ქართული ტკბილეული: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ ვინც გამოსცადა ქართული ტკბილეული, იცის, რომ ეს არის ძალიან გემრიელი და მაღალკალორიული პროდუქტი, რომლის მომზადებაც მინიმუმ ხელმისაწვდომ ინგრედიენტებს მოითხოვს.

დღეს წარმოგიდგენთ რამდენიმე დესერტის დეტალურ რეცეპტებს, რომლებიც განსაკუთრებით პოპულარულია არა მხოლოდ საქართველოში, არამედ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში.

ჩურჩხელა: ეტაპობრივი რეცეპტი

ჩურჩხელა ტრადიციული აღმოსავლური ტკბილეულია. როგორც წესი, ასეთი ქართული დესერტი მზადდება ყურძნის წვენის, ნიგვზის ან თხილისგან. მიღებული მასის გასასქელებლად ასევე გამოიყენება სიმინდის ფქვილი ან ჩვეულებრივი სახამებელი.

მაშ როგორ მზადდება ჩურჩხელა? ამ ტკბილ რეცეპტს სჭირდება:

• ახლად გამოწურული ყურძნის წვენი - 1ლ;
• თხილი (თხილი ან ნიგოზი) - დაახლოებით 1 კგ;
• სიმინდის ფქვილი - დაახლოებით 2 დიდი კოვზი;
• საკვები სახამებელი - დაამატეთ ნარევი სურვილისამებრ (საჭიროების შემთხვევაში).

პროდუქტების გარდა, ასეთი ქართული კერძის მოსამზადებლად საჭიროა სქელი ნემსი და ძაფი.

დამუშავების ინგრედიენტები

როგორ მზადდება ჩურჩხელა ნიგვზით ან თხილით? ასეთი ტკბილის მოსამზადებლად საჭიროაგამოიყენეთ მხოლოდ ახლად გამოწურული ყურძნის წვენი. მას უმატებენ სიმინდის ფქვილს, შემდეგ დადგით ნელ ცეცხლზე და ადუღეთ შესქელებამდე. თუ მიღებული ნაზავი დიდხანს არ შესქელდება, დაუმატეთ მას ცოტაოდენი სიმინდის ფქვილი ან დაამატეთ კოვზი საკვები სახამებელი.

სანამ ორიგინალური მინანქარი მზადდება, დაიწყეთ თხილის მომზადება. ახარისხებენ, კარგად რეცხავენ და აშრობენ ტაფაში 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, პროდუქტი გაცივებულია. ამის შემდეგ იღებენ სქელ ძაფს და ნემსის გამოყენებით ზედ ფრთხილად აყრიან ყველა გამხმარ თხილს. ლამაზი კერძის მისაღებად ძაფი უნდა იყოს 20-25 სმ სიგრძის, ხოლო პირველი კაკალი ბოლოდან 5 სმ მანძილზე..

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ თითოეულ ძაფზე უნდა იყოს დაახლოებით 10 კაკალი.

ფორმირების სიტკბოს

ქართული სამზარეულოს ტკბილი კერძები ყოველთვის გამოირჩევა განსაკუთრებული დიზაინით. გამონაკლისი არც ჩურჩხელაა.

თხილის ძაფით გახვევის შემდეგ ავლებენ წინასწარ მომზადებულ აისში და ჩამოკიდებენ მოსახერხებელ ადგილას. ამ ფორმაში სიტკბოს ტოვებენ ბოლომდე გაშრობამდე.

გარკვეული დროის შემდეგ კვლავ მეორდება აღწერილი პროცედურა და ასე გრძელდება მინანქრის ფენა 2 სმ-მდე.

აღსანიშნავია, რომ ასეთი ქართული ტკბილეული მზადდება დაახლოებით 1-2 კვირის განმავლობაში. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, თხილი უნდა ჩაყაროთ ყურძნის მასაში და გაშრეს. ამასთან, საჭიროა ჩურჩხელამ სირბილე არ დაკარგოს.

ხანგრძლივი გაშრობის შემდეგ, დესერტი შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ, ან შეფუთოთფოლგა ან საცხობი ქაღალდი და დადგით გრილ ადგილას. ამ ფორმით ქართული ტკბილეული თავის თვისებებს სამ თვემდე ინარჩუნებს.

პელამუშის მომზადება

მათთვის ვინც არ იცის, პელამუში უგემრიელესი ქართული დესერტია. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სწორედ ის ემსახურება ყველაზე ცნობილი ქართული ტკბილეულის - ჩურჩხელას მომზადებას. თუმცა, ასეთი დელიკატესი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად და მარტივად.

მაშ როგორ ამზადებ პელამუშს? ამ დელიკატესის რეცეპტი ნაწილობრივ ზემოთ იყო განხილული. მაგრამ იმისათვის, რომ გაიგოთ რა არის ასეთი დესერტი, უფრო დეტალურად წარმოგიდგენთ მის მომზადებისა და სუფრაზე მიტანის მეთოდს.

ასე რომ, პელამუშის დამოუკიდებლად გასაკეთებლად გვჭირდება:

• ახალი ყურძენი "იზაბელა" - 3 კგ;
• შემწვარი ნიგოზი - დაახლოებით 200გრ;
• თეთრი შაქარი - 20 გ;
• სიმინდის ფქვილი - დაახლოებით 2 დიდი კოვზი;
• სიმინდის სახამებელი - დაამატეთ ნარევს სურვილისამებრ (საჭიროების შემთხვევაში).

მომზადების მეთოდი

ქართული ტკბილეული განსაკუთრებით გემრიელია, რადგან მის მოსამზადებლად მხოლოდ ახალი და მაღალკალორიული ინგრედიენტები გამოიყენება.

პელამუშის დასამზადებლად იზაბელას ყურძენს რეცხავენ, ღეროს აშორებენ და დიდ თასში ათავსებენ. ამის შემდეგ, კენკრა ინტენსიურად ჭყლეტს ბუსერით ან მოძრავი ქინძისთავით. ეს პროცედურა ტარდება მანამ, სანამ ყურძნიდან მხოლოდ თესლი და კანი დარჩება. სურვილის შემთხვევაში, ხილი შეიძლება ხელით დაწუროთ.

მიღებულ ყურძნის მასას ვაფენთ დიდ ქვაბში დამიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ცეცხლი ჩაქრება. კერძების შიგთავსი ხარშეთ სამი საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ კოვზით.

თერმული დამუშავებისას წვენს აშორებენ ქაფს. შედეგი არის ძალიან ტკბილი მასა, განახევრებული.

მზა ყურძნის წვენს ტოვებენ ღამით, დილით კი ფილტრავენ პატარა უჯრედებით საცერში. ასეთ მასას ბადაგა ჰქვია. ის უნდა იყოს ნათელი და სუფთა.

ყველა აღწერილი მოქმედების შემდეგ საერთო ჭურჭელში დნება სიმინდის ფქვილი, სახამებელი და შაქარი, შემდეგ კი მათ უმატებენ დაახლოებით 500 მლ ბადაგს. კომპონენტების ხის კოვზით შერევის შემდეგ მიქსერით და ბლენდერით ურტყამენ. ამის შედეგად თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა სიმსივნის გარეშე.

ფინალური ეტაპი

ყურძნის წვენის სახამებელთან და შაქართან შერევის შემდეგ, სუფთა ბადაგუს (500 მლ) ასხამენ დიდ ქვაბში და შემდეგ თანდათან უმატებენ წინასწარ მომზადებულ მასას ფქვილთან ერთად.

ინგრედიენტების შერევის შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება. ამ რეჟიმში პროდუქტები იხარშება 8-10 წუთის განმავლობაში. ნარევი შესამჩნევად უნდა შესქელდეს.

მზა დესერტი ამოიღეთ გაზქურიდან და დადგით ღრმა თასებში. პელამუშის გამაგრების შემდეგ (დაახლოებით 2 საათის შემდეგ) მას აბრუნებენ და აფენენ თეფშზე გლუვი ზედაპირით. შემდეგ დესერტს აყრიან მოხალულ ნიგოზს და მიირთმევენ შავ ჩაისთან ერთად.

მზა პელამუში უნდა ინახებოდეს მაცივარში რამდენიმე დღე.

გოზინაყის მომზადება-ქართული

გოზინაკი იგივეა, რაც გოზინაყი, მაგრამ თხილით და ახალი თაფლით. ასეთი მარტივი და გემრიელი ტკბილეულის მოსამზადებლად მხოლოდ შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• ნუში - დაახლოებით 400 გ;
• ახალი თაფლი - დაახლოებით 800 გ;
• ნუშის ზეთი - ჭურჭლის საპოხი.

მომზადების პროცესი

ქართული გოზინაყის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა თხილის გამოყენებით. თუმცა, კლასიკური რეცეპტი არის ის, რომელიც იყენებს ნუშის. მას საგულდაგულოდ ახარისხებენ, რეცხავენ და აშრობენ ტაფაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

იდეალურად, უმჯობესია გამოიყენოთ ნუშის თეფშები ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამზადებს გოზინაყს მთლიანი ან მიწის თხილისგან.

ასე რომ, სახლში ქართული ტკბილეულის მოსამზადებლად, პატარა ქვაბში ჩაყარეთ ახალი თაფლი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამავდროულად, პროდუქტს გამუდმებით ურევენ დიდი კოვზით, რათა ჭურჭლის კედლებს არ მიეკრას.

მას შემდეგ, რაც თაფლი ადუღდება და გამჭვირვალე გახდება და ზედაპირზე ქაფი წარმოიქმნება, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ნუში და კარგად აურიეთ.

შეადუღეთ ეს ინგრედიენტები დაბალ ცეცხლზე, სანამ სიტკბო კარამელიზდება და ძალიან სქელი გახდება.

გოზინაყისთვის ძირის მომზადების შემდეგ, არც თუ ისე ღრმა, მაგრამ განიერ ფორმას ასველებენ ნუშის ზეთით, შემდეგ ავლებენ თაფლისა და თხილის მასას. კარგად ნაწილდება დიდი კოვზით და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში.

ტკბილი თხილის მასის გამკვრივების შემდეგ, გოზინაყი იჭრება იდენტურ კვადრატებად და ლამაზად დადებული ბრტყელ ჭურჭელზე. ამ ფორმით სუფრასთან ქართული ტკბილეული მიირთმევს ჭიქა ჩაის ან სხვა უტკბილ სასმელთან ერთად. გოზინაყი ჯობია მაცივარში შეინახოთ არაუმეტეს 3-4 თვისა.