უგემრიელესი ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტები. ვარდისფერი ორაგულის ფილე: როგორ მოვამზადოთ გემრიელად ღუმელში და ტაფაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვარდისფერი ორაგული ორაგულის თევზის წარმომადგენელია. ეს არ არის ისეთი ძვირი, როგორც ამ ოჯახის მრავალი სახეობა, მაგრამ არ არის უარესი ხარისხით და გემოთი, როდესაც სათანადოდ არის მომზადებული. თევზის კარკასის თითქმის ყველა კომპონენტის მომზადება შეგიძლიათ, ამისათვის არსებობს ვარდისფერი ორაგულის მრავალფეროვანი რეცეპტები. ფილე მისი ყველაზე გემრიელი და სასარგებლო ნაწილია, რომელსაც ყველაზე დიდი მოთხოვნა აქვს.

პროდუქტის სასარგებლო თვისებები

ვარდისფერი ორაგული არის ადამიანის ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნაერთების ნამდვილი საწყობი. ბიოქიმიურ დონეზე, ამ თევზის ღირებული კომპონენტებია შემდეგი კომპონენტები:

• ამინომჟავები;
• ვიტამინები;
• პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები;
• იოდი;
• ფოსფორი და სხვა მიკროელემენტები.

ამ პროდუქტის მიღება ახდენს ენდოკრინული ჯირკვლების (განსაკუთრებით ფარისებრი ჯირკვლის) ფუნქციონირების ნორმალიზებას და ხელს უწყობს სხეულის ძვლოვანი სისტემის გაძლიერებას. ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობის გამო, ვარდისფერი ორაგულის კერძები ხელს უწყობს გულის კუნთის გაძლიერებას და მავნე ნივთიერებების დონის შემცირებას.ქოლესტერინი.

ამ თევზის რაციონში ჩართვას პრაქტიკულად არანაირი უკუჩვენება არ აქვს, გარდა ალერგიისა და იოდისა და ფოსფორის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობისა. ის არ არის ძალიან ცხიმიანი, მაგრამ საკმარისად მკვებავი, რომ მოხარშული იყოს, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. სასიამოვნო მდიდარი გემო საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ არა მხოლოდ სარგებელი კერძებისგან, არამედ სიამოვნებაც.

წესები თევზის არჩევის

იდეალურად ეს პროდუქტი უნდა იყოს ახალი და არა გაყინული, თუმცა გაცივებული ზღვის თევზის პოვნა ძალიან რთულია (განსაკუთრებით მისი ზოგიერთი სახეობა), მას ეკუთვნის ვარდისფერი ორაგულის ფილეც. შიდა სამზარეულოს რეცეპტები ორიენტირებულია გაყინულ პროდუქტზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ მისი სწორად შერჩევა.

არსებობს გაყინული თევზის 2 სახეობა:

• ბორტზე (პროცესი ხდება დაჭერისთანავე, ჯერ კიდევ გემზე ყოფნისას);
• ნაპირზე (ვარდისფერი ორაგულის ცივი დამუშავება ტარდება ნავსადგურში ჩასვლის შემდეგ).

რა თქმა უნდა, პირველი ვარიანტი სასურველია, თუმცა ზუსტად როგორ გაიყინა თევზი შეგიძლიათ გაიგოთ მხოლოდ პროდუქციის პარტიისთვის თანდართულ დოკუმენტაციაში. ვიზუალურად მნიშვნელოვანია ყურება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ფილეს ნაჭრებზე ბევრი ყინული არ იყოს, თუმცა ცოტა მძიმე წყლის მინანქარი მაინც საჭიროა. ის იცავს თევზს გარე გარემოს მავნე ზემოქმედებისგან და ინარჩუნებს მის სიახლეს ტრანსპორტირებისას. ფილეს ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს გლუვი კიდეები, ერთგვაროვანი ტექსტურა და არა გამოხატული დამახასიათებელი სუნი.

გოგრის ფილე: რეცეპტები ყველა გემოვნებისთვის

ვარდისფერი ორაგული ისეთი მრავალმხრივი თევზია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათროგორც პირველი, ასევე მეორე კურსების რაოდენობა. თევზის სუპისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ მთლიანი თევზი ან მისი თავი, ხოლო რბილი ნაწილი მიზანშეწონილია შეწვათ ან გამოაცხვოთ ძვლების გარეშე. მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყნის ეროვნულ სამზარეულოს შორის შეგიძლიათ იპოვოთ მსგავსი ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტები. ოსტატურად მომზადებით და სწორი მარინადით, ფილე იძენს ნათელ გემოს და დახვეწილ არომატს.

უმჯობესია თევზი ცხელ ცეცხლზე შეწვით, ნაჭრები ყოველ 2 წუთში ერთხელ გადაატრიალოთ. ეს შეინარჩუნებს გემრიელ ქერქს გარედან და წვნიანს შიგნით. სითბურ დამუშავებამდე სასურველია თევზი მაცივარში მინიმუმ ნახევარი საათით გაატაროთ.

ღუმელში ორაგულის ფილე ძალიან გემრიელია. ამ კერძის რეცეპტები მოიცავს სხვადასხვა ინგრედიენტებს (ბოსტნეული, სოკო). ამიტომ, თითოეულ ადამიანს შეუძლია ადვილად აირჩიოს საკუთარი თავისთვის სწორი ვარიანტი.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრის ფილე: რეცეპტი, ფოტო, სამზარეულოს საიდუმლოებები

ამ თევზის სტანდარტული რეცეპტი არის ფოლგის გამოყენება, რათა შეინარჩუნოს ტექსტურა ტენიანი და წვნიანი. ფილე მოაყარეთ, წიწაკა და დაჭერით თხელ ნაჭრებად, რომლებსაც აფენენ საცხობ ფირფიტაზე. ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა შეზეთოთ, რომ არ დაიწვას.

თევზს ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და ხახვი ნახევარ რგოლებად, ეს შემატებს კერძს წვნიანს და ნათელ გემოს ნოტებს. სურვილისამებრ ბოსტნეულს და ვარდისფერ ორაგულს უმატებენ ცოტაოდენ უცხიმო მაიონეზს. ფოლგას ახვევენ ან ზემოდან მეორე ფურცლით აფარებენ. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, ფოლგა შეიძლება გაიხსნას და მოაყაროთ ნებისმიერი გახეხილი ყველი.გემრიელი ხრაშუნა ქერქის ფორმირება. ვარდისფერი ორაგულის ამ ვერსიისთვის იდეალური გვერდითი კერძია მოხარშული ბრინჯი. ის მოგცემთ საშუალებას დატკბეთ მთავარი კერძის გემოთი და არ შეგიშლით ხელს, მხოლოდ გაჯერებას შემატებთ.

ვარდისფერი ორაგული ცხარე ტკბილი სოუსით

თევზის მომზადების ყველა ვარიანტს შორის განსაკუთრებით პოპულარულია გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგულის ფილე. რეცეპტი უჩვეულო სოუსით მოეწონებათ საკვების თამამი კომბინაციების მცოდნეებს. მისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• თევზის ფილე - 1 კგ;
• 0,5 ჩ/კ პაპრიკა;
• 0,5 ჩ/კ კუმინი;
• 15 მლ თხევადი თაფლი;
• 15მლ სოიოს სოუსი;
• ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
• 1 ს.კ ლ. ლიმონის წვენი;
• დაბალკალორიული მაიონეზი - 120 მლ;
• ნიორი - 1 თავი;
• დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვი - 30გრ;
• წვრილად დაჭრილი პიტნა - 45გრ

სოიოს სოუსი უნდა შეურიოთ თაფლს ბლანტი მასის წარმოქმნამდე. მასში ასხამენ ლიმონის წვენს, მაიონეზს, გამოწურავთ ნიორს და უმატებენ პიტნას და კოჭას. ეს ბლანკი იწმინდება გრილ ადგილას, რადგან მოხარშვის ბოლოს თევზით მორწყავენ. ვარდისფერ ორაგულს ზეით ასხამენ, წიწაკას კი კვამლს, მარილის მოყრა საჭირო არ არის. გამოაცხვეთ ფილე ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ თევზი სუფრაზე წინასწარ მომზადებული სოუსით მიირთმევენ. ამ კერძის რბილი და ნაზი ფილე კონტრასტს უწევს ნათელ სოუსს, რაც წარმოუდგენელ გემოვნებას იწვევს.

შემწვარი თევზი

თითქმის ყველა ზღვის თევზი ძალიან მკვებავიაშემწვარი, მათ შორის ვარდისფერი ორაგულის ფილე. რეცეპტები ტაფაში გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ეს კერძი ისე, რომ შეინარჩუნოს წვენი და გემრიელი იყოს. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• თევზის ფილე - 0,5 კგ;
• ფქვილი - 60 გ;
• თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• მზესუმზირის ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით.

თევზი კარგად უნდა გაირეცხოს და შემოწმდეს ნარჩენი შემთხვევითი ძვლებისთვის. შეწვამდე იჭრება იმავე სისქის ნაჭრებად და ცოტას აშრობს ქაღალდის პირსახოცით. ფქვილს ურევენ სანელებლებს და ნაწილებად ახვევენ ვარდისფერ ორაგულს.

შეწვით თევზი თითოეულ მხარეს დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტაფაში ასხამენ თეთრ ღვინოს და ხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ გაქრება. არ უნდა მოხარშოთ ძალიან ბევრი ნაჭერი ერთდროულად - მათ შორის თავისუფალი ადგილი უნდა იყოს, რათა ვარდისფერი ორაგული არ შეაკრას და მადისაღმძვრელი იერი ჰქონდეს. კარტოფილის პიურე ან სეზონური ბოსტნეულის სალათი ამ კერძის შესანიშნავი თანმხლებია.

არაჟანში შემწვარი გოგრა

შემწვარი თევზის კლასიკური რეცეპტის ოდნავ დივერსიფიკაციისთვის, შეგიძლიათ მოხარშოთ არაჟანში. ეს მისცემს კერძს განსაკუთრებულ სინაზეს და დნება პირში ტექსტურას. არსებობს სხვადასხვა მსგავსი რეცეპტები ვარდისფერი ორაგულისთვის. ზოგიერთ მათგანში არსებული ფილე უნდა იქნას გამოყენებული მწვანილებში ცოტაოდენი მწნილის შემდეგ უფრო დახვეწილი არომატისა და გემოს მისაღებად. ამ პროცესის ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 30 წუთიდან 2 საათამდე, ხოლო უმჯობესია თევზს გადააფაროთ აპკი და შედოთ მაცივარში.

მთავარი პროდუქტი ტაფაში შეწვამდეიდება ხახვის თხელი ფენა, რომელიც იჭრება ნახევარ რგოლებად. თუ სასურველია, მას შეიძლება დაემატოს სტაფილო, რომელიც ადრე დაჭრილი იყო სახეხზე. 5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ, რის შემდეგაც ზემოდან ეყრება ვარდისფერი ორაგულის ფენა და ამ ყველაფერს ზემოდან ასხამენ არაჟანს. აუცილებელია კერძი დახურულ თავსახურის ქვეშ მეოთხედი საათის განმავლობაში ხარშეთ. მიმზიდველი არომატი გაცნობებთ, რომ თევზი მზადაა, რის შემდეგაც მისი მირთმევა შესაძლებელია.

ვაშლის რეცეპტი

თუ გსურთ სცადოთ პროდუქტების საინტერესო და ახალი კომბინაციები, შეგიძლიათ საფუძვლად აიღოთ არაჩვეულებრივი ვარდისფერი ორაგულის რეცეპტები. ვაშლის ფილე ერთ-ერთი ასეთი ვარიანტია. შემწვარი თევზის ეს თანამედროვე ინტერპრეტაცია არ დატოვებს გულგრილს ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი. ასეთი კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ვარდისფერი ორაგულის ფილე - 1 ცალი;
• მწიფე ვაშლი - 2 ხილი;
• ლიმონის წვენი - 0,5 ს/კ;
• ოხრახუში და ნიახურის ფესვი;
• მზესუმზირის ზეთი, ხმელი მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

თევზის ფილე აუცილებლად უნდა გააბრტყელოთ სანელებლებში და დაასხით ლიმონის წვენით. მიზანშეწონილია შეინახოთ იგი ამ მარინადში მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გახეხილ ვაშლს გახეხეთ და აურიეთ დაჭრილი ოხრახუში. მასა იგზავნება ტაფაში შესაწვავად, მასში დაამატეთ დაჭრილი ნიახურის ფესვი. მას შემდეგ, რაც ნარევი 10 წუთის განმავლობაში შეიბრაწება, ზემოდან დადებენ თევზის ნაჭრებს, ჭურჭელს ზემოდან ასხამენ წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.

გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული სოკოთი

გულწრფელი საჭმლის მოყვარულებს შეგიძლიათ შესთავაზოთ კერძი, რომელიც აერთიანებს ველურ სოკოს და ფილესღუმელში გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული. რეცეპტი, რომლის ფოტოც მდებარეობს ქვემოთ, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს, ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ მისი მომზადება. პროდუქციის საჭირო ნაკრები:

• ვარდისფერი ორაგული (ფილე) - 2 ც.;
• ტყის სოკო - 350 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 0,2 კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 30 მლ;
• მარილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი - გემოვნებით.

სოკო უნდა გარეცხოთ და ხახვთან ერთად მოხარშოთ მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში. ამის პარალელურად შეგიძლიათ ვარდისფერი ორაგული გაამარინადოთ - გააბრტყელოთ სანელებლებში, წაუსვით ზეთი და ლიმონის წვენი და შემდეგ შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ადუღების შემდეგ სოკოს მსუბუქად შეწვით ტაფაში, რომ მბზინავი გემო და არომატი მისცეს. შემდეგ ისინი დნება თევზის ფილეზე და გაგზავნილია ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ კერძს ასხამენ გახეხილი ყველით და აცხობენ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

როგორ არ გავაფუჭოთ კერძი?

მომზადებისას მნიშვნელოვანია, არ გაფუჭდეს მთავარი ღირებული ინგრედიენტი, ამ შემთხვევაში, ვარდისფერი ორაგულის ფილე. რეცეპტები ფოტოებით დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ შეცდომები და უკეთ ნავიგაცია გააკეთოთ სამზარეულოს მეთოდის არჩევისას. ამ თევზის მომზადების რამდენიმე მარტივი წესი არსებობს:

• ვარდისფერი ორაგული რომ წვნიანი იყოს, უმჯობესია გამოვაცხოთ ფოლგაში ან ყელში (თუ კერძი ხრაშუნას მოითხოვს, ზედა უნდა დარჩეს ღია);
• შეწვისას ნუ შეუწყვეტთ ძირითად პროდუქტს მდიდარ გემოს სანელებლების სიუხვით, გამოიყენეთ მხოლოდ ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი;
• ძალიან მნიშვნელოვანია არაგაზარდეთ რეცეპტში მოცემული მომზადების დრო, რადგან ამან შეიძლება გაამშრალოს ვარდისფერი ორაგული ან გახადოს იგი რეზინისფერი.

ჰარმონიულად შერჩეული გარნირი გემური სიამოვნების გაზრდას უწყობს ხელს თევზის ჭამისგან. მაგალითად, ვარდისფერი ორაგული კარგად არ უხდება მარცვლეულს და ლაფშს. ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე ნაღებთან, მსუბუქი სალათით ან ორთქლზე მოხარშული ბრინჯით.