როგორ მოვამზადოთ ტანდური სამსა: რეცეპტების აღწერა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამსა არის ღვეზელი, რომელსაც შეიძლება ჰქონდეს არა მხოლოდ ნებისმიერი ფორმა, არამედ მრავალფეროვანი შიგთავსიც. ასეთი ნამცხვრების მომზადება შეგიძლიათ სახლში, ტაფაში ან ღუმელში. მაგრამ მათ სამშობლოში, აღმოსავლეთის ქვეყნებში, ყველაზე პოპულარულად ითვლება ტანდური სამსა. რა განსხვავებაა და როგორ უნდა მომზადდეს ასეთი პროდუქტები? ეს უფრო დეტალურად უნდა იქნას განხილული.

უზბეკური სამსა

სამსა ყოფილი საბჭოთა კავშირის ზოგიერთი რესპუბლიკის ეროვნული კერძია. ტრადიციის მიხედვით, მისი მოხარშვა ჩვეულია სპეციალურ ღუმელში (ტანდურში), რომელსაც ბურთის ან დოქის ფორმა აქვს. გამოცხობისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება ჩვეულებრივი ან ფენოვანი ცომი, ხოლო შიგთავსად ცხვრის ხორცი.

ასე რომ, ცნობილი უზბეკური ტანდური სამსა მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

240 გრამი ფქვილი, 0,45 კგ ცხვრის ხორცი, ნახევარი ხახვი, 40 გრამი კუდის ცხიმი, წყალი (35 გრამი შიგთავსისთვის და 100 გრამი ცომისთვის), მარილი, მცენარეული ზეთი და დაფქული შავი პილპილი..

Tandyr samsa მზადდება ძალიან მარტივად:

1. მოემზადე ჯერშევსება. ამისათვის ბატკნის ხორცი ხახვთან ერთად წვრილად უნდა დავჭრათ ბასრი დანით. შემდეგ დაუმატეთ მარილი, ცოტა წყალი, პილპილი და კარგად აურიეთ.
2. ცომის მოსამზადებლად იღებენ ფქვილს, მარილს და წყალს. მიღებული მასა უნდა დაიყოს ნაწილებად და გააბრტყელოთ ერთნაირი ნამცხვრების სახით.
3. თითოეული ნაჭრის შუაში მოათავსეთ შიგთავსი. ამის შემდეგ ნამცხვრის კიდეები სამკუთხედის სახით უნდა შემოიხვიოს და ზემოდან ნაზად დააწებოთ.
4. ნახევარფაბრიკატის უკანა მხარეს დაასხით წყალი და მიამაგრეთ ღუმელის ცხელ შიდა კედელზე.

პროდუქტის მზადყოფნა განისაზღვრება დამახასიათებელი მოწითალო ქერქით. გამოცხობის შემდეგ ასევე მიღებულია მათი დამატებით ცხიმიანობა.

თანამედროვე ვერსია

დღეს სამსას ცომი მრავალი გზით მზადდება. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორი პროდუქტის მიღება სურს დიასახლისს საბოლოოდ. მაგალითად, ტანდური სამსა კეფირზე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. შედეგად, ღვეზელები ძალიან ნაზი, ფუმფულა და გემრიელია. ამას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები.

შიგთავსისთვის:

0, 4 კილოგრამი ცხიმიანი ხორცი (ცხვრის ხორცი უკეთესია), წიწაკა, 3 თავი ხახვი და მარილი.

ტესტისთვის:

250 გრამი კარაქი (ან მარგარინი), 600 გრამი ფქვილი, 5 გრამი მარილი და ერთი ჭიქა კეფირი.

მცენარეული ზეთი შეიძლება გამოვიყენოთ შეზეთვისთვის.

მუშაობა ტარდება ოთხ ეტაპად:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისათვის კარაქი დანით უნდა დავჭრათ, შემდეგ კი ფქვილთან ერთად კარგად წავუსვათ. შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და დაასრულეთ მორევა. მზა ცომი მოკლე დროით (1 საათი)შედგით მაცივარში.
2. დაფქული ხორცის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ დაჭერით და აურიოთ ყველა არსებული ინგრედიენტი. მეტიც, ხორცის გატარება შესაძლებელია ხორცსაკეპ მანქანაში, მაგრამ უმჯობესია დანით დაჭერით.
3. ცომიდან დაახლოებით 10 სანტიმეტრის დიამეტრის ნამცხვრები გააბრტყელეთ, შეავსეთ შიგთავსით და შემდეგ კიდეებს ნაზად მოჭერით, ბლანკს მიეცით კვადრატის ან სამკუთხედის ფორმა.
4. ნახევარფაბრიკატები უნდა დაიკეცოთ სპეციალურ ბადეზე, შემდეგ კი წყლით დავასხათ ტანდურის შიდა კედელზე.

გამოიღეთ პროდუქტები ღუმელიდან სპეციალური კაუჭით ან გრძელი სახელურით.

ფაფი სამსა

სამსა, ცომის სახეობიდან გამომდინარე, შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ახალი, არამედ ფაფუკიც. ასეთი პროდუქტები განსხვავდება გარეგნულადაც კი. როგორ მზადდება ნამდვილი ფაფუკი ტანდური სამსა? რეცეპტი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს.

ტესტისთვის:

4 ჭიქა ფქვილისთვის 100 გრამი კარაქი, 1 კვერცხი, 5 გრამი მარილი და ერთი ჭიქა თბილი წყალი.

შიგთავსისთვის:

ცხვრის ხორცი ცხიმით, წიწაკით, ხახვით, მარილით, მწვანილით (კამა ან ოხრახუში) და სანელებლებით.

ამ შემთხვევაში მომზადების პროცესი ცოტა განსხვავებულად გამოიყურება:

1. ცომის მოსამზადებლად ფქვილის გარდა ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული. გააგრძელეთ პროცესი, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება. ამის შემდეგ ფქვილი თანდათან უნდა შეიყვანოთ.
2. მზა ცომი გავყოთ ნაჭრებად, გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, შემდეგ გავაბრტყელოთ და გავაჩეროთ ნახევარი საათი, ხელსახოცით დავაფაროთ.
3. ამ დროის დახარჯვა შესაძლებელიაშევსების მომზადება. ამისთვის მომზადებული კომპონენტები უბრალოდ უნდა დავჭრათ დანით და შევურიოთ.
4. ცომი დაჭრილი ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეული მოზილეთ ნამცხვრად.
5. შეავსეთ ბლანკები შიგთავსით, შეაერთეთ კიდეები და გააგზავნეთ პროდუქტები ღუმელში.

ჯობია ნახევარფაბრიკატების ზედაპირი არ შეზეთოთ ისე, რომ ცომის ფენები მკაფიოდ გამოირჩეოდეს.

უნიკალური მოწყობილობა

ბევრმა თანამედროვე დიასახლისმა არ იცის, რომ ნამდვილი სამსას გამოცხობისთვის საჭიროა სპეციალური ღუმელი (ტანდური). ეს არის მწვადი ან რაიმე სახის მწვადი. ეს სტრუქტურა დოქის ან ბურთის ფორმისაა. ეს არის კერამიკული ნახევარსფერო, რომლის ფსკერზე არის ბადე, რომლის ქვეშ მდებარეობს აფეთქება. ასეთი ღუმელი ანთებულია ქვანახშირის, შეშის ან ჯაგრისის გამოყენებით. ტემპერატურის შესანარჩუნებლად კონსტრუქცია გარედან დაფარულია თიხით ან თბოგამძლე აგურით.

საწვავი და პროდუქტები იტვირთება იმავე ხვრელში. ხანგრძლივი გაცხელების შემდეგ დამწვარი დაფა კედლებიდან საგულდაგულოდ ამოღებულია. შემდეგ ისინი უნდა დაასხუროთ წყლით და ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ გამოცხობის პროცესი. მუშაობის შემდეგ, დამწვარი ნაცარი ამოღებულია იმავე გზით. ადრე აღმოსავლეთში, ტრადიციის თანახმად, ტანდური ყველა სახლის ეზოში იყო. ახლა ასეთი ღუმელები მხოლოდ პატარა სოფლებშია და თანამედროვე დიასახლისებმა იპოვეს მათთვის ღირსეული ალტერნატივა ღუმელის ან მიკროტალღური ღუმელის სახით. მაგრამ ეროვნული ნამცხვრები ნამდვილ გემოს მხოლოდ ტრადიციულ ძველ ტანდურში მომზადების შემდეგ იძენენ.