ორაგულის წვნიანი, რეცეპტები და საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უხა, თევზის წვნიანი, იუშკა - არავინ იცის, როდის გაჩნდა ეს პირველყოფილი რუსული კერძი, მაგრამ ყველა დიასახლისმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც მოამზადა. რომ აღარაფერი ვთქვათ გატაცებულ მეთევზეებზე. მათ ნამდვილად იციან როგორ გააკეთონ საოცრად არომატული და მკვებავი კერძი ჩვეულებრივი სუპისგან.

როგორი თევზი გამოიყენოს თევზის სუპისთვის თითოეული მზარეული თავად წყვეტს. უსამართლოა ვიფიქროთ, რომ საუკეთესო თევზის წვნიანი მოდის მხოლოდ კობრისგან, რუფისგან, ქორჭილასა და თეთრი თევზისგან. მაგალითად, სუპი ასევე გემრიელია, თუ მასში გამოიყენებოდა ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი ან ორაგული. კიდევ უფრო გემრიელი იქნება ორაგულის თევზის წვნიანი. კერძს რთული არ შეიძლება ვუწოდოთ, მაგრამ მაინც მისი მომზადებისას რამდენიმე მარტივი წესი უნდა დაიცვათ. მათი დახმარებით თქვენ მიიღებთ ნამდვილ შედევრს.

ნამდვილი თევზის სუპის საიდუმლოებები

კერძმა სუფრასთან ყველაზე კარგად გამოკვებადი ადამიანიც კი უნდა მიიზიდოს. დელიკატესის სუნის სუნით, ის ვალდებულია ყველაფერი მიატოვოს, ჩქარობს შეუერთდეს ტრაპეზს. მუდმივი მდიდარი არომატის მისაღწევად იმუშავებს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იყენებთ ახალ ან ცოცხალ თევზს. ამავე მიზნებისათვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მინანქრის ან თიხის ჭურჭელი სამზარეულოსთვის. ეს ტაფები შესანიშნავად ინარჩუნებს თევზის გემოს.სხვათა შორის, წყალში დატენვა არ გჭირდებათ - უბრალოდ ჩაყარეთ ადუღებულ ბულიონში.

თევზის ტაფაში მოხვედრის შემდეგ არასასურველია მასში წყლის დამატება. ეს დელიკატესს გემოს გაუფუჭებს, ოდნავ რბილს და თხევადს გახდის. დაიმახსოვრეთ მეთევზის მთავარი წესი: რაც უფრო მსუქანია თევზი, მით მეტი სანელებლების დალევა გჭირდებათ. თუ ბულიონში ძალიან ბევრია, ძლიერად არ უნდა მოაყაროთ. ყურში აუცილებლად დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი ბარდის, კამა და ოხრახუშის სახით. მზა ყური უნდა „დაისვენოს“, ამიტომ ტაფის თავსახური დახურვის შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი.

საკუთარი ორაგულის თვისებები

ამ კულინარიული შედევრის ძირითადი წესების წაკითხვის შემდეგ გადადით "ჯადოქრობაზე". იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ორაგულის თევზის წვნიანი, შეგიძლიათ გააკეთოთ თქვენი საკუთარი მცირე შესწორებები მთავარ რეცეპტში, გახადოთ იგი ინდივიდუალური და ორიგინალური. სხვათა შორის, უმჯობესია აირჩიოთ ამ ტიპის თევზი სუპისთვის, რადგან მას არაერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა აქვს. პირველ რიგში, ორაგულს ყველაზე დიდი ხიზილალა აქვს. მეორეც, შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებსა და მიკროელემენტებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადამიანის ტვინის ფუნქციებზე, ასტიმულირებენ კუნთებს, გულს, საჭმლის მომნელებელ სისტემას და იცავს ორგანიზმს თამბაქოსა და ალკოჰოლის ზემოქმედებისგან.

ეს თევზი ღირს თქვენი ყურის მორთვა. მთავარია, ყიდვისას ის ვარდისფერ ორაგულში არ ავურიოთ. ორაგულის არჩევისას გაითვალისწინეთ, რომ ის ყოველთვის დიდი თევზია. საშუალოდ მისი წონა 5 კილოგრამს აღწევს. ხორცს აქვს ღია ვარდისფერი ფერი, არ უნდა იყოს გაცვეთილი. ორაგულის უკანა მხარე თანაბარია, მასზე კეხი არ არის.

ორაგულის ყური: კლასიკური რეცეპტი

ბაზარზე საუკეთესო თევზის შეძენით,მოდით გადავიდეთ საიდუმლოებამდე. კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• 600 გრამი ორაგული;
• ერთი თავი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• ექვსი კარტოფილის ტუბერი;
• ცოტა ოხრახუში და კამა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

დადგით წყალი ცეცხლზე და დაიწყეთ თევზის მომზადება. ქეთუს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, აჭრიან, კარგად რეცხავენ ცივი წყლით და ჭრიან საშუალო ნაჭრებად. როდესაც წყალი ადუღდება, ჩაუშვით თევზი მასში და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ვასუფთავებთ ბოსტნეულს. კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად, სტაფილო წრეებად, ხახვს ვყოფთ 4 ნაწილად, თევზის წვნისთვის არ უნდა დავჭრათ. ყველაფერს ვასხამთ ტაფაში და დავახურავთ თავსახურს, ვადუღებთ 20 წუთის განმავლობაში. ახლა დროა დავიწყოთ გამწვანება.

გარეცხეთ კამა და ოხრახუში ნახევარი ზემოდან და ფესვებთან ერთად, მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, ჩაყარეთ ქვაბში თევზის წვნიანი. დანარჩენ მწვანილს დანით ვჭრით: ასე უფრო მეტ წვენს გამოსცემს, ორაგულის წვნიანი უფრო სურნელოვანი გამოვა. რეცეპტი შეიძლება ჩაითვალოს საფუძვლად, რომელშიც შეგიძლიათ საკუთარი ცვლილებები შეიტანოთ. სცადეთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ თევზის სუპის გემო არასოდეს გააფუჭებს მცირე რაოდენობით არაყს და არც ლიმონი იქნება ზედმეტი. ველური მწვანილი თქვენს წვნიანს დამატებით გემოს შემატებს, მარცვლეული კი მას უფრო მდიდარ და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

უხა ჩუმ ორაგულის თავისაგან ცოტა სხვანაირად მზადდება. რეცეპტი ძალიან მარტივია. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორაგულის თავები (4 ცალი) და ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი. თევზის ნაწილებს კარგად ვრეცხავთ, აუცილებლად მოვაცილებთ ნაჭუჭებს და თვალებს. როცა წყალიადუღდება, თავებს ვასხამთ მასში, ცოტა მოგვიანებით ვამატებთ კუბიკებად დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს. 10-ის შემდეგ, კარტოფილი მიჰყვება მათ. ყურს ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. თავები რომ მზად იქნება, ბულიონიდან უნდა ამოიღოთ, რბილობი გამოაცალკევოთ: ისევ ყურში ჩავდოთ. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, იუშკას მოაყარეთ მწვანილი და სანელებლები. ზაფრანა წვნიანს ძალიან სურნელოვანს ხდის. ამ კერძის რეცეპტი უფრო სრულყოფილი იქნება, თუ ორაგულის კუდებს თავთან ერთად ყურში ჩადებთ. ამ შემთხვევაში ბულიონი სქელი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

პრეზენტაცია

მირთმევამდე თევზის წვნიანს ასხამენ თეფშებში და დაუმატებენ დაჭრილ მწვანილს, შეგიძლიათ წვნიანი მოაყაროთ ახალი პომიდვრით, დაჭრილი და ლიმონის ნაჭრებით. ეს არის კლასიკური კერძის პრეზენტაცია. არის კიდევ ერთი ვარიანტი - სანამ ორაგულის წვნიანი შეფუთულია, ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. თევზის წვნიანის მცირე რაოდენობით ბულიონი ჩაასხით თასში, დაუმატეთ რამდენიმე კბილი დაჭრილი ნიორი და ჩაის კოვზი ძმარი. სოუსი მზად არის.

ახლა მივირთმევთ ძირითად კერძს: დიდ თეფშზე მოვაყაროთ თევზი, ხახვი, კარტოფილი და სტაფილო და დავასხათ იუშკა კათხებში. ჩვენი ყური ემსახურება. შეგიძლიათ თევზის ნაჭრები ჩაყაროთ მომზადებულ სოუსში. ხოლო თუ მას წვნიანს დაუმატებთ, ის ჩვენს კულინარიულ შედევრს მისცემს ოდნავ შესამჩნევ სიმკვეთრეს და ნივრის არომატს. ორაგულის ყური მზად არის: ყველაფერი მაგიდაზეა!