სალზა სოუსი: სხვადასხვა ვარიაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოში ბევრი ავთენტური და ორიგინალური კერძია. და ისე, რომ ეს კერძები არა მხოლოდ აღფრთოვანდეს მათი სილამაზით, არამედ მჭამელს მიანიჭოს შესანიშნავი გემო, კულინარიული ხელოვნების მრავალი ნამუშევარი ტრადიციულად ავსებს სოუსებს. ისინი ძალიან განსხვავდებიან. მთავარი ის არის, რომ ისინი კარგად არის შერწყმული ეპყრობა. ხოლო თუ წვის და კაშკაშა გემოვნების მოყვარული ხართ, მაშინ სალსას სოუსი საუკეთესო ვარიანტი იქნება თქვენთვის. მას ამზადებენ ბოსტნეულისგან, დაუმატეთ ცხელი წიწაკა. როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი სალსას სოუსი საკუთარი ხელით, სამზარეულოში - ჩვენს შემდეგ სტატიაში გეტყვით.

ცოტა ისტორია გეოგრაფიასთან

ბევრს სჯერა, რომ სალსა ცეცხლგამჩენი ლათინოამერიკული ცეკვაა, რა თქმა უნდა, ეს ასეა, მაგრამ არა მხოლოდ. ანალოგიურად, ჩვეულებრივ, ცხელ სოუსს მექსიკიდან ვუწოდებთ (უფრო სწორად, მესოამერიკიდან, რადგან ჩვენ ეს მემკვიდრეობით მივიღეთ ადგილობრივი მკვიდრი ხალხისგან, ინდიელებისგან და აქვს ყველა და ძალიან უძველესი "პრეკოლუმბიური" ფესვები). ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კულინარიული დანამატი სხვადასხვა კერძებისთვის, როგორც ადგილობრივი, ასევე გლობალური. მაგალითად, მექსიკაში, სადაც მას დიდი ხანია ამზადებენ, სალსას სოუსს მიირთმევენ თითქმის ნებისმიერ პროდუქტთან - თევზთან,ხორცს, ბოსტნეულს, ის კვერცხთანაც კი შერწყმულია. გარდა ამისა, მისი მოხარშვა მარტივია და ყველა კომპონენტის ყიდვა დღეს მარტივად შეგიძლიათ ყველა სუპერმარკეტში.

კლასიკური სალსას სოუსი

მას ასევე უწოდებენ "წითელს" (salsa roja), რადგან მწიფე პომიდორს იყენებენ. მის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: 5 ცალი საშუალო ზომის პომიდორი, ხახვი (გემოსთვის და ფერისთვის უმჯობესია იასამნისფერი აიღოთ), 5 კბილი ნიორი, ცხარე წიწაკა (ჩილი) 5 ღვეზელი (ჩვეულებრივ, მცირე ზომისაა), 2-3 სუფრის კოვზი ლაიმის წვენი (ლიმონი), ახალი მწვანილი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი. ფიგურის მქონე ადამიანებისთვის: სალსას სოუსის კალორიული შემცველობა დაბალია - 59 კკალ / 100 გრამი. გარდა ამისა, ყველა პროდუქტი ნატურალურია, ხოლო წიწაკა და ნიორი ბუნებრივი საკვებია. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ იგი დიდი რაოდენობით (როგორც, ფაქტობრივად, ბევრი ლათინურ ამერიკაში აკეთებს).

როგორ მოვამზადოთ სალსა

1. პირველი ნაბიჯი არის პომიდვრის გარეცხვა და ყუნწების ამოღება. თქვენ ასევე უნდა მოაშოროთ კანი პომიდორს. ეს საუკეთესოდ მუშაობს, თუ მათ დაასხით მდუღარე წყალი. ბოსტნეული დავჭრათ შუაზე და გავასუფთავოთ თესლი. შემდეგ კი პომიდორი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. მეწამულ ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და წვრილად დაჭერით კუბებად.
3. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნაჭრებად ან გაატარეთ ნივრის პრესაში.
4. ცხელი წიწაკის წიწაკა კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ მოაჭრა მათ ყუნწები. ჩვენ ასევე ვაშორებთ თესლს, რათა თავიდან ავიცილოთ ზედმეტი სიმწარე. წიწაკა დავჭრათ თხელ ნახევრად რგოლებად ან პატარა ნაჭრებად.
5. დაიწყეთ სალსას შერევა. ბოსტნეული მოათავსეთ თასში. დაასხით ნარევი ლიმონის წვენით, შეგიძლიათ წვეთოვანი და ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ მარილი სანელებლებით.
6. გარეცხეთ მწვანილი წყლით და დაჭერით წვრილად. ჩავყარეთ კონტეინერში ბოსტნეულით. ახლა რჩება კომპონენტების კარგად შერევა ერთგვაროვან სტრუქტურამდე (თუ გნებავთ, ამის გაკეთება ბლენდერითაც შეგიძლიათ) და სოუსი ამოიღეთ მაცივრიდან, სადაც დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში უნდა ჩადოთ.
7. ამის შემდეგ უკვე მომზადებული სუნელი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად, ასევე პურის ნაწარმის ჩასართავად და მის გარეშე და როგორც დამოუკიდებელი კერძი. და ახლად მომზადებული სალსა შეიძლება ინახებოდეს არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

მწვანე სალსა ვერდე

ეს ავთენტური სოუსი იყენებს პომიდვრებს, პატარა მწვანე პომიდორს. ნახევარ კილოგრამს ავიღებთ. და ასევე: 5 კბილი ნიორი, 100 გრამი ცხარე წიწაკა (ასევე მწვანე), 100 გრამი ზეთისხილი (მარცვლიანი), 2 თავი ხახვი (შეგიძლიათ აიღოთ მწვანე თაიგული), ცაცხვი, ზეითუნის ზეთი, კილანტრო, მარილი. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ სხვადასხვა რეგიონში ამ სახელწოდებით არსებობს სხვადასხვა რეცეპტები. ასე რომ, იტალიაში ანჩოუსს და კაპერს უმატებენ სალსა ვერდეს. მაგრამ ამ რეცეპტში, ჯერჯერობით, ამ - უდავოდ, არანაკლებ გემრიელი - ინგრედიენტების გარეშე გავაკეთებთ.

როგორ მოვამზადოთ

1. მწვანე პომიდორი კარგად გარეცხილი, გამხმარი, გაწურეთ სამზარეულოს პირსახოცით (ჭარბი წყალი არ გვჭირდება).
2. კენკრა (დიახ, ბოტანიკური თვალსაზრისით, პომიდვრის ხილი კენკრაა) დაჭრილი 2 ნაწილადნაჭრები, ამოიღეთ თესლი და ამოჭერით ყუნწები.
3. ვრეცხავთ ცხარე მწვანე წიწაკას და ვჭრით ღეროს, ვაშორებთ თესლს.
4. ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად.
5. გაასუფთავეთ და დაჭერით ნივრის კბილი საკმაოდ წვრილად დანით.
6. მწვანილი (ხახვის ბუმბული კილანტროსთან ერთად) ჩამოიბანეთ, გააშრეთ. დაჭერით.
7. ყველა მომზადებული ინგრედიენტი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაუმატეთ ზეთისხილი. ჩართეთ მოწყობილობა და მსუბუქად გახეხეთ. ოღონდ ეცადეთ, რომ მასამ არ შეიძინოს არაჟნის კონსისტენცია, მაგრამ მაინც იყოს კომპონენტების პატარა ნაჭრებით. თუ თქვენს სამზარეულოში ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ ნარევი ხორცის საფქვავში გაატაროთ.
8. შემდეგ მთელი მიღებული მასა ჩაყარეთ ღრმა თასში და დაუმატეთ ნახევარი ლაიმის წვენი, ორიოდე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. მარილი, აურიეთ. ჩვენ ვაგზავნით მაცივარს რამდენიმე საათის განმავლობაში - ნება მიეცით სწორად ადუღდეს. მწვანე სალსას სოუსი მზად არის გამოსაყენებლად. მას ჩვეულებრივ მიირთმევენ (ან იყენებენ მოსამზადებლად) სხვადასხვა კერძებს, მათ შორის თევზსა და ხორცს, ბოსტნეულს. გისურვებთ ყველას!