როგორ მოვამზადოთ მერინგა ჯოხებზე?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მერინგა ჯოხებზე, ანუ ხელნაკეთი მერინგები, არის კერძი, რომელიც ბევრისთვის ნაცნობია ადრეული ბავშვობიდან. როდესაც გოგონები იზრდებიან და ხდებიან ნამდვილი დიასახლისები, ისინი ხშირად აწყდებიან სახლში კარგი მერინგების დამზადების პრობლემებს. მართლაც, ასეთი კერძის მოსამზადებლად სახლში და შესვენების, ბზარების, ჩიფსების, აყვავებულ და მადისაღმძვრელ გარეშე, დიდი ძალისხმევა მოგიწევთ. დიახ, და რამდენიმე კულინარიული ხრიკი გამოგადგებათ.

"რუსული" მერინგა

დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მერინგი ჯოხზე სახლში და რა რთული სამზარეულოს ხრიკები გამოდგება ამ რეცეპტისთვის. მერინგის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი შეიძლება იყოს (ფრანგული, იტალიური, შვედური, შვეიცარიული და ა.შ.). შვეიცარიაში მომზადებისთვის გამოიყენება წყლის აბაზანა, რომელშიც ათქვეფილი შაქრის კრისტალები უკვე დაშლილი იყო ცილებში. იტალიაში გამოიყენება შაქრის სიროფი, რომელსაც ამზადებენ დიდი ხნის განმავლობაში და სპეციალური რეცეპტით.

მაგრამ ჯოხებზე რუსული მერინგა ფრანგულად მერინგია. ალბათ ყველაზე მარტივი და მოსამზადებელი. მაგრამ აქაც არის რამდენიმე საიდუმლო, რომელსაც ცოტა მოგვიანებით გაგიმხელთ.

ინგრედიენტები

მერინგის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ კვერცხის ცილა და გრანულირებული შაქარი. მაგრამ დღეს ჩვენ ვთავაზობთ მოამზადოს ნათელი და ფერადიმერინგა ჯოხზე, რომლის ფოტო უკვე ნერწყვის გამომუშავების პროვოცირებას მოახდენს. გემო უფრო სასიამოვნო იქნება, ვიდრე გარეგნობა, რადგან არომატის გასაძლიერებლად დავამატებთ ვანილის შაქარს, ხოლო უფრო მადისაღმძვრელად - საკვების ხილისა და კენკრის დანამატებს.

• შაქარი - 250 გრამი.
• პროტეინები - ოთხიდან ხუთ ცალი (150 გ).
• ხილის დანამატები თხევადი სახით.
• ლიმონის წვენი (დაახლოებით სამი წვეთი ლიმონის წვენი თითო ცილაზე).
• საკვების შეღებვა (თქვენი არჩევანის ფერი).
• ხის შამფურები.

წებო მერინგისთვის

მერინგა ჯოხზე, რომლის რეცეპტსაც დღეს გთავაზობთ, ემატება სპეციალური კრემი, რომელიც ხის შამფურსა და თავად მერინგს შორის წებოს ფუძის როლს ასრულებს. მერინგები ერთმანეთთან დამაგრება შეგიძლიათ ნებისმიერი საშუალებით. ამისათვის გამოიყენეთ ნამცხვრებისთვის კრემი, შესქელებული რძის ძირი (როგორც ჩვენს შემთხვევაში), ხილის ან კენკრის ჯემი და ა.შ.

• 35 გრამი კარაქი.
• 60 გრამი მოხარშული შესქელებული რძე.

სხვათა შორის, არ მოგიწევთ შესაკრავის ფუძის მომზადება მერინგის ჩხირებით. კრემიც კი, რომელიც ახლახან გამოიყენეთ ნამცხვრის ან ნამცხვრის დასაფენად, გამოგადგებათ რეცეპტში. უბრალოდ დესერტის მომზადებისას ცოტაოდენი კრემი ჩაყარეთ ჰერმეტულ ჭურჭელში და შედგით მაცივარში. კრემს შეუძლია შეინარჩუნოს „წებოვანი“თვისებები სამიდან ხუთ დღემდე.

როგორ მოვამზადოთ კრემი

ჯოხებზე მერინგის წებოვანი საფუძველი უმჯობესია წინასწარ მოამზადოთ, თუ მაცივარში ქილა არ გაქვთ სავსეწარსული კულინარიული გამოცდილება. დარბილებულ კარაქს მიქსერით უნდა ათქვიფოთ მოხარშულ შესქელებულ რძესთან ერთად. კრემის შეღებვა შესაძლებელია ზეთის ან გელის საკვების საღებავით, ან შეგიძლიათ დატოვოთ, ასე ვთქვათ, ორიგინალური სახით. ათქვეფის შემდეგ მიღებული მასა გამოიღეთ მაცივარში შესაფერის მომენტამდე.

როგორ მოვამზადოთ მერინგა ჯოხზე: რეცეპტი ფოტოთი

მერინგის მომზადების პირველი და, ალბათ, ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი ცილების სწორი ტემპერატურაა. არასოდეს გამოიყენოთ კვერცხის ცილა მაცივრიდან გამოტანის ან მაღაზიიდან ჩამოტანისთანავე. კვერცხები ცოტა ხნით გააჩერეთ და ოთახის ტემპერატურამდე მიაღწიოს. არ არის რეკომენდებული ცილების ან კვერცხის ხელახლა გაცხელება.

ზოგიერთ რეცეპტში არის წერტილი, სადაც მითითებულია ცილების ზუსტი ტემპერატურა. მაგალითად, თოთხმეტი გრადუსი. მაგრამ ყველა დიასახლისს არ აქვს ამ ტემპერატურის გაზომვის შესაძლებლობა. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ სპეციალური გაზომვები არ არის საჭირო. თხუთმეტიდან ოც წუთამდე საკმარისი იქნება კვერცხები სამზარეულოში მაგიდაზე დადებულ თეფშზე და ისინი მზად არიან შემდგომი მუშაობისთვის.

ჭურჭელი, რომლებშიც ცილებს დააჭერთ, მშრალი და სუფთა უნდა იყოს. დაიწყეთ ცემა ნელი სიჩქარით. მიქსერის საშუალო სიჩქარის დაყენება რეკომენდებულია მინიმუმ ორი-სამი წუთის შემდეგ. კიდევ ორიოდე წუთის შემდეგ უკვე შესამჩნევი იქნება, რომ პროტეინებმა დაიწყეს თოვლივით თეთრი კაშკაშა ფერის მიღება და ძლიერ პრიალა ქაფად გადაქცევა.

დაამატეთ შაქარი

შაქარი თხელ ნაკადულში მხოლოდ მას შემდეგ უნდა დაასხათმას შემდეგ, რაც ცილა ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შაქრის კონტეინერის კედლებზე შეწებების თავიდან ასაცილებლად, ქვიშის ნაკადი გადაიტანეთ მიქსერის პირებზე. ამ ტექნიკით, არ წარმოიქმნება სიმსივნის პროცესში. მას შემდეგ, რაც შაქრის მთელი პორცია ცილებს დაემატება, შეგიძლიათ მომავალი მერინგი გემოთი გაჯეროთ. დაამატეთ ვანილის შაქარი, ხილის არომატული დანამატები ან ჩვეულებრივი ვანილინი. ასევე ნელა და თანდათან.

მნიშვნელოვანი წერტილი. პროტეინების მორევისას წარმოქმნილი პიკი არ უნდა იყოს მუდმივი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მიაღწიონ ცილის მასის ასეთ თანმიმდევრულობას, როდესაც მწვერვალი იქმნება, მაგრამ სწრაფად იშლება. სწორედ ასეთი მერინგა იქნება ნამდვილი, გამძლე და გამოცხობისას არასოდეს გაიბზარება.

რომელი საღებავი აირჩიოს

თუ გადაწყვეტთ ჯოხზე კაშკაშა მერინგების გაკეთებას, მაშინ სამუშაოდ დაგჭირდებათ საკვების შეღებვა. ექსპერტები გვირჩევენ, უპირატესობა მიანიჭოთ მშრალ შეღებვის ნივთიერებებს. თხევადი გელის ფერებმა შეიძლება დაკარგონ ფერის გაჯერება ღუმელის ტემპერატურაზე ზემოქმედებისას. მშრალი, პირიქით, ხდება მხოლოდ ნათელი. გარდა ამისა, მშრალი საღებავი არ მოქმედებს ცილოვანი მასის კონსისტენციაზე.

მერინგის გამოცხობის პროცესი

დიდ საცხობ ფირფიტაზე წინასწარ უნდა დააფინოთ პერგამენტის ქაღალდი ან ფოლგა. ღუმელის ტემპერატურა ასიდან ას ათ გრადუსამდეა. მომზადებულ ცილოვან მასას ვათავსებთ ჩანთაში ან სპეციალურ საკონდიტრო პარკში ნებისმიერი ფორმის საქშენით. სასურველი ნაწილი დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე. აცხვეთ მერინგები ერთი საათის განმავლობაში.

მერინგის ცოტა შეფერილობის შემდეგ მზადაა. ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას, ბრტყელ თეფშზე ვდებთ მერინგს და ვასვენებთ და ცოტა გაგრილდება.

რჩება მხოლოდ ჯოხების შესწორება. ამისთვის აიღეთ ერთი მერინგი და წაუსვით კრემით. შემდეგი, დადეთ ჯოხი და დახურეთ მეორე meringue. გამოდის ერთგვარი ღვეზელი, სადაც შიგთავსის ფუნქციას ასრულებს ხის შამფური. დესერტს ვაძლევთ დროს, რომ კრემისებრი "წებო" დაიჭიროს და გამაგრდეს. ახლა ჯოხებზე მერინგი შეგიძლიათ სადღესასწაულო კერძზე ლამაზ რგოლში დადოთ და მიირთვათ.