შოფსები: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს მისი ნაჭერი. დღეს ეს კერძი შეიძლება ჩაითვალოს ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად. მისი გამორჩეული თვისება თავად სახელშია. ფაქტია, რომ პირველ ეტაპზე ხორცს აუცილებლად უნდა გავფცქვნათ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ უფრო წვნიანი და ნაზი გახდეს. როგორ უნდა მოხდეს წვრილმანები სწორად? ამ კერძის რეცეპტი ერთადერთი არ არის. დღეისათვის სულ მცირე ასი ასეთი ვარიანტი არსებობს.

ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რა ხორცი იქნება გამოყენებული: ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი თუ ცხვრის. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა აირჩიოთ დამუშავების ვარიანტი. ღვეზელები შეიძლება მოხარშოთ ტაფაში, ღუმელში ან გამოვაცხოთ გრილზე. დამატებითი არომატისთვის გამოიყენება ყველა სახის სანელებლები და სანელებლები. ძვირფასი წვენის შესანარჩუნებლად ხორცს ხშირად პურში ან ლეზონში ამზადებენ. ზოგჯერ კი, გემოს გასაუმჯობესებლად, ორიგინალურ პროდუქტს მცირე ხნითაც კი მარინდება. სიცხადისთვის, ღირს რამდენიმე ყველაზე საინტერესო ვარიანტის გათვალისწინება, თუ როგორ მოვამზადოთ წვნიანი, სურნელოვანი და გემრიელი ღვეზელები სახლის სამზარეულოში.

ღორის ძვალზე ღვინის სოუსში

საუკეთესო სამზარეულოსთვისასეთი კერძი გამოიყენოს ღორის. ის უფრო რბილია და თერმული დამუშავების შემდეგაც რბილი რჩება. ექსპერტები გვირჩევენ კისრის ან წელის არჩევას მთელი კარკასიდან. შეიძლება ხორცის ძვალზეც კი წაიღოთ. როგორ მოვამზადოთ მისგან გემრიელი ღვეზელები? დამწყებთათვის რეცეპტი უმჯობესია გამოიყენოთ არც თუ ისე რთული. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 4 ცალი ღორის ძვალზე;
• 1 ჭიქა ბულიონი;
• მარილი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი ხმელი და 4 ყლორტი ახალი ხახვი;
• 17 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 250-330 მილილიტრი მარსალა სადესერტო ღვინო;
• დაფქული წიწაკა.

როგორც კი ყველა პროდუქტი შეიკრიბება, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება:

1. პირველ რიგში, ხორცი მსუბუქად უნდა გაფცქვენით. უმჯობესია ამის გაკეთება ჩაქუჩის ბლაგვი მხრიდან, რათა არ დაირღვეს პროდუქტის სტრუქტურა და არ დაკარგოს ძვირფასი წვენი.
2. ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და მშრალი სანელებლები. თითებით ნაზად დააწექით თითის ტოტი თითოეულში.
3. ზეთი კარგად გააცხელეთ ტაფაში.
4. დააყარეთ ღვეზელები და შეწვით თითოეულ მხარეს 7 წუთის განმავლობაში.
5. ხორცი დადეთ თეფშზე.
6. დაასხით ბულიონი ღვინოსთან ერთად ტაფაში. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 5-6 წუთის განმავლობაში.
7. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში და კარგად გააცხელეთ.

თეფშზე მიტანის წინ ასეთ ხორცს უნდა მოასხათ მოხარშული სურნელოვანი სოუსით. ამ შემთხვევაში ნებისმიერი გარნირი გამოდგება.

უმარტივესი ვარიანტი

მათთვის, ვისაც არასოდეს უცდია ღვეზელების მომზადება, რეცეპტი შეიძლება რაც შეიძლება მარტივი იყოს. ამისთვისსაჭირო სამუშაო:

• 0,5 კილოგრამი ღორის კარბონატი;
• 35 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 5 გრამი მარილი.

მთელი პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, ხორცი უნდა დავჭრათ ხუთ იდენტურ ნაწილად.
2. ამის შემდეგ, კარგად უნდა გაფცქვნა. ამ შემთხვევაში, დარტყმა უნდა იქნას გამოყენებული ცენტრიდან კიდეებისკენ, ბოჭკოების გასწვრივ, ჩაქუჩი ზედაპირისადმი მცირე კუთხით დახრილად დაჭერით. შედეგად, ხორცის ნაჭრის ფართობი ოდნავ გაიზრდება.
3. მოხარშულ ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი.
4. ტაფა კარგად გააცხელეთ და შემდეგ ჩვეულებრივი ხელსახოცის ან ფუნჯის გამოყენებით შიგნიდან წაუსვით ზეთი.
5. მონაცვლეობით შეწვით ხორცის ნაჭრები ორივე მხრიდან. თქვენ უნდა გადააბრუნოთ იმ მომენტში, როდესაც ნაჭერი ფერს იცვლის ქვემოდან შუაზე. კონკრეტული დრო დამოკიდებული იქნება თითოეული ნაწილის ზომაზე და სისქეზე. შეწვის ბოლოს ხორცი ტაფის ზედაპირზე მსუბუქად უნდა დაიჭიროთ სპატულით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ არ დაიშალოს.

სანამ შემდეგი ღვეზელის მომზადებას დაიწყებთ, ტაფა ისევ ოდნავ უნდა შეზეთოთ.

მარინირებული ღვეზელები

ხორცი უფრო წვნიანი რომ იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ გაამარინადოთ. შედეგი არის ძალიან ნაზი და რბილი ღვეზელები. რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600 გრამი ღორის ხორცი;
• მარილი;
• 85-100 გრამი მცენარეული ზეთი;
• დაფქული წიწაკა (წითელი და წიწაკა);
• ½ ჩაის კოვზი მდოგვის ფხვნილი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი რამხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად 2-დან 3 სანტიმეტრამდე სისქით.
2. თითოეულ მათგანს ჩაქუჩით კარგად ცემა სჭირდება. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ნაპერწკლები სხვადასხვა მიმართულებით, ხორცი შეიძლება ჩადოთ პლასტმასის ჩანთაში ან უბრალოდ გადააფაროთ მას ფირით.
3. უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აქ შენახვა არ არის საჭირო.
4. თითო ნაჭერს მოასხით მდოგვი და ხელით დაასველეთ ზედაპირზე ისე, რომ რაც შეიძლება მეტი წებოვანი იყოს. ამ მდგომარეობაში ხორცი მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში უნდა იდგეს. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი და დადოთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
5. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში. კარგად უნდა ადუღდეს.
6. შეწვით ღვეზელები 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მდუღარე ზეთის გამო ზედაპირზე მაშინვე წარმოიქმნება ქერქი, რომელიც არ აძლევს წვენს გადინების საშუალებას.
7. გაამცირეთ ცეცხლი და გაიმეორეთ შეწვა თითოეული მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ტემპერატურაზე.

ასეთ წვნიან და გემრიელ ჭურჭელს გარნირიც არ სჭირდება.

ღორის ნაჭერი ღუმელში

არანაკლებ გემრიელია ღუმელში შემავალი ჭურჭელი. რეცეპტი, ფაქტობრივად, ასევე შედარებით მარტივია. საჭირო პროდუქტების მინიმალური ნაკრები:

• 1 ღორის ხორცი;
• წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები;
• 50 გრამი მცენარეული ზეთი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელები ღუმელში? რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ოპერაციებს:

1. პირველად კარგად გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ხელსახოცით.
2. შემდეგ მოჰყვებადაარტყა ჩაქუჩით.
3. დაასხით მარილი და შერჩეული სანელებლები თასში და კარგად აურიეთ.
4. მოასხით ისინი კუბზე. სურნელოვანი ნარევი თანაბრად გაანაწილეთ სამუშაო ნაწილის ზედაპირზე.
5. დაამუშავეთ ფორმა შიგნიდან ზეთით.
6. მოათავსეთ ხორცი და შედგით 30 წუთით ღუმელში 200 გრადუსზე გამოსაცხობად. თავისუფალი დრო შეიძლება დახარჯოთ გარნირის მომზადებაში.

მზა ნაჭრის ბოლოს რჩება მხოლოდ თეფშზე გადატანა. ხორცი საკმაოდ რბილია, სანელებლებისა და მწვანილის გამო ის ასევე სურნელოვანია. ახალი ბოსტნეული (ბულგარული წიწაკა ან პომიდორი) შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.

ქათმის ღვეზელები ხახვით ყველის ცომში

გამოცდილ მზარეულებს ასევე ურჩევენ ღუმელში ქათმის ნაჭრის მომზადებას. ამ შემთხვევაში ფოტოებით რეცეპტები საჭიროა იმისათვის, რომ არ დაუშვათ შეცდომები პროცესში. ჯერ უნდა შეაგროვოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი:

• 500 გრამი ქათმის ფილე;
• შავი წიწაკა;
• ½ ჭიქა მაიონეზი;
• 70 გრამი ნებისმიერი მყარი ყველი;
• 1 ხახვი;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• სანელებლები (ქათამისთვის).

ასეთი კერძის მომზადების მეთოდი ასევე არ არის განსაკუთრებით რთული:

1. ფილე ფრთხილად დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ამის გაკეთება უფრო ადვილია, თუ ხორცი ოდნავ გაყინულია.
2. ჩაალაგეთ ბლანკები ჩანთაში და კარგად ათქვიფეთ.
3. გამოსაცხობ ფირფიტას შიგნიდან წაუსვით ზეთი.
4. დაწექი მასზემომზადებული ნაჭრები.
5. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეურიეთ მარილით. ეს პასუ თანაბრად გაანაწილეთ ხორცის ზედაპირზე.
6. ნაჭრებს მოაყარეთ მაიონეზი.
7. შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში და გამოაცხვეთ ხორცი 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
8. ბლანკებს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ცხობა გააგრძელეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

გამოდის უჩვეულოდ გემრიელი ქათმის ფილე ღუმელში. რეცეპტები ფოტოებით და დეტალური აღწერილობით აუცილებლად გამოდგება ახალბედა დიასახლისებისთვის. მათთვის ეს კერძი შეიძლება გახდეს საფირმო კერძი და იყოს წარმოდგენილი ყველა ოჯახურ დღესასწაულზე.

ძროხის ღვეზელები თაფლით

ძროხის ხორცი ასევე ამზადებს შესანიშნავ ხახვს. საჭიროა რეცეპტი ფოტოთი, როდესაც სამუშაოსთვის გამოიყენება არც თუ ისე ჩვეულებრივი პროდუქტები. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• 600 გრამი საქონლის ხორცი;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი და თხევადი თაფლი;
• 50 გრამი მცენარეული დეზოდორირებული ზეთი;
• 2 ჩაის კოვზი მდოგვი;
• 250 გრამი ნიგოზი.

მომზადების პროცესი მოიცავს რამდენიმე საფეხურს:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და ოდნავ ავთქვიფოთ.
2. გააცხელეთ თაფლი და შემდეგ შეურიეთ დაფქულ პურის ნამსხვრევებს, მდოგვს და მაიონეზს.
3. შეუსვით ხორცს ყველა მხრიდან ცხელი მასა და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. შეწვით ტაფაში მდუღარე ზეთში, სანამ არ დარბილდება.

ხორცი წვნიანი და ძალიან სურნელოვანია. გახეხილითაფლთან შერწყმული თხილი მას განსაკუთრებულ ბუდეს აძლევს. კერძი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან კალორიულია. ამიტომ არ უნდა გამოიყენოთ ხშირად და ძალიან ფრთხილად. ეს განსაკუთრებით ეხება მათ, ვინც ცდილობს აკონტროლოს თავისი წონა.

ლუდის მარინირებული ღორის ხორცი

არის კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი. ტაფაში ჭურჭელი გაცილებით გემრიელი გამოვა, თუ წინასწარ ლუდში იქნება მოხარშული. იდეა, რა თქმა უნდა, ახალი არ არის. მაგრამ შედეგი იმსახურებს ყურადღებას. სამუშაოდ დაგჭირდებათ:

• 1 კილო ღორის ხორცი (მხრები ან კისერი უკეთესია);
• 45 გრამი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი მშრალი სანელებლები;
• 300 მლ მსუბუქი ლუდი;
• 150-180 გრამი ფქვილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 4 სუფრის კოვზი გამდნარი ცხიმი (ქათამი ან ღორის).

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და პირსახოცით გამხმარი ხორცი დაჭერით დანით დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. აუცილებლად გაჭერით მარცვლეული.
2. ბლანკები ოდნავ მოგერიებულია. უმჯობესია ამის გაკეთება არა ჩაქუჩით, არამედ დანის ზურგით.
3. წაფებს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ წიწაკა, შემდეგ ჩაყარეთ ღრმა ემალის თასში, დაასხით ლუდი და გააჩერეთ 6 საათი (სასურველია მთელი ღამე).
4. მომზადებულ ხორცს წაუსვით ხელსახოცი, მოაყარეთ ფქვილი და შეწვით ადუღებულ ცხიმში საშუალო ცეცხლზე 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თერმული დამუშავება უნდა ჩატარდეს სახურავის ქვეშ.

არაჩვეულებრივად გემრიელი და ნაზი ხორცი იქნებანამდვილი დეკორაცია სადღესასწაულო სუფრისთვისაც კი.

შემწვარი ღვეზელები ლიმონით

ნებისმიერი კერძი მადისაღმძვრელი რომ იყოს, ის არა მხოლოდ გემრიელად მომზადებული, არამედ ლამაზიც უნდა იყოს. ამისათვის შესაფერისია ერთი საინტერესო რეცეპტი ფოტოთი. გრილი ტაფაზე დაჭრილი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება. შეწვის შემდეგ, კერძების გოფრირებული ზედაპირიდან ხორცზე ყალიბდება უნიკალური ნიმუში ზოლების, რომბების ან მოწესრიგებული ბადის სახით. მაგალითად, შეგიძლიათ განიხილოთ ასეთი ჭურჭლის მომზადების მრავალი ვარიანტიდან ერთ-ერთი, რისთვისაც აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 1,5 კილოგრამი ღორის რბილობი (ის უნდა შეიცავდეს მცირე რაოდენობით ცხიმს);
• მარილი;
• 1 მწიკვი რეჰანი და წიწაკა;
• ლიმონის მესამედი;
• მცენარეული ზეთი.

მომზადების ტექნოლოგია:

1. ღორის ხორცი დავჭრათ სტეიკებად არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქისა.
2. ცოტა ათქვიფეთ, მას შემდეგ რაც შეფუთეთ ფილებით.
3. ხორცს მოასხით სანელებლები, დაასხით ლიმონის წვენი და გააჩერეთ მინიმუმ 20 წუთი.
4. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით ზეთი. ის თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ზედაპირზე.
5. ხორცის ნაჭრები ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში. შედეგი არის ზოლიანი ღვეზელები.

შაბლონის შესაცვლელად, ღვეზელები შეიძლება გადაბრუნდეს და ხელახლა შეწვით დაახლოებით 30-60 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ძროხის ხორცი კეფირში

ზოგიერთი კერძიგამეორება შეიძლება რთული იყოს, თუ ჯერ არ შეისწავლით რეცეპტს ფოტოთი. ღუმელში ნაჭრების მომზადება შეიძლება, მაგალითად, ხორცის გამოცხობით მარინადთან ერთად, რომელშიც ის იყო ჩასმული. ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ სადილი დიდი ოჯახისთვის. პროდუქტები საჭირო იქნება შემდეგი რაოდენობით:

• 400 გრამი საქონლის ხორცი;
• 70 მილილიტრი კეფირი;
• მარილი;
• 1 ხახვი;
• ცოტა დაფქული წიწაკა და ნებისმიერი სანელებლები (სურვილისამებრ).

ასეთი კერძის მომზადება წინასწარ უნდა დაიწყოთ:

1. პირველ რიგში, ძროხის ხორცი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად 1 სანტიმეტრის სისქით.
2. ნაზად დაარტყით მათ ლუქით ორივე მხრიდან.
3. ბლანკები ჩაყარეთ ღრმა თასში, შემდეგ დაუმატეთ მარილი, შემთხვევით დაჭრილი ხახვი და სანელებლები. დაასხით მას იოგურტი.
4. შედგით საკვების თასი მაცივარში ღამით.
5. ხორცს მარინადთან ერთად მოათავსეთ ფორმაში.
6. დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში.
7. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ეს არის დიეტის ვარიანტი. ოქროს ქერქის მისაღებად ფოლგა დასრულებამდე 15 წუთით ადრე უნდა მოაცილოთ.

ეს რეცეპტი ძალიან მოსახერხებელია, როცა დიასახლისს თავისუფალი დრო აბსოლუტურად არ აქვს. კერძი თითქმის თავისთავად მზადდება.