შემცხვარი კვერცხის სწორი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხის კერძების მომზადების ყველა ხერხს შორის, შემწვარი კვერცხი, როგორც ჩანს, ყველაზე რთულია. და შედეგი ბევრად უფრო დახვეწილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხი - დელიკატური ელასტიური ცილა კრემისებური გულით არის კარგი, როგორც დამოუკიდებელი კვება საუზმეზე ან როგორც ორიგინალური კერძის კომპონენტი.

აზრები ამ დელიკატესის მომზადების შესახებ შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს, თუმცა სინამდვილეში ყველაფერი არც ისე რთულია. დაათვალიერეთ ზუსტად როგორ მოვამზადოთ მოხარშული კვერცხი, რეცეპტი ფოტოებით, რომლებიც დეტალურად ასახავს პროცესს. მაშინ იდუმალი კერძი არ შეგაშინებთ. მაშ, მოვხარშოთ მოხარშული კვერცხი.

კლასიკური რეცეპტი: რა არის მისი საიდუმლოებები?

თუ სწორად გაიგეთ, კვერცხი უნდა იყოს თითქმის იდეალურად მრგვალი, დაცული თეთრი ნაჭუჭით კრემისებური გულით. ცილა არ უნდა გავრცელდეს მოუწესრიგებელ ფუმფულა ფანტელებად, ეს მიუთითებს იმაზე, რომ იგი შერეულია მდუღარე წყალში, რაც ნიშნავს, რომ ტექნოლოგია დაირღვა. წარმატების უზრუნველსაყოფად, გახსოვდეთ რამდენიმე საიდუმლო. უპირველეს ყოვლისა, გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი კვერცხი. ახალი ცილა უფრო მკვრივი იქნება, ის არ ვრცელდება, მაგრამ ირგვლივ გროვდება. ეს ქონება საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ ყველაფერი უფრო ზუსტად. მეორე საიდუმლო: წყალი არ უნდა ადუღდეს ძალიან ძლიერად.

ადუღებულ წყალში ბუშტუკები გაანადგურებს ცილოვან პარკს და მოუწესრიგებს მას. შეამცირეთ სითბო ისე, რომ წყალში მხოლოდ პატარა ბუშტები იყოს. მხოლოდ მაშინ, როცა ცილა გათეთრდება, ცეცხლი უნდა გაიზარდოს. მესამე საიდუმლო წყალში ძმრის დამატებაა. მაგრამ მხოლოდ ცოტათი, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხების გემო გაუარესდება. ამ ხრიკით შეამცირებთ ცილის კოაგულაციის ტემპერატურას, რაც ნიშნავს, რომ გაამარტივებთ და დააჩქარებთ მომზადების პროცედურას. კლასიკური შემწვარი კვერცხის რეცეპტი ამ მეთოდის საშუალებას იძლევა. და ბოლოს, მეოთხე წესი: იმოქმედეთ რაც შეიძლება ფრთხილად. გატეხეთ კვერცხი თასში ან ლანგარში, რომელიც შემდეგ ნელ-ნელა უნდა ჩაყაროთ წყალში. ასე რომ, ცილა არ დაეცემა, მაგრამ თანდათან ჩავარდება მდუღარე წყალში და თანაბრად და ლამაზად დაიჭერს. ფრთხილად ამოიღეთ დამხმარე ნივთი და დატოვეთ კვერცხები მოხარშვამდე. ახლა თქვენ იცით ყველა საიდუმლო ხრიკი.

დროა პირდაპირ ვისწავლოთ შემწვარი კვერცხის რეცეპტი.

მომზადების პროცესი

ადუღეთ წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და შეამცირეთ სითბო დაბალ ტემპერატურაზე. წყლის ზედაპირი უნდა იყოს მშვიდი და თანაბარი. კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ თასში, გული არ გატეხოთ. ჩაუშვით კონტეინერი მდუღარე წყალში, ოდნავ დახარეთ ისე, რომ წყალი მოხვდეს პროდუქტზე. დაელოდეთ რამდენიმე წამს, სანამ კვერცხის ცილა გათეთრდება. ამის შემდეგ ნელა და ფრთხილად ამოიღეთ ფინჯანი, კვერცხს წყალში აცურეთ. შემწვარი კვერცხის რეცეპტი მომზადების ძალიან მოკლე დროს გულისხმობს - სულ რამდენიმე წუთს. თუ გსურთ თხევადი გული, სამოცი წამი საკმარისი იქნება, კრემისებური გული შეგიძლიათ დაელოდოთდაახლოებით სამი წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ კვერცხი წყლიდან გაჭრილი კოვზით და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე ან ხელსახოცზე. თუ მომზადების პროცესში კვლავ მიიღება ცილის ძაფები ან ფანტელები, შეიძლება მათი მოწყვეტა. მიირთვით კერძი ახალ ტოსტზე ან მწვანე სალათთან ერთად.