შემწვარი საქონლის ხორცი. რეცეპტები ტაფაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსხვილი რქიანი ცხოველების ხორცს ყოველთვის ეკავა მნიშვნელოვანი ადგილი სხვადასხვა ქვეყნისა და დროის ადამიანების დიეტაში. მას შემდეგ რაც კაცობრიობა მესაქონლეობას დაეუფლა, საქონლის ხორცი ერთ-ერთ ყველაზე მოხმარებულ პროდუქტად იქცა. ტაფაში მომზადებულ რეცეპტებსაც საკმაოდ უძველესი ისტორია აქვს, თითქმის იმ დროიდან, როდესაც ადამიანმა ხორცის სითბოს დამუშავება ისწავლა. ზოგიერთ მათგანზე ჩვენს დღევანდელ სტატიაში ვისაუბრებთ.

შემწვარი ხორცი

რეცეპტები ტაფაში (იხილეთ ფოტო ქვემოთ), რა თქმა უნდა, არ გამოიყენება მსოფლიოს ყველა ქვეყანაში. მაგალითად, ინდოეთში ძროხა ზოგადად წმინდა ცხოველად ითვლება. მაგრამ ჩვენ არ ჩავუღრმავდებით რელიგიურ კამათს და შევეცდებით რამდენიმე ძალიან მარტივი კერძის მომზადებას. სხვა საკითხებთან ერთად, ხბოს და საქონლის ხორცი უფრო ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე იგივე ღორის ხორცი. ხოლო ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით სიმდიდრით საქონლის ხორციც წინ უსწრებს. რეცეპტები ტაფაში ძალიან მარტივი გამოსაყენებელია, ხელმისაწვდომია გამოუცდელი მზარეულისთვისაც კი. აბა, ვცადოთ მომზადება?

ხახვითა და სანელებლებით

ყველაზე მარტივი დახელმისაწვდომი რეცეპტი. მიუხედავად იმისა, რომ წვნიანი საქონლის ხორცის მისაღებად, ტაფაში რეცეპტები საკმაოდ ფართო შესაძლებლობას იძლევა თქვენი კულინარიული ფანტაზიის გამოვლინებისთვის. საიდუმლო არ არის, რომ ზოგიერთ დიასახლისს ეშინია ამ ტიპის ხორცის მოხარშვა, რადგან ის შეიძლება უხეში აღმოჩნდეს. მაგრამ აქ ბევრი რამ იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ რა სახის ხორცი იყიდეთ. ეცადეთ, უფრო ფრთხილად მიუდგეთ ამ საკითხს: თუ შესაძლებელია, არ იყიდოთ გაყინული და არც ისე ახალგაზრდა, არამედ სწორად მოხარშვისთვის გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები.

ინგრედიენტები

ეს მარტივია. ვიღებთ კილოგრამ შერჩეულ საქონლის ხორცს, ფუნტ ხახვს, ნახევარ ჭიქა არაჟანს, რამდენიმე დაფნის ფოთოლს. წყალი და მარილიც გვჭირდება. ჩვენ ვიყენებთ სანელებლებს, რომლებსაც თქვენ შეჩვეული ხართ. ექსტრემალურ შემთხვევებში შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ დაფქული შავი პილპილით ან წიწაკის ნარევით.

სამზარეულო

1. ხორცს ვასუფთავებთ ვენებისგან და ფილებისგან. კარგად დაიბანეთ.
2. ძროხის ხორცი დავჭრათ არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად (რადგან შეწვის პროცესში ის გაშრება და შეიძლება დაიწვას).
3. მომზადებული ტაფა. გააცხელეთ და დაასხით მცენარეული ზეთი. როცა ზეთი თითქმის ადუღდება, მოაყარეთ ხორცი და ოდნავ შეწვით ყველა მხრიდან (გამუდმებით უნდა მოურიოთ), რომ მოყავისფრო ქერქი გამოვიდეს.
4. დაასხით ნახევარფაბრიკატი ერთი ჭიქა წყალი ან ხორცის ბულიონი. მარილი და მოაყარეთ სანელებლები ისე, რომ ხორცის გემო არ დაკარგოთ (ზომიერად საკმარისია რამდენიმე მწიკვი). ტაფას დააფარეთ თავსახური.
5. სანამ ხორცი შემწვარია, ხახვი დაჭერით (საშუალონახევარწრე). დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ვაყრით ტაფაში. ხახვი ხორცს წვნიანს შემატებს: ამიტომ მისი ბევრი მიღება გჭირდებათ.
6. კიდევ ერთი ნიუანსი: ზემოდან მოასხით ნახევრად რგოლები და ცოტა ხნით არ აურიოთ, რომ წვენი გამოვიდეს. და შეგიძლიათ აურიოთ 5-7 წუთის შემდეგ.
7. შემდეგ შეწვით ტაფის სახურავით ღია ისე, რომ ზედმეტი სითხე აორთქლდეს.

რჩევა: კულინარიული პროცესის ბოლოს, თუ საქონლის ხორცს ჯერ კიდევ უხეში გემო აქვს (მაგალითად, ძველია), ხორცს დაუმატეთ არაჟანი და ნახევარი ჭიქა წყალი, შეამცირეთ სითბო და მოშუშეთ. გრავი დახურული სახურავის ქვეშ რბილი ძროხის მისაღებად. ტაფაში რეცეპტები კარგია, რადგან ხორცის მდგომარეობიდან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიმართოთ სხვადასხვა ვარიაციებს. მოხარშეთ თუ არასაკმარისად რბილია, ან შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ.

ძროხის ხორცი. რეცეპტები ტაფაში სოუსში

თუ არ გსურთ ზედმეტად ინერვიულოთ საბოლოო პროდუქტის რბილობაზე, მაშინ შეგიძლიათ სოუსში მოხარშოთ საქონლის ან ხბოს ხორცი. ყველა ინგრედიენტი და მომზადების წესი იგივე რჩება. ჯერ ხორცი უნდა შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, შემდეგ კი დაუმატეთ თქვენი არჩევანის სოუსი ხორცთან ერთად ტაფაში და ხორცი საკმაოდ დიდხანს მოხარშეთ მასში (ძირითადი პროდუქტის მზადყოფნით ვიმსჯელებთ: ხორცი პირში უნდა დნება). ხან ნახევარი საათიც საკმარისია, ხან უმცირეს ცეცხლზე ერთი საათი უნდა გაატარო. საქონლის ხორცი, როგორც იქნა, უნდა დაიწვას არც თუ ისე მაღალ ტემპერატურაზე - მაშინ ეფექტი იქნებასაოცარი. ჩაშუშვისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი და მჟავე ჩინური სოუსი, ტყემალის სოუსი, თეთრი არაჟანი - ხორცი თითქმის ყოველთვის შესანიშნავი გამოდის!