გამომცხვარი საქონლის ხორცი: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი არის ძალიან გემრიელი და ნაზი ხორცი, რომლისგანაც შეგიძლიათ ბევრი კერძის მომზადება. მიუხედავად მომზადების ხანგრძლივი დროისა, შედეგი ღირს – საქონლის ხორცი წვნიანი და სურნელოვანია. ამ სტატიაში აღწერილი იქნება გამომცხვარი ხორცის რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც შთაბეჭდილებას მოახდენს გურმანებზეც კი!

გამოცხობის დრო

ბევრს აინტერესებს რამდენი უნდა გამოაცხოს საქონლის ხორცი. პასუხი მარტივია - რაც უფრო დიდხანს ამზადებთ, მით უფრო რბილი და ნაზი გამოდის. გარდა იმ შემთხვევისა, როცა ბულიონის, წყლისა და ბოსტნეულის გარეშე ხარშავთ. შემდეგ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დრო, რაც დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე - 1-დან 4 საათამდე. ტემპერატურა უნდა დაყენდეს 180-დან 200 ° С-მდე.

შემწვარი ხორცი

ეს რეცეპტი მოგცემთ წვნიან შემწვარ ხორცს ბოსტნეულით და სანელებლებით.

ინგრედიენტები:

• 5 მლ ზეითუნის ზეთი;
• 1 კილო ძროხის ხორცის მკერდი;
• 7 გრამი ზღვის მარილი;
• 100გრამი ფქვილი;
• 5 გრამი ზღვის მარილი;
• 2 ჭიქა წვრილად დაჭრილი ხახვი;
• 4 ტოტი thyme;
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
• 1 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 4 დიდი სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი გრძელ ჩხირებად;
• 2 კგ კარტოფილი, გახეხილი და დაჭრილი წვრილად;
• თმის ახალი ფოთლები (სურვილისამებრ).

თუ გამომცხვარ საქონლის ხორცს კარტოფილით ამზადებთ, ჯერ ჩამოიბანეთ ტუბერები ჭუჭყის მოსაშორებლად.

ძროხის მომზადება

მომზადების პროცესი ასე გამოიყურება:

1. დიდი საცხობ ტომარაში შეურიეთ ფქვილის ნახევარი, სურვილისამებრ მარილი და პილპილი.
2. დაამატეთ დაჭრილი საქონლის ხორცი და შეანჯღრიეთ ტომარა.
3. შეინახეთ დარჩენილი ფქვილის ნარევი.
4. ღუმელში შეწვით საქონლის ხორცი, ხახვი და ნიორი ზეთში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ დაიბრაწება.
5. ფქვილი აურიეთ. ნელ-ნელა დაუმატეთ წინასწარ ადუღებამდე მიღებულ ბულიონს, დაუმატეთ პომიდორი და ხახვი.
6. ჩაასხით ქოთნის შიგთავსი ხორცის საცხობ ფორმაში.
7. დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 250°C-ზე 1 საათის განმავლობაში.
8. დაამატეთ კარტოფილი და სტაფილო. დააფარეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 1 საათით, ან სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება.
9. მოურიეთ საცხობ ფორმაში, დააფარეთ და გააჩერეთ სუფრასთან მიტანამდე 5 წუთით ადრე.

მოსავლიანობა: 6 პორცია.

გამომცხვარი ძროხის ნაჭერი მდოგვის სოუსით

ეს კარგი ვარიანტია ჯანსაღი სენდვიჩებისთვის,შესაფერისია ძეხვის შემცვლელად. ფოლგაში გამომცხვარი საქონლის ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ ძირითად გარნიარს, იქნება ეს ბოსტნეული, მაკარონი, პური თუ კარტოფილის პიურე.

ინგრედიენტები:

• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• მარილი და პილპილი;
• ნებისმიერი სანელებლები გემოვნებით;
• 19 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.

სოუსისთვის:

• 2 მთელი თავი ნიორი;
• 150 მლ მაიონეზი;
• 150 მლ მძიმე კრემი;
• 2 ს.კ. ლ. შაქარი.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე.
2. გახეხეთ ძროხის ფილე დიდი რაოდენობით მარილით, პილპილით და ზეთით.
3. გააცხელეთ დიდი ტაფა ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე.
4. შეწვით ფილე, სანამ არ გახდება ყავისფერი ყველა მხრიდან.
5. ფილეს გარშემო მოაყარეთ ნივრის მთელი თავები და დაასხით ცოტაოდენი ზეთი. გამოაცხვეთ 23 წუთის განმავლობაში საშუალო ზომის ნაჭრებისთვის (20 წუთი გრძელი, თხელი ნაჭრებისთვის).
6. როცა საქონლის ხორცი მოიხარშება გამოიღეთ ღუმელიდან, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ 15 წუთი.
7. მიირთვით ცხელი, ან შეგიძლიათ დატოვოთ გასაცივებლად, შემდეგ შეფუთეთ რამდენიმე ფენა ფოლგა და შედგით მაცივარში, რომ მთლიანად გაცივდეს.

სოუსის მოსამზადებლად:

1. შემწვარი ნივრის ბოლქვები შუაზე ჰორიზონტალურად დაჭერით ნივრის პასტა თითოეული კბილიდან თასში.
2. დაამატეთ მაიონეზი, ნაღები და შაქარი. აურიეთ ნივრის პიურე ბლენდერით ან კვების პროცესორის გამოყენებით.
3. მოურიეთ მდოგვით. შედგით მაცივარში საქონლის ხორცის მიღებამდე.
4. ხორცისუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ეს გამომცხვარი საქონლის ხორცი შესანიშნავია სადილის ან დიდი წვეულებისთვის. უბრალოდ დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დააწებეთ შამფურებზე კიტრის ნაჭერით.

როგორც საქონლის ხორცი და სოუსი შეიძლება მომზადდეს ორი დღით ადრე. სხვათა შორის, თუ გინდათ გამომცხვარი საქონლის ხორცი მოხარშოთ მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ გაჭერით მირთმევამდე ერთი-ორი საათით ადრე, შემდეგ გადააწყვეთ მთლიან „რულეტად“და მჭიდროდ შემოახვიეთ გარსით. შეფუთეთ და დაალაგეთ ლანგარზე ჭამის წინ, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი ჰაერზე დიდი ხნის განმავლობაში დაკარგავს ლამაზ ვარდისფერ ფერს. საქონლის გამომცხვარი უნდა ინახებოდეს ნაჭრად, რათა არ დაკარგოს გემო და გარეგნობა.

ზამთრის ძროხის ჩაშუშული ღუმელში

კიდევ ერთი ძალიან რბილი გამომცხვარი ძროხის რეცეპტი, რომელიც იდეალურია ბავშვის დიეტისთვის: ნაჭრები უბრალოდ დნება პირში.

ის თქმით, ვინც უკვე მოამზადა, ეს კერძი შესანიშნავი საჭმელია ცივ ამინდში, რადგან არ საჭიროებს დამატებით კერძებს. უბრალოდ დაამატეთ მას ახალი პური და მზად ხართ.

ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა თეთრი ფქვილი;
• სუფრის ან იოდირებული მარილი, სურვილისამებრ;
• 5 გრამი წიწაკა;
• 1 კგ ძროხის გარეშე;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი, დაჭრილი;
• 3 კბილი ნიორი, დაფქული;
• 6 მლ მცენარეული ზეთი;
• 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
• ქილა ტომატის სოუსი ან 2პომიდორი;
• 3/4 ჩაის კოვზი მშრალი thyme;
• 3 დიდი კარტოფილი, გაფცქვნილი და დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• 3 საშუალო ზომის სტაფილო, დაჭრილი გრძელ ნაჭრებად.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. აიღეთ ცეცხლგამძლე შუშის საცხობი ფორმა, დაუმატეთ საქონლის ხორცი, ფქვილი და ცოტა წყალი.
3. დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული.
4. დიდი თასში აურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.
5. დაასხით საქონლის ხორცსა და ბოსტნეულში და აურიეთ ნაზად.
6. გამოაცხვეთ 3 საათი 30 წუთიდან 4 საათამდე ან სანამ ძროხის ხორცი ადვილად დაქუცმაცდება.

ამ შემწვარი ძროხის რეცეპტი დიდ დროს არ მოითხოვს. თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ინგრედიენტები, შედგით ღუმელში და მზად ხართ!

საქონლის გამომცხვარი სადღესასწაულო სუფრისთვის

ინგრედიენტები:

• 500გრ უძვლო საქონლის ხორცი;
• სუფრის მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი;
• 500 მლ წყალი ან ძროხის ბულიონი;
• 1 დაჭრილი ხახვი (დიდი);
• 2 ნიახურის ღერო, ზოლებად დაჭრილი;
• 5 ჭიქა ნებისმიერი ბოსტნეული, როგორიცაა კარტოფილი ან ყაბაყი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად;
• ოხრახუში, გაფცქვნილი და ნაჭრებად დაჭრილი;
• მთელი ხახვი ან ნიორი შუაზე გაჭრილი;
• სტაფილო;
• ხორბლის ფქვილი.

სამზარეულო ასე გამოიყურება:

1. გაახურეთ ღუმელი180 °C-მდე.
2. მოასუფთავეთ ხორცი ხორციდან.
3. შეანელეთ ხორცი მარილით და პილპილით.
4. დიდი ტაფაზე შეწვით ხორცი, დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
5. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ცხიმი ტაფიდან.
6. ქვაბში დავამატოთ ძროხის ბულიონი, ხახვი და ნიახური. შეწვით თავდახურულ მდგომარეობაში საათნახევარი.
7. გამოიღეთ ნიახური. დაამატეთ სასურველი ბოსტნეული.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში ან სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ დარბილდება, გამოცხობისას ორჯერ დაასხით წვენები კერძზე.
9. ხორცსა და ბოსტნეულს მოათავსეთ ლანგარზე.
10. საშუალო ზომის ქვაბში აურიეთ ცივი წყალი და ფქვილი ერთგვაროვან მასამდე და დაამატეთ ჭიქა ხორცის წვენი.
11. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ სითხე შესქელდება და ბუშტუკებას არ დაიწყებს - მოხარშეთ და მოურიეთ კიდევ 1 წუთი.
12. სანელებელი მარილით და პილპილით. მიირთვით სოუსი ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად.

ტეხასის საქონლის ხორცი

კილიში გახვეული საქონლის ხორცის კიდევ ერთი რეცეპტი კლასიკური ტეხასური კერძია. უძველესი ლეგენდის თანახმად, იმ დღეებში, როდესაც კოვბოები შიმშილობდნენ, სავაჭრო მატარებელმა გაიარა ტეხასი, რომელიც ძროხებს აღმოსავლეთში გადაჰყავდა. რელსები გატყდა, რის გამოც მატარებელი რელსებიდან გადავიდა და ავარია მოხდა. შედეგად, ყველა ძროხა გაიქცა. საკვების საძიებლად კოვბოების ჯგუფს სურდა საზღვრის გადაკვეთა და აღმოსავლეთში წასვლა, გზად კი ძროხების ნახირს დახვდა, რომლებიც ძალიან შეშინებულები იყვნენ და მოუსვენრად იქცეოდნენ. ტეხასელები აღფრთოვანებულები იყვნენ ასეთი აღმოჩენით, მათ მაშინვე დახოცეს ერთიძროხა და მოხარშული ფესვებითა და მწვანილებით.

ახლა ასეთი საქონლის ხორცი იხარშება ცეცხლოვან ღუმელში, დაამატეთ სურნელოვანი სანელებლები და ბოსტნეული. სცადეთ ეს გამომცხვარი ძროხის რეცეპტიც!

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 18გ ჩილის ფხვნილი;
• 10 გრამი მარილი;
• 9 გრამი ხმელი ნიორი;
• 9 გრამი ხახვის ფხვნილი;
• 11 გრამი დაფქული შავი პილპილი;
• 10 გრამი შაქარი;
• 19 გრამი მშრალი მდოგვი;
• 1 დაფნის ფოთოლი, დაჭრილი;
• კილოგრამი საქონლის ხორცი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ბულიონი.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე.
2. გააკეთეთ მშრალი ნარევი ჩილის ფხვნილის, მარილის, ნივრის და ხახვის ფხვნილის, შავი პილპილის, შაქრის, მშრალი მდოგვისა და დაფნის ფოთლის შერევით.
3. გამშრალეთ ხორცის ორივე მხარე ქაღალდის პირსახოცით.
4. მოაყარეთ მოხარშული სანელებლები, მოათავსეთ ბროილერში და შეწვით, გაუხსნელი, 1 საათი.
5. დაამატეთ ბულიონი და იმდენი წყალი, რომ ტაფაში დაახლოებით 2 ინჩი სითხე მიიღოთ.
6. დააწიეთ ტემპერატურა 170 გრადუსამდე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გააგრძელეთ ხარშვა 3 საათის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ დარბილდება. მიირთვით ხის თასში.

ძროხის სასარგებლო თვისებები

ერთ-ერთი ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი საკვები - საქონლის ხორცი - აქვს მაღალი ხარისხის ცილა სასარგებლო თვისებებით, რომელიც შეიცავს ყველა საჭირო ამინომჟავას. მათ შორის იზოლეიცინი, ლეიცინი, თრეონინი და სხვა შედის 9-შიძირითადი. ისინი აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის კუნთებისა და ძვლოვანი ქსოვილის ასაშენებლად.

ძროხის ხორცი ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა

ამ ხორცში ნაპოვნი ვიტამინები ასევე სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ტვინის ფუნქციონირებისთვის. გარდა ამისა, საქონლის ხორცი არის რკინის ყველაზე ადვილად ათვისებადი ფორმა (ჰემის რკინა), რომელიც გვხვდება სისხლის წითელ უჯრედებში და გაძლევთ ენერგიას. თუთიის მდიდარი მარაგი მხარს უჭერს იმუნურ სისტემას. საქონლის ხორცი შეიცავს როგორც გაჯერებულ, ასევე მონოუჯერი ცხიმს, რომელიც ითვლება დამცავ საშუალებად გულის დაავადებებისგან. სხვათა შორის, პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ცხადი ხდება, რომ არ არსებობს მყარი მტკიცებულება იმისა, რომ გაჯერებული ცხიმები ცუდია.

დასკვნა

მსხვილფეხა პირუტყვი ძოვს ზედმეტად ციცაბო, მთიან ან ფერმერობისთვის შეუფერებელ რელიეფზე. ეს ნიშნავს, რომ ბალახი, რომელსაც ძროხა ჭამენ, არ შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებებს. ეს, რა თქმა უნდა, ხდის საქონლის ხორცს ხორცპროდუქტებიდან ყველაზე ეკოლოგიურად სუფთად.

მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ყველაზე იაფი, ის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი სახეობაა. თუ ფორმაში ჩადგომას ცდილობთ, გააკეთეთ ფოლგაში გახვეული საქონლის ხორცი და წონაში ნამდვილად არ მოიმატებთ!