მშრალი საფუარი: სახეები და გამოყენების მეთოდი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:31

საფუარი არის ბუნებრივი, ერთუჯრედიანი მიკროორგანიზმი, რომელიც გამოიყენება საცხობი პროდუქტების საცხობი და ლუდისა და ღვინის დასამზადებლად. სწორედ მათი მონაწილეობის წყალობით ხდება ცომის გაფხვიერება. ეს პროცესი აუმჯობესებს მზა პროდუქტის გემოს. საფუარის ფერმენტები იწვევს ცომში ალკოჰოლურ დუღილს. ამ რეაქციის შედეგია ჟანგბადის დიოქსიდის წარმოება. ეს ელემენტი ხელს უწყობს ცომის ფოროვანი სტრუქტურის მიცემას, ხსნის მას. სიცოცხლის განმავლობაში, ერთუჯრედიანი ორგანიზმები მოიხმარენ შაქარს, რითაც ხელს უწყობენ მის გარდაქმნას ნახშირორჟანგად და ალკოჰოლად. ცომი ამ პროცესის შედეგად იძენს ბუშტუკებისებრ ფხვიერ ტექსტურას და დამახასიათებელ მჟავე გემოს.

საფუარი ცოცხალი მიკროორგანიზმია. ამასთან დაკავშირებით, ისინი არ უნდა დაასხით წყლით, რომლის ტემპერატურა ორმოცდაათ გრადუსს აღემატება და ასევე რამდენჯერმე გაყინოთ. მიკროორგანიზმები, რომლებიც ქმნიან საფუარს, ვერ იტანენ ასეთ პროცედურებს და კვდებიან.

თანამედროვე კვების მრეწველობა აწარმოებს სამი სახის დანიშნულ პროდუქტსსაცხობი პროდუქტების საცხობი. ეს მოიცავს:

- ახალი დაჭერით;

- აქტიური მშრალი საფუარი;

- მყისიერი (მაღალი სიჩქარით).

შეკუმშული საფუარი ახალი პროდუქტია. მათ აქვთ ღია ფერი, რომელსაც აქვს ნაცრისფერი ან მოყვითალო ელფერი. ამ პროდუქტის სიახლის დამახასიათებელი ნიშანია ობის არარსებობა, ასევე სხვადასხვა სახის ზოლები და მუქი ლაქები ზედაპირზე. ამ შემთხვევაში საფუარს უნდა ჰქონდეს სპეციფიკური სუნი, რომელიც ბუნდოვნად მოგვაგონებს ხილს. გამოყენებამდე პროდუქტის აუცილებელი ნაწილი იხსნება თბილ სითხეში.

მშრალი საფუარი შეიძლება იყოს მარცვლეულის, ვერმიშელის, გრანულების ან ფხვნილის სახით. ყველა ამ ტიპის ნარევები ასევე შეიძლება იყოს კომერციულად ხელმისაწვდომი. ასეთი პროდუქტის ფერი ჩვეულებრივ ღია ყავისფერი ან ღია ყვითელია. მშრალი საფუარი შეიძლება დამზადდეს აქტიური ან სწრაფი მოქმედების პროდუქტების სახით. მათი განსხვავება მდგომარეობს გაშრობის რეჟიმში და გამოყენების მეთოდებში.

აქტიური მშრალი საფუარი იწარმოება მრგვალი გრანულების სახით. პროდუქტში მიკროორგანიზმების გასააქტიურებლად ის ჯერ სითხეში უნდა გაიხსნას. საფუარის ცომის მოსაზელად წყალში დარბილებულ მშრალ საფუარს ურევენ ფქვილს და მზა ცომის მისაღებად საჭირო ყველა ინგრედიენტს.

მყისიერი (მაღალსიჩქარიანი) მშრალ მიკროორგანიზმებს არ სჭირდებათ აქტივაციის პროცესი. ასეთ საფუარს ურევენ ფქვილს სითხეში პირველად დარბილების გარეშე. ეს მნიშვნელოვნად აჩქარებს ცომის მოზელის პროცესს.

ალკოჰოლური საფუარი ასევე იწარმოება კვების მრეწველობის მიერ. ეს პროდუქტი განკუთვნილია სახლში მთვარის შუქის წარმოებისთვის. ასეთ საფუვრებს შეუძლიათ გამოიწვიონ ყველაზე აქტიური დუღილის პროცესები იმის გამო, რომ ისინი არ ნადგურდებიან ალკოჰოლით. ამ პროდუქტში შემავალი მიკროორგანიზმები გამოყვანილია მაღალი ხარისხის სახლში დამზადებული ალკოჰოლის წარმოებისთვის. მისი გემო, მცოდნეების აზრით, უფრო მაღალია, ვიდრე ჩვეულებრივი პურის საფუარის საფუძველზე დამზადებული მთვარის გემო..