ღვეზელები ალუბლით: ცომის ვარიანტები, რეცეპტები და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეზელები ხშირად გვხვდება თანამედროვე ადამიანის დიეტაში, რადგან ისინი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. და თუ ვსაუბრობთ ალუბლით გამოცხობაზე, მაშინ ესეც ძალიან გემრიელი კერძია. ის უყვარს ტკბილეულის ყველა მოყვარულს. ალუბლის ღვეზელების მრავალი რეცეპტი არსებობს, რადგან ცომისა და შიგთავსის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს.

მარტივი საფუარის ცომი: ინგრედიენტები და საფუარის მომზადება

ღვეზელების მომზადება იწყება ცომის დამზადებით. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით. უმარტივესი ვარიანტია საფუარი (მაწონი) ცომის გარეშე. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• წყალი ან რძე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ამ 2 ინგრედიენტის ნარევიც) - ნახევარი ლიტრი;
• საფუარი - 25–30 გრამი;
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი;
• მარილი - ¼ ჩაის კოვზი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 900 გრამი;
• მარგარინი - 150 გრამი.

გააცხელეთ რძე ან წყალი 35-40 გრადუსამდე. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ საბოლოოდ მივიღოთ ცომი 26-დან 32 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. თუ თქვენი ფქვილი ცივია, მაშინ უფრო ძლიერად გააცხელეთთხევადი. ცალკე ჭიქაში, ცომის მოზელვამდე ნახევარი საათით ადრე, ჯერ საფუარი გახსენით მცირე მოცულობის თბილ წყალში (სასურველი ტემპერატურა - 30 გრადუსი) ფქვილის მთლიანი წონის 4% შაქრის დამატებით..

უფუარი ცომის მომზადება

აიღეთ ღრმა თასი ალუბლის ღვეზელების ცომის მოსამზადებლად. ჩაასხით მასში დარჩენილი სითხე, დაუმატეთ ადუღებული საფუარი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, კვერცხი. ეს ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ ფქვილი. მოზილეთ ცომი. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ არაჟნის კონსისტენციამდე დარბილებული მარგარინი. განაგრძეთ ცომის მოზელა მანამ, სანამ ხელისგულზე აღარ გეწებება.

როცა ცომი მზად იქნება, მოაყარეთ ფქვილი და გაათბეთ. დაახლოებით ორი საათის შემდეგ, ის გაიზრდება მოცულობაში. დაჭერით ცომი და ისევ შედგით ცეცხლზე. კიდევ ერთი აწევის შემდეგ კვლავ გააკეთეთ გახურება და დაიწყეთ ჭრა.

მარტივი ფენოვანი ცომი ღვეზელისთვის ალუბლით

განსაკუთრებით გემრიელი ნამცხვრები მიიღება ფენოვანი ცომის გამოყენებისას. მის მოსამზადებლად მოამზადეთ:

• წყალი - 1 ჭიქა;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 600 გრამი;
• ნაღების დამარილებული კარაქი - 400 გრამი.

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ფენოვანი ცომის მოზელას და გაბრტყელებას გრილ ადგილას. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება გამოცხობა წარმატებული. მოსახარშად ჩაასხით წყალი ღრმა კონტეინერში. გატეხეთ მასში 2 კვერცხი, დაასხით ფქვილი. მოზილეთ ცომი და გადადგით. შუაში მოვაყაროთ მარილიანი კარაქიპერგამენტის ფურცლები, გააბრტყელეთ ოთხკუთხედად და შედგით მაცივარში.

შემდეგ აიღეთ ღვეზელი ალუბლის ღვეზელისთვის და გააბრტყელეთ ნახევარი თითის სისქით. ამოიღეთ ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ. დააფარეთ ცომის კიდეები კონვერტის გასაკეთებლად. გააბრტყელეთ გრძელი ოთხკუთხედი, სისქით თითის შესადარებელი, გადაკეცეთ 3 ნაწილად და მოათავსეთ ცივში 15 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გააბრტყელეთ, გადაკეცეთ და ისევ სიცივეში გააგზავნეთ. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ორჯერ.

საფუარი ფენოვანი ცომი: მომზადების პირველი ეტაპი

ფენოვანი ცომის დამზადება საფუვრითაც შეიძლება. ალუბლის ღვეზელის ეს მეგობრული რეცეპტი მოიცავს:

• წყალი ან რძე - 110 გრამი;
• საფუარი - 10 გრამი;
• ფქვილი - 320 გრამი;
• შაქარი - 100 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• ვანილის შაქარი და მარილი - თითო 1 ჩაის კოვზი;
• კარაქი ფენისთვის - 160 გრამი.

გააცხელეთ წყალი ან რძე და გააზავეთ საფუარი. ფქვილი გაცერით და სითხეს მთლიანი მოცულობის ნახევარი დაუმატეთ. ინგრედიენტები აურიეთ. მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას, სანამ ზედაპირზე ბუშტები არ გამოჩნდება და მოცულობა არ გაიზრდება. ლუდს ასე ამზადებთ. ცომის გაზრდის შემდეგ დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი ზეთის გარდა. ალუბლის ღვეზელების საფუვრიანი ცომი მოზილეთ, ათქვიფეთ მაგიდაზე და დატოვეთ თბილ ადგილას.

მეორე ეტაპი: მუშაობა მზა ცომთან

გააგრილეთ მზა საფუარის ცომი 10-20 გრადუს ტემპერატურაზე. არ უნდა დნება ზეთი. ცომი გავაბრტყელოთ მართკუთხა ფენად 5მმ სისქით. ვიზუალურად გაყავით 3 ნაწილად. შემდეგ კარაქი გახეხეთ ისე, რომ სქელი არაჟნის კონსისტენცია შეიძინოს. მომზადებულ ოთხკუთხა ფენაზე შუაზე წაუსვით ზეთი და გადააფარეთ ცომის მარცხენა ნაწილი. ზემოდან წაუსვით ზეთი და დააფარეთ ცომის მარჯვენა მხარე.

მიღებულ ცომს მოაყარეთ ფქვილი და გადაახვიეთ 1,5 სმ სისქის თეფშზე, გადაახვიეთ ოთხად და გააბრტყელეთ. შემდეგ ცომი გაანახევრეთ, სამჯერ ან ოთხჯერ. გახსოვდეთ, რომ მთელი ამ პროცედურის ჩატარება რეკომენდებულია შენობაში არაუმეტეს 18 გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ცომი ღვეზელისთვის (ალუბლით ან სხვა კენკრით მოამზადებთ - არა უშავს) შედგით ცივად.

მზესუმზირის ზეთის საკონდიტრო რეცეპტი

ცომი ღვეზელისთვის შეგიძლიათ გააკეთოთ გემრიელი ნაღების და სუფრის წითელი ღვინის დამატებით. თუ გსურთ სცადოთ ეს ვარიანტი, მიიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მზესუმზირის ზეთი - 200 გრამი;
• გაცრილი ფქვილი - 400 გრამი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• დამატებითი ქათმის გული - 2 ცალი;
• წითელი სუფრის ღვინო - 8 სუფრის კოვზი;
• კრემი - 5 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 1 მწიკვი.

კონტეინერში შეურიეთ მზესუმზირის ზეთი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ პროდუქტს. ცომი კარგად მოზილეთ, გააბრტყელეთ თხელი ფენა, მოაყარეთ 4 ფენად და გაიმეორეთ ეს პროცედურა რამდენჯერმე. მერედაიწყეთ ალუბლის ღვეზელების მომზადება.

ჩიზქეიქების მომზადება

ჩიზქეიქები არის მრგვალი ნამცხვრები, ზემოდან ღია და კიდეებზე მოჭერილი. ბევრს ალბათ ჰგონია, რომ ამ ნამცხვრებს მხოლოდ ხაჭოთი ამზადებენ, რადგან ეს ის ვარიანტებია, რომლებიც მაღაზიებში იყიდება. სინამდვილეში, ჩიზქეიქები შეიძლება იყოს სხვადასხვა შიგთავსით. ამ ღვეზელების სახლში მომზადება ფანტაზიის შესაძლებლობებს უხსნის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი სხვადასხვა ხილით და კენკრით, მათ შორის ალუბლის ჩათვლით.

ღუმელში გამომცხვარი ალუბლის ღვეზელისთვის მოამზადეთ 500 გრამი ფაფუკი საფუარის ცომი, 300 გრამი ახალი კენკრა, 50 გრამი შაქრის პუდრა. გარეცხეთ ალუბალი, გააშრეთ, ამოიღეთ ღეროები. რბილობი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს. ცომი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და გავაბრტყელოთ. მოათავსეთ კენკრა თითოეული ნაგლინი ნაჭრის ცენტრში. ცომის კიდეები შემოახვიეთ ჩიზქეიქების მოსამზადებლად.

შემდეგი მოამზადეთ კრამბლი კარაქი. მისი დამზადება ძალიან მარტივია. შეურიეთ 100 გრამი ხორბლის ფქვილი 70 გრამი კარაქი და 30 გრამი გრანულირებული შაქარი. ყველა ჩიზქეიქს მოვაყაროთ მომზადებული კარაქის ნამსხვრევები. ალუბლის ღვეზელები შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

გაყინული კენკრით ღვეზელების დამზადების თავისებურებები

ნებისმიერი ცომისგან კვლავ შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები გაყინული კენკრით. თუმცა, მომზადებას აქვს გარკვეული თავისებურებები. გაყინული კენკრა გაყინეთ, სანამ ღვეზელებში დადებთ ქურთუკში. ასე მოიშორებთ ზედმეტ სითხეს. გაყინვის შემდეგ დაამატეთ შაქარი. Თუ სასურველიაშეგიძლიათ ალუბალი შეურიოთ ხაჭოს. კიდევ უფრო გემრიელი შიგთავსი გამოვა.

ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ შევსების ხარისხი დამოკიდებულია გაყინვაზე. ზოგიერთი გამოუცდელი დიასახლისისთვის, გაყინვის შემდეგ, კენკრა ფაფად იქცევა. ასეთი გაყინული ალუბლისგან ღვეზელების მომზადება არასასიამოვნოა. შიგთავსი ვრცელდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაიცავით კენკრის გაყინვის წესები:

1. გაყინვამდე გარეცხეთ კენკრა და გააშრეთ. გასაშრობად გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები. თუ არ გაქვთ, მაშინ უბრალოდ გაშალეთ ბამბის ქსოვილი, დაასხით კენკრა და აიღეთ თმის საშრობი ცივი ჰაერის ჩათვლით.
2. თუ თესლმოკლებულ კენკრას გაყინავთ, მაშინ ჯერ კენკრა გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ ქილაში. ზედმეტი წვენი დაიწურება და შედეგად თქვენი ალუბალი ხარისხობრივად გაიყინება.

თუ კენკრა გალღობის შემდეგ ფაფად გადაიქცევა, სცადეთ მარტივი წვერის გამოყენება - დაამატეთ სახამებელი. მაგალითად, თქვენ მოამზადეთ ნახევარლიტრიანი ქილა გაყინული ალუბლის ღვეზელისთვის. ჩაასხით გაყინული კენკრა ქვაბში, დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ ჭიქა შაქარი. ჭიქაში შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი 3 სუფრის კოვზ წყალს. ეს ნარევი ადუღებამდე თხელ ნაკადში ჩაასხით ტაფაში. ნარევი მუდმივად ურიეთ. ადუღების შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და აცადეთ შესქელებას. გექნებათ მშვენიერი ღვეზელის შიგთავსი, რომელიც არ გავრცელდება.

სხვა ტოპინგები

ალუბლის ღვეზელების ერთ-ერთი შესაფერისი შიგთავსი ჯემია. თუმცა, ცხობა ყოველთვის არ მიიღება მასთან.ჯემი ხანდახან იშლება, ღვეზელებიდან იჭრება და წებოვანს ხდის. იმისათვის, რომ ღვეზელები უფრო მოსახერხებელი იყოს მოსახარშად, ალუბალი მოათავსეთ ქილაში. ჭარბი წვენი გამოწურეთ მათგან. შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ ღვეზელები.

არის კიდევ ერთი ვარიანტი ახალი ალუბლის, ჟოლოს, ნაჭუჭიანი ნიგოზის და ხაჭოს გამოყენებით. ეს არის ნაზავის ორიგინალური შემავსებელი. მის მოსამზადებლად აიღეთ ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი სასურველი რაოდენობით, დაუმატეთ შაქარი. თუ შიგთავსი ძალიან მშრალია, დაუმატეთ ცოტაოდენი არაჟანი.

დასკვნის სახით, აღსანიშნავია, რომ არ არის აუცილებელი ზემოაღნიშნული რეცეპტების მკაცრად დაცვა. სცადეთ ინგრედიენტები, შეცვალეთ მათი რაოდენობა. ალუბლით ღვეზელების დამზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, ამიტომ ნუ შეგეშინდებათ ფანტაზირებისა და ახალი რეცეპტების მოფიქრების.