კურსი დამწყები დიასახლისისთვის: რენეტის ყველი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველის წარმოებაში, როგორც წესი, გამოიყენება ფერმენტული პრეპარატები. ისინი კატალიზატორები არიან რძის გახეხვის პროცესისთვის. ერთ-ერთი ასეთი ფერმენტი არის რენე. ის გვაძლევს საშუალებას, ვისარგებლოთ ისეთი საკვებით, როგორიცაა ბადე ყველი. ეს ფერმენტი ამოღებულია ახალგაზრდა ხბოების კუჭიდან, რომლებსაც ჯერ არ გამოუცდიათ სხვა საკვები, გარდა დედის რძის.

მყარი რენეტის ყველი

პირველ რიგში ვისაუბროთ მეორე გაცხელების დაბალ ტემპერატურაზე მოხარშულ ყველებზე. ასეთი პროდუქტებია კოსტრომა, ჰოლანდიური, სტეპური, იაროსლავის და უგლიჩის ყველი. მათ აქვთ მჟავე დელიკატური გემო და სასიამოვნო არომატი. მათი პლასტიკური კონსისტენციის გამო, ისინი შეიძლება დაიჭრას თხელ ნაჭრებად. სინამდვილეში, ეს არის ყველი მისი კლასიკური ფორმით.

ასევე, არის ჩედარინგით მომზადებული რენეტის ყველი. ეს ეხება ისეთ პროდუქტებს, როგორიცაა Gorny Altai და Cheddar. თვალები არ აქვთ. შეუძლებელია არ გავიხსენოთ მეორე გახურების მაღალ ტემპერატურაზე დამზადებული ყველი. მათ შორისაა ალთაის, შვეიცარიული, საბჭოთა, მოსკოვისა და ყუბანის ყველი. მათი ძირითადი განსხვავებები: პიკანტური მოტკბო გემო და დელიკატური არომატი. ეს ყველი ამ თვისებებს იძენს ხანგრძლივი მომწიფების გამო, რომელიც გრძელდება 3-დან 8 თვემდე. Ისინი არიანშესანიშნავი ვარიანტი იქნება უჩვეულო კულინარიული ექსპერიმენტების მოყვარულთათვის.

გარდა ამისა, ექსპერტები განასხვავებენ ყველის პროდუქტებს რბილი ქერქით. ეს არის ლატვიური, ვოლგა და კრასნოდარის ყველი. მათ ახასიათებთ ლორწოვანი ქერქი, რომელიც წარმოიქმნება ბაქტერიების მიერ ცილების დაშლის შედეგად. ამიტომ, ამ პროდუქტებს აქვთ ამიაკის მცირე სუნი და გემო. ამ ყველის კონსისტენცია რბილია და წაშლილია. ამასთან დაკავშირებით, ასეთ ყველს ჩვეულებრივ ახვევენ ქაღალდის თხელ ფენაში.

რბილი რენეტის ყველი

დასახელებული ყველის სახეობა ხასიათდება მაღალი ტენიანობითა და დაფქული ტექსტურით. ეს ბადე ყველი მწიფდება ობის და სპეციალური ბაქტერიების გავლენის ქვეშ. ექსპერტები მათ 4 ტიპად ყოფენ.

პირველ რიგში, ღირს გავიხსენოთ ყველი, რომელიც გაყიდვაში გამოდის დაუმწიფებლად, მათ ხაჭოსაც უწოდებენ. ამ სახეობას ახასიათებს თეთრი ფერი და მოტკბო გემო. ისინი შესანიშნავია თასების დასამზადებლად. გარდა ამისა, არსებობს ყველის რბილი სახეობა. მათ ზედაპირზე ლორწო აქვთ. გარდა ამისა, ისინი გამოირჩევიან ოდნავ დაბინძურებული ტექსტურით, მკვეთრი გემოთი და ოდნავ ამიაკის სუნით.

ასეთი ყველის თვალსაჩინო მაგალითია როკფორი. ის ადვილად ამოსაცნობია ლურჯ-მომწვანო ყალიბით. ჯერ პურზე ზრდიან, რის შემდეგაც ყველზე გადააქვთ. „როკფორში“რაც მეტი ყალიბია, მით უკეთესია. ამავე დროს, მას აქვს მკვეთრი გემო. არ უნდა დავივიწყოთ მარილის ხსნარში მომწიფებული მწნილი ყველი. მათ აქვთ საკმაოდ მკვეთრი მარილიანი გემო, ამიტომ გამოყენებამდე, ასეთი რენეტის ყველიუნდა იყოს გაჟღენთილი. აღნიშნულ სახეობებში შედის ყველი, სულგუნი და ჩაფახი.

ორივე მყარი და რბილი ყველი წარმოდგენილია საკმაოდ ფართო სპექტრით, ამიტომ მათი აღწერა ერთ სტატიაში თითქმის შეუძლებელია. თუმცა, ზემოაღნიშნული ცოდნა დამწყებ დიასახლისებს დაეხმარება გააგრძელონ სხვების გაოცება ორიგინალური კულინარიული იდეებით.