ტანდური მასალა: ისტორია, შემადგენლობა, რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რუსი ადამიანისთვის ეგზოტიკური და გაუგებარი სახელით სანელებლების ნაზავი მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია. იმისდა მიუხედავად, რომ ინდოეთი არის სანელებლებისა და მწვანილის ნაკრების სამშობლო, ის ასევე აქტიურად გამოიყენება აზიურ და ევროპულ სამზარეულოში. ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ არავინ გეტყვით ზუსტ შემადგენლობას. ის განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. ყველა კომპონენტის კომბინაცია გემოსა და არომატის საკმაოდ რთული კომპოზიციაა.

მნიშვნელობა

სანელებლების სახელის გაგონებისას, რა თქმა უნდა, გვესმის, რომ ეს რაღაც უცხოა. სინამდვილეში, ინდურიდან თარგმანი ძალიან მარტივი და გასაგებია. სიტყვა "ტანდური", ანუ "ტანდირი", ფართოდ არის ცნობილი და არა მხოლოდ ინდოეთში. იგულისხმება თიხის ღუმელი, რომელსაც ჭურჭლის ფორმა აქვს, ზემოდან იკუმშება. „მასალა“ინდურად ნიშნავს „სანელებლების ან არომატული ბალახების კომპლექსს“. გამოდის, რომ ტანდური მასალა არის სანელებლების სპეციალური ნაკრები, რომელიც გამოიყენება დროსსაჭმლის მომზადება ღია ცეცხლზე ან ღუმელზე.

კლასიკური ბაზა

მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ რეგიონს (თუნდაც თითოეულ ინდოელ შეფ-მზარეულს) ექნება სანელებლების საკუთარი ნაკრები, მაინც შესაძლებელია გამოვყოთ ტრადიციული საფუძველი. წიწაკა და სხვადასხვა ცხარე სანელებლები იქნება თითქმის ნებისმიერი სახის მასალაში. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ არ არის მხოლოდ ხმელი სანელებლები. არის მასალა პასტის სახით, სადაც მთავარ როლს ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი შეასრულებს.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული მასალას ძალიან ცხარე კერძებს უწოდებს, ამიტომ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ კლასიკური საფუძველია ცხელი წითელი წიწაკა.

როგორ გამოვიყენოთ

ინდოეთის შეფ-მზარეულებს მიაჩნიათ, რომ სანელებლებისგან მაქსიმალური გემოს ამოღება შეგიძლიათ მხოლოდ მაშინ, როცა პროდუქტი ზეთში შემწვარი იქნება. ამიტომ სანელებლების კომპლექტი ტანდური მასალა ყოველთვის იწვება დიდი რაოდენობით ნაღების ან მცენარეული ზეთის გამოყენებამდე.

როდესაც ყველა სანელებელი შეგროვდება, რეკომენდირებულია მათი შეზელვა ნაღმტყორცნებში თითოეული ცალ-ცალკე. შემდეგ ორ სუფრის კოვზ ზეთს (მეტი არა) ასხამენ კარგად გახურებულ ტაფაში, რომ სუნელი არ დაიწვას. რეკომენდებულია ზეთის ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გაცხელება, მაგრამ არა დაწვა. სანელებლებს რიგრიგობით უმატებენ ზეთში და როცა სანელებლები დამახასიათებელი რუჟით იფარება, შეგიძლიათ შეწვათ ან ჩაშუშვისთვის განკუთვნილი ძირითადი პროდუქტი..

სანელებლების მომზადების დრო

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, თითოეულ შეფს ექნება საკუთარი სანელებლების ნაკრები ტანდური მასალასთვის. რეცეპტები დაქვემოთ ჩამოვთვლით ვარიანტებს. ამასობაში განსაკუთრებული ყურადღება მივაქციოთ სანელებლების სწორად შეწვას. თითოეულ სანელებელს განსხვავებული დრო სჭირდება შეწვისთვის.

თუ კომპლექტში ჩართულია ინდური კუმინის და შამბალას თესლები, რეკომენდებულია მათი ჯერ ტაფაზე გაგზავნა. ეს კეთდება იმის გამო, რომ ისინი სხვებზე მეტხანს იწვება (30-35 წამი). 10 წამის შემდეგ შეგიძლიათ ჯანჯაფილი მოაყაროთ. კარგად მოხარშვას 25 წამი სჭირდება. მომზადების ბოლო სტადიაზე რეკომენდებულია ასაფოეტიდას და ქინძის დამატება - ამ სანელებლების შეწვას 5 წამი სჭირდება.

ძალიან მნიშვნელოვანია მოხარშვისას საჭმელი კარგად ავურიოთ. ბევრი სანელებელი ჩერდება კერძის ძირში, ამიტომ პერიოდულად უნდა ამოიღოთ იქიდან და თანაბრად გადანაწილდეს.

სანელებლების შეწვის პირველი წამების შემდეგ რეკომენდებულია გაზების შემცირება - არ დაუშვათ შეწვა! ინდოეთში თვლიან, რომ მარილი ამცირებს საჭმლის გემოს და ამცირებს სანელებლების არომატს. რეკომენდებულია მისი დამატება მომზადების ბოლო ეტაპებზე და მცირე რაოდენობით. თუ ახლახან იწყებთ ტანდური მასალა სანელებლების ნაკრების გამოყენებას, დაამატეთ ცოტა ნაკლები სანელებლები, ვიდრე მითითებულია რეცეპტში. რამდენიმეჯერ ვარჯიშის შემდეგ დიასახლისი ისწავლის არომატების ზუსტად გარჩევას და სანელებლების მომზადების თავისებურებებს.

მასალას ჯიშები

არსებობს რამდენიმე ძირითადი ტიპის სანელებლების ნაკრები, რომლებიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება. მათი უმეტესობის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ: ზოგი ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში, ზოგი კი თქვენგამოიყენეთ მხოლოდ რამდენიმე კვირა.

• პანჩ მასალა - ბოსტნეულის და ბრინჯის კერძებისთვის.
• ჩატი მასალა - ხილის სალათის მოსამზადებლად.
• გარამ მასალა - "ცხელი" სანელებლები, რომლებიც ათბობს სხეულს შიგნიდან, გამოიყენება თითქმის ნებისმიერი პროდუქტისთვის.

ტანდური მასალა. რეცეპტი 1

• 110გ წიწაკა.
• ნახევარი სუფრის კოვზი კბილი, შავი პილპილი, კარდამონი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი თითოეული ფენგრიკი, კოჭა, ხმელი ნიორი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი.
• 2 დარიჩინის ჩხირები.
• 4 დიდი კოვზი ხმელი პაპრიკა.
• 50 გრამი ქინძის მარცვლები.

ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი რეკომენდებულია ბლენდერით ან ნაღმტყორცნებით გახეხვა. მასალა გამოიყენება თევზის ან ქათმის დასამარინადებლად. ინახება კარგად დახურულ ქილაში. 1 კგ ხორცისთვის საკმარისი იქნება ერთი სუფრის კოვზი სანელებლების ნაკრები. თუ მარინადს ამზადებთ, მაშინ სანელებელს დაუმატეთ კეფირი, ლიმონის წვენი და მარილი გემოვნებით.

რეცეპტი 2

• ინდური ზერა.
• შავი პილპილის მარცვლები.
• კარდამონი.
• ორი დარიჩინის ჯოხი.
• მიხაკი.
• ქინძის თესლი.

ეს არის სანელებლების ნაკრები კლასიკური გარამ მასალასგან. რაოდენობა კოვზებში და გრამებში არ არის მითითებული, რადგან თითოეული დიასახლისი დამოუკიდებლად ირჩევს ცხარე არომატის კონცენტრაციას და გემოს. ამ შემთხვევაში სანელებლებს ჯერ წვავს მცირე რაოდენობით ზეთში, შემდეგ კი ბლენდერით აწურებენ. ინახება მინის ქილაში კარგად დახურულ თავსახურით.

რეცეპტი 3

გამდიდრებისთვის, არომატის შესავსებად და ხილის გემოს გამოსავლენად რეკომენდებულია ტანდური მასალას შემდეგი შემადგენლობის გამოყენება: კვლიავი, კამა, მანგოს ფხვნილი, წითელი ცხარე წიწაკა, შავი მარილი, დაფქული კოჭა. ემატება ძალიან ცოტა ჯანჯაფილი (1/4 ჩაის კოვზი). დანარჩენი ინგრედიენტები, ერთი სუფრის კოვზი. კომპონენტებს შეწვა არ სჭირდება, უბრალოდ ფხვნილად აურიეთ და კარგად აურიეთ.