როგორ მოვამზადოთ ღორის მუჭა: რჩევები და ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის მუჭა სამართლიანად ითვლება შესანიშნავ პროდუქტად ყველა სახის კულინარიული შედევრის შესაქმნელად. ყველაზე ხშირად, მზარეულები ამზადებენ მეორე ცხელ კერძებს, ასევე მდიდარ ჟელე ხორცს, უკანა ფეხების საფუძველზე. და მხოლოდ ნამდვილმა გურმანებმა იციან, რომ უგემრიელესი ღორის ნაჭერი, ოსტატურად მომზადების შემდეგ, ჭეშმარიტად მადისაღმძვრელ და დამაკმაყოფილებელ კერძად იქცევა. მრავალფეროვანი სოუსები, სანელებლები, მარინადები და სანელებლები ხორცს უბრალოდ უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს.

ღუმელში გამომცხვარი ღორის კერძები სრულყოფილად შეესაბამება ბოსტნეულს და ითვლება ყველაზე დაბალანსებულ ვარიანტად. ასეთ კერძებს აქვს დელიკატური გემო და დაუვიწყარი არომატი. დღეს, ღორის ხბოს რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. ასე რომ, იმისათვის, რომ დააფასოთ ეს გემრიელი პროდუქტი, თქვენ უბრალოდ უნდა მოამზადოთ იგი თქვენთვის სასურველი ნებისმიერის მიხედვით.

პროდუქტის არჩევანი

სუპერმარკეტში ან მარკეტში შესაფერისი ღორის ხბოს არჩევისას აუცილებლად მიაქციეთ ყურადღება მის სუნს და გარეგნობას. ფრთხილად შეამოწმეთ კანი - კარგი ხორცი დაიფარება ღია, თითქმის თეთრი კანით, ყოველგვარი ლაქების გარეშე. თავად პროდუქტი უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი და ელასტიური, მინიმალური ცხიმოვანი ფენებით.

სცადეთ დაჭერით ხორცზე: კარგი კანკალი მაშინვე უბრუნდება პირვანდელ ფორმას. მაგრამ შემორჩენილი პროდუქტი ნაოჭები დარჩება. რაც უფრო მუქია ხორცი და ცხიმი, მით უფრო მკაცრი და მშრალი გამოვა მისგან დამზადებული კერძი. სხვათა შორის, ღორის ღრმულის ღუმელში შესაწვავად სასურველია უპირატესობა მიენიჭოს უკანა ფეხს, რომელიც, როგორც წესი, უფრო ხორციანია.

მომზადება

სანამ ღორის ხბოს ნელ გაზქურაში ან ღუმელში დაიწყებთ მომზადებას, ის აუცილებლად უნდა მოამზადოთ. ამისთვის ნაყიდი ფეხი ოდნავ უნდა დაიწვას ცეცხლზე, რის შემდეგაც კანი კარგად უნდა გაიწმინდოს დანით ან ლითონის ჯაგრისით. შემდეგ საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ღერო გამდინარე წყლის ქვეშ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაიწყოთ განკუთვნილი კერძის მომზადება.

თუ გსურთ ხორცი უფრო ნაზი და რბილი გახადოთ, დამატებით დაასველეთ ღრმა ჭურჭელში და შეავსეთ რძით. ამ მდგომარეობაში, მუწუკი უნდა დარჩეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ პროდუქტი, კვლავ ჩამოიბანეთ და დარჩენილი სითხე ამოიღეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა თქვენ მხოლოდ უნდა ისწავლოთ ღორის ხბოს მომზადება.

რეცეპტები

როგორც წესი, ასეთ ხორცს არ მიირთმევენ მთლიანად, არამედ ნაწილებად ყოფენ. ამიტომ, თქვენ თავად უნდა განსაზღვროთ პროდუქტის რაოდენობა. მხოლოდ ერთი რამ არის მნიშვნელოვანი - ზუსტად იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი ღორის წიპწა. თქვენ უნდა გაეცნოთ არა მხოლოდ თავად პროცესს, არამედ რამდენიმე ხრიკს.

დღეს, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ღორის ხბოს რეცეპტი,ყდის გამომცხვარი. ბუნებრივია, ასეთი კერძი მზადდება ექსკლუზიურად ღუმელში. გამოდის, რომ ეს კერძი წარმოუდგენლად წვნიანი, გემრიელი და სურნელოვანია. ეს დელიკატესი შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ყდის ღორის მუწუკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• თითოეული სუფრის კოვზი ტომატის პასტა და მაიონეზი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ჩაის კოვზი მშრალი როზმარინი;
• იგივე რაოდენობის თიამი;
• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

ეს ჩამონათვალი განკუთვნილია ერთი საშუალო ზომის ფეხისთვის. თუ გეგმავთ უფრო დიდი კერძის მომზადებას, მაშინ არ დაგავიწყდეთ საჭირო პროდუქტების სიის შესწორება.

მომზადების პროცესი

თასში შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი, ხახვი, როზმარინი, მარილი და რამდენიმე კბილი გახეხილი ნიორი. სურვილის შემთხვევაში, ბოლო კომპონენტი შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი ნარევით. დანით გააკეთეთ პატარა ნაჭრები თასში და ჩაყარეთ ხორცი ნივრის კბილით. შემდეგ გაწურეთ ფეხი მომზადებული სანელებლების ნარევით, ჩადეთ პლასტმასის ჩანთაში და შეახვიეთ ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს. ამ მდგომარეობაში, მწნილი ხორცი შედგით მაცივარში და გააჩერეთ ერთი დღე. სხვათა შორის, არ იჩქაროთ შეზეთვის შემდეგ დარჩენილი სანელებლების გადაგდება - გადადეთ მასა მეორე დღემდე.

დათმობილი დროის შემდეგ ამოიღეთ ღერო, მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დააფარეთ წყალი და დადგით ნელ ცეცხლზე. ფეხის მოხარშვას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. მაგრამ მომზადების დასრულების შემდეგაც არ იჩქაროთამოიღეთ ხორცი წყლიდან. დატოვეთ მუწუკი ცხელ ბულიონში კიდევ ნახევარი საათით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშული ხორცის ამოღება.

შეურიეთ ტომატის პასტა მაიონეზით, დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები. მომზადებული მასა ხელახლა შეიზილეთ მუხლზე და ჩადეთ კულინარიულ ყელში, კარგად შეახვიეთ, რამდენიმე ნახვრეტი გაუკეთეთ კბილის ღვეზელს და ხორცი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ფეხი ერთი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გამოვაცხოთ. შემდეგ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოჭერით ყდის მთლიანად და შედგით ღუმელში, რომ შებრაწოს. 10 წუთი საკმარისია. გაინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ ღორის წიპწა ფოლგაში? Მსგავსი! ეს რეცეპტი მრავალმხრივია და იდეალურია მათთვის, ვინც იყენებს არა მხოლოდ სპეციალურ ყდის, არამედ ფოლგასაც.

ღორის კისერი ლუდში

ეს ტრადიციული ბავარიული კერძი უჩვეულოდ სურნელოვანი და დელიკატურია. გერმანიაში, ასეთი დელიკატესი ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე საყვარელ კერძად ყველა მაცხოვრებლისთვის. მინიმალური ძალისხმევით შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი კერძი. როგორ მოვამზადოთ ღორის ნაკბენი ლუდში? Ძალიან მარტივი! შეინახეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, თავისუფალი დრო და, რა თქმა უნდა, სურვილი.

სანამ ლუდში ღორის ხორცს უშუალოდ მოამზადებთ, პროფესიონალი მზარეულები გირჩევენ განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ ხორცის მომზადებას. სასურველია ნაყიდი ფეხი რძეში ან ჩვეულებრივ წყალში 5-6 საათით მაინც დაასველოთ და ჯობია მთელი ღამე გააჩეროთ.

პროდუქტის სია

კლასიკური სამზარეულოსთვისბავარიული კერძები დაგჭირდებათ:

• 2 კგ თავად კანკალი - ფეხების რაოდენობა შეიძლება იყოს აბსოლუტურად ნებისმიერი;
• 2 ლიტრი მუქი ლუდი;
• ნივრის თავი;
• სტაფილო და ხახვი;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• სუფრის კოვზი ფრანგული მდოგვი;
• იგივე რაოდენობის თაფლი და მარილი;
• მწიკვი კუმინი;
• 10 გრ შავი და წიწაკა;
• 5გ მიხაკი.

რა თქმა უნდა, პროდუქციის ასეთი ნაკრები ყველა სახლში ნაკლებად სავარაუდოა. თუმცა, თუ გსურთ თქვენი სტუმრების შთაბეჭდილება მოახდინოთ ნოყიერი კერძით ან უბრალოდ გააოცოთ ოჯახი ახალი კულინარიული სიამოვნებით, ნუ დაზოგავთ ფულს და დროს. არ მოგერიდოთ, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს!

საფეხურიანი მომზადება

კომპეტენტურად მომზადებული კნუტი ჩადეთ ქვაბში და დაასხით ლუდი. დადგით მაქსიმალურ ცეცხლზე. გააცალეთ ბოსტნეული, ჩაყარეთ კბილი პირდაპირ ხახვში. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და ამოიღეთ წარმოქმნილი ქაფი. მომზადებული სანელებლები და ბოსტნეული მოვაყაროთ ტაფაში. ადუღეთ ცომი ორი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და გააგრილეთ. გააკეთეთ რამდენიმე პატარა ჭრილობა ფეხში და შეავსეთ ნივრის კბილი.

აურიეთ თაფლი, მდოგვი და 2 სუფრის კოვზი ლუდის ბულიონი და წაუსვით ნახარში მიღებული მასა. ამის შემდეგ, ნახევარი საათის განმავლობაში გააგზავნეთ ხორცი 180 გრადუსზე გაცხელებულ ღუმელში. ამავდროულად, ნაჭერი რამდენჯერმე უნდა დაასხით ბულიონთან ერთად, რომელშიც მოხარშული იყო. და გამოყოფილი დროის შემდეგ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ხორცი და მიირთვათ სუფრაზე. სხვათა შორის, საუკეთესომიირთვით ნაჭერი ცხელი, შეგიძლიათ წინასწარ დაჭრათ ნაწილებად, თუ ფეხი ძალიან დიდია.

ბავარიული კერძის ტრადიციული გვერდითი კერძი არის მჟავე კომბოსტო. თუმცა, წვნიანი ღორის მუწუკი შესანიშნავად ერწყმის კარტოფილსა და სხვადასხვა ბოსტნეულს. სანელებლებით სავსე კერძისთვის მიირთვით ფეხი მდოგვით, უბრალო ან მარცვლოვანი.

ღორის მუწუკი ნელ გაზქურაში

ეს რეცეპტი აუცილებლად გამოდგება თანამედროვე ტექნოლოგიების თავდაჯერებული მომხმარებლებისთვის. როგორ მოვამზადოთ ღორის ნატეხი ნელ გაზქურაში და რა არის საჭირო ამისთვის? პრინციპში, მომზადების ამ მეთოდში უჩვეულო არაფერია. ასევე აუცილებელია ხორცის წინასწარ შეძენა და მომზადება, ასევე დამატებითი ინგრედიენტების შეძენა. დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• დიდი ხახვი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• დაფქული პაპრიკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები

როგორც ყოველთვის, გარეცხეთ და გაასუფთავეთ თაიგული. ბოსტნეული გათალეთ, ხახვი და ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად და შეურიეთ პაპრიკას, პილპილს და მარილის. მიზანშეწონილია თითოეული ინგრედიენტის ჩაის კოვზის მიღება, მაგრამ, თქვენივე პრეფერენციებიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ შეცვალოთ პროდუქტების რაოდენობა. მომზადებული მასით ფეხი ყველა მხრიდან შეიზილეთ და გააჩერეთ მარინადებლად რამდენიმე საათი.

მითითებული დროის შემდეგ მომზადებული ხორცი მოათავსეთ მულტიქუერის თასში, დაასხით 2 ჭიქა წყალი, ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი დაწიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ ნაჭერი ერთი საათის განმავლობაში „ჩაქრობის“რეჟიმის არჩევით. როგორც ხედავთ, ნელ გაზქურაში ფეხი გაცილებით სწრაფად კეთდება.

სხვათა შორის, ხორცის ჩაშუშვის შემდეგ, შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი ღორის ნაჭერი ან მისგან ცხარე რულეტიც გააკეთოთ. ამისათვის საჭიროა ხორცი გამოაცალკევოთ ძვლებიდან, გაბრტყელოთ კანი ქვემოთ და მოაყაროთ სანელებლები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ნიორი, მარილი და დაჭრილი მწვანილი. ხორცი რულეტად გააბრტყელეთ, ძაფით შეახვიეთ და შედგით მაცივარში. დელიკატესი უნდა იყოს მარინირებული 2-3 დღის განმავლობაში.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ღორის ხბო, რაც მას ნამდვილად წვნიანს, ნოყიერს და არომატულს გახდის. ასე რომ თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ სწორი რეცეპტი და დაიწყოთ სასიამოვნო ექსპერიმენტები.