მჟავე კომბოსტოს წვნიანი: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მჟავე კომბოსტოს სუპი რუსული სამზარეულოს ეროვნული კერძია. ისინი მზადდება თითქმის ყველა სახლში. ამ ორიგინალურ რეცეპტს ბევრი განსხვავებული ვარიანტი აქვს, თითოეული მზარეული ან დიასახლისი მას თავისებურად ასრულებს. შჩი ვეგეტარიანელია და ასევე მზადდება ხორცის, სოკოს, ლობიოს და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. როგორ მოვამზადოთ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოსგან, წაიკითხეთ სტატია.

სასარგებლო ინფორმაცია

შორეულ წარსულში ახალ კომბოსტოს იყენებდნენ კომბოსტოს სუპის დასამზადებლად. პირველ კერძში ხახვის დამატება დაიწყეს, მოგვიანებით - ხორცი ძვალზე და მის გარეშე, დარბილებული ქონი, სოკო. მდიდარ ადამიანებს საშუალება ჰქონდათ მოემზადებინათ კერძი უგემრიელესი ვარიანტებით, მაგრამ ამჯობინეს მჟავე კომბოსტოს წვნიანი.

ადამიანებს უფრო მოსწონდათ ყოველდღიური სუპები. მათი მომზადების ტექნოლოგია მოიცავდა არა მხოლოდ ხორცის მოხარშვას, არამედ ღუმელში დიდხანს, დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში ცვენას, რის გამოც კომბოსტოს სუპმა მიიღო სახელი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ კერძი არ ითვლებოდა საჭმელად მზად, მას მოუწიადაჟინებით მოითხოვეთ, რომ თითოეული ინგრედიენტი აძლევს თავის გემოს. მხოლოდ მეორე დღეს მიართვეს სუფრას. დიდი ოჯახისთვის კომბოსტოს წვნიანს ამზადებდნენ შთამბეჭდავი ზომის თუჯის ქოთნებში. გაჟღენთის შემდეგ, ისინი გაყინეს, რომ დიდხანს შეენარჩუნებინათ. ვახშამზე მოჭრეს შესაბამისი ზომის ნაჭერი, გაათბეს და თეფშებში დაასხეს.

კლასიკური მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი

ამ წვნიანით სადილის მომზადება ძალიან სახალისოა - საოცრად სასიამოვნოა. კლასიკური მჟავე კომბოსტოს სუპის რეცეპტი შეიცავს საქონლის ხორცს. ბულიონი გემრიელი გამოვა როგორც რბილობით, ისე ხორცით ძვალზე. საქონლის ხორცით გემრიელი მჟავე კომბოსტოს სუპის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - ოთხი ცალი.
• ხორცი - 400გრ
• ხახვი, სტაფილო - თითო.
• მჟავე კომბოსტო - 350გრ
• ახალი პომიდორი - ორი ცალი.
• ნიორი - ერთი კბილი.
• მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების ტექნოლოგია

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის მოიცავს შემდეგ პროცედურებს:

• ხორცს ჩაყრიან ცივ წყალში, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ ორი საათის განმავლობაში. ზემოდან ქაფი პერიოდულად იშლება.
• ხახვი გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი.
• პომიდორი კანს აცლიან, სტაფილოს კანი.
• პომიდორი დაჭყლეტილია, ფორთოხლის ბოსტნეული გახეხილი.
• გახეხილი კარტოფილი დაჭრილი ზოლებად ან პატარა კუბიკებად.

• როცა ხორცი მოიხარშება, უნდა ამოვიღოთ ტაფიდან, დავჭრათ წვრილად და ისევ ბულიონში ჩავდოთ.
• მოწურული კომბოსტო გამოწურეთ და წინასწარ მომზადებულ სხვა ბოსტნეულთან ერთად ჩამოიბანეთ ტაფაში. ყველაფერი მზადდება 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კომბოსტოს წვნიანი მჟავე კომბოსტოდან შეჰყავთ. ხახვი და სტაფილო სურვილისამებრ შეწვით.
• მიირთვით ნიორთან ერთად.

რეცეპტი უცხიმო მჟავე კომბოსტოს სუპისთვის

პირველი კერძი ხორცის გარეშე ითვლება დიეტურად. ვეგეტარიანელები, სხვადასხვა დაავადების მქონე ადამიანები, რომლებშიც ხორცის ჭამა უკუნაჩვენებია, ისევე როგორც დიეტაზე მყოფნი, თავიანთ რაციონში ათავსებენ ასეთ კომბოსტოს წვნიანს. უცხიმო მჟავე კომბოსტოს წვნიანი რეცეპტის მიხედვით, რომელიც ყველაზე მარტივად ითვლება, უნდა მიიღოთ:

• 300გ მჟავე კომბოსტო.
• კარტოფილი - სამი ცალი.
• ხახვი, სტაფილო - თითო ასლი.
• მცენარეული ზეთი - ორი დიდი კოვზი.
• ფქვილი - წინა ინგრედიენტის 0,5 ნორმა.
• წყალი - ორი ლიტრი.
• ნიორი - ერთი კბილი.
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ცალი.
• შავი წიწაკა - ორი ბარდა.
• მარილი გემოვნებით.
• მწვანეები - როგორც გინდათ.

ტექნოლოგიები მჭლე კომბოსტოს სუპის მომზადების

ძნელად მოიძებნება დიასახლისი, რომელსაც არასოდეს მოუმზადებია პირველი კერძი. უმეტეს ოჯახებში კომბოსტოს წვნიანს ანიჭებენ უპირატესობას. მათი მომზადების ტექნოლოგია ასეთია:

• კომბოსტო უნდა გამოწუროთ ისე, რომ ზედმეტი სითხე მინის იყოს, მოათავსოთ ქვაბში,დაასხით წყალი ერთი ლიტრის ოდენობით და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში საშუალო სიძლიერის ცეცხლზე.
• გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად. როდესაც კომბოსტოს ჩაშუშვის დრო გავიდა, გააგზავნეთ კარტოფილი ტაფაზე და დაასხით მთელი დარჩენილი წყალი. ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
• სტაფილო გაფცქვენით, გახეხეთ ტრასაზე, გაატარეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგზავნეთ ტაფაზე.

• იგივე გააკეთეთ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ კომბოსტოს წვნიანი კიდევ 25 წუთის განმავლობაში.
• როდესაც დრო ამოიწურება, მარილი და გემო. თუ კომბოსტოს წვნიანში ცოტა მჟავაა, დაამატეთ კომბოსტოს მარილწყალში, თუ ბევრია - წყალი.
• ზოგიერთ უცხიმო მჟავე კომბოსტოს წვნიანს თხევად მიიჩნევს. რომ მათი კონსისტენცია ხავერდოვანი გახდეს, მცენარეულ ზეთში უნდა შეწვათ ცოტაოდენი ფქვილი, დაუმატოთ წყალი, აურიოთ, ადუღეთ ერთი წუთი და დაუმატეთ წვნიანს.
• კულინარია დასრულდა. კომბოსტოს წვნიანში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
• ჭამამდე მოაყარეთ მწვანილი და შეაზავეთ არაჟანით.

ჩი ლობიოთი

პირველი კერძი პარკოსნებით მდიდარია. მჟავე კომბოსტოს წვნიანი ლობიოთი იძლევა გაჯერებას. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა შემდეგი პროდუქტების მარაგი:

• 500 გრ მჟავე კომბოსტო
• საშუალო ზომის კარტოფილი - საკმარისია ხუთი ტუბერი.
• ქათმის ხორცი - 500გრ
• ხახვი და სტაფილო - თითო ბოსტნეულიდან.
• პომიდორი ორი ხილის ოდენობით.
• ლობიო - 1/2 ჭიქა ან ერთი ქილა ბოსტნეულის კონსერვი.
• მარილი, შავი პილპილი გემოვნებით.
• დაფნის ფოთოლი - ერთი ცალი.
• წყალი - ორნახევარი ან სამი ლიტრის ოდენობით. ამზადებს ექვს-რვა პორციას კომბოსტოს წვნიანს.

კომბოსტოს სუპის მომზადების პროცესი ლობიოთი

• თუ იყენებთ დაკონსერვებულ ლობიოს, ჯერ გააჩერეთ მთელი ღამით, შემდეგ ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ. ამას 40 წუთი დასჭირდება.
• ბულიონის მომზადება. ამისათვის ქათამი უნდა გაირეცხოს, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ დაამატოთ კამა და ოხრახუში. თუ ხორცი ძვლებზე იყო, ის უნდა გამოაცალკევოთ და ისევ ტაფაში ჩადოთ, ნარჩენები კი გადაყაროთ.
• ბულიონს ემატება მჟავე კომბოსტო და ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• შემდეგ იქ მოათავსეთ გაფცქვნილი კარტოფილი და ადუღეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
• ყველა ბოსტნეული გაფცქვნილი. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში. აქ ემატება კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი ან მაკარონი. ყველაფერი ისევ შემწვარი სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.
• კარტოფილს ამოიღეთ ბულიონიდან, მოზილეთ და ისევ ტაფაში აბრუნებენ. ბულიონი დამარილებულია.
• დამატებულია ლობიო და შემწვარი ბოსტნეული, კომბოსტოს წვნიანი მიიყვანება ადუღებამდე.
• წვნიანი წიწაკით და დაფნის ფოთლით, მარილის გემოთი. ბულიონი ამოღებულია ღუმელიდან. მიირთვით მწვანილებით და ნიორით.

ჩი სოკოთი

პირველი კერძის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, ერთ-ერთი მათგანია მჟავე კომბოსტოს წვნიანი სოკოთი. ამისთვის გჭირდებათ:

• მჟავე კომბოსტო - 200გრ
• სოკო ხმელი - 20 გ.
• კარტოფილი - ორი ცალი.
• სტაფილო, ხახვი - თითო ასლი.
• მცენარეული ზეთი - 15 მლ.
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ?

სოკოთი მჟავე კომბოსტოს სუპის დამზადების ტექნოლოგია ეს არის?

• სოკო ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.
• სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. კომბოსტო ემატება და ყველაფერი ხარშეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.
• ბულიონს ფილტრავენ, ასხამენ წყალს და ადუღებენ. აქ უმატებენ კუბიკებად დაჭრილ კარტოფილს და ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ემატება ტაფაში ჩაშუშული ბოსტნეული, ნაჭრებად დაჭრილი სოკო, სანელებლები, მარილი. შჩი ისევ ადუღდება, მაგრამ არა უმეტეს ხუთი წუთისა. ჭამის წინ მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

ქათმის წვნიანი

ქათმის ხორცი უკეთესია პირველი კერძისთვის: ბარძაყი, ბარძაყი. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრთები, სუპის ნაკრები, ხოლო დიეტური სუპისთვის - ქათმის ფილე. მჟავე კომბოსტოს წვნიანში ქათმის ხორცი არ არის საჭირო ფესვების, სანელებლების, ხახვის დამატება. კომბოსტო, წინასწარ დამარილებული, თავისთავად აქვს მდიდარი გემო, ამიტომ დანამატები უბრალოდ იკარგება მის ფონზე. მჟავე კომბოსტოს წვნიანს ქათმით რომ მოამზადოთ, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ხორცი: ფილე ან ძვლები - 350-400გრ
• კარტოფილი - სამი ტუბერი.
• სტაფილო, ხახვი - თითო ბოსტნეული.
• მჟავე კომბოსტო - სამიმუჭა.
• წყალი - სამი ლიტრი.
• მცენარეული ზეთი, ტომატის სოუსი - თითო ორი სუფრის კოვზი.
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა ან ბარდა - გემოვნებით.
• არაჟანი, მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ?

მჟავე კომბოსტოს სუპის ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

• ქათმის ხორცს გაწმენდენ, ასხამენ წყალს, დადებენ ძლიერ ცეცხლზე. როცა ადუღდება, ბულიონი ქაფთან და ცხიმთან ერთად იწურება.
• ხორცს კვლავ გარეცხავენ, ასხამენ სამ ლიტრ წყალს და დადებენ ცეცხლზე 40-45 წუთის განმავლობაში. პროდუქტის მზადყოფნა ადვილად განისაზღვრება. თუ ხორცი ძვლისგან გამოდის, ის მოხარშულია. ქაფი გამოჩნდება, მაგრამ მცირე რაოდენობით. მისი ამოღება შესაძლებელია კოვზით.
• სანამ ქათამი იხარშება, ბოსტნეულს აცლიან. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი სტაფილოს ჩაყრა, რადგან მჟავე კომბოსტოში ბევრია. სჯობს მეტი კარტოფილი ჩაყაროთ.
• კომბოსტოს წვნიანში ტუბერები იჭრება ნებისმიერი გზით: ნაჭრებით, კუბიკებით, ჩალით. კარტოფილი იხარშება სრულ მოხარშვამდე, მაგრამ რაც უფრო გრძელია დრო, მით უფრო გემრიელი იქნება კომბოსტოს წვნიანი. იმისთვის, რომ პირველი კერძი სქელი იყოს, კარტოფილის ნაწილი ბულიონიდან უნდა მოთევზაოთ და დაფქოთ, შემდეგ ისევ იმავე ადგილას დააბრუნოთ.
• ხახვი და სტაფილო შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით, რათა არ დაიწვას ბოსტნეული.
• მოწურული კომბოსტო კარგად გაწურულია, თუ მჟავეა, რეცხავენ ქვაბში გამდინარე ცივ წყალში, რის შემდეგაც ხახვს უმატებენ სტაფილოსთან ერთად და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით.
• შემდეგ დაამატეთ იქპომიდორი ან ტომატის პასტა. უნდა ადუღოთ კიდევ 5-10 წუთი, რა დროსაც პომიდორი შეიბრაწება.
• ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით ნაწილებად და დადგით თეფშზე.
• ჩვენ ვაგზავნით ყველაფერს, რაც ტაფაშია. ბულიონს მარილი მოაყარეთ, სცადეთ, საჭიროების შემთხვევაში, გემო დაარეგულირეთ და დადგით ყველაზე დაბალი ინტენსივობის ცეცხლზე 20 წუთი.
• გაზქურის გამორთვამდე ბულიონს სანელებლებითა და მწვანილით შეაზავეთ. დაუთმეთ დრო კომბოსტოს წვნიანს და შეგიძლიათ ისადილოთ.
• მიღებამდე ქათმის ნაჭრები დაალაგეთ თეფშებზე, შემდეგ კი კომბოსტოს წვნიანი დაასხით. პირველი კერძი შეიძლება შეზავდეს არაჟნით, მიირთვათ ახალ პურთან ერთად.

კულინჯის საიდუმლოებები

გემრიელი კომბოსტოს წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ არსებობს პატარა საიდუმლოებები, რომლებიც კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის და მეტ სარგებელს მოუტანს.

• თუ მჟავე კომბოსტო ძალიან მარილიანია, წყალში უნდა დაასველოთ, თორემ შეგიძლიათ მზა კერძი გააფუჭოთ.
• შის სუპი მეტ სარგებელს მოიტანს, თუ საქონლის ხორცს გამოიყენებთ მის მოსამზადებლად. მაგრამ შეგიძლიათ მოხარშოთ ისინი ღორის ხორცით, ფრინველის ხორცით, შებოლილი ხორცით, ჩაშუშულით.
• ში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მზადდება ღუმელში თიხის ქოთნების გამოყენებით. ყველა საჭირო პროდუქტს დაუყოვნებლივ ათავსებენ ჭურჭელში, ასხამენ წყალს და იგზავნება რუსულ ღუმელში. დღეს ასეთი კერძის დაგემოვნება იშვიათ შემთხვევებში შეგიძლიათ, თუ ღუმელის ნაცვლად არ გამოიყენებთ ღუმელს.
• უგემრიელესი კომბოსტოს სუპის მთავარი საიდუმლო მისი მეორე დღეს მირთმევაა. ახლად მომზადებული წვნიანი ჯობია ხვალამდე დავტოვოთ, გაფუვდება და გაცილებით გემრიელი იქნება.

დიასახლისებმა სტატიიდან ისწავლეს კომბოსტოს სუპის მომზადებამჟავე კომბოსტოსგან. შეიძლება ლანჩის დროს კვებამ ბევრი სასიამოვნო მომენტი მოუტანოს თქვენს ოჯახს.