. პროდუქტი სუნელდება კლასიკური კერძის საუკეთესო ტრადიციებით.
3. ნაჭრები ძალიან თხელია, ამიტომ ხორცი ძალიან ადვილია საღეჭი.

მიუხედავად დიდი რაოდენობის დადებითი მიმოხილვებისა, ბევრი ადამიანი ხშირად უჩივის საცალო ობიექტებში პროდუქტის არასწორ შენახვას. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ არის მწარმოებლის ბრალი, აუცილებელია უზრუნველყოს, რომ მაცივრებში ტემპერატურა დაცული იყოს შენახვის პირობების შესაბამისად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაფუჭებული პროდუქტის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ძალიან სერიოზული შედეგები.

შემწვარი ძროხის კარპაჩო

ზუსტად იმის გამო, რომ ამ კერძს ნედლად მიირთმევენ, ის დიდი პოპულარობით სარგებლობს ფართო პოპულაციაში. ამ შემთხვევაში ხორცს ხშირად წვავს ისე, რომ ზემოდან მზა ქერქით დაიფაროს.

მიაქციეთ ყურადღება! ხორცი მხოლოდ ცოტა უნდა იყოს შემწვარი, გადაწურვა და მთლიანად მოხარშვა კატეგორიულად აკრძალულია, რადგან სულ სხვა კერძი იქნება.

მომზადებისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ საკვების შემდეგი რაოდენობა:

• 400გრ საქონლის ფილე (მნიშვნელოვანია პატარა ნაჭრის არჩევა, რეკომენდებულია პროდუქტის შეძენა ახალგაზრდისგან.ხარი);
• 100გ პარმეზანი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი;
• ერთი ლიმონი და 100 გრ კარაქი.

საჭმლის მომზადება

ხბოს ან საქონლის ფილე ფრთხილად უნდა გაიწმინდოს ფილმიდან, ამოიღოთ ყველა ვენა. ამის შემდეგ ცეცხლზე დადგით გრილი ტაფა ან ჩვეულებრივი შემწვარი ტაფა სქელი ფსკერით. კარგად გააცხელეთ და გაადნეთ საჭირო რაოდენობის კარაქი. ტაფაში მოათავსეთ წიპწა და შეწვით თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში.

მომზადებული ხორცპროდუქტი გადმოდგით ცეცხლიდან და შეფუთეთ ფილაში. ფილე შედგით საყინულეში 2-3 საათით. ყურადღება! აკრძალულია საქონლის ხორცის შეწვის დროის გაზრდა, დაჭრისას ხორცს უნდა ჰქონდეს ლამაზი ნაპირი, მეტი არა, პროდუქტი შიგნით ნესტიანი იყოს.

გამოყოფილი დროის შემდეგ გამოიღეთ ხორცი საყინულედან და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. თეფშზე მოვაყაროთ ლიმონი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და სხვადასხვა მწვანილი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარჯორამი, ორეგანო, თიამი. შემდეგ გახეხეთ ყველი წვრილ სახეხზე და უხვად მოაყარეთ კერძის მთელ ზედაპირზე.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ საქონლის ხორცი კარპაჩო სახლში სხვადასხვა გზით. მაშინაც კი, თუ ეს კერძი არასოდეს გიჭამიათ, აუცილებლად უნდა მოამზადოთ და დარწმუნდეთ, რომ მას მსოფლიო პოპულარობა აქვს მიზეზით, რადგან ის მართლაც ნამდვილი კულინარიული შედევრია.